向長昭

摘 要：基于酒店生態(tài)足跡的理論與方法，提出酒店生態(tài)足跡結構性測算模型，構建某一星級酒店各部門生態(tài)足跡計算模型并進行動態(tài)分析。結果表明：2018年甲酒店生態(tài)足跡按各層次所占比重依次為餐飲部、客房部、前廳部、康樂部和商場部;針對各部門生態(tài)足跡的波動特點，建議餐飲部重點控制食物消耗，客房部重點控制能源、紙制品和棉質消耗，前廳部重點控制能源消耗，康樂部重點控制水資源消耗。

關鍵詞：生態(tài)足跡;酒店生態(tài)足跡;效率優(yōu)化

中圖分類號：TB???? 文獻標識碼：A????? doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.03.074

0 引言

酒店生態(tài)足跡的理論基礎是生態(tài)足跡理論，最早由加拿大生態(tài)經濟學家Rees WE提出，在旅游生態(tài)足跡研究中對住宿生態(tài)足跡的計算中，Colin Hunter首次提出了酒店生態(tài)足跡的概念。本文采用國內學者李斌提出的定義，即酒店生態(tài)足跡指酒店為了提供產品在經營活動中所產生的各種資源消耗和廢棄物吸收所需要的生物生產性土地面積。國內外研究酒店生態(tài)足跡均采用成分法，但計算的成分種類存在差異 ，其中較為完善的是Paul Peeters 和Frans schouten的成分分析法。國內對酒店生態(tài)足跡的分析法主要對酒店客房部、餐飲部生態(tài)足跡進行計算分析。

本文通過對某一星級酒店生態(tài)足跡進行結構性測算并對其生態(tài)足跡進行動態(tài)分析，以期研究該酒店生態(tài)足跡變動的主要影響因素，尋找該酒店降低生態(tài)足跡的重點環(huán)節(jié)，為酒店節(jié)能減排工作落實提供科學參考標準。

1 數(shù)據(jù)來源與研究模型

本文研究對象為山西省太原市一家五星級酒店（簡稱甲酒店），數(shù)據(jù)來源于甲酒店內部統(tǒng)計資料、工作日志記錄以及相關文獻研究提供的標準數(shù)據(jù)。本文將酒店生態(tài)足跡的層次劃分為客房部、前廳部、餐飲部、康體部、商場部五種類型。

根據(jù)酒店各部門的主要產品及服務功能，分析各部門評價因子并計算其生態(tài)足跡：

一是客房部生態(tài)足跡：客房空間占用地、客房能源消耗、紙質品耗用、棉織品耗用、水資源耗用、餐飲設施占用。

二是餐飲部生態(tài)足跡：餐飲能源消耗、食物消耗、棉織品消耗、紙制品消耗、水資源耗用。

三是前廳部生態(tài)足跡：前廳設施占用、前廳能源消耗、前廳紙制品消耗。

四是康樂部生態(tài)足跡：康樂設施占用地、康樂能源的消耗、康樂部棉織品消耗、康樂部水資源消耗。

五是商場部生態(tài)足跡：商場部設施占用地、商場部能源消耗。

六是酒店生態(tài)足跡：各部門生態(tài)足跡、廢棄物生態(tài)足跡。本文對各生物賬戶生態(tài)足跡的計算主要參考李斌的計算方法。

2 計算結果分析

2.1 甲酒店生態(tài)足跡的結構性分析

甲酒店各部門生態(tài)足跡及成分構成比例見表1，餐飲部生態(tài)足跡最高，客房部生態(tài)足跡次之，前廳部和康樂部生態(tài)足跡占比較少，占比最少的為商場部生態(tài)足跡。

在甲酒店生態(tài)足跡的生物賬戶類型構成中，食物和能源生態(tài)足跡最高，其次為紙制品生態(tài)足跡，最少的為水的生態(tài)足跡。食物的生態(tài)足跡主要由餐飲部構成，能源和紙制品生態(tài)足跡主要來源于餐飲部和客房部，棉織品生態(tài)足跡主要來源于客房部，水的生態(tài)足跡主要來源于康樂部和餐飲部。

2.2 甲酒店各部門生態(tài)足跡效率分析

2.2.1 餐飲部生態(tài)足跡效率分析

甲酒店餐飲部生態(tài)足跡為1844.36hm2，食物生態(tài)足跡最高，其次為能源生態(tài)足跡，水域足跡最少。餐飲部生態(tài)足跡在10月最大，3月最小，4-10月持續(xù)增加，與餐飲部經營淡旺季基本吻合，餐飲部生態(tài)足跡月份動態(tài)見圖1。

