阮芳芳 張曉雪 何海洋

近些年隨著職業(yè)教育體系建設(shè)和改革的不斷深入，校企合作、產(chǎn)教融合已經(jīng)成為職業(yè)院校人才培養(yǎng)的主要模式，對于培養(yǎng)職業(yè)人才的工匠精神、引導(dǎo)創(chuàng)新思維、樹立文化自信、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)等都具有重要的促進(jìn)作用?；诖?，本文以中職中餐烹飪專業(yè)為例，基于產(chǎn)教融合、校企合作協(xié)同育人背景，依托酒店企業(yè)學(xué)院、文旅職業(yè)體驗(yàn)中心、名師工作室開展多元化教學(xué)活動(dòng)，將本地傳統(tǒng)小吃、本地特色食材、本地經(jīng)典宴席作為校本課程的系列內(nèi)容，開發(fā)具有多樣性、動(dòng)態(tài)性的課程資源，通過“企業(yè)師傅進(jìn)校園”“傳統(tǒng)技藝小課堂”“傳統(tǒng)食材新技藝”等主題學(xué)習(xí)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生在活動(dòng)過程中收集書面材料和實(shí)際材料，進(jìn)而通過自己的思考、操作以及與同伴的討論去解決問題或提交作品，綜合運(yùn)用多種知識(shí)，均衡發(fā)展多種能力。

一、產(chǎn)教融合背景下校本課程開發(fā)的內(nèi)涵

1973年由菲呂馬克和麥克米倫等人所提出的“校本課程開發(fā)”，其界定范圍主要是教師對于課程教學(xué)的計(jì)劃、設(shè)計(jì)和實(shí)施。隨后許多學(xué)者在此基礎(chǔ)上，針對校本課程的內(nèi)涵進(jìn)行延伸和擴(kuò)展，比如中國臺(tái)灣學(xué)者黃政杰認(rèn)為校本課程開發(fā)需要以社會(huì)為背景，以學(xué)校為中心，通過政府、地方和學(xué)校三者的通力合作，將校內(nèi)外資源充分結(jié)合，形成學(xué)校課程資源的計(jì)劃、實(shí)施和評(píng)價(jià)。隨著專家學(xué)者對校本課程開發(fā)理論研究和實(shí)踐探索的逐漸深入，校本課程開發(fā)的主體、目標(biāo)、內(nèi)容、方法、組織實(shí)施、評(píng)價(jià)方式逐漸明確，并形成了較為科學(xué)完善的校本課程開發(fā)體系。

產(chǎn)教融合作為目前職業(yè)院校人才培養(yǎng)的重要途徑，是當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)體制下我國職業(yè)教育發(fā)展的內(nèi)在需求，先進(jìn)的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對于中職專業(yè)教學(xué)內(nèi)容也產(chǎn)生了重要影響。在校本課程開發(fā)中如果缺失了企業(yè)參與，就會(huì)使所開發(fā)的課程缺乏實(shí)踐基礎(chǔ)，與企業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相脫節(jié)，造成課程內(nèi)容陳舊、重理論輕實(shí)踐、忽視專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、缺乏科學(xué)系統(tǒng)的課程開發(fā)思想等一系列問題，進(jìn)而導(dǎo)致課程開發(fā)的“無疾而終”，無法達(dá)到良好的教學(xué)效果。因此，本文以中職中餐烹飪專業(yè)為例，主要運(yùn)用文獻(xiàn)資料法來搜集、整理和運(yùn)用現(xiàn)今國內(nèi)外同行對于課程開發(fā)的研究情況，提煉產(chǎn)教融合背景下校本課程開發(fā)的內(nèi)涵、特征與價(jià)值，在分析比較的基礎(chǔ)上為中職中餐烹飪專業(yè)校本課程的開發(fā)提供充實(shí)可靠的理論依據(jù)。

二、產(chǎn)教融合背景下

校本課程開發(fā)存在的問題

1.校企合作開發(fā)課程的意識(shí)不強(qiáng)。近些年職業(yè)院校在專業(yè)設(shè)置、招生、技能大賽等方面投入過多的精力，在校本課程開發(fā)、課堂教學(xué)、教師開發(fā)創(chuàng)新能力培養(yǎng)等方面的投入?yún)s比較少，大大影響了校本課程開發(fā)的進(jìn)度和實(shí)際運(yùn)行效果。另外在產(chǎn)教融合背景下，校本課程開發(fā)缺少與政府和企業(yè)的合作交流，大多僅局限于校內(nèi)資源和教師，所開發(fā)的校本課程無法滿足新時(shí)代職業(yè)教育專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。

