王露露

《快樂的酒徒》，[荷] 哈爾斯，1628年。

剛來荷蘭時(shí)，令我驚掉下巴的是，這里的人能夠像川劇那樣變臉。平日里他們謙遜內(nèi)斂，老是繃著臉，大口喝酒后則畫風(fēng)突變，張揚(yáng)外向，不但笑得跟花兒一樣，還個(gè)個(gè)美聲歌唱，人人口若懸河，一發(fā)不可收拾。

我不愛旅游，在僅有的幾次出國旅行中曾去過意大利陽光明媚的圖斯坎納。那時(shí)我跟當(dāng)?shù)厝艘粯樱客硎c(diǎn)才到村里的酒館兼小吃店的中庭花園進(jìn)晚餐。那里的人知道我從荷蘭來后便說，他們可跟荷蘭人不同。我問咋不同，他們的回答冗長花哨且手勢超多，大意就是意大利人的酒靠喝，是在享受;荷蘭人的酒靠灌，為了買醉。

除了不愛旅游，我還不喝酒。所以當(dāng)時(shí)我不理解意大利人對荷蘭人喝酒習(xí)慣的評價(jià)。直到最近在網(wǎng)上讀了一篇荷蘭人的文章，才頓開茅塞。文章說研究調(diào)查表明，在節(jié)制酒量方面，荷蘭在歐盟國家中表現(xiàn)不錯(cuò)。此文章有個(gè)小標(biāo)題，“（荷蘭人）不再喝酒靠灌、只為買醉了，而開始靠品、旨在享受了”?？磥碚娼o意大利人說著了。

酒能給人解綁，忘掉清規(guī)戒律，使謹(jǐn)慎行事的荷蘭人徑直進(jìn)入歡聲雀躍模式。在自覺發(fā)展空間有限因而夾著尾巴做人和海闊天空大膽豪爽之間，只隔著一兩杯酒。喝得越快，天空遼闊得越迅速，大膽豪爽得越利索。所以荷蘭人喜歡快喝，灌。

那篇文章指出了一個(gè)喜人趨勢，在荷蘭政府和有關(guān)部門的努力下，荷蘭人愈來愈能控制自己的酒量。電視上禁酒廣告酷似打不死的小強(qiáng)，揮之不去，卷土重來，什么“酒能毀了您和您最親的人”“享受美酒，但要有度”云云。可不，喝酒沒啥不好，但得有個(gè)譜。

在世界上，歐洲人是喝酒最多的，這有調(diào)查研究數(shù)據(jù)為證。雖然荷蘭人的酒量在歐洲屬中不溜，可荷蘭每年要花二三千萬歐元來解決喝酒導(dǎo)致的各式問題。掐指一算，治理酒患所花的錢比賣酒收益要多，得不償失。據(jù)一家健康評估研究所的報(bào)道，2019年荷蘭有8300人死于喝酒。那么，歐洲人包括荷蘭人，是不是應(yīng)該戒掉燒錢又要命的喝酒習(xí)慣呢？那無異于把孩子和洗澡水一塊潑出去。說句公道話，沒有酒，歐洲人也許撐不到今天。

歐洲人結(jié)束以采集狩獵為生的時(shí)間比許多亞洲人（尤其是中國人）要晚數(shù)百年以至上千年。果子熟后會(huì)發(fā)出甜味，熟透就開始發(fā)酵泛出酒香。采集者跟著鼻子走就能從大老遠(yuǎn)來到長滿成熟果子的樹林。一來二去的，世世代代采集狩獵的歐洲人就把酒味跟豐收和好運(yùn)聯(lián)系起來了。

荷蘭有句俗話講得好：“靠水和面包度日”。水和糧食是維持生命的最低標(biāo)配。同理，禁止歐洲人喝酒也萬萬不可。這跟其歷史有關(guān)。

過去歐洲河里渠里的水可喝不得。那里面漂浮著死貓死狗死耗子，破鞋爛襪破車輪子破家具，更不用提還有那黃白之物了。宗教改革先驅(qū)馬丁·路德就說，我們的水很不健康，甚至能致命。當(dāng)時(shí)歐洲人有兩個(gè)選擇，一是喝酒并承擔(dān)醉酒的風(fēng)險(xiǎn)，二是喝水從而面臨提前升天堂的危險(xiǎn)。大家要選哪個(gè)，無需贅言。

因此，歐洲人在飲酒時(shí)都會(huì)說，喝這個(gè)對身體好呀。各個(gè)國家的敬酒詞也大同小異，不外是“祝您健康”。換言之，只要您喝酒，就能保命，不生病。

