耿 響，杜 娟，段璐穎

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江西 南昌 330045）

在OBE教學(xué)理念的引導(dǎo)下，根據(jù)教育部深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才質(zhì)量的要求，堅持立德樹人，圍繞學(xué)生忙起來，教師強(qiáng)起來，管理要嚴(yán)起來，效果實起來，深化本科教育教學(xué)改革，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人[1-2]。隨著科技發(fā)展，大家獲取信息和知識的途徑非常多，大學(xué)教育的本體──大學(xué)生具有較強(qiáng)的時代特色，他們追求自身思想獨(dú)立、思想價值觀務(wù)實、易于接受新鮮事物、競爭意識強(qiáng)。加之信息獲取方式豐富，現(xiàn)在的大學(xué)生有很好的條件接觸到更多知識、進(jìn)行更多的思考[3-5]。在這樣的背景下，要深化本科教育，將大學(xué)生培養(yǎng)成世界觀、人生觀、價值觀端正，知識豐富，技能到位的德智體美勞全面發(fā)展的建設(shè)者和接班人，就需要大學(xué)教師針對社會和學(xué)生的特點(diǎn)，不斷改良教學(xué)方式和教學(xué)手段[6-8]。針對電子設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)的普及，大學(xué)教師授課時在保留傳統(tǒng)授課方式優(yōu)勢的同時，增加網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的應(yīng)用，即采取線上線下混合式教學(xué)是對傳統(tǒng)教學(xué)方式的一種改良[9-12]。

食品分析與檢測技術(shù)實驗課是食品分析與檢測技術(shù)理論教學(xué)后必不可少的一個重要實踐環(huán)節(jié)。它主要依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和分析手段，講解各類食品（包含原料、輔料、半成品、成品）的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測的方法，進(jìn)而科學(xué)評價食品的安全性，為食品品質(zhì)控制和食品安全監(jiān)督管理提供可靠的參數(shù)依據(jù)。本文以食品分析與檢測技術(shù)實驗課為例以學(xué)生為本，以教學(xué)成果為導(dǎo)向，介紹進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)探索的情況，以期提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)教學(xué)效果。

1 線上線下混合式教學(xué)必要性

2020年初，爆發(fā)了新冠疫情，線上教學(xué)方式解決了停課不能停學(xué)的困難，線上教學(xué)的優(yōu)勢凸顯。隨后，多個教學(xué)平臺和網(wǎng)上課程的創(chuàng)建，為教學(xué)方式的豐富化提供了基礎(chǔ)。

由于我院食品分析與檢測技術(shù)實驗室課課時較為緊張，一些實驗無法充分利用實驗課上課時間教授，為了解決這一問題，采取了線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式，充分利用線上教學(xué)方式擴(kuò)展學(xué)習(xí)時間，調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。線上模式的啟動，使學(xué)生可以充分利用課下時間，去查詢、收集和分析資料；上課前完成相應(yīng)實驗的預(yù)習(xí)，掌握實驗原理、實驗操作和實驗步驟的關(guān)鍵點(diǎn)。課前預(yù)習(xí)程度的加深起到了鍛煉學(xué)生收集資料和分析資料的能力，使學(xué)生養(yǎng)成了自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣。線下實驗課上可充分利用起來，鍛煉學(xué)生的動手操作能力。結(jié)合本課程的教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生的實際情況，任課教師拍攝實驗視頻資料，重點(diǎn)講解實驗關(guān)鍵點(diǎn)和操作過程，并上傳至學(xué)習(xí)通，作為學(xué)生線上自我學(xué)習(xí)的部分資料；另外，還會根據(jù)上課需要，留一些思考題指導(dǎo)學(xué)生深入思考，有針對性地進(jìn)行資料收集和分析，更好地做好課前預(yù)習(xí)。

