■王自蕊 李永安 周秋白* 李淑瑤 李佑杰 張正洲 高 淼

（1.江西農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院，江西 南昌 330045；2.南昌市特色水生生物營養(yǎng)生理與健康養(yǎng)殖重點實驗室，江西 南昌 330045）

大鱗副泥鰍（Paramisgurnus dabryanus）和泥鰍（Misgurnus anguillicaudatus）屬鯉形目（Cypriniformes）鰍科（Cobitidae），分別類屬副泥鰍屬（Paramisgurnus）和泥鰍屬（Misgurnus），俗統(tǒng)稱泥鰍。泥鰍肉味道鮮美，且氨基酸（AA）平衡、脂肪酸含量高，富含多種礦物元素及B族維生素，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，素有“水中人參”之稱[1-2]。隨著人們生活水平的提高，人們也更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)和品質。目前，關于泥鰍的研究主要集中在繁育、遺傳和進化[3]，盡管大鱗副泥鰍和泥鰍的肌肉營養(yǎng)品質已有相關報道，研究表明，大鱗副泥鰍的必需氨基酸含量和不飽和脂肪酸含量均低于泥鰍，泥鰍的營養(yǎng)價值更高[4-16]。但是，關于大鱗副泥鰍和泥鰍不同部位營養(yǎng)成分的研究鮮有報道，僅見采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術分析泥鰍背肌、紅肌、內(nèi)臟及魚卵的脂肪酸種類及含量的報道[17]。為了更全面地了解大鱗副泥鰍和泥鰍各部位的營養(yǎng)價值，文章分析與評價了大鱗副泥鰍和泥鰍全魚以及頭部、鰭、鰓、背部肌肉、腹部肌肉、皮膚、脾臟、肝臟、腸道、性腺等部位的營養(yǎng)組成，旨在為其綜合利用與開發(fā)提供基礎數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗泥鰍

試驗泥鰍來自鄱陽湖區(qū)某生態(tài)泥鰍養(yǎng)殖場，挑選外觀健康、無病害癥狀、雌性的大鱗副泥鰍[體重（41.38±4.15）g，體長（16.04±0.22）cm]和泥鰍[體重（29.26±2.84）g，體長（15.35±0.40）cm]各40尾。每種泥鰍各取20尾用于測定全魚營養(yǎng)成分。其余各20尾用紙吸干魚體表的水分，每尾分別編號，稱重，測量體長。將4尾泥鰍作為一個樣本，解剖分離取頭部、鰭、鰓、背部肌肉、腹部肌肉、皮膚、脾臟、肝臟、腸道、性腺，分別稱重后裝袋，冰凍保存。

1.2 指標測定

1.2.1 形體指數(shù)

將頭部、內(nèi)臟、鰓、鰭、皮膚、骨骼、肝臟、脾臟、背部肌肉和腹部肌肉、性腺、腸道、胴體，分別稱重，計算胴體率、頭體指數(shù)、鰓體指數(shù)、鰭體指數(shù)、皮膚指數(shù)、肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)、背肌率、腹肌率、性腺指數(shù)、臟體指數(shù)、腸體指數(shù)。

胴體率（%）=胴體重（g）/魚體重（g）×100

頭體指數(shù)（%）=頭重（g）/魚體重（g）×100

鰓體指數(shù)（%）=鰓重（g）/魚體重（g）×100

鰭體指數(shù)（%）=鰭重（g）/魚體重（g）×100

皮膚指數(shù)（%）=皮膚重（g）/魚體重（g）×100

肝臟指數(shù)（%）=肝臟重量（g）/魚體重（g）×100

脾臟指數(shù)（%）=脾臟重量（g）/魚體重（g）×100

背肌率（%）=背肌重量（g）/魚體重（g）×100

腹肌率（%）=腹肌重量（g）/魚體重（g）×100

性腺指數(shù)（%）=性腺重（g）/魚體重（g）×100

臟體指數(shù)（%）=內(nèi)臟重（g）/魚體重（g）×100

腸體指數(shù)（%）=腸道重（g）/魚體重（g）×100

肥滿度（g/cm3）=體重（g）/[體長（cm）]3×100

1.2.2 常規(guī)營養(yǎng)成分

將樣品冷凍干燥至恒重。粗蛋白質含量采用凱氏定氮法（GB 5009.5—2016）測定；脂肪含量分析參照彭墨等[18]的方法測定；水分含量測定采用干燥恒重法（105±5）℃（GB 5009.3—2016）。

