說起排骨，大部分人的第一感覺是“香嫩多汁”、肥而不膩，但實(shí)際上，排骨是一種高脂肪食物，吃多了很容易胖人。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張倩說，跟牛羊肉相比，豬肉的脂肪含量較高，即便是純瘦肉，脂肪含量也接近8%（8克/100克）。而我們平時(shí)喜歡吃的豬小排（可食部70%），每100克肉所含的脂肪高達(dá)25.3克，比吃起來口感肥膩的豬肥腸（脂肪含量為18.7克/100克）還要肥。因此，吃排骨一定要控制好量，每次三四塊即可，并且烹調(diào)時(shí)最好避免用紅燒、糖醋或油炸等方式，蒸和煲湯都是比較好的烹飪方式。

除了排骨，還有不少看似不肥、吃著也不油膩的肉，脂肪含量其實(shí)都很高。一般來說，肉越美味，脂肪含量往往越高，因?yàn)槿獾南阄洞蠖鄟碜灾?，并且只有脂肪足夠多，才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感。比如我們平時(shí)吃的豬蹄（可食部60%），看似不肥，但肉中的脂肪含量也有18.8克/100克，和肥腸差不多。吃起來香噴噴的小炒五花肉，脂肪含量高達(dá)30.7克/100克，比排骨更肥。各種香腸和肉松也都是“藏油大戶”，如每100克的廣式香腸含脂肪37.3克、蒜腸含25.4克、午餐肉含30.1克、肉松含26克。此外，牛腩（29.3克/100克）、肥牛片（29.8克/100克）、羊肉片（26.2克/100克）的脂肪含量也不低，尤其是口感和味道俱佳的雪花肥牛含有更多的脂肪。

值得一提的是，很多人覺得雞爪“瘦骨嶙峋”，肯定熱量低，其實(shí)每100克雞爪肉（可食部60%）里面也含脂肪16.4克。雞翅脂肪含量本身也不低（11.5克/100克），若再裹上面包屑，油炸后脂肪含量就更高了。所以，大家吃禽畜肉時(shí)不妨選擇脂肪含量較低、蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的純瘦肉，如里脊肉、雞胸脯肉，盡量去掉雞皮、鴨皮（脂肪含量為50.2克/100克）等高脂肪部位。