◎李雯雯

(北京廣播電視臺，北京 100022)

隨著新媒體的發(fā)展，短視頻逐漸融入了日常生活。受眾可以利用碎片化的時(shí)間，在各視頻平臺觀看自己喜歡的內(nèi)容。隨著受眾人群的不斷壯大，以及內(nèi)容的細(xì)化，各平臺聚集了多種類型的賬號，如健康、美食、游戲、影視等。其中，二十四節(jié)氣食物養(yǎng)生類短視頻獲得了受眾的青睞。因此，本文就食物養(yǎng)生二十四節(jié)氣，分析新媒體環(huán)境下美食養(yǎng)生短視頻走紅的原因，并提出合理化對策。

一、二十四節(jié)氣的食物養(yǎng)生及其重要性

二十四節(jié)氣分別是立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。二十四節(jié)氣是古人對于自然規(guī)律的總結(jié)，旨在指導(dǎo)人們順應(yīng)時(shí)節(jié)食用應(yīng)季食物，注重養(yǎng)生保健。

(一)春季節(jié)氣食物養(yǎng)生

春季節(jié)氣包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨[1]。此季節(jié)應(yīng)注意對肝進(jìn)行保養(yǎng)，以順應(yīng)天時(shí)，適宜吃一些養(yǎng)肝益腎的食物，如枸杞、郁金、丹參等；適宜吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，如油菜、韭菜、白蘿卜、大頭菜、菠菜、萵苣、冬瓜、南瓜、茄子等。

(二)夏季節(jié)氣食物養(yǎng)生

夏季節(jié)氣包括立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑[2]。此時(shí)要順應(yīng)夏季陽盛于外的特點(diǎn)，注意保護(hù)陽氣。適宜的食物有銀耳、百合、蜂蜜、海帶、芹菜、芝麻、豆類等，起到調(diào)養(yǎng)身心的作用。

(三)秋季節(jié)氣食物養(yǎng)生

秋季節(jié)氣包括立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降[3]。此時(shí)氣候逐漸干燥，身體內(nèi)肺經(jīng)當(dāng)值，要食用一些潤肺降燥的食物，如大白梨、蓮藕、白蘿卜等，額外增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，如干豆腐、豆?jié){、牛奶、奶酪等。

(四)冬季節(jié)氣食物養(yǎng)生

冬季節(jié)氣包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒[4]。飲食方面要注意“三多三少”，即多吃富含維生素、纖維素、優(yōu)質(zhì)蛋白的食物；少吃鹽、糖、脂肪高的食物。此時(shí)應(yīng)補(bǔ)充津液，比如食用荸薺、藕、白菜等食物。同時(shí)，也要攝入一些滋陰養(yǎng)肺、潤喉去燥的水果，如獼猴桃、甘蔗、柚子、蘋果、桂圓等。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到：“四時(shí)陰陽者，萬物之根本也，所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根。”[5]《養(yǎng)老奉親書》中記載：“人能執(zhí)天道生殺之理，法四時(shí)運(yùn)用而行，自然疾病不生，長生可保?！盵6]幾千年前人們就認(rèn)識到了順應(yīng)四時(shí)，效法自然的養(yǎng)生之道。并且認(rèn)為服藥保健不如通過調(diào)養(yǎng)心神而進(jìn)行食物養(yǎng)生。由于節(jié)氣交換人易生病，因此要順應(yīng)節(jié)氣，順勢而行，根據(jù)二十四節(jié)氣的各氣候特點(diǎn)，有重點(diǎn)地進(jìn)行身體保養(yǎng)，有效預(yù)防疾病的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)生。

