張衛(wèi)

剛剛過去的虎年春節(jié)對于我國人民來說是個不一般的春節(jié)，由于今年的春節(jié)跟冬奧會撞在了一起，所以人們不僅感受到了熱鬧、歡樂、祥和，更因為北京成為世界上首個“雙奧之城”而多了一些自豪和驕傲。我們感到自豪和驕傲是有道理的，在新冠肺炎疫情繼續(xù)肆虐的當下，我國統(tǒng)籌推進疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展工作，一手抓疫情防控，一手抓經(jīng)濟建設(shè)，我國經(jīng)濟逐漸恢復(fù)并展現(xiàn)出強勁韌性和巨大潛能，從而為我們安穩(wěn)地過上一個供應(yīng)充足、消費旺盛的虎年春節(jié)，成功地舉辦一場令運動員滿意、留戀的冬奧會打下了堅實的基礎(chǔ)。那么，在這個特別的春節(jié)里，我國的消費市場出現(xiàn)了哪些新特征？面對來自91個國家的近3000名運動員，作為飲食文化底蘊深厚的大國，我國又靠哪些拿手好菜贏得了國外朋友的好評呢？

虎年春節(jié)取得“開門紅”

全年經(jīng)濟將保持穩(wěn)定恢復(fù)態(tài)勢

隨著電商的發(fā)展，“網(wǎng)上送年禮，線上買年味”已成為新年俗。受疫情等因素影響，今年依然有不少人選擇“就地過年”，為了撫慰親情，網(wǎng)購年貨送回家已經(jīng)成為了這兩年的流行趨勢。

京東大數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)（1月10日-2月7日）第一周，發(fā)往非常住地的“異地訂單”量與去年年貨節(jié)同期相比增長30%，且異地訂單占比較平日上漲超50%。其中，廣東、北京、江蘇發(fā)出的跨省異地訂單最多?？缡‘惖赜唵沃校姆种粸槭称凤嬃?，禮品、生鮮、服飾、手機、家電等也成為熱銷品類。

在拼多多平臺上，異地訂單的比例亦大幅攀升，發(fā)往三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的訂單中，高客單價商品占比較去年同期進一步增加。

“在美團平臺上，異地訂單主要來自年輕人，他們希望在春節(jié)這個特殊節(jié)日，和父母們一起分享發(fā)現(xiàn)的好味道?！泵缊F相關(guān)負責人表示，北京、廣州、深圳、東莞、上海分列異地下單的前五位。

為了幫助“就地過年”的人們向家人傳遞自己的愛意，今年1月以來，美團閃購、優(yōu)選等業(yè)務(wù)共同推出“春節(jié)不打烊”活動，為消費者提供最快30分鐘送達服務(wù)，覆蓋酒水零食、農(nóng)副產(chǎn)品、數(shù)碼3C等多個品類。菜鳥也在春節(jié)期間投入15萬人力，依托國內(nèi)外自建自營物流體系，保障全國約300個城市的淘寶天貓消費者照常收貨。此外，多家電商平臺也聯(lián)合物流公司，為消費者提供24小時不間斷商品和物流服務(wù)。

雖然沒能在春節(jié)期間陪伴在親朋好友的身邊，但“就地過年”的人們的年夜飯并不含糊，佛跳墻、花椒雞等高端的半成品預(yù)制菜妥妥地占據(jù)年夜飯的“C位”，讓人們足不出戶便可吃遍“大江南北”。

根據(jù)各大電商平臺數(shù)據(jù)，大多數(shù)消費者為了“省時省力”，紛紛網(wǎng)購了方便快捷、種類豐富的半成品預(yù)制菜。天貓平臺上，預(yù)制菜銷量同比增長超100%，豬肚包雞等地域特色半成品菜尤其受70后、80后消費人群的歡迎。

京東數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前，網(wǎng)購年夜飯的銷量同比增長超170%。2022年春節(jié)成交額最高的年夜飯是佛跳墻家庭裝、海鮮禮盒大禮包、老字號熟食臘味禮盒、烤雞豬蹄火腿禮盒等。

據(jù)美團數(shù)據(jù)，年貨節(jié)啟動以來，預(yù)制菜相關(guān)訂單增速保持高速增長，其中，椰子雞、胡椒豬肚雞、酸菜魚等成為熱銷商品。全國年夜飯團購套餐訂單量較去年同期翻倍增長，線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬌碳覕?shù)量較去年同比增長超1倍。

