鄧海平 歐根友* 宋文俊 李曉松 王小麗 鄧 喆

（1銅仁市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州銅仁 554300；2 銅仁市林業(yè)科學(xué)院，貴州銅仁 554300；3貴陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550081）

2021—2022 年冬春受拉尼娜氣候影響，貴州省銅仁市遭遇罕見(jiàn)29 d 極端低溫（?2~5 ℃）和連續(xù)8 d高溫（16~28 ℃）天氣，羊肚菌幼菇因凍害致死率達(dá)70%，熱害致死率達(dá)95%，導(dǎo)致羊肚菌栽培戶蒙受損失。為了降低極端氣候因素對(duì)羊肚菌造成的不利影響，銅仁市農(nóng)科院和林科院特派員團(tuán)隊(duì)實(shí)踐探索出一套幼菇保育技術(shù)。該技術(shù)實(shí)現(xiàn)油菜套種羊肚菌產(chǎn)量達(dá)220.16 kg/667 m2，油茶林下套種羊肚菌產(chǎn)量達(dá)186.65 kg/667 m2，設(shè)施大棚栽培羊肚菌產(chǎn)量達(dá)266.52 kg/667 m2。該技術(shù)可基本做到大災(zāi)小減產(chǎn)，小災(zāi)不減產(chǎn)的目的。筆者現(xiàn)將極端天氣脅迫下的幼菇保育技術(shù)介紹如下，以供相似生態(tài)區(qū)的菇農(nóng)參考與借鑒。

1 極端天氣脅迫下羊肚菌受害

貴州省銅仁市海拔205~2 572 m，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)區(qū)，常年春溫多變，綿雨較多；夏季炎熱，光照充足；秋涼較快，陰雨天多；冬季低溫寡日，雨水稀少。銅仁市年均溫度為13.5~17.6 ℃，年降雨量為1 100~1 400 mm，無(wú)霜期為275~317 d，冬季少見(jiàn)降雪。1—3 月溫度2~18 ℃，特別適宜羊肚菌生長(zhǎng)，且子實(shí)體品質(zhì)較好。2021—2022 年冬春受拉尼娜氣候影響，銅仁市出現(xiàn)了極端天氣，羊肚菌生產(chǎn)受到影響。

1.1 極端低溫凍害

2022 年1—2 月銅仁市罕見(jiàn)的6 次降雪，總積雪厚度達(dá)12~15 cm，因此在羊肚菌出菇至成熟的59 d中，有29 d處于?2 ℃~5 ℃低溫天氣，有18 d，4~10 ℃天氣，有12 d，4~16 ℃天氣。筆者通過(guò)調(diào)查設(shè)施大棚栽培羊肚菌凍害情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)0 ℃以下的低溫導(dǎo)致羊肚菌100%球型原基變黑死亡；1~2 cm 針尖菇95%變紅夭折；持續(xù)低溫（5 ℃以下）29 d，使4~6 cm幼菇成僵菇，80%僵菇感染紅色鐮刀菌死亡。

1.2 極端高溫?zé)岷?/h3>

2022 年羊肚菌大規(guī)模出菇時(shí)間較2021 年推遲30 d 左右，首次出菇時(shí)間在2 月中旬。在2022 年3月8—16 日連續(xù)8 d 羊肚菌處于16~28 ℃的高溫脅迫，導(dǎo)致大量幼菇帽尖變紅并停止生長(zhǎng)，出現(xiàn)圓頭或平頭，部分幼菇只膨大柄基部不長(zhǎng)菇帽，朵小產(chǎn)量低，殘次菇較多。

2 極端天氣脅迫下羊肚菌幼菇死亡成因

2.1 原基受凍變黑死亡

羊肚菌菌絲扭結(jié)發(fā)育至晶瑩透明的球形體需7~10 d。連續(xù) 5 d 下雪，棚內(nèi)溫度降至?1 ℃~5 ℃，100%羊肚菌球型原基變黑死亡。調(diào)查表明：在低溫時(shí)段羊肚菌原基并不會(huì)立即死亡，而是室外溫度從?1 ℃~5 ℃陡升至6~18 ℃，大棚內(nèi)溫度升至22 ℃，溫差達(dá)17 ℃導(dǎo)致羊肚菌原基速亡。死亡原因：球型原基耐低溫能力弱，不能抵抗0 ℃以下低溫；大棚內(nèi)溫度陡升至22 ℃時(shí)，廂床水分蒸發(fā)加快，導(dǎo)致原基脫水而亡。

