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        預(yù)制菜:要方便也要新鮮

        2022-03-10 06:17:04于海軍
        民生周刊 2022年4期
        關(guān)鍵詞:半成品菜市場菜品

        最近一段時間,天津的孫先生迷戀上了預(yù)制菜。春節(jié)假期,他和妻子的餐桌上有一半是預(yù)制菜。在手機APP或網(wǎng)絡(luò)平臺下單后,菜品由店家提前制作封裝,并快速送達,孫先生收貨后只需簡單加工,便可享受一桌美味。

        “平時上班忙,我和愛人都沒時間做飯。假期有時間了,又嫌麻煩。這種預(yù)制菜方便、省心,味道也不差?!睂O先生說,網(wǎng)絡(luò)平臺上預(yù)制菜種類繁多,酸菜魚、糖醋排骨、黑椒牛柳、小雞燉蘑菇等菜品應(yīng)有盡有。

        所謂預(yù)制菜,是指將各種食材配以輔料,經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。消費者不用自己下廚,直接跳過洗菜、烹調(diào),只需要簡單加工、擺盤再加熱,就能“做”出一桌飯菜。

        近年來,我國預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴大。加之疫情影響,“宅經(jīng)濟”拉動預(yù)制菜從供應(yīng)餐廳向供應(yīng)家庭拓展,逐漸走進千家萬戶。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元,預(yù)計到2025年會突破8300億元。

        北京豐臺的劉女士作為預(yù)制菜鐵粉,幾乎每個星期都會在網(wǎng)上購買預(yù)制菜。“除了方便快捷,提高做飯效率,預(yù)制菜的擺盤品相也很好,味道也很正,比我自己親手做肯定是要強得多。對于沒有時間又不太會做飯的人來說,是個不錯的選擇,這種方式是一個趨勢。”劉女士說。

        “有些菜自己想做,操作起來又特別麻煩,現(xiàn)在在網(wǎng)上買好(預(yù)制菜)放冰箱里,什么時候想做就拿出來,很省事?!北本┏柕暮壬汗?jié)在北京過年,他和愛人第一次把預(yù)制菜列入年夜飯菜單。在他看來,年夜飯一部分自己做,一部分購買預(yù)制菜。整體效果不錯,年夜飯做好發(fā)到朋友圈獲得不少親朋好友點贊。

        山東濟南的孟女士關(guān)注預(yù)制菜有一段時間,自己也在招待客人時使用預(yù)制菜,春節(jié)假期,她網(wǎng)購了品牌連鎖店的半成品年夜飯,口味兼顧南北方特色。

        孟女士選購的半成品菜肴全程冷鏈運輸,品質(zhì)有保證。“免洗、免切、免調(diào)料,非常方便。預(yù)制菜品類除了家常菜,也有一些特色的、高端的。比如一些海鮮菜品網(wǎng)上也有,一些地方特色小吃也逐漸出現(xiàn)在網(wǎng)上。只要耐心挑選,品類還是挺多的,而且有些商家也保證提供保質(zhì)期更短的鮮品預(yù)制菜?!?/p>

        某電商平臺生鮮食品業(yè)務(wù)負責人陳先生告訴《民生周刊》記者,預(yù)制菜最大的優(yōu)勢,就是省時省力,還能吃得好。目前平臺的特色預(yù)制菜產(chǎn)品很暢銷。陳先生認為,節(jié)省消費者時間,解決消費者痛點,讓消費者更方便的商品一定會受歡迎。

        虎年春節(jié)前,《民生周刊》記者走訪北京多家商超看到,各大店家為消費者準備了多種多樣的年夜飯預(yù)制菜,有熟食涼菜,有加熱即食菜品,還有火鍋湯品等。北京西城一家超市負責人陸先生表示,上架的預(yù)制菜生產(chǎn)工廠均有相應(yīng)資質(zhì),做到所有商品可追溯。

        陸先生介紹,預(yù)制菜已存在10年有余,隨著保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)的提升,預(yù)制菜不是以往大家印象里的“二次加熱”那么簡單,品質(zhì)和口味上都有所提升。

        互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟專家高揚認為,預(yù)制菜之所以火爆,是因為可以省去洗、切、烹飪等一系列繁瑣工序。此外,在家吃飯,既可避免人員密集接觸,又能滿足家庭聚會,延續(xù)和家人吃團圓飯的傳統(tǒng)習俗。未來很長一段時間里,預(yù)制菜市場將是各大平臺和商家爭搶的香餑餑。

        據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,中國現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家,2021年新增4212家。業(yè)內(nèi)專家表示,隨著中國城鎮(zhèn)化步伐加快、消費升級趨勢明顯,預(yù)制菜有廣闊市場空間。

        隨著電商、O2O平臺的興起與發(fā)展,預(yù)制菜進入越來越多的消費場景中。不過,也有專家指出,預(yù)制菜品在國內(nèi)尚處發(fā)展初期,經(jīng)營規(guī)模以中小企業(yè)為主,數(shù)量龐大但市場集中程度較低,區(qū)域性特征明顯,競爭激烈但格局不明朗。需要企業(yè)緊跟客戶及消費者需求,持續(xù)創(chuàng)新,快速研發(fā)、迭代新產(chǎn)品,以精細高效管理滿足客戶要求。

        事實上,由于預(yù)制菜采用速凍方式保鮮,食物在運輸途中對于溫度的要求較高,溫度達不到,極易影響食材新鮮度。有業(yè)內(nèi)人士表示,中餐飲食品類豐富,預(yù)制菜對不同溫區(qū)的產(chǎn)品包裝技術(shù)、保鮮技術(shù)甚至物流運輸技術(shù)都有較高要求,這對餐飲企業(yè)來說是不小的挑戰(zhàn)。未來,行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,需要產(chǎn)業(yè)端完整、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性、品牌可信度、消費場景創(chuàng)新、菜品口感保障來推動。

        根據(jù)《2020—2026年半成品菜行業(yè)市場調(diào)查與前景預(yù)測報告》顯示,目前半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭較為激烈,集中度低,規(guī)?;髽I(yè)較少。雖然半成品菜行業(yè)市場空間大,但行業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈,價格競爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。企業(yè)樹立品牌形象能夠區(qū)別于同類競品,走出激烈的價格競爭,建立自身優(yōu)勢,提升產(chǎn)品附加值,高質(zhì)量發(fā)展是關(guān)鍵。

        《民生周刊》記者了解到,預(yù)制菜的安全衛(wèi)生問題是消費者最關(guān)注的話題之一?!昂芏嗳岁P(guān)注食品的儲藏運輸,往往忽略預(yù)制菜原材料的來源。預(yù)制菜食材的新鮮度、安全性問題需重視。”天津宏達食品公司負責人馬女士表示,加工過程是否符合食品安全規(guī)定、原材料的新鮮程度如何、加工過程中食品添加劑使用量等都需要注意。此外,在運輸過程中,冷鏈環(huán)節(jié)的溫度控制、運輸途中的破損問題都需要關(guān)注。

        隨著預(yù)制菜市場的火熱,大量企業(yè)進入該領(lǐng)域,監(jiān)管部門也不能缺位?!跋嚓P(guān)部門監(jiān)管既要為新業(yè)態(tài)提供包容的監(jiān)管環(huán)境,又要防控可能由此而來的風險?!被ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟專家高揚表示,相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)新業(yè)態(tài)精細化監(jiān)管。此外,預(yù)制菜消費增加,還需引導(dǎo)消費者安全操作,確保消費者舌尖上的安全。

        某電商平臺上出售的預(yù)制菜菜品。圖/于海軍

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