王自科 孟憲煜 武文莉

1.甘肅省畜牧技術(shù)推廣總站，蘭州730030；2.甘肅省臨夏州東鄉(xiāng)縣畜牧業(yè)發(fā)展中心，甘肅東鄉(xiāng)731700

甘肅東鄉(xiāng)縣養(yǎng)羊歷史悠久，飼草料基礎(chǔ)穩(wěn)定，縣境內(nèi)玉米雙壟溝種植面積約2.37 萬(wàn)hm2，大田玉米約0.27 萬(wàn)hm2，苜蓿面積約1.47 萬(wàn)hm2，小麥面積約0.33 萬(wàn)hm2，馬鈴薯約1.33 萬(wàn)hm2，草山草坡及田埂草約1.00 萬(wàn)hm2，肉羊養(yǎng)殖是推動(dòng)全縣農(nóng)民致富增收、農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)村快速發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)。2019年，全縣羊飼養(yǎng)量151.5 萬(wàn)只，其中存欄肉羊71.5 萬(wàn)只，出欄肉羊80 萬(wàn)只，羊肉產(chǎn)量1.26 萬(wàn)t，能繁母羊31.25 萬(wàn)只。近年來(lái)，東鄉(xiāng)縣立足自然資源稟賦，緊盯鄉(xiāng)村振興，按照“種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)牧互補(bǔ)、種養(yǎng)加一體化”的發(fā)展思路，以促進(jìn)農(nóng)民增收為主線，積極引進(jìn)與培育龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)培育和建立農(nóng)民合作組織等新型市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用。注重“一村一品、一鄉(xiāng)一業(yè)”特色產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)。初步形成“政府+龍頭企業(yè)+規(guī)模場(chǎng)（合作社）+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)振興新模式，為帶動(dòng)群眾致富增收和產(chǎn)業(yè)振興探索一條新路。在肉羊產(chǎn)業(yè)快速集聚發(fā)展的基礎(chǔ)上，東鄉(xiāng)貢羊的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、肉品優(yōu)勢(shì)、生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)隨即顯現(xiàn)，東鄉(xiāng)貢羊肉被列入“甘味”畜產(chǎn)品之列。

1 東鄉(xiāng)貢羊基本概況

1.1 東鄉(xiāng)貢羊溯源

東鄉(xiāng)羊也叫“ 枹地羊”，即縣境內(nèi)紅骨骨髓羯羊。元朝時(shí)期，當(dāng)?shù)孛磕暌虺⑦M(jìn)貢東鄉(xiāng)枹地羊，到了明代，將這一貢賦作為定例，據(jù)《河州志》記載：“貢湯羊八十七只”，“東鄉(xiāng)貢羊”以此而得名。

1.2 東鄉(xiāng)貢羊選育過(guò)程

“東鄉(xiāng)貢羊”是特定自然生態(tài)環(huán)境下長(zhǎng)期自然選擇和人工選育形成的具備特有品質(zhì)的綿羊。在東鄉(xiāng)縣域內(nèi)自繁自育的蒙古羊、灘羊、小尾寒羊、湖羊、細(xì)毛羊及以上品種混血本地羊與外地引進(jìn)、本地雜交繁育雜交羊和部分陶賽特、波德代、薩?？恕闹薨椎攘挤N羊，統(tǒng)稱為“東鄉(xiāng)貢羊”。因其適應(yīng)高寒山區(qū)條件，耐粗放、極耐粗飼、食性廣泛、適應(yīng)性強(qiáng)。

1.3 東鄉(xiāng)貢羊分布范圍

廣泛分布在東鄉(xiāng)縣鎖南、春臺(tái)、柳樹(shù)、北嶺、大樹(shù)、龍泉、董嶺、考勒、沿嶺、汪集、高山、鳳山、車家灣、坪莊、那勒寺、趙家、五家、果園、百和、關(guān)卜、東塬、河灘、唐汪、達(dá)板24 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的229 個(gè)行政村。