1.2.3 氨基酸測定

將樣品在110 ℃下用6 mol/L鹽酸水解24 h后，采用氨基酸自動分析儀（日立L-8800，日本）測定15種氨基酸含量；在0 ℃下使用甲酸氧化16 h 后經(jīng)鹽酸水解24 h，用氨基酸自動分析儀測定含硫氨基酸含量；用4 mol/L氫氧化鈉在110 ℃下水解22 h后，使用高效液相色譜儀（島津LC-10A，日本）測定色氨酸含量。

1.2.4 脂肪酸測定

1.2.4.1 樣品前處理

準確稱取一定量樣品于水解管中，加入4 mL 氯乙酰甲醇溶液（氯乙酰：甲醇=1：9），加入1 mL C11：0（1.0 g/mL）內(nèi)標溶液，補加1 mL正己烷，蓋緊瓶蓋置于80 ℃水浴反應2 h。取出，冷卻后加入7%碳酸鉀5 mL，振搖均勻，以1 000 r/min 的速度離心5 min后過0.2 μm濾膜裝入進樣小瓶，待上機檢測。

1.2.4.2 氣相色譜分析條件

儀器型號：Agilent 6890 氣相色譜儀，色譜柱：DB-23（60.0 m×250 μm×0.25 μm）260 ℃Max；載氣：氦氣；流速2.0 mL/min；分流比：30：1；程序升溫；進樣口：260 ℃；進樣量：1 μL；檢測器：FID，270 ℃。

1.3 氨基酸營養(yǎng)價值的評定

本試驗參考1973年聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的氨基酸評定標準模式（%，干物質基礎）和1991 年中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品微生研究所提出的全雞蛋蛋白質的氨基酸模式（%，干物質基礎），分別按以下公式計算氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）和必需氨基酸指數(shù)（EAAI）。

氨基酸評分（AAS）=

F值是支鏈氨基酸（BCAA）同芳香族氨基酸（AAA）的比值即：

1.4 數(shù)據(jù)處理

利用Excel 和SPSS 21.0 數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計分析，用t檢驗法進行差異顯著性分析，用“平均值±標準差（mean±SD）”形式表示，顯著水平采用0.05。

2 結果與分析

2.1 形體指數(shù)（見表1）

表1 大鱗副泥鰍和泥鰍的形體指數(shù)（n=20）

由表1可知，大鱗副泥鰍的肥滿度顯著大于泥鰍的肥滿度（P<0.05）。大鱗副泥鰍的胴體率與泥鰍的胴體率差異不顯著（P>0.05）。大鱗副泥鰍頭體指數(shù)、鰭體指數(shù)和鰓體指數(shù)均顯著小于泥鰍（P<0.05），但皮膚指數(shù)大于泥鰍（P<0.05）。大鱗副泥鰍腹肌率大于泥鰍的腹肌率（P<0.05），兩者的背肌率差異不顯著（P>0.05）。

2.2 常規(guī)營養(yǎng)成分分析（見表2）

表2 大鱗副泥鰍和泥鰍不同部位的常規(guī)營養(yǎng)成分含量（n=5，%）

由表2 可知，大鱗副泥鰍肌肉中粗脂肪為5.79%（背肌和腹肌的平均值），腸道粗脂肪含量高達12.52%，皮膚中粗脂肪含量為12.85%，全魚粗脂肪含量7.41%，均遠高于泥鰍肌肉、腸道、皮膚和全魚中粗脂肪的含量（P<0.05）。大鱗副泥鰍背肌粗蛋白質含量與泥鰍背肌粗蛋白質含量差異不顯著（P>0.05），但腹肌粗蛋白質含量低于泥鰍腹肌粗蛋白質含量（P<0.05）。泥鰍皮膚中粗蛋白質含量顯著低于大鱗副泥鰍皮膚中粗蛋白質含量（P<0.05），其他部位粗蛋白質含量差異不顯著（P>0.05），但泥鰍其他各部位粗蛋白質含量在數(shù)值上略大于大鱗副泥鰍。

