酒之所興， 肇自上皇， 或云儀狄， 一曰杜康。 有飯不盡， 委余空桑， 郁積成味， 久蓄氣芳， 本出于此， 不由奇方。

——《 酒誥》

酒， 真是個(gè)讓人又愛(ài)又恨的東西。 李白有了它， 便可以文思泉涌，達(dá)到“斗酒詩(shī)百篇”的至高境界。 如果您要說(shuō)起酒的不好， 恐怕李白會(huì)第一個(gè)從歷史的塵埃里跳出來(lái)反對(duì)。 而他身后跟著的， 則是一大群的曠世才子， “醉里從為客， 詩(shī)成覺(jué)有神” 的杜甫、 “俯仰各有態(tài)，得酒詩(shī)自成” 的蘇軾、“一杯未盡詩(shī)已成，誦詩(shī)向天天亦驚”的楊萬(wàn)里……一句話(huà)， 沒(méi)有酒， 哪來(lái)的創(chuàng)作靈感？ 哪來(lái)的千古佳作？ 哪來(lái)的后世學(xué)生背到頭昏腦漲的五言律詩(shī)、 七言絕句？

話(huà)說(shuō)， 讓人又愛(ài)又恨的酒究竟是誰(shuí)發(fā)明出來(lái)的？ 有人說(shuō)，人類(lèi)是從猿猴那里偷師學(xué)藝的， 說(shuō)出來(lái)您可能不信——不是說(shuō)好了是杜康造酒嗎？不然后世梟雄曹操“何以解憂(yōu)， 唯有杜康”、 唐代詩(shī)人白居易“杜康能散悶， 萱草解忘憂(yōu)”、 金代詩(shī)人元好問(wèn)“總道忘憂(yōu)有杜康， 酒逢歡處更難忘”這些歷代累積打造的杜康酒招牌是哪里來(lái)的？

關(guān)于酒的產(chǎn)生， 說(shuō)來(lái)話(huà)長(zhǎng)了。

野果自然發(fā)酵成酒的現(xiàn)象存在已久。自然界中含有糖分的野果如山梨和葡萄， 其果實(shí)表面本身就存在酵母菌的繁殖現(xiàn)象， 當(dāng)它們落到相對(duì)密閉的空間里， 就會(huì)自然發(fā)酵形成果酒。

采集和儲(chǔ)藏野果是史前人類(lèi)極為普遍的行為， 他們發(fā)現(xiàn)野果變質(zhì)往往不再食用了事， 卻并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)酒的奧秘。巧合的是， 猿猴也有把喜愛(ài)的野果藏在洞穴石洼之中的習(xí)慣， 當(dāng)野果中的糖分逐漸被酵母菌分解并發(fā)酵， 便自然而然地析出了酒。而猿猴又偏偏嗜好甜味和酒味， 似乎開(kāi)始有意識(shí)地用這種儲(chǔ)藏方法來(lái)釀果酒。

不久人們發(fā)現(xiàn)了猿猴嗜酒如命的特性， 開(kāi)始用同樣的方法來(lái)釀酒， 利用它來(lái)誘捕嘴饞的猿猴， 成功率無(wú)限接近百分之百。所以，說(shuō)人類(lèi)從猿猴身上獲得了果子自然發(fā)酵成酒的知識(shí)啟蒙， 也不算錯(cuò)。

然而， 野果本身很容易酵化成酒， 五谷卻沒(méi)那么容易， 兩者之間的釀造技術(shù)存在不小的差距。人類(lèi)是如何跨過(guò)這道鴻溝的？ 又到了神話(huà)傳說(shuō)登場(chǎng)的時(shí)間了。只是這一次， 發(fā)明糧食釀酒技術(shù)的究竟是杜康，還是夏禹時(shí)期的儀狄，可謂眾說(shuō)紛紜。 即使杜康是比較公認(rèn)的釀酒始祖， 民間傳說(shuō)也有多種版本， 相關(guān)故事一個(gè)比一個(gè)生動(dòng)有趣， 令人難辨真假。

根據(jù)民間傳說(shuō)， 杜康是黃帝時(shí)代一位專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)管理糧食的大臣，由于糧食產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)， 一時(shí)吃不完，只能選擇在相對(duì)密閉的山洞里儲(chǔ)藏起來(lái)。但因?yàn)樯蕉搓幇党睗瘢?時(shí)間一久， 糧食便全部腐爛， 實(shí)在可惜。杜康開(kāi)始冥思苦想儲(chǔ)存糧食的更好方法，后來(lái)偶然發(fā)現(xiàn)幾棵枯死的大樹(shù)只剩下空蕩的樹(shù)干， 于是靈機(jī)一動(dòng)，把糧食藏進(jìn)了樹(shù)洞。過(guò)了一段時(shí)間， 杜康前來(lái)查看情況， 心想：這一次應(yīng)該沒(méi)有變質(zhì)吧！ 離得老遠(yuǎn)卻望見(jiàn)幾只野豬、山羊和兔子橫七豎八地躺在樹(shù)干周?chē)?一動(dòng)不動(dòng)， 就像死了一樣。 杜康不由得慌了神： 難道比腐爛的結(jié)果更糟糕， 變成有毒食品了？

