林躍華，區(qū)仲甜，陳家樂(lè)，陳 欣，韓淑琴*

（1.中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東中山 528404；2.中山市海棗椰農(nóng)業(yè)科技有限公司，廣東中山 528400）

嘉寶果（Myrciaria cauliflora）又名樹(shù)葡萄、珍寶果，屬桃金娘科樹(shù)葡萄番櫻屬果樹(shù)，常綠小喬木，生長(zhǎng)緩慢，樹(shù)高4～15 m。嘉寶果樹(shù)為珍貴果樹(shù)、新興品種，適合陽(yáng)臺(tái)盆植、庭院景觀(guān)或觀(guān)光農(nóng)業(yè)。20世紀(jì)90年代嘉寶果從原產(chǎn)地巴西引種到我國(guó)，其口味獨(dú)特，具有芭樂(lè)、山竹、釋迦和鳳梨等多種水果的味道，果肉酸甜爽口，其滋味讓人回味無(wú)窮。嘉寶果全身是寶，其根、葉、果和皮皆可入藥，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)邱珊蓮等[1-2]測(cè)定，嘉寶果的果實(shí)富含維生素C、多種氨基酸、還原糖、鉀、磷、鎂、鈣和錳等營(yíng)養(yǎng)成分；果皮、果肉、葉片和種子等不同部位富含酚類(lèi)、鞣質(zhì)類(lèi)、揮發(fā)油等多種生物活性物質(zhì)，被稱(chēng)為“花青素最豐富的巴西水果之一”[3-4]。嘉寶果以鮮食為佳，可用于制成各種果酒、果汁、果醋、果醬和蜜餞等，口感獨(dú)特，深受人們喜歡，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1 嘉寶果產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模

嘉寶果在2004年引入福建種植，經(jīng)過(guò)多年的繁育種植，嘉寶果已經(jīng)逐步適應(yīng)中國(guó)南方的環(huán)境。嘉寶果是灌叢果樹(shù)，喜陽(yáng)光，生長(zhǎng)緩慢，適合生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的熱帶和亞熱帶地區(qū)。在同一株樹(shù)上果中有花，花中有果，果實(shí)按其成熟度依次為青色、紅色、紫色和紫黑色，這種奇特的青果、紅果、紫果、紫黑果與白色的小花夾雜生長(zhǎng)，發(fā)出淡淡的清香。花落后，幼果從樹(shù)干和枝條上探出來(lái)，果實(shí)呈球形，依次從青色、紅色、紫色到紫黑色，非常適合觀(guān)光果園或庭園用樹(shù)[5]。目前嘉寶果在廣東[6]、福建、?？赱7]、廣西[8]、湖南、浙江[9]、四川、貴州和云南均有種植。

廣東、福建是較早引種嘉寶果的地區(qū)，該地區(qū)屬熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，地處低緯，面臨廣闊的海洋，降雨充分，冬季降水較少，多為晴朗天氣，光照充足，夏季由于受海洋氣團(tuán)的影響，帶來(lái)豐沛的雨水，非常適合嘉寶果的生長(zhǎng)。嘉寶果樹(shù)木從種子發(fā)芽到幼苗再到成樹(shù)木一般要到5～10年。雖然嘉寶果一般每年可開(kāi)花結(jié)果3～4季，但每個(gè)季節(jié)的果實(shí)質(zhì)量和產(chǎn)量差異顯著，在廣東省一般是每年春季掛果率最高，產(chǎn)量最大，到了秋季結(jié)果時(shí)，產(chǎn)量少，果實(shí)的質(zhì)量和產(chǎn)量也明顯比春季差。

由于嘉寶果是新引入國(guó)內(nèi)的新興水果，特別受市場(chǎng)歡迎，尤其是一些經(jīng)濟(jì)條件較好的消費(fèi)者和追求新奇水果的年輕人，但國(guó)內(nèi)的種植面積目前還較小，嘉寶果的種植要求不高，植物的病蟲(chóng)害也不多，主要是防止小鳥(niǎo)啄食嘉寶果。因此，只要把握栽培的技術(shù)要點(diǎn)，普通農(nóng)戶(hù)也可種植，還可作為觀(guān)賞植物在百姓家的陽(yáng)臺(tái)種植。以廣東省中山市海棗椰農(nóng)業(yè)科技有限公司為例，該公司于2016年開(kāi)始引種栽培嘉寶果樹(shù)，所引種嘉寶果樹(shù)已經(jīng)有5～6年樹(shù)齡，2020年春季株產(chǎn)量約為10 kg，到秋季株產(chǎn)量只有約2 kg；2021年春季株產(chǎn)量約為12 kg，到秋季株產(chǎn)量只有約1 kg；這個(gè)產(chǎn)量與果樹(shù)的及時(shí)修剪和水土維護(hù)保養(yǎng)關(guān)系密切[10]。近幾年廣東省南雄、佛山、揭陽(yáng)、茂名、韶關(guān)、清遠(yuǎn)和中山[10]等地都有嘉寶果的種植。隨著嘉寶果逐步進(jìn)入人們生活中，嘉寶果因其獨(dú)特的口感，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。目前市場(chǎng)售價(jià)到140～200 元/kg，嘉寶果鮮果的保鮮期特別短，可采用嘉寶果深加工成果酒、果醬、果干等產(chǎn)品的方式，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，以使嘉寶果有很好的發(fā)展前景。