1.4 東鄉(xiāng)貢羊發(fā)展現(xiàn)狀

東鄉(xiāng)族素有“無(wú)牛羊不成家”的傳統(tǒng)，養(yǎng)羊也是群眾增收的主要來(lái)源，農(nóng)民依靠肉羊產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)小康和振興鄉(xiāng)村。1988年，東鄉(xiāng)從山東引進(jìn)小尾寒羊原種45 只，投放到北嶺等5 個(gè)鄉(xiāng)試驗(yàn)示范養(yǎng)殖。1990年，由甘肅“兩西”辦扶持引進(jìn)小尾寒羊6 000 多只，集中連片投放到北部山區(qū)，小尾寒羊多胎性深受群眾喜愛(ài)，北嶺等北部5 鄉(xiāng)成為小尾寒羊繁育基地，東鄉(xiāng)率先成為甘肅成功引進(jìn)推廣小尾寒羊的地區(qū)。2003年，為解決品種退化、個(gè)體變小、多胎率低的問(wèn)題，引進(jìn)純種小尾寒羊2 000 多只，在縣境內(nèi)229 個(gè)行政村每村投放1 只種公羊，同時(shí)引進(jìn)陶賽特、波德代等肉用型種羊15 只，與小尾寒羊雜交改良，效果顯著。2005年以后，利用國(guó)家畜牧良種補(bǔ)貼政策，每年引進(jìn)湖羊10 000 只左右，投放到千家萬(wàn)戶進(jìn)行純種繁育和雜交改良，綿羊良種化程度得到顯著提高。近年來(lái)，東鄉(xiāng)構(gòu)建羊產(chǎn)業(yè)體系，連續(xù)實(shí)施肉羊產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)政策，累計(jì)培育規(guī)模養(yǎng)殖戶4 568戶。2020年，東鄉(xiāng)羊存欄77.9 萬(wàn)只，出欄91.2 萬(wàn)只，羊肉產(chǎn)量1.46 萬(wàn)t。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將“東鄉(xiāng)貢羊肉”納入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品之列。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)從事“東鄉(xiāng)貢羊肉”等餐飲店共3 400 多家，該產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員3 萬(wàn)多人，涌現(xiàn)出諸多品牌店，東鄉(xiāng)貢羊肉蘊(yùn)含的深厚文化和健康理念，得到了餐飲行業(yè)認(rèn)同，市場(chǎng)潛力大。

2 羊肉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分分析

歷經(jīng)多年傳統(tǒng)養(yǎng)殖表明，東鄉(xiāng)貢羊肉富含蛋白質(zhì)、硫胺紗、維生素A、維生素C、煙酸、左旋肉堿等成分，食用后可御寒強(qiáng)身，有多重保健功效[1]。

2.1 羊肉感官檢驗(yàn)結(jié)果

通過(guò)感官指標(biāo)測(cè)定（表1），與《綠色食品畜肉》（NY/T 2799-2015）中相應(yīng)項(xiàng)要求對(duì)比，東鄉(xiāng)貢羊肉的酸度較低、肉質(zhì)細(xì)嫩、不腥不膻、入口醇香，口感好，品質(zhì)極佳，達(dá)到綠色羊肉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)[2]。

表1 東鄉(xiāng)貢羊肉感官檢驗(yàn)結(jié)果

2.2 羊肉營(yíng)養(yǎng)成分

經(jīng)對(duì)東鄉(xiāng)貢羊肉品質(zhì)特性、脂肪酸、氨基酸、礦物質(zhì)及揮發(fā)性化合物等進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析（見(jiàn)表2～表4），東鄉(xiāng)貢羊肉必需氨基酸含量為39.32%，比同類產(chǎn)品高4.02%；呈味氨基酸和斯特雷克氨基酸含量分別為9.09%、3.41%，比同類產(chǎn)品高2.75%、4.69%；東鄉(xiāng)貢羊肉中含有多種有益脂肪酸，其中不飽和脂肪酸亞油酸、花生四烯酸含量分別為7.65 mg/100 g、73.57 mg/100 g，比同類產(chǎn)品高54.77%、22.66%；東鄉(xiāng)貢羊肉中礦物質(zhì)含量豐富，其中鐵、鉀含量分別為21.96 mg/kg、3 814.54 mg/kg，比同類產(chǎn)品高29.46%、35.24%。東鄉(xiāng)貢羊每100 克肉含蛋白質(zhì)13.3 g，脂肪34.6 g，碳水化合物0.7 g，鈣11 mg，磷129 mg，鐵0.2 mg，還含有維生素B 族，維生素A，煙酸等[3]。

表2 東鄉(xiāng)貢羊肉中的營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸含量

表3 東鄉(xiāng)貢羊肉中的礦物質(zhì)含量

表4 東鄉(xiāng)貢羊肉中的脂肪、脂肪酸含量 mg/100 g

3 東鄉(xiāng)貢羊精準(zhǔn)高效飼養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)

受自然環(huán)境和自然稟賦限制，傳統(tǒng)的東鄉(xiāng)貢羊以漫山遍野散養(yǎng)為主，通過(guò)多食山上的小白蒿、百里香等天然野草和調(diào)味，因而形成了羊肉質(zhì)細(xì)嫩，不腥不膻，入口溢香，美味異常。近幾年，適度規(guī)模舍飼養(yǎng)羊在東鄉(xiāng)縣域內(nèi)川塬地帶開(kāi)始發(fā)展，并逐漸取代了散養(yǎng)方式，養(yǎng)殖戶在舍飼過(guò)程中積累和總結(jié)了飼養(yǎng)管理的關(guān)鍵技術(shù)[4]。

3.1 飼草料管理技術(shù)

1）類別及用量。東鄉(xiāng)貢羊飼喂飼料有玉米、麩皮、豆類籽實(shí)、餅粕等精飼料類，青干草、紫花苜蓿、農(nóng)作物秸稈等粗飼料類和青綠多汁飼料、糟渣飼料、礦物質(zhì)飼料等。育肥期每只羊準(zhǔn)備精飼料12～16 kg，粗飼料60～80 kg，適量的食鹽和其他礦物質(zhì)飼料，青綠多汁飼料視情況而定。