2.2 針尖菇受凍變紅死亡

晶瑩透明的原基經(jīng)7~10 d 分化黑色帽頭，帽頭與菌柄明顯分開(kāi)為幼菇針尖期。這期間若遇連續(xù)4 d 的?1 ℃~5 ℃低溫脅迫，設(shè)施大棚幼菇凍死率達(dá)25.6%，蓋遮陽(yáng)網(wǎng)平棚幼菇凍死率達(dá)52.8%，油菜地覆蓋地膜幼菇凍死率達(dá)22.2%，凍死的針尖菇全部變?yōu)榘导t色。死亡原因分析：針尖菇較難抵抗連續(xù)4 d的?1 ℃~5 ℃低溫。

2.3 僵菇感病死亡

氣溫4~9 ℃，幼菇長(zhǎng)速為0.51 cm/d，一般30 d可采收；13~22 ℃，長(zhǎng)速為 1.25 cm/d，13 d 能成熟；16~28 ℃，長(zhǎng)速為0.75 cm/d，但95%菇帽菇柄都變紅而死亡。調(diào)查油菜套種羊肚菌結(jié)果：0~5 ℃的低溫持續(xù)29 d，廂面幼菇菇帽均變黑色，但黑色菇帽在菇高為2~6 cm 時(shí)極易形成僵菇（菇柄變灰白色或暗紅色），或有褐色斑點(diǎn)或白色稀疏菌絲，即感染鐮刀菌，僵菇成活率只有20%。幼菇僵滯期有20 d，只有當(dāng)菇體黑色帽尖顏色變?yōu)榛疑珪r(shí)，才算度過(guò)死亡危險(xiǎn)期，且灰色菌帽菇體成活率可達(dá)65.5%。死亡原因分析：在長(zhǎng)期低溫下幼菇抗病力減弱，僵菇易染鐮刀菌導(dǎo)致死亡。

2.4 幼菇因熱害死亡

溫度14~24 ℃羊肚菌出菇密集，菌帽為灰白色，成熟時(shí)菌帽變?yōu)楹谏?。?7~28 ℃悶熱環(huán)境下會(huì)刺激出菇，最高密度達(dá)293 朵/m2。覆蓋6 針雙層遮陽(yáng)網(wǎng)，棚內(nèi)溫度為25 ℃時(shí)，幼菇帽尖生長(zhǎng)點(diǎn)率先發(fā)紅，若突然降溫，且溫差達(dá)18 ℃又遇中雨或大雨時(shí)，整個(gè)菇體很快變暗紅色，2 d后部分菌帽軟腐。熱害導(dǎo)致幼菇致死率達(dá)95%，勉強(qiáng)成活的幼菇也是殘次菇。死亡原因分析：羊肚菌幼菇不耐22 ℃以上高溫，大雨后水膜包裹菇體，導(dǎo)致子囊果缺氧而亡。

3 應(yīng)對(duì)措施

3.1 選擇抗性強(qiáng)的品種

栽培的羊肚菌品種須經(jīng)當(dāng)?shù)囟嗄甓帱c(diǎn)品比試驗(yàn)，具有長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、產(chǎn)量高、出菇快和轉(zhuǎn)潮快優(yōu)點(diǎn)，且抗逆性與穩(wěn)產(chǎn)性表現(xiàn)超群的品種才可規(guī)模推廣。并要注意羊肚菌試管母種轉(zhuǎn)管不應(yīng)超3 次，否則菌絲活力下降，最終導(dǎo)致產(chǎn)量低或不出菇。銅仁市優(yōu)選六妹系列優(yōu)良品種有M6?909、黔羊肚菌2號(hào)。