2 嘉寶果的營(yíng)養(yǎng)成分

目前嘉寶果主要有福岡、沙巴、四季紅妃等品種，以沙巴品種居多，嘉寶果質(zhì)韌，果肉白色，晶瑩半透明，微香、甜，口感獨(dú)特，成熟的果實(shí)直徑1.5～4 cm。嘉寶果是一種集美容、保健、藥用為一體的特種水果，在園林、食品、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域都有較高的利用價(jià)值。果實(shí)中富含水分、可溶性固形物、維生素C、微量元素及多種氨基酸、花青素和鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。果皮中富含花青素和鞣花單寧，其提取物具有降血脂、降血糖、抗菌、抗炎、抗細(xì)胞增殖和降血壓等作用[11-13]。與全果營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比，果皮的營(yíng)養(yǎng)最豐富。研究表明，嘉寶果具有很高的食用及藥用價(jià)值，富含花青素、維生素C、黃酮和酚酸等多酚類(lèi)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化活性、抗菌活性及抗細(xì)胞增殖活性，具有抗癌、治療炎癥、心血管疾病、護(hù)肝及美容養(yǎng)顏等功效[12]。

3 鮮果的保鮮技術(shù)

國(guó)外嘉寶果已經(jīng)有果汁、果干、果醬、點(diǎn)心和冰激凌等產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)的嘉寶果總的種植面積還遠(yuǎn)不能達(dá)到深加工的需要量。但嘉寶果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)越來(lái)越受到人們的關(guān)注，目前國(guó)內(nèi)有少量的果酒、果醬等產(chǎn)品。嘉寶果不耐貯藏，鮮果離開(kāi)母樹(shù)后，第二天硬度就開(kāi)始下降，常溫下可保鮮3～4 d，4 ℃下可保鮮7 d，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到采后運(yùn)輸和銷(xiāo)售的時(shí)間。

水果的保鮮技術(shù)有很多，有低溫、輻照、臭氧和氣體調(diào)節(jié)等物理保鮮技術(shù)，還有覆膜保鮮、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、乙烯處理劑等化學(xué)保鮮技術(shù)和生物保鮮技術(shù)等[14-16]。每種保鮮技術(shù)都各有優(yōu)缺點(diǎn)，物理保鮮的優(yōu)點(diǎn)是環(huán)保安全，缺點(diǎn)是要嚴(yán)格控溫，成本較高?；瘜W(xué)保鮮效果好，成本低，缺點(diǎn)是需要加入化學(xué)藥劑，化學(xué)藥劑可能造成環(huán)境污染及藥物在果實(shí)表面的殘留；生物保鮮的優(yōu)點(diǎn)是安全、環(huán)保、無(wú)污染，缺點(diǎn)是許多微生物拮抗菌在果蔬保鮮中抑菌活性有不穩(wěn)定的現(xiàn)象，其推廣受到限制[17-18]。綜合來(lái)看，物理保鮮中的氣體調(diào)節(jié)保鮮貯存是目前公認(rèn)的一種較好的保鮮技術(shù)，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有山東、江西、北京、甘肅、陜西和四川等多地建成了氣調(diào)保鮮儲(chǔ)存庫(kù)。

3.1 物理保鮮技術(shù)

物理保鮮技術(shù)主要是通過(guò)調(diào)節(jié)水果貯存環(huán)境、控制溫濕度來(lái)降低采后果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制微生物的生長(zhǎng)，從而降低果實(shí)可溶性固形物含量，保持較高的花色苷、總酚、類(lèi)黃酮含量，維持較高的抗氧化活性，最終起到保鮮的作用。