他連忙走近看個(gè)究竟——原來(lái)， 儲(chǔ)存糧食的樹(shù)干正由里而外滲出水滴， 估計(jì)這些動(dòng)物是舔了這水才倒地不起的。他湊上去小心翼翼地聞一聞， 一股獨(dú)特的清香迎面撲來(lái)。香味如此誘人， 使他竟忍不住嘗了一小口， 咽下一口感到有種說(shuō)不出的清爽暢快。杜康咕咚咕咚一連喝了幾大口， 這才覺(jué)得過(guò)癮， 但也很快感到天旋地轉(zhuǎn)， 倒在了那些動(dòng)物的身邊。

醒來(lái)回去以后， 杜康把事情一五一十地做了匯報(bào)， 由于當(dāng)時(shí)人們無(wú)法科學(xué)解釋糧食釀酒的原理， 便認(rèn)為酒是糧食的元?dú)馑傻纳衩匚镔|(zhì)， 所以黃帝沒(méi)有追究杜康作為糧食主管的失職， 反而命他繼續(xù)在樹(shù)洞里儲(chǔ)糧， 用同樣的方法來(lái)獲得更多的酒。

酒的產(chǎn)量漸漸多了起來(lái)， 是不是身陷孤獨(dú)苦悶、失戀痛苦中的您就可以借酒澆愁， 把它當(dāng)作功能飲料鉚著勁喝了？ 大錯(cuò)特錯(cuò)， 您要是敢這樣干， 保準(zhǔn)祖宗會(huì)從墳?zāi)估锾鰜?lái)大喝一聲：“臭小子， 你是我的哪一輩子孫？ 竟敢和我搶酒喝！”

還問(wèn)為啥？ 那我就給您科普一下酒在一開(kāi)始的功能吧。

既然人們認(rèn)為酒由糧食的元?dú)馍桑?而“元?dú)狻边@個(gè)詞本身就是充滿(mǎn)神秘色彩的術(shù)語(yǔ)， 加上酒能帶給人難以理解的精神狀態(tài)， 那么酒被認(rèn)為擁有溝通神靈的神秘力量也就不難理解了——在我們?cè)紩r(shí)代，把難以理解的玄乎現(xiàn)象與超自然的力量相關(guān)聯(lián)， 解釋成神仙顯靈、妖鬼作祟， 盡管這是迷信， 但好歹也是種說(shuō)得過(guò)去的解釋?zhuān)?比沒(méi)有任何解釋要更令人安心一些。相信科學(xué)自然沒(méi)錯(cuò)， 關(guān)鍵是這時(shí)候也沒(méi)有啊， 不然也不至于有各種神話(huà)傳說(shuō)。

人們決定賦予酒一項(xiàng)神圣的使命， 用它來(lái)祭祀天地神靈和祖先英靈以祈求福祉， 于是酒成為聯(lián)通神靈與凡人、祖先與活人的神秘媒介。

在農(nóng)業(yè)社會(huì)， 莊稼的收成更多仰賴(lài)于上天， 洪水旱災(zāi)均由天降，上天可以輕易把一年的收成從人類(lèi)嘴邊奪走， 所以如果風(fēng)調(diào)雨順， 那是不是應(yīng)該虔誠(chéng)地感謝一下神靈的庇佑？ 但神靈喜歡享用什么樣的祭品呢？ 既然神靈高高在上而且如此神秘， 自然不能用俗物來(lái)孝敬， 酒倒是不錯(cuò)的選擇。 要知道，元?dú)馐侨f(wàn)物的精髓， 酒則是糧食的精髓，把最寶貴的精髓敬獻(xiàn)給神靈享用， 想必在神靈吃飽喝足之后， 俗套的谷物就看不上眼了吧， 留給人類(lèi)謀生剛剛好。

所以說(shuō)， 把酒當(dāng)作澆愁解憂(yōu)或者激發(fā)創(chuàng)作靈感的功能飲料來(lái)喝，完全是后人的事， 在原始社會(huì)是不存在的。這個(gè)變化是在什么時(shí)候發(fā)生的呢？ 根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)， 夏朝已經(jīng)出現(xiàn)了酒器， 商代更是創(chuàng)造了“酒池肉林”的空前規(guī)模， 周公曾特意頒布《酒誥》， 認(rèn)為酗酒亂德是殷商滅亡的重要原因， 倡導(dǎo)優(yōu)良酒風(fēng)， 可見(jiàn)飲酒傳統(tǒng)的開(kāi)始應(yīng)該不晚于這三代。要論酒量， 估計(jì)商朝貴族可以橫掃歷朝歷代酒鬼酒仙， 穩(wěn)居榜首。