2.3 氨基酸組成分析（見表3、表4）

如表3所示，兩種鰍各部位均含有18種氨基酸，包括8 種人體必需氨基酸（EAA），8 種非必需氨基酸（NEAA），2種半必需氨基酸。兩種鰍各部位含量最高的氨基酸是谷氨酸，性腺、腸道和肌肉中含量最低的氨基酸是色氨酸，肝臟和皮膚中胱氨酸含量最低。在8種EAA中，大鱗副泥鰍和泥鰍各部位含量最低的是色氨酸，除性腺中亮氨酸含量最高外，其他部位是賴氨酸含量最高。大鱗副泥鰍和泥鰍各部位總氨基酸（TAA）含量順序為：性腺（69.94%和72.13%）>肌肉（61.71%和69.40%）>皮膚（51.19%和58.71%）>腸道（40.59%和42.68%）>肝臟（34.06%和40.01%）。其中大鱗副泥鰍各部位EAA（蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸和色氨酸）占氨基酸總量的34.07%～44.32%，泥鰍各部位EAA/TAA在34.00%～44.26%。大鱗副泥鰍各部位EAA/NEAA 在59.92%～95.36%，泥鰍各部位的EAA/NEAA在59.77%～95.10%。兩種泥鰍的EAA/TAA比值均達到FAO/WHO標準。泥鰍的F值為2.23～2.96，大鱗副泥鰍的F值為2.30～3.05。兩種鰍的F值均與人體正常的F值相近。與鮮味有關的氨基酸主要有丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸，兩種鰍各部位含量最高的是谷氨酸，其次是天冬氨酸，大鱗副泥鰍和泥鰍各部位DAA/TAA 含量順序為：皮膚（40.34%和40.17%）>肌肉（35.59%和35.78%）>腸道（35.64%和34.61%）>肝臟（33.00%和32.65%）>肌肉（30.47%和30.50%）。

將表3 中大鱗副泥鰍和泥鰍各部位EAA 含量換算成每克氮所含AA 的毫克數(shù)，并與雞蛋蛋白以及FAO/WHO標準中的EAA含量進行比較（見表4）。由表4 可知，以AAS 和CS 為評價標準，兩種鰍各部位EAA 的AAS 在1.0 左右，賴氨酸的AAS 均高于1.0，肌肉中更是高于1.56。以AAS為評分標準，兩種鰍各部位的AA 評分不盡相同。兩種鰍性腺和皮膚AA 評分最低的是色氨酸，大鱗副泥鰍肌肉AA 評分最低的是色氨酸，而泥鰍是纈氨酸；兩種鰍腸道AA中評分最低的是纈氨酸，肝臟AA中評分最低的是亮氨酸。以CS為評分標準，兩種鰍各部位中，性腺、肌肉和皮膚中AA評分中最低的為色氨酸，腸道和肝臟AA評分最低的為蛋氨酸+胱氨酸。評分最低的為第一限制性氨基酸，因此各部位的第一限制性氨基酸不同。兩種鰍各部位的CS大部分低于1.0，皮膚的色氨酸評分更是低于0.5，但泥鰍皮膚色氨酸評分（0.48）高于大鱗副泥鰍（0.30）。大鱗副泥鰍各部位的EAAI 分別為性腺71.82、肌肉61.30、腸道40.79、肝臟36.58、皮膚37.92，低于泥鰍各部位的EAAI 性腺74.56、肌肉69.73、腸道42.38、肝臟42.16、皮膚41.44。