2.對于校本課程開發(fā)的認(rèn)識(shí)不足。一方面，很多學(xué)校和教師往往將校本課程開發(fā)等同于校本教材的開發(fā)和編寫，對于校本課程的內(nèi)涵、存在范圍、政策合法性方面的認(rèn)識(shí)存在嚴(yán)重偏差，在校本課程開發(fā)過程中忽視了地域環(huán)境、教育環(huán)境、學(xué)生層次、專業(yè)特色，難以形成科學(xué)系統(tǒng)、適應(yīng)范圍廣的校本課程體系。另一方面，校本課程開發(fā)與“興趣小組”“課外活動(dòng)”混淆。盡管各類“興趣小組”和豐富多彩的“課外活動(dòng)”是校本課程開發(fā)的重要內(nèi)容，也是將校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的社會(huì)生活經(jīng)驗(yàn)緊密結(jié)合的重要方式，但是校本課程的開發(fā)、內(nèi)容設(shè)計(jì)、組織實(shí)施和考核評(píng)價(jià)更強(qiáng)調(diào)多樣性和差異性，更考慮學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和適用范圍。

3.校本課程缺乏特色和科學(xué)的管理。長期以來我國職業(yè)院校校本課程的開發(fā)都是由學(xué)校教師自主完成，但是校內(nèi)教師的校本課程開發(fā)意識(shí)不強(qiáng)、專業(yè)技術(shù)能力有限、缺乏豐富的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、參與課程開發(fā)的熱情不高，導(dǎo)致所開發(fā)的校本課程與行業(yè)發(fā)展、中職院校的人才培養(yǎng)相脫節(jié)，缺乏相應(yīng)的專業(yè)特色、學(xué)校特色、地域特色，不利于中職院校發(fā)展和人才培養(yǎng)長遠(yuǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

三、產(chǎn)教融合背景下校本課程開發(fā)的意義

1.彌補(bǔ)國家課程的不足。國家課程具有普遍的適用性，不可能全面或者有針對性地考慮到地方特色、學(xué)校特點(diǎn)，也不可能照顧到不同地域中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)、認(rèn)知規(guī)律，更無法在詳細(xì)的課程教學(xué)和學(xué)法指導(dǎo)中給予針對性的意見。產(chǎn)教融合背景下中餐烹飪專業(yè)校本課程的開發(fā)，一方面可以與地方餐飲企業(yè)通力合作，聯(lián)合開發(fā)校本課程，有利于將具有地方特色的菜系和烹飪技法融入課程教學(xué)，形成具有鮮明地域特色、更強(qiáng)針對性和適用性的校本課程，有利于培養(yǎng)具有地域特色的烹飪專業(yè)人才，有利于傳承、弘揚(yáng)和發(fā)展地域烹飪文化和中餐烹飪技藝。另一方面通過產(chǎn)教融合、校企合作，借助餐飲項(xiàng)目合作、菜品聯(lián)合開發(fā)、證書融通等方式，將中餐烹飪行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲企業(yè)的規(guī)范操作、嫻熟的專業(yè)實(shí)踐技術(shù)融入校本課程，可以讓中餐烹飪課程更為注重實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)而有利于培養(yǎng)學(xué)生對于烹飪理論的應(yīng)用能力，鍛煉他們的職業(yè)和崗位技能，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)實(shí)踐型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.促進(jìn)教師的專業(yè)發(fā)展。教師作為校本課程的開發(fā)者、實(shí)施者和評(píng)價(jià)者，對于校本課程的開發(fā)具有一定的決策權(quán)，校企合作背景下的校本課程開發(fā)同時(shí)也對教師的創(chuàng)新能力、合作意識(shí)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、專業(yè)技能等具有重要的促進(jìn)作用。比如，校企合作活動(dòng)開展及校本課程開發(fā)的參與會(huì)倒逼校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)教師不斷深入企業(yè)，了解客戶的實(shí)際飲食需求和認(rèn)識(shí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)烹飪技法和健康飲食理念，同時(shí)不斷研究專業(yè)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)對象，研究中餐烹飪專業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景，不斷豐富自身的知識(shí)素養(yǎng)，提高專業(yè)實(shí)踐能力，進(jìn)而為校本課程開發(fā)奠定基礎(chǔ)。

3.促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。校企融合背景下的校本課程開發(fā)更為關(guān)注學(xué)生的個(gè)性需求和烹飪專業(yè)發(fā)展空間，課程設(shè)計(jì)的多樣性也大大提高了校本課程內(nèi)容的豐富性和可選擇性，有利于培養(yǎng)中職中餐烹飪專業(yè)學(xué)生的自主性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性。另外，校企融合背景下以學(xué)生為中心的校本課程開發(fā)更為關(guān)注學(xué)生之間的個(gè)體差異，盡可能根據(jù)學(xué)生的不同需求進(jìn)行差異性教育，為學(xué)生的個(gè)性發(fā)展創(chuàng)造了豐富的空間。

四、產(chǎn)教融合背景下

校本課程開發(fā)和評(píng)價(jià)策略

1.充分挖掘地域烹飪文化資源，構(gòu)建立體化的課程內(nèi)容。產(chǎn)教融合背景下校本課程開發(fā)的目的是開發(fā)具有本地特色、符合崗位需要、適合市場需求的中餐制作校本課程及其資源，這就要求充分挖掘地域烹飪文化資源，從本土傳統(tǒng)菜系和烹飪文化中汲取營養(yǎng)，將本土傳統(tǒng)烹飪文化與現(xiàn)代烹飪技藝、規(guī)范化的管理相結(jié)合，形成具有本土烹飪文化特色且符合民眾飲食文化需求和餐飲企業(yè)發(fā)展的校本課程。