過去中國的河渠也干凈不到哪兒去，里面也是該有都有。那為什么中國人不靠喝酒來防病保命呢？那是因?yàn)楹茉缫郧?，大家就懂得喝開水（沸湯）了。

16世紀(jì)以后越來越多的歐洲傳教士來到中國，并把眾多中國典籍翻譯介紹到歐洲去，這甚至啟發(fā)了歐洲的啟蒙運(yùn)動(dòng)。

按理說，傳教士完全能夠把中國的飲水消毒法也帶至歐洲。那樣的話，歐洲人補(bǔ)充自身水分就不再只有喝酒這唯一選擇了。可傳教士沒這么做。我估計(jì)，他們不是不想，而是誤以為中國人煮開水只是為了沏茶。甚至當(dāng)他們看到窮人沒錢買茶葉而喝白開水時(shí)，也沒能開竅，意識(shí)不到那是為了消毒殺菌。

這就導(dǎo)致中國和歐洲在飲水上分道揚(yáng)鑣，且漸行漸遠(yuǎn)。歐洲在酒杯中汲取口舌之樂，中國則在佳肴中津津樂道。過去歐洲的飯菜可不咋樣，這跟中國又不一樣。不難想象，菜肴索然無味，就主要靠飲酒來獲得味蕾之滿足。

由于人人喝酒，喝酒就成了融入集體、聯(lián)絡(luò)感情的必由之路。直到今日，仍然如此。

當(dāng)荷蘭的有錢人喝得起從南歐進(jìn)口的紅白葡萄酒時(shí)（此前喝的主要是糧食做的啤酒），喝酒除了聯(lián)絡(luò)感情以外，又添了新功能——區(qū)分高低貴賤。老百姓喝啤酒，非富即貴者喝葡萄酒。自從葡萄酒與社會(huì)階層聯(lián)系在一起后，有些人就多了個(gè)喝酒的理由：將自己與大眾區(qū)分開來。我翻閱了一些古籍，試圖了解17世紀(jì)荷蘭學(xué)院和阿姆斯特丹大劇院的領(lǐng)導(dǎo)層開會(huì)時(shí)喝的是什么酒，可一無所獲。惟一找到的線索是一本書里的一句話：“管理大劇院的紳士們喜歡濕潤（有酒喝）的會(huì)議。”我猜他們的杯子里更可能是葡萄酒而非啤酒。

歐洲人愛喝酒的這些原因有些已時(shí)過境遷、不合時(shí)宜了，而社交潤滑劑和地位之象征這兩項(xiàng)仍然適用。8300個(gè)荷蘭人在一年中死于酗酒這個(gè)數(shù)字，在1700萬荷蘭人口中占比不算大，可哪怕只有一個(gè)人死于酗酒，都是生命的無謂逝去。所以荷蘭不遺余力地教化民眾節(jié)制飲酒?？上驳氖牵F(xiàn)今出現(xiàn)了啤酒和葡萄酒的代替品。

禁止喝酒無異抽刀斷水，但分散大家的注意力卻不失佳策。上述兩個(gè)喝酒的功能——社交和劃分人群，完全可以曲線救國，被不同品牌和價(jià)位的無酒精啤酒和葡萄酒所勝任。我們不能預(yù)測未來，但沒準(zhǔn)越來越多的荷蘭人會(huì)慢慢接受新的無后顧之憂的口舌之樂。喝無酒精的酒就不會(huì)頭暈，更不會(huì)酒精依賴。

為了避免見文生義，我想補(bǔ)充一下。歐洲人喝的酒和中國人不同。過去中國人主要喝糧食類的黃酒和白酒，而歐洲人，尤其是西北歐人，先是喝啤酒，后來逐漸喝起從南歐進(jìn)口的葡萄酒來。但在很多國家，包括荷蘭，啤酒仍為主打。德國就更別提了。

如今中國越來越多的人也喜歡上了啤酒和葡萄酒。杯中之物品類豐富，當(dāng)然是好事。但不妨多說幾句：據(jù)中醫(yī)介紹，中國人喝白酒有其道理。自古以來，中國人以吃糧食蔬菜為主，身體容易陽虛，白酒則能驅(qū)陰壯陽，稱之為藥補(bǔ)也不為過。

歐洲人曾長期處于采集狩獵的歷史階段，吃肉多，吃菜少，體熱，陽盛，濕氣重（許多歐洲人虛胖正源于此）。所以他們要靠酒祛濕、補(bǔ)陰、抑陽。另外，歐洲海岸線長，很多人曾以航海為生。早年尚無現(xiàn)代驅(qū)動(dòng)裝置的輪船，海員在大洋上一漂就好幾個(gè)月甚至數(shù)年，許多人因?yàn)榇先鄙傩迈r蔬果而患壞血病。所以他們在船上也好，靠岸也罷，都要喝足葡萄酒等以攝入維持人體正常功能的維生素。這也是地球上許多港口城市酒館林立的原因，比如阿姆斯特丹就是。

雖然歐洲人不講究中醫(yī)所說的調(diào)陰陽，但他們的實(shí)踐出真知和咱們的中醫(yī)異曲同工、結(jié)論一致，即喝啥酒要視自身情況而定。