表3 大鱗副泥鰍和泥鰍不同部位氨基酸組成及含量（n=3）

表4 大鱗副泥鰍和泥鰍各部位的氨基酸評分（AAS)、化學評分（CS)和EAAI

表3（續(xù)） 大鱗副泥鰍和泥鰍不同部位氨基酸組成及含量（n=3）

2.4 脂肪酸組成分析（見表5）

表5 大鱗副泥鰍和泥鰍不同部位脂肪酸的組成及含量

在兩種鰍不同組織中共檢測出26 種脂肪酸，主要為C10～C24的脂肪酸。其中，大鱗副泥鰍不飽和脂肪酸含量為54.97%～62.01%，包括單不飽和脂肪酸19.82%～38.63%、多不飽和脂肪酸16.34%～38.77%。飽和脂肪酸占總脂肪酸的37.99%～45.03%。大鱗副泥鰍體內(nèi)EPA 含量為1.56%～5.51%，DHA 含量為2.66%～19.16%。泥鰍不飽和脂肪酸含量在40.32%～59.63%，包括單不飽和脂肪酸18.99%～31.94%、多不飽和脂肪酸8.37%～40.64%。飽和脂肪酸占總脂肪酸的40.37%～59.68%。泥鰍EPA 含量為0.58%～4.61%，DHA含量為1.45%～18.95%。兩種鰍多不飽和脂肪酸PUFA含量及EPA和DHA含量最高部位均在性腺。其中ω-3系列多不飽和脂肪酸在性腺中含量也是最高。

3 討論

3.1 兩種鰍形體指數(shù)與常規(guī)營養(yǎng)成分

本試驗測得大鱗副泥鰍的肥滿度顯著大于泥鰍的肥滿度，即大鱗副泥鰍的體型相對肥滿，與黃菊等[1]的研究結果一致。大鱗副泥鰍皮膚的粗蛋白質含量高于泥鰍，而腹肌粗蛋白質含量低于泥鰍，其他部位粗蛋白含量差異不顯著，但泥鰍其他各部位粗蛋白質含量在數(shù)值上略大于大鱗副泥鰍。這與趙振山等[4]與韓光明等[10]的研究結果一致，與許元峰等[16]測定的大鱗副泥鰍、泥鰍和北方泥鰍的粗蛋白質和粗脂肪含量均是大鱗副泥鰍最高的結果不同，可能是與所用大鱗副泥鰍和泥鰍的來源、飼養(yǎng)方式以及投喂的飼料營養(yǎng)水平等的不同有關。

表5（續(xù)） 大鱗副泥鰍和泥鰍不同部位脂肪酸的組成及含量

大鱗副泥鰍肌肉蛋白質含量（背?。?6.57%、腹?。?5.47%）和泥鰍肌肉蛋白質含量（背?。?6.61%、腹?。?6.43%）與其他鰍類的研究相比，低于紅尾副鰍的18.49%[19]、中華沙鰍的20.05%[9]和花斑副沙鰍的20.73%[8]，與臺灣泥鰍的16.3%[12]較為接近。同時在脂肪含量中，泥鰍背?。?.00%）、腹?。?.07%）和皮膚（8.82%）都顯著低于大鱗副泥鰍（5.55%、6.02%、12.85%）。兩者均高于中華沙鰍的1.56%[9]、花斑副沙鰍的1.25%[8]，低于三倍體泥鰍的3.20%[13]。兩種鰍的粗蛋白質含量與其他學者報道的相似，但脂肪含量高于現(xiàn)有的報道[16]，這可能是魚類脂肪含量因為種類、年齡、大小、營養(yǎng)條件、生活環(huán)境、生理狀態(tài)等因素的改變而改變的結果。魚類脂肪含量越高，多汁口感越強烈，風味也更佳[20]。本試驗中，大鱗副泥鰍背肌、腹肌、皮膚和腸道以及全魚中粗脂肪含量均顯著高于泥鰍相對應部位的粗脂肪的含量，大鱗副泥鰍的肉質更為油潤多汁。