除了高端的各種半成品預(yù)制菜，消費者對吃的講究還體現(xiàn)在喜歡購買進口食品和健康、低卡食品上。今年年貨節(jié)的一大特色活動是上合組織國家外交官直播帶貨。烏茲別克斯坦手工核桃仁、俄羅斯帝王蟹、巴基斯坦當?shù)靥厣竺椎?，都成為外交官帶貨的“國別爆款”，不少產(chǎn)品一上架就被搶購一空。此外，智利的車厘子、美國的開心果、新西蘭的奇異果、加拿大的牡丹蝦等海外“尖貨”也以更親民的直采價格登上拼多多平臺，讓消費者有機會品嘗到更多異域風味。而蘇寧易購貓寧平臺的數(shù)據(jù)則顯示，健康、低卡的年貨零食正獲得越來越多消費者的青睞，瓜子、花生、開心果等高脂肪零食開始向低卡低脂零食轉(zhuǎn)變，低卡低脂零食銷量同比增長189%。

總體來看，今年春節(jié)期間我國消費市場運行平穩(wěn)、穩(wěn)中提質(zhì)，主要有三個特點。一是品質(zhì)商品銷售旺盛。傳統(tǒng)年貨依舊深受歡迎，巧克力、堅果、茶葉和酒類等禮盒銷售額同比分別增長66%、41.4%、23.2%和22.7%。有機食品等健康類、品質(zhì)化升級商品也成為年貨首選，有機蔬菜、有機牛奶、有機大米銷售額同比分別增長335.6%、78.9%和24.2%。二是餐飲消費逐漸回暖。餐飲消費線上線下融合加快，有的大型電商平臺餐飲交易額同比增長近10%，老字號品牌商品也加快拓展線上渠道，制作的各種半成品預(yù)制菜成為年貨主角。節(jié)儉、安全成為消費主流，多地在推廣當?shù)靥厣朗车幕顒又胁煌罅μ岢?jié)約餐飲，反對餐飲浪費，積極推動“光盤行動”。三是生活必需品貨豐價穩(wěn)。各地生活必需品市場供應(yīng)總體充足，品種豐富，價格總體平穩(wěn)。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，春節(jié)期間，全國百家大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的糧食、雞蛋價格均與節(jié)前一周持平，豬肉、牛肉、羊肉價格分別比節(jié)前上漲0.2%、0.4%和0.8%，30種蔬菜、6種水果平均價格分別比節(jié)前上漲3.7%和2.0%。

“春節(jié)是歷來的傳統(tǒng)消費旺季，人們的消費意愿原本就要比平時更高，疊加一系列政策利好，進一步激發(fā)了人們的消費熱情?！毙菆D金融研究院高級研究員付一夫表示，預(yù)計一季度消費市場將迎來一波強勢反彈。

雖然虎年春節(jié)實現(xiàn)了經(jīng)濟“開門紅”，但我國經(jīng)濟依然面對“需求收縮”壓力，為此，國家有關(guān)部門加緊出臺更多促消費擴內(nèi)需的相關(guān)舉措，推進消費市場持續(xù)回暖，為經(jīng)濟穩(wěn)定恢復(fù)提供重要支撐。

國家發(fā)展改革委有關(guān)負責人日前表示，今年一季度面臨的不確定因素較多，要把政策發(fā)力點適當向前移，做到早安排、早動手、早見效，以穩(wěn)定的經(jīng)濟運行態(tài)勢應(yīng)對各種挑戰(zhàn)。抓緊出臺實施擴大內(nèi)需戰(zhàn)略的一系列政策舉措，包括引導(dǎo)企業(yè)推出更多定制化、智能化、綠色化商品，落實好提振汽車、家電等大宗消費的政策措施，豐富周邊游、近郊游、冰雪旅游產(chǎn)品供給，擴大信息消費、綠色消費等新型消費等。

要創(chuàng)新方式、開拓思路，推出更多新招、實招，增強消費信心，激發(fā)消費活力。商務(wù)部市場運行和消費促進司負責人徐興鋒表示，在2021年國內(nèi)消費逐步恢復(fù)的基礎(chǔ)上，將從提升傳統(tǒng)消費能級、加快新型消費發(fā)展、促進城市消費升級、補齊鄉(xiāng)村消費短板、辦好消費促進活動等五方面發(fā)力，進一步挖掘消費潛力，為經(jīng)濟增長提供動力。

付一夫認為，我國在防控疫情上已經(jīng)具備了相對成熟的經(jīng)驗，隨著國民經(jīng)濟恢復(fù)，人們各方面預(yù)期持續(xù)改善，再加上一系列促消費政策支持，消費市場整體運行狀況有望在2022年得到進一步改善，預(yù)計將繼續(xù)保持穩(wěn)定恢復(fù)態(tài)勢。商務(wù)部研究院流通與消費研究所副所長關(guān)利欣也表示，盡管疫情的不確定性給消費市場復(fù)蘇帶來壓力，但我國經(jīng)濟發(fā)展和疫情防控保持全球領(lǐng)先地位，經(jīng)濟韌性和活力強，消費市場持續(xù)發(fā)展面臨有利形勢。