二、美食養(yǎng)生短視頻的形式

第一，美食教程[7]。此類養(yǎng)生教程類短視頻與傳統(tǒng)烹飪視頻類似，主要通過拍攝食物的烹飪過程，使受眾迅速了解食物的制作手法。不同的是視頻的節(jié)奏較快，時(shí)長較短，加入了養(yǎng)生的科普常識，通常在一分鐘內(nèi)就能演示完畢，適合各個(gè)年齡段的人群。第二，真人出鏡類[8]。主要由專業(yè)醫(yī)生出鏡進(jìn)行養(yǎng)生知識科普，傳播者的可信度和專業(yè)權(quán)威性對傳播效果影響很大，權(quán)威醫(yī)生在各平臺開設(shè)自媒體賬號，通過真人講解食物的養(yǎng)生作用，科普健康常識，有利于得到受眾的信任，傳播效果較好。第三，劇情類[9]。通過美食場景的方式進(jìn)行健康知識的科普，大多是以人物對話的方式推進(jìn)劇情，最后引入健康知識。劇情情景類以幽默搞笑的劇情設(shè)計(jì)，有趣的配音加上演員的表演，與各平臺打造的輕松娛樂化相適配，讓美食健康傳播類短視頻更加受歡迎。第四，圖文形式[10]。簡單圖文是以圖片搭配文字，配上背景音樂或者博主講解的方式創(chuàng)作短視頻。如“中國食品報(bào)觀察”抖音號主要是宣傳“食政”要聞，促進(jìn)食品安全生產(chǎn)，作品主要采用簡單圖文的表現(xiàn)形式，內(nèi)容主要是幾張具體養(yǎng)生食物的圖片依次播放幾秒，在圖片的頂部、中部或者底部配上顏色醒目的文字。第五，動(dòng)畫制作[11]。多采用生動(dòng)活潑的卡通形象來科普養(yǎng)生知識，通過可愛的卡通人物，將嚴(yán)肅沉悶的健康養(yǎng)生知識變得輕松有趣，用戶通過食物的趣味圖片，以愉快輕松的心態(tài)來學(xué)習(xí)健康知識。

三、新媒體環(huán)境下美食養(yǎng)生短視頻走紅的原因

在生活節(jié)奏快、壓力大的時(shí)代，很多人處于亞健康狀態(tài)，為了預(yù)防“三高”、心腦血管等常見疾病，對飲食養(yǎng)生越來越重視，人們關(guān)心吃什么最健康，哪些食物對身體有益，哪些食物應(yīng)該少吃，并注重節(jié)氣的養(yǎng)生搭配，且飲食養(yǎng)生越來越年輕化，由此美食養(yǎng)生類短視頻應(yīng)運(yùn)而生。

(一)注重養(yǎng)生保健科普

美食養(yǎng)生類短視頻，主要針對當(dāng)前受眾生活中常見的健康問題，傳播有用的健康常識[12]。也包括一些普遍存在的不良健康習(xí)慣和健康知識誤區(qū)，以此來為人們辟謠解惑，形成良好的健康習(xí)慣。比如，短視頻《專家推薦枸杞新吃法，比泡水喝功效強(qiáng)！》中提出枸杞除了泡水喝，還可以嚼著吃、熬成膏劑、泡酒喝等，不同的吃法有不同的功效。又如在視頻《小心這樣吃，讓你自廢武功！》中，提到了人們常常以喝粥吃面來養(yǎng)胃，但其實(shí)長時(shí)間這樣的飲食，會讓健康的胃“用進(jìn)廢退”，因?yàn)榇竺缀兔媸持械鞍踪|(zhì)及膳食纖維的含量較低，長期吃易消化的食物，反而造成胃機(jī)能下降，這一健康常識顛覆了人們自以為健康的生活習(xí)慣。

(二)注重聲音的重要性

在養(yǎng)生美食短視頻拍攝中，不僅要拍攝烹飪過程的畫面，烹調(diào)過程中食品本身產(chǎn)生的聲響，也是養(yǎng)生美食短視頻的重要部分，能夠帶給受眾最直接的體驗(yàn)。因此，在制作完成之前，必須把烹調(diào)環(huán)境中的噪音過濾干凈，留下烹調(diào)過程中的同期聲。比如，在炒菜時(shí)調(diào)料瓶罐碰觸的清脆聲音，洗菜、切菜時(shí)窸窸窣窣的響聲，以及菜肴原料在制作中與炙熱的炊具碰撞時(shí)產(chǎn)生的呲呲聲響等。這些聲音都能將制作出的畫面渲染得比較逼真。此外，背景音樂也是養(yǎng)生類美食視頻中不可缺少的元素。搭配不同節(jié)奏的音樂，會使整個(gè)視頻更有節(jié)奏感。在選擇使用的過程中，根據(jù)視頻的內(nèi)容合理搭配。

(三)注重文案的表達(dá)

