小毛

近幾年，年輕人之間相互安慰時(shí)常說：“沒有什么難事是一頓燒烤解決不了的，如果不行，就兩頓！”可見人們對燒烤食物的熱愛。但燒烤類食物因背負(fù)著“不健康”的名聲，會(huì)讓人在進(jìn)餐時(shí)多多少少產(chǎn)生一些“負(fù)罪感”。那么，有沒有什么辦法可以更健康、更開心地吃燒烤？

炭火燒烤的健康危害

1.產(chǎn)生致癌物

炭火燒烤會(huì)產(chǎn)生致癌物，如苯并芘和雜環(huán)胺。用炭火炙烤肉類食物產(chǎn)生的煙氣中，苯并芘的含量很高。而且，肉越肥、火焰溫度越高、食物離明火越近，苯并芘的含量就會(huì)越高。雜環(huán)胺則主要是由肉類中的葡萄糖（來自于食物和調(diào)料中的糖分）和氨基酸（來自食物蛋白質(zhì)）發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生。燒烤溫度越高，雜環(huán)胺的含量越高。

2.熱量高

烤肉要想達(dá)到外焦里嫩的口感，肉類需要含有比例不低的脂肪。而為豐富滋味、避免烤糊，烤制者還會(huì)在食物表面刷油脂和糖分。一位成年女生吃一串烤雞翅（2個(gè)雞翅）攝入的熱量，大約需要跑步半小時(shí)才能消耗掉。

3.引發(fā)痛風(fēng)

紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等燒烤常用食材本就含有大量會(huì)引發(fā)痛風(fēng)的“嘌呤”。很多人吃燒烤時(shí)還會(huì)喝啤酒、白酒、紅酒等酒類飲品，其中的酒精會(huì)影響嘌呤在體內(nèi)的代謝。如果您在“燒烤加酒”的基礎(chǔ)上再點(diǎn)一杯含糖飲料，則會(huì)進(jìn)一步加劇體內(nèi)尿酸代謝的異常。三者組合起來，對痛風(fēng)患者而言，可以說是雪上加霜。

4.其他健康隱患

為了追求口感鮮嫩，商家往往會(huì)采用大火、短時(shí)間烤制食材。然而，食材加熱時(shí)間不充分，容易引發(fā)消化道疾病。同時(shí)，部分商家為了讓肉串長時(shí)間保持漂亮的鮮紅色，會(huì)在腌制過程中過量加入亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺這種致癌物質(zhì)，對健康不利。

烤箱燒烤值得嘗試

優(yōu)勢1.無明火、少油煙、溫度可控

比起炭火燒烤，用烤箱燒烤最大的優(yōu)點(diǎn)在于無明火、無油煙，也就避免了炭火煙氣帶來的苯并芘，這對于燒烤操作者和食用者來說都是好事。不過，需要提醒您的是，雜環(huán)胺的產(chǎn)生并不需要炭火，只需要高溫、蛋白質(zhì)和糖就可以。因此，即使是烤箱燒烤，只要溫度超過200℃，還是會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺——其數(shù)量大約為炭火燒烤的十分之一左右。因此，溫度可控也是烤箱燒烤較為健康的優(yōu)勢之一。在家燒烤想要相對健康，可以將烤箱溫度烤制在200℃以下。此外，您還可以用錫紙包裹食物，避免長時(shí)間烤制引起食材水分散失和溫度過高帶來的口感、健康問題。

優(yōu)勢2.少油更健康

烤箱燒烤還有一個(gè)健康優(yōu)勢是可以少油，甚至是無油燒烤。無論是雞翅、排骨，還是魚、蝦等海鮮，烤制時(shí)食物中滲出的脂肪即可提升風(fēng)味。而且，烤箱的溫度通常比炭火要低，食材表面不刷油也不容易烤糊。您還可以用定時(shí)翻面、包裹錫紙等方法來避免食物烤焦、烤糊。油脂含量不豐富的蔬菜，如烤土豆、茄子、胡蘿卜等蔬菜，可以提前用含水量較高的調(diào)料進(jìn)行腌制，然后用錫紙包裹起來烤制，也可以做到無油燒烤。如果要烤制不方便包裹錫紙的綠葉菜，則可以撒上調(diào)料后僅在表面刷一層薄油，并通過降低烤制溫度，縮短烤制時(shí)間等方法，來有效控油。

優(yōu)勢3.省時(shí)省力

烤箱燒烤還有一個(gè)隱藏優(yōu)勢，就是不用費(fèi)心查看火候，在烤制的同時(shí)可以制作其他美食。每逢年節(jié)家中待客，需要做一大桌美食，可能需要大半天的時(shí)間才能搞定。如果使用烤箱，則可以在烤制肉食類等“硬菜”的同時(shí)，烹制其他菜肴。

烤箱不只會(huì)“燒烤”

1.發(fā)酵

烤箱還有一項(xiàng)“發(fā)酵”功能。用好這項(xiàng)功能，除了能讓您發(fā)面做饅頭、面包時(shí)大大提升成功率，還能替代酸奶機(jī)來制作無添加的健康酸奶。用烤箱進(jìn)行“發(fā)酵”的過程：在烤箱內(nèi)放一碗水，并將溫度調(diào)整到適合發(fā)酵的程度，調(diào)好時(shí)間等待即可。注意，面團(tuán)和酸奶的發(fā)酵溫度不同，面團(tuán)需要的發(fā)酵溫度略低，大約在26℃～28℃;酸奶發(fā)酵的溫度略高，大約在40℃～45℃。需要提醒您的是，家庭自制酸奶因無法做到徹底滅菌，應(yīng)放入冰箱儲(chǔ)存，并在3天內(nèi)吃完，以免變質(zhì)。

2.做焗飯和焗菜

不少人接受不了奶酪那股濃濃的發(fā)酵乳制品味道。但如果將奶酪作為配料，則很受人尤其是小朋友的喜愛?？鞠鋬?nèi)的高溫可以讓食物表面的奶酪逐漸融化，不僅令食物充滿濃濃的奶香味，還會(huì)在食物表面形成一層綿軟、拉絲、油潤的奶酪膜，使其整體口感類似披薩。

3.制作水果干、蔬菜干

只要控制好烤箱溫度和烤制時(shí)間，烤箱還可以用來制作水果干、蔬菜干。這一點(diǎn)很適合愛吃蔬果干又擔(dān)心攝入太多油脂、糖分、香精的朋友。將應(yīng)季水果、蔬菜切片，把烤箱調(diào)節(jié)到適合的溫度，放入擺放整齊的果蔬片，然后您就可以邊做其他事情邊等待美味出爐了。如果想快速烤好，可以將溫度調(diào)高到100℃～150℃。如果不著急，則可將溫度設(shè)定為100℃，進(jìn)行低溫長時(shí)間烘烤，以便更好地保留食材的美味和香氣。

★有人說，離開炭火的燒烤便失去了“靈魂”。其實(shí)，只要食材新鮮、調(diào)料搭配得當(dāng)、溫度和時(shí)間控制精準(zhǔn)，烤箱版燒烤的美味并不比炭火燒烤遜色，還能兼顧健康。您何樂而不為呢？