美味與高科技完美融合

冬奧餐廳展示大國餐飲文化

在這個虎年春節(jié)，人們除了看春節(jié)聯(lián)歡晚會外，又多了一個項目——看冬奧會。作為世界上首個“雙奧之城”，中國北京再一次吸引了全世界的目光。從冬奧會開幕式晚會，到科技感滿滿的智慧餐廳，再到運動員們奪冠的精彩瞬間，關(guān)于冬奧會的各種新聞一次次登上社交平臺熱搜榜。其中，冬奧餐廳里的各種美食頻頻獲得各國運動員的稱贊，再一次彰顯了我國能把傳統(tǒng)飲食文化與高科技完美融合的大國實力，而此次奧運會也被稱為“舌尖上的北京冬奧會”。

我們先來看看冬奧智慧餐廳的“科技范”。在冬奧餐廳里，智能“廚師”、智能送餐等科技層出不窮，還有24小時待命的120臺制餐機器人，實現(xiàn)了餐廳的高度智能化，減少人工的同時也降低了疫情傳播風險。

自動化、可視化、高效化智能餐飲設(shè)備，是冬奧智慧餐廳的最大特色。下單之后，做菜、傳菜都沒有人工參與，全程自動化運行。這些大型智慧餐飲設(shè)備包括：可以自己大炒特炒爆炒的智能炒鍋;會自己開蓋、加油的智能煲仔飯機;根據(jù)不同食材自動控制油溫的智能小吃炸品機;20秒就可以制作一個新鮮熱乎的漢堡包的智能漢堡機等。智能設(shè)備制餐避免了因為廚師不同、技藝差別等因素，出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題，設(shè)備自動化運行保障了出品豐富、品質(zhì)穩(wěn)定，也大大提高了供餐效率。

做飯菜的是智能機器，送餐的是智能傳送設(shè)備。借助云軌傳輸系統(tǒng)，菜肴出鍋后自動裝盤并通過空中軌道和小車，傳送到對應(yīng)餐桌上空，下菜機讓美食“從天而降”，實現(xiàn)全流程自動化?！白笥曳暝础?、翩躚起舞的智能調(diào)酒機還能調(diào)制酒水飲料，讓顧客盡享美味。

除了科技感滿滿，冬奧智慧餐廳的菜品味道也是一流的，贏得了不少運動員的稱贊。據(jù)了解，整個餐廳一共準備了678道特色菜肴，以每天提供200種不同菜品計算，整個冬奧餐廳可以做到8天不重樣。作為一場國際賽事，在餐飲上除了要滿足自家運動員的口味外，也要兼顧其他國家運動員的口味。因此，除了豐富的中餐，冬奧餐廳還提供了超過400種的西餐，中西餐的比例達到了3：7。由于冬奧會期間正好趕上了中國最大的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，為此冬奧餐廳也圍繞春節(jié)這個主題，適時推出了一些我國的傳統(tǒng)特色飲食，比如餃子等。而北京烤鴨和餃子也憑借著獨特的中國味道，成為了國外運動員最喜歡的中國美食。其中，最受歡迎的當屬烤鴨，一天中午最高峰時竟消耗了80只，運動員們品嘗了以后紛紛在自己的社交網(wǎng)站上發(fā)布相關(guān)視頻，并為餐飲服務(wù)和中國美味點贊。

除了烤鴨，中國的餡餅和豆包也得到了運動員的一致好評。在女子自由式滑雪坡面障礙技巧決賽階段，完成第二輪比賽后，有著“青蛙公主”之稱的谷愛凌一邊等待著自己的分數(shù)，一邊從雪服里掏出一個塑料袋，拿出餡餅吃起來。賽后谷愛凌告訴記者，“那是韭菜盒子，超級棒，超級推薦。”

不僅谷愛凌喜歡在比賽間隙吃東西，馬耳他女運動員珍妮絲·斯皮泰也在單板滑雪女子U型場地技巧資格賽期間吃起了東西，不過她吃的不是韭菜盒子，而是豆包。在首輪比賽后回到成績等候區(qū)時，珍妮絲·斯皮泰對著鏡頭掏出了半個豆包吃起來?！拔覑鄱拱?，它們味道好極了?！辟惡蟛稍L中，珍妮絲·斯皮泰毫不掩飾對豆包的喜愛。“我每天吃6個豆包，早餐2個、晚餐2個、午餐2個。今天早上因為太緊張了，吃不下東西，所以我就把豆包裝進了包里。我的兜里還有豆包，在做完第一輪動作之后終于可以吃上一口了?！?/p>