3.2 優(yōu)化菌種、營(yíng)養(yǎng)袋配方

菌種配方：小麥30%，玉米碎粒30%，麩皮20%，木屑17.8%，石灰2%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.1%，料含水量55%。栽培667 m2栽培種（0.75 kg/袋）用量300 袋，加大播種量，增強(qiáng)大田內(nèi)菌絲長(zhǎng)勢(shì)及抗逆性。

營(yíng)養(yǎng)袋配方：小麥30%，玉米碎粒30%，麩皮20%，木屑16.8%，石灰3%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.1%，料含水量60%，每袋裝料0.35 kg。營(yíng)養(yǎng)袋投放量3 000 袋/667 m2。營(yíng)養(yǎng)袋投入不足，菌絲不僅抗逆力弱，且出菇稀少或產(chǎn)量低。

3.3 栽培地塊選擇及處理

羊肚菌栽培地宜選地勢(shì)平坦、土層深厚、夜晚能回潮的沙壤地為好，且有灌溉水源保證的沙壤地為最優(yōu)。清除干凈大田枯枝落葉后整地，這樣可降低出菇期蛛網(wǎng)病與鐮刀菌等病害發(fā)生概率。整好的待播地一定要保證足墑，利于菌絲均勻生長(zhǎng)和出菇整齊。不同的土壤肥力、透氣性、保濕性地塊，羊肚菌菌絲長(zhǎng)勢(shì)、出菇期、出菇密度、產(chǎn)量差異較大。

3.4 根據(jù)海拔調(diào)整播種期

低海拔200~300 m 區(qū)域，秋季降溫慢，春季升溫快，高溫是限制產(chǎn)量的主因。避開(kāi)高溫播期：10 月中下旬（12~24 ℃）油菜套種羊肚菌早播，利于菌絲生長(zhǎng)，早出菇；出菇期在1—2月（2~14 ℃），子囊果肉厚、帽長(zhǎng)、柄白，趕上春節(jié)上市售價(jià)高，2 月底可出第2 潮菇。出菇時(shí)無(wú)須用遮陽(yáng)網(wǎng)與地膜，栽培成本低，穩(wěn)產(chǎn)性較好。

中海拔（400~600 m）于11 月中旬播種，氣溫低（10~15 ℃），擺放的營(yíng)養(yǎng)袋污染少。2月中旬出菇，2月底到3 月初可采收。出菇期需增設(shè)噴水降溫設(shè)施，避開(kāi)災(zāi)害天氣，降低大頭菇與干尖菇比例，提高鮮菇品質(zhì)。

高海拔冷涼區(qū)（700~800 m），11 月下旬播種，溫度低（7~10 ℃）菌絲生長(zhǎng)期長(zhǎng)，3月中旬能密集出菇，4 月上旬采收。但林下栽培出菇期需增設(shè)雙層遮陽(yáng)網(wǎng)降溫保濕，同時(shí)人工通風(fēng)，謹(jǐn)防子囊果柄腐病、蛛網(wǎng)病、白毛病。若采用設(shè)施大棚栽培，3 月氣溫上升慢，受高溫影響小，易獲高產(chǎn)。

3.5 營(yíng)養(yǎng)袋防污

10 月中下旬高溫期播種，按常規(guī)廂面擺放營(yíng)養(yǎng)袋，鏈孢霉、綠色木霉污染率較高。油菜套種羊肚菌營(yíng)養(yǎng)袋防污措施：一是大田足墑時(shí)，播種溝深7 cm，將營(yíng)養(yǎng)袋劃兩條口緊貼菌種面，第一批營(yíng)養(yǎng)袋用量 2 000 袋/667 m2，覆土 8~10 cm 厚，雖在 24 ℃的逆境環(huán)境下播種，但7 cm 深溝底只有19 ℃，菌絲萌發(fā)完全可以避開(kāi)高溫脅迫，且營(yíng)養(yǎng)袋在恒溫恒濕土壤中12 d 就能布滿菌絲，形成生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，徹底根除鏈孢霉與綠色木霉污染；二是播種后25~30 d，氣溫下降至5~10 ℃時(shí)，再第2 次投放營(yíng)養(yǎng)袋1 000袋/667 m2，可延長(zhǎng)菌絲活性，提高抗雜力，有利穩(wěn)產(chǎn)。但須注意第二次擺放營(yíng)養(yǎng)袋后不可覆蓋黑色地膜，否則高溫高濕易染雜菌。

