彭 華

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所

FAO數(shù)據(jù)顯示，2010—2020年，全球人均乳制品消費(fèi)量由104.6 kg/年上升至116.1 kg/年，在消費(fèi)的推動(dòng)下，全球牛奶生產(chǎn)量由7.2 億噸增長(zhǎng)至9.1 億噸。

在以液體乳消費(fèi)為主的時(shí)代，奶業(yè)市場(chǎng)是非常區(qū)域化的，牛奶的生產(chǎn)、加工和銷售都在本國(guó)進(jìn)行。而隨著乳制品生產(chǎn)的規(guī)?；l(fā)展，牛奶被轉(zhuǎn)化為貨架期更長(zhǎng)的奶油、奶酪等干乳制品，使得乳制品跨國(guó)貿(mào)易更加便利。2010—2020年，全球乳制品貿(mào)易量由4 780 萬噸增長(zhǎng)至8 570 萬噸，占生產(chǎn)量的比例也由6.6%增長(zhǎng)至9.5%。新西蘭、歐盟28 國(guó)、美國(guó)和澳大利亞等國(guó)家作為主要出口國(guó)其出口量占世界貿(mào)易量的比例穩(wěn)定在72%～73%，保證了世界乳制品貿(mào)易的穩(wěn)定供應(yīng)。牛奶短缺地區(qū)如非洲和亞洲尤其是中國(guó)對(duì)乳制品的需求強(qiáng)勁，則推動(dòng)了世界乳制品貿(mào)易量的不斷增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010—2020年中國(guó)人均乳制品占有量由28.6 kg/人上升至38.2 kg/人，僅有全球平均水平的1/3，消費(fèi)潛力巨大。一旦中國(guó)市場(chǎng)潛在需求變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，誰來保證，這需要我們自身的努力，但也必定離不開國(guó)際的合作和世界貿(mào)易。

中國(guó)奶業(yè)是“舶來品”，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不過數(shù)十年的時(shí)間，世界奶業(yè)強(qiáng)國(guó)的現(xiàn)在就是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的未來，分析其發(fā)展歷程，對(duì)于科學(xué)判斷我國(guó)奶業(yè)發(fā)展所處的階段，探索奶業(yè)未來發(fā)展的現(xiàn)代化道路，具有重要借鑒意義。

2020年中國(guó)進(jìn)口乳制品1 875 萬噸（折合生鮮乳），占國(guó)內(nèi)需求量的34.8%和全球貿(mào)易量的21.9%，分別比2010年提高了18.1 個(gè)百分點(diǎn)和8.5 個(gè)百分點(diǎn)。知己知彼，百戰(zhàn)不殆，通過分析世界主要奶業(yè)國(guó)家奶業(yè)生產(chǎn)及貿(mào)易現(xiàn)狀，可為進(jìn)一步優(yōu)化我國(guó)乳制品貿(mào)易的進(jìn)口國(guó)別和地區(qū)結(jié)構(gòu)，制定實(shí)施戰(zhàn)略性的多元化進(jìn)口政策提供依據(jù)。

作為2020年出版的《世界主要奶業(yè)國(guó)家奶業(yè)發(fā)展及與中國(guó)合作現(xiàn)狀》的延續(xù)，本專著利用FAO、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、OECD數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)，分析了全球奶業(yè)生產(chǎn)、消費(fèi)及貿(mào)易情況，并對(duì)國(guó)際奶業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了分析。同時(shí)本專著以加拿大、印度、波蘭、丹麥、烏拉圭、智利、以色列等6 個(gè)牛奶生產(chǎn)國(guó)及消費(fèi)國(guó)為研究對(duì)象，利用各自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、奶業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào)及國(guó)際機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)庫的乳制品貿(mào)易數(shù)據(jù)，分析各國(guó)奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳銷售、乳制品加工及消費(fèi)等奶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，乳制品、種牛、苜蓿草等的貿(mào)易現(xiàn)狀。并從乳制品貿(mào)易、種牛進(jìn)出口、行業(yè)交流、企業(yè)投資合作、政府合作等方面論述與中國(guó)的奶業(yè)合作現(xiàn)狀，最后對(duì)兩國(guó)的未來合作進(jìn)行展望。

本書的奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀部分主要分析近20年甚至更長(zhǎng)年份全球及主要奶業(yè)生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)奶量、奶牛單產(chǎn)、養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量、牛群規(guī)模、養(yǎng)殖方式、品種等變化情況，直觀理解我國(guó)與該國(guó)奶牛養(yǎng)殖存在差距的原因。生鮮乳銷售主要介紹生鮮乳即原料奶的銷售方式，定價(jià)機(jī)制，奶價(jià)近幾年的變化情況等，為我國(guó)制定養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)機(jī)制提供參考。乳制品加工主要介紹該國(guó)主要乳品加工企業(yè)類型，主要乳制品產(chǎn)量、產(chǎn)值等。乳制品消費(fèi)主要介紹全球及主要奶業(yè)生產(chǎn)國(guó)各類乳制品消費(fèi)情況，并探討其成因，為我國(guó)開展乳制品消費(fèi)宣傳提供參考。奶業(yè)貿(mào)易部分主要介紹乳制品、活牛、苜蓿草等的貿(mào)易量及貿(mào)易國(guó)，進(jìn)出口形勢(shì)變化等，為我國(guó)拓寬進(jìn)口來源國(guó)提供參考。