第一，實驗室較之理論課重點(diǎn)是動手操作，大多數(shù)學(xué)生雖然撰寫了預(yù)習(xí)報告，但從預(yù)習(xí)報告質(zhì)量可以看出，大部分學(xué)生是機(jī)械的抄寫實驗指導(dǎo)，沒有過腦子，更沒有思考實驗地的難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)。沒有課前預(yù)習(xí)，實驗操作中只能一邊讀實驗指導(dǎo)，一邊進(jìn)行操作，無法進(jìn)行實驗預(yù)見，對實驗中可能發(fā)生的反應(yīng)和注意事項即使教師講解后掌握效果仍不理想，可能會導(dǎo)致實驗失敗或?qū)嶒炚`差較大。所以課前線上預(yù)習(xí)、思考題的解決非常重要。課前預(yù)習(xí)是讓學(xué)生對實驗中每一個操作步驟的作用有一個全面地了解，不但知其然還知其所以然。預(yù)習(xí)時將實驗過程中需要注意的地方標(biāo)注出來，對線下實驗課上的操作非常重要，學(xué)生在知其所以然的情況下進(jìn)行實驗，可以充分利用實驗課時間進(jìn)行動手操作，得到較好的實驗結(jié)果。

第二，線上教學(xué)形式可以督促學(xué)生更好地進(jìn)行課前預(yù)習(xí)和思考?，F(xiàn)在學(xué)生查詢資料的途徑和能力較之以往有很大提升，需要將這種優(yōu)勢利用起來，讓學(xué)生自己去查詢實驗背景、實驗中每個操作步驟的作用和關(guān)鍵控制點(diǎn)。本科實驗課基本都是經(jīng)典實驗，無論文字還是視頻，網(wǎng)上資料都非常豐富，學(xué)生只要肯花時間和精力好好預(yù)習(xí)，可以將實驗掌握得非常準(zhǔn)確和深入。通過預(yù)習(xí)，增強(qiáng)了學(xué)生思考和自我學(xué)習(xí)的習(xí)慣，為今后深造或參加工作奠定良好的基礎(chǔ)。

第三，實驗課課時不斷縮減，上課時間內(nèi)無法完成所有必須掌握的實驗，為了在減少課時不減少知識量的前提下，讓學(xué)生能充分掌握相關(guān)實驗，任課教師通過線上教學(xué)途徑，針對要課下自主學(xué)習(xí)的實驗給出思考題或討論題，讓學(xué)生查詢相關(guān)資料后進(jìn)行回答。回答方式可以是書面、分小組PPT介紹、辯論等。盡可能多的采取PPT介紹或辯論形式，鍛煉學(xué)生語言表達(dá)能力和膽量。為畢業(yè)后的面試和工作中的能力提升奠定基礎(chǔ)。

第四，線上形式更好地記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，加強(qiáng)學(xué)生間的交流以及學(xué)生和老師間的交流。學(xué)習(xí)通可以將學(xué)生的預(yù)習(xí)情況、討論發(fā)言、課后作業(yè)、實驗課實驗結(jié)論等每一步驟留存下來，為課程完成后的成績統(tǒng)計提供依據(jù)。同時，學(xué)生可以通過線上平臺與老師進(jìn)行溝通，及時將自己學(xué)習(xí)中遇到的問題提出來，方便老師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有針對性地進(jìn)行指導(dǎo)和講解。

所以，線上線下混合教學(xué)對于實驗課程非常有必要，不但保留了傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢，而且充分發(fā)揮了現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)勢，拓展了學(xué)習(xí)時間和空間，加強(qiáng)了學(xué)生和教師的溝通，保留了學(xué)生的學(xué)習(xí)痕跡，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)效果。

2 線上線下混合式教學(xué)設(shè)計

2.1 引入學(xué)習(xí)通平臺

為了更好地提高教學(xué)效果，創(chuàng)新教學(xué)方式，完整細(xì)致記錄教學(xué)過程，我校引入了學(xué)習(xí)通這一教學(xué)平臺，方便教師采取線上線下混合教學(xué)模式。學(xué)習(xí)通是由北京世紀(jì)超星信息技術(shù)發(fā)展有限責(zé)任公司于2016年開發(fā)的一款集移動教學(xué)、移動學(xué)習(xí)、移動閱讀、移動社交為一體的免費(fèi)應(yīng)用程序，支持PC端和移動端（Android/iOS）。擁有強(qiáng)大的互動功能，如簽到、提問、測試、作業(yè)、自動統(tǒng)計簽到、成績等功能，可有效縮短簽到時間，提高學(xué)生的課堂參與性，方便隨堂測試、提問，方便進(jìn)行成績統(tǒng)計。學(xué)習(xí)通登錄界面和課程首頁見圖1。