3.2 兩種鰍氨基酸營養(yǎng)價值

蛋白質由氨基酸組成，食品中氨基酸的種類和含量是衡量其營養(yǎng)質量高低的一種指標。分析表3 可知，兩種鰍各部位均含有18種氨基酸，其中兩種鰍各部位含量最高的是谷氨酸，與之前的研究結果一致[16，21]。在8種EAA中，大鱗副泥鰍和泥鰍各部位氨基酸含量除性腺中亮氨酸含量最高外，其他部位賴氨酸含量最高。賴氨酸是人乳中的第一限制性氨基酸[22]，因此，泥鰍可以彌補人們常食用谷物中缺乏的賴氨酸，且這兩種鰍可作為催乳的保健型水產(chǎn)品[14]。大鱗副泥鰍和泥鰍各部位TAA和EAA含量順序均為：性腺>肌肉>皮膚>腸道>肝臟。且泥鰍各部位總氨基酸含量均大于大鱗副泥鰍。本試驗中兩種鰍除皮膚的EAA/TAA比值為34%左右外，其他各部位均符合FAO/WHO 提出的“EAA/TAA 比值為40%左右以及EAA/NEAA 比值在60%以上”的要求。大鱗副泥鰍各部位的EAAI波動幅度較泥鰍大，說明泥鰍各部位氨基酸組成較為均衡。兩種鰍的EAAI 都較高，表明兩者均具有較高的營養(yǎng)價值。

食品的營養(yǎng)價值高低取決于食品中EAA 的含量高低以及種類是否全面。根據(jù)AAS、CS 可以判斷一種食物的營養(yǎng)價值是否全面[23]。從表4 中可以得知，兩種鰍各部位EAA的AAS均在1.0上下，且在性腺和肌肉中的AAS均高于1.0。說明兩種鰍EAA的組成較為平衡，均為良好的蛋白源。結合AAS 和CS 兩項評分，大鱗副泥鰍肌肉和皮膚部位氨基酸的評分均小于泥鰍，其他部位沒有明顯差異，說明泥鰍各部位氨基酸組成較為合理，其肌肉營養(yǎng)品質要優(yōu)于大鱗副泥鰍。兩種鰍各部位的賴氨酸AAS 評分均高于1.0，在肌肉中更是高于1.5，這對以谷物為主食的人員來說，能彌補其賴氨酸攝取量的不足，提高人體對蛋白質的消化吸收。賴氨酸在中樞神經(jīng)組織的形成中非常關鍵，人體攝入賴氨酸對鈣和鐵等礦物質元素的吸收起促進作用[24]。以AAS為評分標準時，兩種鰍各部位的氨基酸評分不盡相同。性腺和皮膚氨基酸評分最低的是色氨酸，大鱗副泥鰍肌肉氨基酸中評分最低的是色氨酸，而泥鰍是纈氨酸，腸道氨基酸中評分最低的是纈氨酸，肝臟氨基酸中評分最低的是亮氨酸。以CS為評分標準時，兩種鰍各部位中，性腺、肌肉和皮膚氨基酸評分中最低的為色氨酸，腸道和肝臟的氨基酸評分最低的為蛋氨酸+胱氨酸。評分最低的為第一限制性氨基酸，因此各部位的第一限制性氨基酸不同。

動物蛋白質的鮮美程度主要取決于本身含有鮮味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）的組成及含量。其中呈鮮味的特征性氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸，且谷氨酸的鮮味最強[21]。而甘氨酸和丙氨酸都是呈甘味的特征氨基酸。本試驗中，在兩種鰍各部位中都檢測出4種鮮味氨基酸，兩種鰍DAA的質量分數(shù)分別為30.47%～40.34%（大鱗副泥鰍）和30.50%～40.17%（泥鰍），含量最高的均為谷氨酸，其次為天冬氨酸。兩種鰍DAA 含量均高于大黃魚（Larimichthys crocea）（27.57%）[25]和草魚（Ctenopharyngodon idella）（21.98%）[26]。且泥鰍各部位的DAA 含量均高于大鱗副泥鰍，因此，泥鰍肉質較大鱗副泥鰍鮮美，此結果與許元峰等[16]結果一致。

