章肇敏

人們?cè)谫I(mǎi)大白菜的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些大白菜的葉脈和葉柄上會(huì)出現(xiàn)一些類(lèi)似芝麻的黑色或黑褐色斑點(diǎn)，這是大白菜的一種生理性病害，叫作“芝麻狀斑點(diǎn)病”。

這種生理性病害主要是由大白菜品種的內(nèi)在遺傳、外在栽培措施（如施肥過(guò)多）和環(huán)境條件等共同作用下所造成的。而且，這種病害在油菜、甘藍(lán)等其他十字花科葉菜類(lèi)的蔬菜中也時(shí)有發(fā)生。不過(guò)，這種生理性病害主要是對(duì)大白菜的商品性產(chǎn)生影響，比如外觀品質(zhì)下降影響購(gòu)買(mǎi)率、出口等，基本不會(huì)危害到我們的健康，可以正常食用。需要注意的是，如果是由腐敗變質(zhì)形成的較大塊的黑斑，則要避免食用。

此外，過(guò)多氮肥的施用有可能會(huì)造成蔬菜中硝酸鹽含量過(guò)多，而硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)經(jīng)微生物作用轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，量大有可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。所以，人們?cè)诜N植大白菜時(shí)，不要過(guò)量使用氮肥，這不僅有利于減少出現(xiàn)芝麻狀斑點(diǎn)病，還能保障食品安全。