圖1 學(xué)習(xí)通登錄界面和課程首頁

2.2 課堂教學(xué)設(shè)計

基于學(xué)習(xí)通的食品分析與檢測技術(shù)實驗課包括課前線上學(xué)習(xí)及資料查詢、課上線上線下混合實驗操作、課后線上提交作業(yè)和批改，以及教師與學(xué)生的溝通（見表1，P156）。尤其課前預(yù)習(xí)和課后討論是根據(jù)所學(xué)實驗內(nèi)容進(jìn)行有針對性的設(shè)計，在此對食品分析與檢測技術(shù)實驗課程的線上線下混合教學(xué)模型進(jìn)行介紹。

表1 線上線下混合式教學(xué)設(shè)計

2.2.1 課前線上預(yù)習(xí)及資料查詢

根據(jù)教學(xué)進(jìn)度，任課教師將需要學(xué)生掌握，但線下無法安排或需要重點(diǎn)介紹的實驗操作錄制視頻，配合實驗操作講解實驗原理及注意事項，將錄制的實驗視頻，傳送至學(xué)習(xí)通資料中，讓學(xué)生進(jìn)行線上觀看學(xué)習(xí)或下載學(xué)習(xí)，視頻可以無限次回放，學(xué)生可以更好地掌握實驗的關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項。本課程上傳至學(xué)習(xí)通的資料和視頻見圖2（P156）。

圖2 本課程學(xué)習(xí)通中的部分資料和視頻

對于線下實驗課上需要用到氣相、液相、熒光等儀器設(shè)備前，會讓學(xué)生使用學(xué)院購置的虛擬仿真實驗操作平臺，先在平臺上學(xué)習(xí)儀器的結(jié)構(gòu)、原理和操作步驟，學(xué)生可以無限次進(jìn)行線上學(xué)習(xí)和操作。通過多次練習(xí)，學(xué)生對于這些儀器設(shè)備能有更加深入的理解和認(rèn)識，可以操作得更加熟練。操作平臺可以進(jìn)行考試，只有考試達(dá)標(biāo)后才可以進(jìn)入實驗室操作儀器。

對于線下實驗課上安排的相關(guān)實驗，除了要求學(xué)生按照實驗指導(dǎo)進(jìn)行預(yù)習(xí)外，還要求他們根據(jù)老師提出的關(guān)于實驗的問題，進(jìn)行網(wǎng)上資料查詢，分小組進(jìn)行分析和討論，完成預(yù)習(xí)報告，并上傳至學(xué)習(xí)通。

由于預(yù)習(xí)報告的質(zhì)量體現(xiàn)了學(xué)生的預(yù)習(xí)程度和預(yù)習(xí)效果，同時會體現(xiàn)在線下的實驗操作中，預(yù)習(xí)和實驗操作都關(guān)系到學(xué)生的平時成績，與成績掛鉤可以督促他們認(rèn)真積極地進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。對于預(yù)習(xí)報告的撰寫中，鼓勵學(xué)生提出自己預(yù)習(xí)中遇到的問題，并盡可能地自己通過資料查詢予以解決，提出問題并解決能提高自己的預(yù)習(xí)分?jǐn)?shù)。同時有針對性地布置思考題，有助于督促學(xué)生們自己利用網(wǎng)絡(luò)資源，解決問題；教師可以及時了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，為課程改進(jìn)提供依據(jù)。

2.2.2 線下實驗操作

線下實驗課會利用學(xué)習(xí)通進(jìn)行簽到，學(xué)習(xí)通中可以選擇拍照、位置、二維碼掃描等多種簽到方式，在正式上課前1～2分鐘內(nèi)即可以完成簽到工作，較之點(diǎn)名簽到方式大大節(jié)約了時間。尤其線上簽到可以準(zhǔn)確看到學(xué)生的簽到時間、地點(diǎn)和簽到次數(shù)，對于請假的學(xué)生教師可以在學(xué)習(xí)通中注明未到課原因。學(xué)習(xí)通可以自動統(tǒng)計學(xué)生的簽到情況，便于課程結(jié)束后對學(xué)生到課情況進(jìn)行統(tǒng)計。