支鏈氨基酸（BCAA，包含纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸）有降低膽固醇、抑制癌細胞和保護肝臟等功能，兩種鰍各部位均檢測到BCAA和AAA（苯丙氨酸和酪氨酸），兩者的比值為F值。人類和哺乳動物正常的F值范圍為3.0～35，當肝臟受損害時其值降為1.0～1.5[27]。本試驗測得兩種鰍肌肉中F值（2.56和2.50）與人體正常的F值相近，大于尤宏爭等[14]所測的黃板鰍（Para?misgurnus dabryanus）（2.33）、臺灣泥鰍（Paramisgurnus dabryanusssp. Taiwan）（2.04）及兩者的雜交種（2.35）3 種泥鰍肌肉中的F值。也高于楊興麗等[13]的三倍體泥鰍和大鱗副泥鰍肌肉的F值（2.26和2.28）以及伍遠安等[7]的大刺鰍（Mastacembelus armatus）和刺鰍（Mas?tacembelus aculeatus）肌肉的F值（2.06和2.17）。這說明這兩種鰍對于有肝臟疾病的患者來說具有一定的保健作用。

3.3 兩種鰍脂肪酸營養(yǎng)價值

本試驗共檢測到大鱗副泥鰍和泥鰍不同組織中含26種脂肪酸，主要為C10～C24的脂肪酸，但不同的研究者對泥鰍脂肪酸的檢測結果差異較大，如張博等[17]在泥鰍不同組織中共檢測到18種脂肪酸，而韓光明等[10]在邵伯湖區(qū)泥鰍和大鱗副泥鰍肌肉中則檢測出34 種脂肪酸，這可能跟所采用的前處理和檢測儀器有關。兩種鰍不同部位的飽和脂肪酸中棕櫚酸含量最高，其次是硬脂酸。棕櫚酸能降低血清膽固醇，某種程度上有保護胰島素的功能[28]，硬脂酸能夠減少腸道膽固醇吸收從而降低肝臟中膽固醇含量[29]。除性腺外，大鱗副泥鰍各部位棕櫚酸和硬脂酸含量均低于泥鰍。兩種鰍各部位單不飽和脂肪酸中，油酸含量最高。除肝臟外，大鱗副泥鰍和泥鰍各部位的多不飽和脂肪酸含量數(shù)值上差異不大。除去亞油酸后，大鱗副泥鰍背肌、性腺和皮膚的∑PUFA 含量均低于泥鰍。兩種鰍各個部分脂肪酸種類較多，脂肪酸中若飽和脂肪酸含量低，∑PUFA 含量特別是ω-3 不飽和脂肪酸高的被認為更為健康[16]。大鱗副泥鰍背肌的ω-3不飽和脂肪酸低于泥鰍，其余部位的ω-3不飽和脂肪酸含量則高于泥鰍?；ㄉ南┧釋θ梭w生理作用的調(diào)節(jié)具有重要作用，本試驗中，泥鰍各個部位的花生四烯酸含量均高于大鱗副泥鰍。EPA和DHA為多不飽和脂肪酸，是人和動物生長發(fā)育的必需脂肪酸。花生四烯酸、EPA和DHA三者的含量也在一定程度上反映了肉質的營養(yǎng)價值[30]，本試驗中，泥鰍背肌和皮膚花生四烯酸、EPA和DHA三者的含量高于大鱗副泥鰍。

ω-3和ω-6在人體內(nèi)會競爭同一種酶。合理的ω-3∑PUFA與ω-6∑PUFA比例有利于降低膽固醇含量，防止膽固醇在血管壁上沉積，改善及保護血管壁，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病、腦血管病的作用[31]。同時，還具有抗癌、提高記憶力等功效[32]。根據(jù)聯(lián)合國FAO/WHO的日常膳食標準，（ω-3∑PUFA）/（ω-6∑PUFA）比值至少應達到0.1～0.2。本試驗中大鱗副泥鰍與泥鰍各部位（ω-3∑PUFA）/（ω-6∑PUFA）的比值為0.43～2.00，遠高于推薦比值，因而說明兩種鰍各部位的脂肪酸組成結構合理，具有較好的食用和保健價值。

4 結論

綜上，大鱗副泥鰍的蛋白質含量比泥鰍要低，從氨基酸和脂肪酸的組成及含量來分析表明，大鱗副泥鰍的蛋白質質量要劣于泥鰍。大鱗副泥鰍脂肪含量更高，肉質更為油潤多汁。魚類脂肪含量會因為種類、年齡、大小、營養(yǎng)條件、生活環(huán)境、生理狀態(tài)等因素的改變而改變，需要進一步分析導致兩種鰍脂肪含量差異的原因和分子機制。