由于短視頻的時(shí)長限制，在播放的過程中，無法詳細(xì)地展示食物的各個(gè)細(xì)節(jié)，以及其所蘊(yùn)含的養(yǎng)生保健作用。因此，需要前期策劃出匹配的文案，并在視頻中加入相對應(yīng)的字幕進(jìn)行解說，提醒受眾食物有哪些養(yǎng)生效果。另外，為給受眾帶來更好的視覺體驗(yàn)，在視頻制作的過程中，也要對烹飪使用的各種食物、材料、工具等配以醒目的字幕說明。大部分字幕顏色以白色為主，不易分散受眾的注意力，還能使整個(gè)養(yǎng)生美食視頻更加簡潔。

(四)注重貼近日常生活

隨著受眾持續(xù)關(guān)注健康信息，健康問題也逐漸細(xì)碎化和居家化，這些看似是健康小問題，也不斷影響和困擾著人們。養(yǎng)生健康類美食短視頻的選題內(nèi)容與日常生活息息相關(guān)，著眼于人們的日常三餐，選題內(nèi)容下沉，將原本專業(yè)化的健康知識以生活化的選題內(nèi)容呈現(xiàn)，通過一分鐘的短視頻進(jìn)行深入淺出的解說，降低了健康內(nèi)容的理解難度，也可以讓健康知識惠及更加廣泛的受眾群體。值得注意的是，選題貼近生活，健康內(nèi)容才會實(shí)際可用，在解決健康問題的同時(shí)，使受眾觀看視頻時(shí)感覺更加親切，增強(qiáng)了受眾黏性。例如，短視頻《咖啡傷胃？如何拯救深愛咖啡的你》中并沒有提到某類特定群體，但提到喝咖啡是人們?nèi)粘Ｋ龅氖虑?。美食類養(yǎng)生短視頻，就善于從大家習(xí)以為常的日常小事出發(fā)，將這些看似尋常的小事背后所蘊(yùn)含的健康知識，加以專業(yè)化的解讀，以此激起受眾的好奇心。

四、基于食物養(yǎng)生二十四節(jié)氣完善美食養(yǎng)生短視頻的有效途徑

(一)堅(jiān)持食物的辨證施膳原則

二十四節(jié)氣是我國古人針對氣候、時(shí)間變化的綜合性總結(jié)。在不同的節(jié)氣中，溫度的變化、天氣的變化、植物生長等均有所差異。人們所說的“順應(yīng)時(shí)節(jié)”，即與二十四節(jié)氣相契合。在不同節(jié)氣，人體內(nèi)的陰陽狀態(tài)、氣化升降均不同，按照節(jié)氣進(jìn)行養(yǎng)生，是結(jié)天時(shí)，順時(shí)節(jié)的方式。但是，由于地域的差異和個(gè)體的不同，需要堅(jiān)持辨證施膳的原則，學(xué)會“三因”制宜。第一，因時(shí)施膳。注重四時(shí)氣候的變化，比如立春，正是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)，可以食用一些溫性的有助于陽氣生發(fā)的食物，進(jìn)行肝臟的保養(yǎng)。而立夏時(shí)節(jié)，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，導(dǎo)致人們的心臟負(fù)荷增加，此時(shí)適合吃一些涼性的食物，促使心臟能夠慢慢適應(yīng)夏季的炎熱，同時(shí)也有利于脾胃的保養(yǎng)。立秋時(shí)節(jié)是一個(gè)節(jié)點(diǎn)，天氣從熱轉(zhuǎn)涼，身體也是陽消陰長。因此，這個(gè)節(jié)氣的人們，要注意肺部的養(yǎng)生，應(yīng)當(dāng)食用涼性的食物使之滋陰潤燥，忌寒性冷飲。立冬時(shí)節(jié)，適當(dāng)補(bǔ)充一些溫?zé)嵝缘氖澄?，可以達(dá)到驅(qū)寒保暖的效果。但是，不可食用過熱性的食物，會造成身體的燥意更盛。第二，因地施膳。因?yàn)楦鱾€(gè)區(qū)域的地形環(huán)境、氣候條件和生活習(xí)慣的差異，人們的日?；顒?dòng)和天氣變化也不盡相同，所以膳食的選用也應(yīng)當(dāng)區(qū)別對待。比如，在西北的嚴(yán)寒地區(qū)，氣候寒冷干燥，很容易受寒傷燥。因此，可以吃一些溫陽散寒或生津潤燥的食物；而處于氣候溫暖潮濕的東南地區(qū)，人們?nèi)菀桩a(chǎn)生濕邪，因此比較適合吃一些清淡、祛濕類的食物。第三，因人施膳。由于每個(gè)人的體質(zhì)不同，有寒性體質(zhì)、溫性體質(zhì)、熱性體質(zhì)等，并且處于不同年齡段的人如兒童、青年、中年、老年，不同性別、不同的生命狀態(tài)的人如孕期、經(jīng)期、哺乳期等，其身體的狀態(tài)都存在較大的差異。為此，在食材的選擇上，應(yīng)該遵循辨證性原則。比如對于老年人，通常氣少血衰，生理機(jī)能衰退，適宜吃一些容易消化且有補(bǔ)益效果的食物。綜上所述，在養(yǎng)生類短視頻的運(yùn)用上，要充分體現(xiàn)因時(shí)因地因人這種辨證施膳的原則，以完善美食養(yǎng)生短視頻。