“我覺得能夠在這里嘗到不同國家、不同文化的美食非常棒。我喜歡選擇一些中國餐臺的美食，它給我留下了深刻的印象?！迸餐凶痈呱交┻\動員、男子超級大回轉(zhuǎn)銅牌得主亞歷山大·奧莫特·基爾德這樣評價延慶冬奧村主餐廳。美國單板滑雪名將、三屆冬奧會冠軍肖恩·懷特發(fā)布視頻表示：“比賽間隙我一直在吃，因為這里的美食實在是太棒了?！睉烟剡€通過個人社交平臺向大家展示了他每天就餐的冬奧餐廳，表示這里沙拉、披薩、意大利面、中餐等應(yīng)有盡有，真的很好吃！第3次參加冬奧會的牙買加雪車運動員賈絲明·芬拉特-維克托里安對冬奧餐廳同樣滿是贊譽。“我覺得非常棒，我喜歡中國菜，特別是地道的中國菜。這里的每一個工作人員都很棒，消殺、清潔和備好的食物讓我們感到很安心。餐廳是全天開放的，所以我們能按照自己的日程安排隨時用餐，不用擔心要在它關(guān)閉之前趕到餐廳，這個體驗簡直太棒了?！?/p>

冬奧餐廳之所以能夠獲得運動員的一致贊譽，還要歸功于參與飲食保障工作的餐飲企業(yè)、食品企業(yè)。

據(jù)了解，為了保障運動員的飲食需求，北京冬奧組委建立了三級餐飲保障體系，從種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、運輸倉儲、烹飪制作、餐飲服務(wù)到垃圾回收等環(huán)節(jié)全流程嚴格管理。

北京冬奧組委運動會服務(wù)部部長于德斌介紹，北京冬奧組委制定實施了農(nóng)產(chǎn)品、水果干果和生產(chǎn)加工產(chǎn)品3大類，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜、果品等17項餐飲原材料供應(yīng)基地規(guī)范標準，保證食品絕對安全。

作為北京2022年冬奧會和冬殘奧會官方糧油產(chǎn)品贊助商，金龍魚相關(guān)負責人介紹，為了做好保障，配合北京冬奧組委工作，從工廠開始，各個工廠、各部門都要進行自查，各環(huán)節(jié)都要符合供奧管理要求，各工廠都做到“6專”：專用原料、專人負責、專線生產(chǎn)、專庫存放、專車運輸、專人押運。所有產(chǎn)品的生產(chǎn)都在駐廠監(jiān)管人員的現(xiàn)場監(jiān)管下完成，留庫封存，集中送檢，完成包括新冠、諾如、興奮劑等在內(nèi)的各項檢驗檢疫。

“要求之嚴格，讓你難以想象?！北本┒瑠W會伊利產(chǎn)品庫質(zhì)量管理和防疫防控管理模塊負責人趙金才對記者說，作為2022年北京冬奧會官方合作伙伴，為了確保乳制品順利安全送達冬奧賽場及各個場館，他們專門設(shè)計了一套成熟的、適用于北京冬奧會產(chǎn)品供應(yīng)管理標準的管控細則，其中涵蓋倉儲、押運、裝卸、配送、新鮮度管控等各個環(huán)節(jié)的操作標準。

除了保證安全，還要保證各國運動員不同的口味需求。北京冬奧會張家口冬奧村伊利服務(wù)空間營養(yǎng)服務(wù)保障總顧問孫廣森負責運動員全天候乳制品營養(yǎng)服務(wù)保障工作，他告訴記者：“如果迎面走來5位不同國籍的運動員，他們可能對牛奶有5種不同的需求，滿足他們每個人的奶品需求，是我工作的重要內(nèi)容之一?！睋?jù)介紹，針對不同習慣和喜好的運動員，除了要準備好常規(guī)純牛奶外，還要針對乳糖不耐的運動員準備舒化奶，針對素食主義者提供植選植物奶，針對喜好冷飲和熱飲的運動員，提供冷藏奶和加熱服務(wù)。

功夫不負有心人。中國餐飲人的努力終于換來了各國運動員的肯定，中國的美食也借由這次冬奧會憑實力“出圈”，名揚世界。

在虎年這個春節(jié)，中國依靠得當?shù)姆酪叽胧⒚牢兜亩瑠W美食、高規(guī)格的冬奧會，再一次向世界展現(xiàn)了大國風范，贏得了全世界的關(guān)注和贊譽。俗話說“一年之計在于春”，在這個春天我們?nèi)〉昧私?jīng)濟和對外交流上的“開門紅”，相信在接下來的日子里，在促進國內(nèi)消費、維護世界和平的大政方針下，中國的路會越走越寬，朋友會越來越多。