2.借助企業(yè)學(xué)院和大師工作室提升專業(yè)教師的專業(yè)素養(yǎng)。以酒店企業(yè)學(xué)院、大師工作室、名師工作室為平臺(tái)，在開發(fā)校本課程過程中加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)校之間的人才流動(dòng)，有針對性地提高中餐烹飪專業(yè)教師的理論素養(yǎng)、烹飪技能，全面促進(jìn)專業(yè)教師梯隊(duì)素養(yǎng)提升，進(jìn)而為中餐烹飪專業(yè)校本課程的開發(fā)奠定人才基礎(chǔ)，同時(shí)也有助于培養(yǎng)中餐烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合能力。比如江蘇省吳江中等專業(yè)學(xué)校立足于本土實(shí)際，借助大師工作室開展多元化教學(xué)活動(dòng)，與蘇州本土餐飲企業(yè)交流、品鑒、研發(fā)烹飪技藝和菜品，讓大師工作室變成校企合作的美食“實(shí)驗(yàn)室”，在對蘇幫菜進(jìn)行傳承和創(chuàng)新的同時(shí)，還根據(jù)新時(shí)代人們對于飲食食材、口味、環(huán)境的需求開發(fā)校本課程，提升校內(nèi)中餐烹飪教師的專業(yè)實(shí)踐能力，為校本課程的開發(fā)、管理和組織實(shí)施奠定了基礎(chǔ)，同時(shí)也有利于為本土餐飲企業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的中餐烹飪專業(yè)人才，進(jìn)而提高本土餐飲企業(yè)的市場競爭力。

3.建立校企合作開發(fā)機(jī)制，確立基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的課程標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)校企合作是產(chǎn)教融合背景下校本課程開發(fā)的必然選擇，通過開展具體的中餐烹飪項(xiàng)目合作，不斷深化產(chǎn)教融合，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)烹飪技藝、崗位要求等融入校本課程，既符合中餐行業(yè)發(fā)展需求，又符合中職中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)的課程標(biāo)準(zhǔn)。另外，借助國家的相關(guān)法律法規(guī)建立校企合作校本課程開發(fā)的協(xié)議制度，明確校企雙方的權(quán)利和義務(wù)，形成良好的校本課程開發(fā)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，有利于促進(jìn)校企合作校本課程開發(fā)的進(jìn)度和質(zhì)量。比如江蘇省吳江中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)與“松鶴樓”“得月樓”“新聚豐”“老鎮(zhèn)源菜館”“吳江賓館”等本土著名餐飲企業(yè)通力合作，將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和烹飪技藝引入校本課程，形成了以蘇幫菜為核心的中餐烹飪校本課程，為蘇幫菜的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

4.構(gòu)建科學(xué)完善的評(píng)價(jià)體系。產(chǎn)教融合背景下的校本課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建需要由結(jié)果評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)化為過程評(píng)價(jià)為主，健全以應(yīng)用能力為中心的校本課程評(píng)價(jià)體系。首先，充分體現(xiàn)學(xué)生在評(píng)價(jià)中的主體地位，幫助學(xué)生逐步認(rèn)識(shí)自我、樹立自信，并反思和調(diào)控自己的學(xué)習(xí)過程，從而有利于促進(jìn)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。其次，注重形成性評(píng)價(jià)對學(xué)生發(fā)展的作用。對學(xué)生在每一節(jié)烹飪課堂上的表現(xiàn)、所取得的成績以及情感、態(tài)度、策略等作出客觀的評(píng)價(jià)，并讓學(xué)生同伴、教師和家長共同參與評(píng)價(jià)，要注意評(píng)價(jià)的正面鼓勵(lì)與激勵(lì)作用。最后，注重評(píng)價(jià)方法的多樣性和靈活性。教師應(yīng)根據(jù)中職學(xué)生的年齡特征和學(xué)習(xí)風(fēng)格的差異采取適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)方式，如果學(xué)生對某一道菜品的操作不理想，可以暫不評(píng)價(jià)，經(jīng)過指導(dǎo)讓學(xué)生重新操作之后再做評(píng)價(jià)。

基金項(xiàng)目：蘇州市職業(yè)教育學(xué)會(huì)職業(yè)教育研究課題《產(chǎn)教融合背景下校本課程開發(fā)的研究——以中職中餐烹飪專業(yè)為例》（Szzjlx202148）研究成果。

作者簡介：阮芳芳（1994-），女，漢族，浙江紹興人，大學(xué)本科，助理講師，研究方向?yàn)橹形髅纥c(diǎn)教學(xué)與研究。

張曉雪（1990-），女，漢族，黑龍江哈爾濱人，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)橹?、西式烹飪教學(xué)與研究。

何海洋（1975-），男，漢族，四川南充人，大學(xué)本科，高級(jí)講師，研究方向?yàn)橹胁椭悬c(diǎn)教學(xué)與研究。