(二)運(yùn)用多種形式呈現(xiàn)

美食養(yǎng)生短視頻從本質(zhì)上來說屬于科學(xué)傳播，是面向社會受眾的科學(xué)傳播，需要采用受眾已經(jīng)具備的經(jīng)驗(yàn)和知識來幫助他們認(rèn)知不熟悉的對象。因此，各平臺的美食養(yǎng)生短視頻的內(nèi)容生產(chǎn)應(yīng)在保持短視頻傳播特性的同時(shí)，兼顧專業(yè)知識和受眾的閱讀習(xí)慣與閱讀喜好。比如，運(yùn)用動(dòng)漫形象、圖片、流行梗、熱門音樂等相結(jié)合的方式，搭配話題討論、視頻標(biāo)簽等，吸引受眾觀看并參與，使養(yǎng)生短視頻內(nèi)容的表達(dá)更加清晰易懂、生動(dòng)有趣，使專業(yè)知識呈現(xiàn)得更加通俗化。例如，“醫(yī)路向前巍子”“仙鶴大叔張文鶴”都是三甲公立醫(yī)院醫(yī)生的個(gè)人賬號，可以通過與醫(yī)院合作的方式，采用情景的表現(xiàn)形式科普食療健康知識。這種多形式結(jié)合的方法，能夠有效提高短視頻的質(zhì)量，同時(shí)，也可以提升受眾的關(guān)注度和認(rèn)可度。

(三)增強(qiáng)受眾的互動(dòng)性

互動(dòng)是信息接收者對傳播者內(nèi)容的反饋，及時(shí)進(jìn)行反饋，能夠有效增強(qiáng)與受眾之間的黏性?；诖?，首先，針對高粉絲量且具有一定影響力的養(yǎng)生類短視頻賬號，要做到積極與受眾互動(dòng)，對于一些討論激烈的回復(fù)，視頻發(fā)布者要做到第一時(shí)間參與到討論中，借以提高受眾回復(fù)的積極性，拉近彼此之間的距離。特別是在受眾對于科普食物養(yǎng)生知識存在疑慮的時(shí)候，視頻發(fā)布者更要及時(shí)給予專業(yè)性的回答，以此來增強(qiáng)信任感。其次，為避免信息回復(fù)不及時(shí)，視頻傳播者需要安排專職人員，進(jìn)行專門的評論、回復(fù)等工作。及時(shí)回復(fù)的優(yōu)勢在于，可以促進(jìn)二次回復(fù)和多次回復(fù)，激發(fā)受眾的參與感，提升視頻的流量。最后，分析出受眾對于特定話題的關(guān)注，通過整理熱議評論，并實(shí)時(shí)加以補(bǔ)充，以此來滿足受眾對養(yǎng)生知識的需求。

五、結(jié)語

自媒體的發(fā)展是不可阻擋的趨勢，有著較為廣闊的發(fā)展空間，但因此也存在激烈的競爭。因此，美食養(yǎng)生類短視頻應(yīng)更注重內(nèi)容，尋找自身的特點(diǎn)，而非一味地迎合受眾的口味，造成認(rèn)知的缺失。美食養(yǎng)生短視頻要充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，通過堅(jiān)持食物的辨證施膳原則、運(yùn)用多種形式呈現(xiàn)、增強(qiáng)受眾的互動(dòng)性等措施，規(guī)范視頻的制作流程，從而制作出正能量、符合受眾需求的短視頻作品。