3.6 創(chuàng)造逆境脅迫大田菌絲體

油菜套種羊肚菌播種后廂面不遮光，日曬、干旱、冷凍、雨淋等逆境脅迫菌絲。作用：一是陽(yáng)光暴曬可降低表土雜菌，抑制形成菌霜，減少菌絲養(yǎng)分消耗；二是土層通氣性好，有利土壤和營(yíng)養(yǎng)袋養(yǎng)分吸收與儲(chǔ)存；三是可提升廂面積溫，能提前10 d 出菇；四是菌絲體經(jīng)過(guò)逆境脅迫處理，可將常規(guī)原基在表土分化誘導(dǎo)為土中分化，提高幼菇耐冷耐熱能力。

4 幼菇保育技術(shù)

4.1 密切關(guān)注極端天氣及時(shí)采取措施保菇

羊肚菌幼菇抗逆性較弱，最適宜的生長(zhǎng)溫度范圍較窄，為8~16 ℃。筆者多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)：子實(shí)體原基至針尖期遇0 ℃低溫易被凍死；連續(xù)2 d 遇22 ℃熱害會(huì)致畸致殘；油菜開(kāi)花期為悶熱時(shí)段（16~28 ℃），套種羊肚菌會(huì)爆出菇，但子實(shí)體成活率低；突然升溫時(shí)段噴水幼菇變紅易夭折；突然降溫、降大雨幼菇普遍死亡。因此，在羊肚菌出菇期要時(shí)刻關(guān)注30 d 天氣預(yù)報(bào)，根據(jù)氣溫、雨水決定是否噴水催菇。一是把控好催菇水時(shí)間，趨利避害調(diào)控出菇期與噴水量，盡量確保幼菇生長(zhǎng)期避開(kāi)低溫或高溫，提高大田幼菇成活率。二是提前制定好應(yīng)對(duì)不良?xì)夂虻念A(yù)案，如預(yù)備好黑色地膜、遮陽(yáng)網(wǎng)、噴水帶等物資，并及時(shí)精準(zhǔn)采取預(yù)防措施。

4.2 低溫期油菜套種羊肚菌幼菇保育技術(shù)

4.2.1 無(wú)雪天幼菇的保育

銅仁市冬春季溫度一般為4~16 ℃，少有下雪天。在少陽(yáng)多雨高濕條件，油菜套種羊肚菌發(fā)菌30~35 d 后進(jìn)入褪霜期，褪霜 15~25 d，經(jīng) 3~4 d 晝夜8~10 ℃溫差刺激，廂面不噴催菇水也可自然出菇。若溫、光、濕、氣條件較好，整個(gè)廂面可均勻出菇，幼菇成活率達(dá)60%~70%；如果大田濕度偏低，只在油菜葉片遮陽(yáng)處長(zhǎng)出幼菇，出菇至成熟需25~30 d。子囊果生長(zhǎng)期無(wú)需噴水，一般菌帽長(zhǎng)6~8 cm，柄長(zhǎng)4~5 cm，單朵鮮重25~40 g，產(chǎn)量150~200 kg/667 m2。

4.2.2 雪天幼菇保育

雪天0~10 ℃低溫期，大田羊肚菌菌絲要延遲20~30 d 才生理成熟，若有8~10 ℃溫差刺激，即使雪天也可出菇。第一次降雪5 cm 處土壤地溫為5 ℃，地表溫為1 ℃，濕度剛好滿足出菇要求，死菇率并不高。但是出菇后若有持續(xù)6 d 0 ℃低溫，會(huì)直接凍死幼菇或染病而亡，死亡率達(dá)81.2%。因此，雪天幼菇保育措施：根據(jù)低溫天氣預(yù)報(bào)，在油菜廂面現(xiàn)球型原基時(shí)，覆蓋70 cm 寬黑色地膜（不打孔）并用油菜葉壓住但不緊壓，給幼菇生長(zhǎng)留出空間。如此膜內(nèi)地溫較露地高1~2 ℃，且避雪避雨效果好。當(dāng)菇長(zhǎng)至高4~8 cm，柄粗3~4 cm 時(shí)，在15 d 內(nèi)無(wú)極端低溫的降雨期可延遲揭膜，揭膜后13 d 就可采收。若早揭膜，高3 cm，柄粗2 cm 幼菇仍會(huì)被凍死。雖然延遲揭膜會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)10%畸形菇，但可避免80%幼菇被凍死。