2）加工調(diào)制技術(shù)。飼草料在飼喂前進(jìn)行加工調(diào)制，籽實(shí)飼料要粉碎，青干草、農(nóng)作物秸稈飼料和青綠飼料要切短或進(jìn)行青貯、微貯處理。并按照羊只不同生長(zhǎng)階段需求進(jìn)行配合飼喂，不宜隨時(shí)變更配合飼料成分和食量。

3）儲(chǔ)存技術(shù)。飼草、飼料應(yīng)保持新鮮，應(yīng)防止風(fēng)吹、日曬、雨淋和人畜踐踏，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)飼草料，在加工調(diào)制飼喂前清除塵土、鐵絲、石塊、玻璃、塑料、雞毛等雜物。飼草、飼料應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)、防飛禽，無(wú)農(nóng)藥殘留，禁止其他有毒、有害物品混放。

3.2 繁殖管理技術(shù)

一般1 只公羊即可承擔(dān)30～50 只母羊的配種任務(wù)；采用人工授精羊場(chǎng)，優(yōu)秀種公羊、種母羊的比例可控制在1∶100～200。

1）初配年齡。種公羊12月齡以上、且體重達(dá)到成年體重的70%以上方可開(kāi)始配種，種公羊開(kāi)始1周采精1 次，以后增加到1 周2 次；母羊多在10～12月齡進(jìn)行初次配種。過(guò)早會(huì)抑制母羊正常發(fā)育和影響羔羊質(zhì)量；太遲影響?zhàn)B殖效率。

2）淘汰年齡。公羊利用年限不超過(guò)6 歲，放牧或人工采精的體質(zhì)健碩公羊利用年限可達(dá)到7 歲；基礎(chǔ)母羊6.5 歲為淘汰年齡（最佳繁殖年齡為1.5～4.0 歲），利于提高基礎(chǔ)母羊整體生產(chǎn)性能。

3）育肥要點(diǎn)。主要為本地自繁自育的斷奶后未留作種用而直接育肥的羊或部分淘汰母羊（4～8月齡未產(chǎn)羔），以及從外地引進(jìn)的雜交羔羊、架子羊。

3.3 防疫要點(diǎn)

防疫嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》要求進(jìn)行各種疫苗預(yù)防接種。羊痘、羊小反芻獸疫、羊炭疽、羊巴氏桿菌病按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》執(zhí)行。嚴(yán)禁從疫區(qū)購(gòu)買羊和飼料，購(gòu)羊時(shí)要進(jìn)行檢疫和疫苗免疫接種，要對(duì)羊群做布魯氏桿菌、口蹄疫、小反芻獸疫等疫病監(jiān)測(cè)，購(gòu)羊運(yùn)輸途中不應(yīng)在疫區(qū)、城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂，以防止帶入疫病。

4 有關(guān)建議

4.1 提高精準(zhǔn)飼養(yǎng)水平

目前，東鄉(xiāng)貢羊養(yǎng)殖飼養(yǎng)管理模式較為粗放，從業(yè)人員知識(shí)儲(chǔ)備不夠，靠以往的管理經(jīng)驗(yàn)為主，需投入大量的人力物力，導(dǎo)致養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益不高。應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的技術(shù)指導(dǎo)，加大力度改善養(yǎng)殖環(huán)境，提高養(yǎng)殖現(xiàn)代化水平。

4.2 構(gòu)建最佳育肥方式

育肥是提高商品羊經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要手段，選擇最佳的育肥時(shí)期及育肥方式對(duì)于提高東鄉(xiāng)貢羊最后所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)戶實(shí)際情況選擇適合育肥的羊只，淘汰育肥效果不佳的羊只；育肥飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)水平是以中等膘情個(gè)體為對(duì)象；育肥期間還應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，提高日糧營(yíng)養(yǎng)水平；提高育肥羊飼養(yǎng)管理水平，改善育肥羊只生存環(huán)境；妥善進(jìn)行及時(shí)分群，增加有效育肥時(shí)間。

4.3 健全肉羊產(chǎn)業(yè)鏈條

突出抓好東鄉(xiāng)貢羊養(yǎng)殖、加工、流通3 個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)鏈前端，做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈中端，發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈末端，從重點(diǎn)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、“甘味”品牌、科技支撐等方面著力，逐步健全完善東鄉(xiāng)貢羊肉加工產(chǎn)業(yè)鏈。

5 結(jié) 語(yǔ)

東鄉(xiāng)貢羊具有天然生態(tài)、綠色低碳、用獸藥少等特點(diǎn)，分析結(jié)果表明，東鄉(xiāng)貢羊肉能提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及鈣、磷、鐵等礦物元素，尤其是羊肉中蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量較高，符合膳食營(yíng)養(yǎng)需求和綠色羊肉食品標(biāo)準(zhǔn)。因此，構(gòu)建東鄉(xiāng)貢羊肉產(chǎn)業(yè)體系對(duì)壯大縣域經(jīng)濟(jì)具有重要作用，也對(duì)甘肅乃至西北地區(qū)農(nóng)牧交錯(cuò)地帶肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有示范作用。