在食物生態(tài)足跡的構成中，通過酒店資料可知占比最大的是草地食物，其次為耕地食物，水域食物足跡的比重最少，三者的相對比例穩(wěn)定。由于動物性食物主要來源于草地和水域，植物性食物主要來源于耕地，在甲酒店食物生態(tài)足跡中，動物性食物生態(tài)足跡遠大于植物性食物。

在能源生態(tài)足跡構成中，就餐環(huán)境對能源的消耗月份差異較小，加工食物對能源消耗造成餐飲部能源月份波動的主要原因，且其波動趨勢與餐飲部月上座率基本一致。

在紙制品生態(tài)足跡構成中，中餐月用紙量均高于西餐月用紙量，說明中餐對紙制品的消耗存在浪費現(xiàn)象。

棉質品生態(tài)足跡的月波動呈現(xiàn)出周期性波動的規(guī)律，其波動周期與棉織品使用壽命周期相關。

2.2.2 客房部生態(tài)足跡效率分析

甲酒店客房部生態(tài)足跡為401.11hm2，客房部生態(tài)足跡在10月最大， 2月最小，6-9月處于較高水平，1-5月及11-12月處于較低水平，生態(tài)足跡月份動態(tài)見圖2。

在能源生態(tài)足跡的月波動中，甲酒店1-3月、6-8月是空調使用的高峰時段， 4月和10月對空調等設施的使用率較低，導致能源生態(tài)足跡并未隨出租率的提高而明顯增加。

從棉織品生態(tài)足跡的波動趨勢可發(fā)現(xiàn)，接待量增長強度會明顯影響棉織品的使用周期，短時間出租率的提高不會引起棉織品生態(tài)足跡的增加，但是持續(xù)增長的出租率會加速棉織品損耗率。

水資源生態(tài)足跡從5月開始迅速增加，呈現(xiàn)出明顯的淡旺季差異，主要原因在于旺季時客房清掃的頻率會增加，用水量也會提高。

紙制品生態(tài)足跡的月波動基本與出租率一致，但8、9月的生態(tài)足跡未隨出租率的下降而減少，可知8、9月紙制品消耗存在浪費現(xiàn)象。

2.2.3 前廳部生態(tài)足跡效率分析

甲酒店前廳部生態(tài)足跡為261.82hm2，生態(tài)足跡8月最大， 3月最小，2-7月、8-10月逐漸增加，1-2月、11-12月逐漸減少。前廳部生態(tài)足跡月份動態(tài)見圖3。

能源生態(tài)足跡處于低水平緩和變動，電能消耗是能源消耗的主要形式，柴油消耗占比相對較少，主要由于甲酒店距離火車站和飛機場距離較近，接送機服務產生的柴油能源消耗較少。

紙制品生態(tài)足跡月波動規(guī)律與客房出租率變動基本一致，10月的紙制品生態(tài)足跡最大，2月最少，即客房出租率較高時，消耗更多的發(fā)票和復印用紙。

2.2.4 康樂部生態(tài)足跡效率分析

甲酒店康樂部生態(tài)足跡為120.15hm2，生態(tài)足跡9月最大， 3、4月最小，其波動呈現(xiàn)出周期性的特點?？禈凡可鷳B(tài)足跡月份動態(tài)見圖4。

棉織品生態(tài)足跡月波動變化呈現(xiàn)出周期性規(guī)律，說明棉織品的變動主要受到棉織品使用壽命的影響，甲酒店棉織品的更新周期為4個月。

能源生態(tài)足跡月波動比較平緩，其變動趨勢與月接待客量變動基本一致。對比接待量可知，當3、4月份康樂部接待客量下降時，能源消耗依然與2月消耗能源相同，說明存在一定的能源浪費現(xiàn)象。

水資源生態(tài)足跡波動基本不隨接待量的波動而變化，甲酒店康樂部水資源占用主要形式為泳池用水，泳池常年開放，耗水量的月間變動差異小。

3 結論與建議

（1）在甲酒店生態(tài)足跡的層次分析中，生態(tài)足跡從多到少依次為餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、商場部，因此甲酒店餐飲部承擔生態(tài)補償?shù)闹饕熑巍?/p>

（2）為了減少生態(tài)足跡，餐飲部應當重點加強對動物性食物消耗的管理;通過開展送餐服務來提高淡季餐飲部能源的生態(tài)效率;重點控制中餐用紙，明確餐位紙制品的配置，減少浪費。客房部應當重點控制能源、紙制品和棉織品的消耗，提倡合理使用空調設施;要選用質量較高、使用壽命較長的棉織品。前廳部應當重點控制能源的消耗，康樂部應當加強對水資源的管理。

（3）酒店生態(tài)足跡結構性測算評價模型的引入，對酒店節(jié)能減排工作的開展具有重要的參考意義。未來的研究可進一步分析酒店類型和經營方式對生態(tài)足跡的影響程度，從而能更細化提出減少酒店各部門生態(tài)足跡的建議。

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