4.3 高海拔區(qū)油菜套種羊肚菌高溫期子實(shí)體保育

高海拔區(qū)油菜套種羊肚菌，出菇期較低海拔推遲40 d，此時(shí)只要連晴3 d，最高溫度會(huì)從14 ℃躍升至28 ℃，特別在油菜開(kāi)花16~28 ℃高溫悶熱時(shí)段，廂面會(huì)密集爆發(fā)出菇，烈日暴曬會(huì)導(dǎo)致大量幼菇紅頂、焦尖、圓頭、平頭。遭遇高溫后幼菇生長(zhǎng)極為緩慢，子實(shí)體個(gè)小，殘次品占比高，產(chǎn)量低。應(yīng)對(duì)措施：當(dāng)天氣預(yù)報(bào)出菇期有28 ℃氣溫出現(xiàn)時(shí)，在油菜地搭建1.3 m 高遮陽(yáng)網(wǎng)，保證幼菇在遮陽(yáng)網(wǎng)、油菜花、腳葉三層遮陽(yáng)保護(hù)下生長(zhǎng)。經(jīng)測(cè)定，三層遮陽(yáng)的地表最高溫度為22.2 ℃，最低相對(duì)濕度為74.4%，子囊果發(fā)紅率為18.5%，產(chǎn)量達(dá)220.16 kg/667 m2；無(wú)遮陽(yáng)網(wǎng)油菜廂面地表溫度達(dá)25.0 ℃，相對(duì)濕度僅為57.4%，子囊果發(fā)紅率達(dá)77.8%，產(chǎn)量為56.50 kg/667 m2。

4.4 大棚內(nèi)幼菇保育

正常情況下，低海拔（200~300 m）設(shè)施大棚栽培羊肚菌產(chǎn)量高、菇形好。但2022 年3 月在極端高溫下，棚溫升至28~30 ℃，如此高溫，只需1 d幼菇為因高溫而死。應(yīng)對(duì)措施：高溫來(lái)臨前，在棚與棚間通道處安裝360 ℃旋轉(zhuǎn)噴水降溫設(shè)備（高出棚頂1 m），旋轉(zhuǎn)噴水，噴水半徑10 m。在白天16~28 ℃高溫時(shí)噴水，可控制棚溫不超過(guò)22 ℃；夜間疏通棚溝排積水，敞開(kāi)四周遮陽(yáng)網(wǎng)通風(fēng)。低海拔大棚高溫期，也要安裝噴水降溫設(shè)施，幼菇才能躲過(guò)高溫威脅。如果夜間棚溝內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間積水，導(dǎo)致通風(fēng)透氣不良，同樣會(huì)死菇。

4.5 高海拔林下栽培羊肚菌高溫期幼菇保育

高海拔冷涼區(qū)油茶林下套種羊肚菌的不足之處是缺水，菌絲有效積溫積累慢，出菇推遲至3月下旬，中午遇烈日暴曬也易致幼菇焦尖、圓頭等畸形；加之高海拔區(qū)缺水，噴水降溫難實(shí)施。應(yīng)對(duì)措施：一是拱棚廂面覆蓋雙層6 針遮陽(yáng)網(wǎng)，林下幼菇可避免烈日暴曬而焦尖；二是陰天與雨天覆蓋單層遮陽(yáng)網(wǎng)通風(fēng)，抑制菇柄生長(zhǎng)；三是整地清除廂面枯枝落葉，減少蛛網(wǎng)病等病發(fā)生。