3.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

化學(xué)保鮮技術(shù)主要是通過(guò)抑菌劑、乙烯抑制劑等實(shí)現(xiàn)保鮮的方法，該方法便捷、快速，但近年來(lái)人們對(duì)化學(xué)制劑可能影響健康的問(wèn)題關(guān)注較多，擔(dān)心化學(xué)物質(zhì)對(duì)健康存在危害，目前此方面的研究在逐年減少。化學(xué)保鮮中的覆膜技術(shù)主要是通過(guò)天然提取活性物覆膜包裹、噴涂等方法作用于水果表面，從而抑制水果的呼吸作用、抑制水果失水、阻礙微生物的侵蝕等方法來(lái)延長(zhǎng)水果的保鮮期[19]。

3.3 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)具有環(huán)保性、安全性，受到人們的追捧。該技術(shù)主要是利用微生物菌體起到殺菌和抑菌的作用，從而抑制水果呼吸作用，延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間。生物保鮮需要針對(duì)不同水果采后易產(chǎn)生的細(xì)菌、真菌等，采用有針對(duì)性的防腐保鮮劑，達(dá)到抑菌和保鮮作用。

4 嘉寶果鮮果氣調(diào)保鮮

目前多數(shù)鮮果的保鮮技術(shù)都不是單一的物理保鮮、化學(xué)保鮮或生物保鮮技術(shù)，一般都是在保證果實(shí)鮮果安全的條件下，采用合理、科學(xué)的聯(lián)合保鮮技術(shù)，以保障水果采摘后的質(zhì)量，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。其中，氣調(diào)保鮮應(yīng)用較為廣泛。楊淑芳等采用氮?dú)庀♂屟鯕鉂舛鹊臍庹{(diào)方法，結(jié)合低溫貯存，達(dá)到主動(dòng)控制果實(shí)呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)“衰老”，進(jìn)而延長(zhǎng)果實(shí)的貯存時(shí)間，保持果實(shí)的新鮮程度[20-21]。黃良等在試驗(yàn)過(guò)程中用6年樹(shù)齡的嘉寶果在8成熟和完全成熟兩種情況下分析，通過(guò)調(diào)節(jié)嘉寶果貯存空間的氧氣濃度和溫度，考察了氧氣濃度與果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、硬度、好果率、失重率、可溶性固形物含量和口感等參數(shù)的關(guān)系。結(jié)果表明，在氧氣濃度為18%，貯存溫度為0～4 ℃情況下，呼吸強(qiáng)度先升后降，到采摘后第 12 d，呼吸強(qiáng)度達(dá) 50.62 mg CO2·kg-1·h-1，水果硬度達(dá)0.565×105Pa，好果率達(dá)到80%，失重率僅有2.03%，可溶性固形物含量穩(wěn)定在10.0%，嘉寶果保鮮期可達(dá)12～16 d，口感無(wú)明顯變化。因此，氧氣濃度為18%，貯存溫度為0～4 ℃情況下，可有效延長(zhǎng)嘉寶果保鮮期。這個(gè)結(jié)論與王璐瑤的研究相吻合，說(shuō)明氣調(diào)保鮮技術(shù)同樣適用于嘉寶果的鮮果保鮮[16]。

5 結(jié)語(yǔ)

嘉寶果作為新興水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鮮果的奇特口感也受到人們的喜愛(ài)，但鮮果不耐儲(chǔ)運(yùn)，易變質(zhì)，且保鮮技術(shù)還沒(méi)形成規(guī)模，制約了鮮果走入尋常人家。綜合鮮食嘉寶果采后保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀可發(fā)現(xiàn)，由于嘉寶果種植面積尚小，種植區(qū)域也不夠廣闊，加上嘉寶果的采摘期只有2周時(shí)間，對(duì)鮮果的保鮮研究還不夠深入，鮮果的保鮮技術(shù)研究緩慢。今后可在3個(gè)方面開(kāi)展研究：①借助現(xiàn)有的漿果保鮮技術(shù)，進(jìn)行拓展研究，找到適合嘉寶果的保鮮方法；②在生物保鮮方面，借助現(xiàn)有的基因技術(shù)，開(kāi)發(fā)合適的天然防腐劑的保鮮方法；③加大力度研究嘉寶果鮮果“衰老”機(jī)制，以延緩嘉寶果發(fā)酵反應(yīng)為保鮮的思路，達(dá)到保鮮效果。對(duì)于嘉寶果，只有解決了鮮果保鮮的瓶頸問(wèn)題，才能使鮮果盡快進(jìn)入消費(fèi)者的生活中，為人們的美好生活增添滋味。