由于已經(jīng)完成了課前預(yù)習(xí)工作，關(guān)于實驗的原理、操作無須再一一贅述，只需重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)實驗中的注意事項和容易出問題的關(guān)鍵點(diǎn)。對于實驗較為復(fù)雜或疑點(diǎn)較多的實驗，安排某小組學(xué)生負(fù)責(zé)資料收集和分析匯總，并在課上負(fù)責(zé)講解或討論，積極主動講解和發(fā)言的同學(xué)給予平時成績加分。

在實驗操作中，對于一些需要限時操作的步驟，如滴定等，會采取主動挑戰(zhàn)加分模型，學(xué)生提出挑戰(zhàn)，教師計時，學(xué)生操作，達(dá)到規(guī)定時間可加分，大大調(diào)動學(xué)生的主動性和積極性。學(xué)生對于實驗中有疑問的，可以將問題發(fā)至學(xué)習(xí)通討論區(qū)，老師也會針對實驗中的問題，在學(xué)習(xí)通討論區(qū)提問，學(xué)生搶答，大大提高了學(xué)生和老師的互動。學(xué)習(xí)通對于實驗中的所有提問和回答都可以進(jìn)行記錄。老師將實驗指導(dǎo)、儀器操作步驟、學(xué)習(xí)資料等發(fā)至學(xué)習(xí)通資料區(qū)，學(xué)生可以隨時下載學(xué)習(xí)，可實現(xiàn)無紙化，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境。

對于實驗過程控制，要求學(xué)生將實驗結(jié)論、實驗數(shù)據(jù)整理后上傳至學(xué)習(xí)通，作為學(xué)生實驗過程成績的依據(jù)，同時作為學(xué)生簽退的記錄。高效地實現(xiàn)了工程認(rèn)證中對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的記錄和控制。

2.2.3 課后線上作業(yè)批改和討論

為了提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)和思考的積極性，課后，教師根據(jù)課上學(xué)生們出現(xiàn)的問題發(fā)至討論區(qū)，學(xué)生可通過查詢資料或進(jìn)一步實驗，將自己的回復(fù)上傳至學(xué)習(xí)通。如在凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量的實驗中，由于加入氫氧化鈉溶液數(shù)量的不同，反應(yīng)管中可能變黑，可能不會變?yōu)楹谏槍@一現(xiàn)象善于思考的同學(xué)通過查詢資料和進(jìn)一步實驗，驗證了自己的想法，解釋了實驗現(xiàn)象，對于該實驗發(fā)生的反應(yīng)有了較為深刻地認(rèn)識和理，同時，對于未能解決該問題的學(xué)生也能知道導(dǎo)致該現(xiàn)象的原因。

實驗課后，學(xué)生根據(jù)實驗情況完成實驗報告后將其制作為pdf文件上傳至學(xué)習(xí)通，方便老師隨時隨地進(jìn)行批改，大大提高了批閱效率。方便資料留存和專業(yè)評估等的需要。

3 線上線下混合式教學(xué)效果分析

3.1 預(yù)習(xí)效果改善

未使用學(xué)習(xí)通平臺前，教師無法全面掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，即使通過上課的實驗操作情況也無法完全掌握預(yù)習(xí)效果。開展課前線上預(yù)習(xí)后，教師可以了解每一位同學(xué)的預(yù)習(xí)情況，尤其開展問題討論和PPT講解的方式，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和表達(dá)分析能力。

預(yù)習(xí)中學(xué)生自己提出問題并給予解決，提高了學(xué)生收集資料、分析資料和解決問題的能力。整個過程在學(xué)習(xí)通體現(xiàn)，實現(xiàn)了學(xué)習(xí)過程留痕，學(xué)習(xí)效果可視化。同時教師隨時可以進(jìn)行查閱，有助于經(jīng)驗積累，方便同級不同班或不同級學(xué)生學(xué)習(xí)效果的比較，幫助教師更好地掌握每一班學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，跟有助于教學(xué)的不斷優(yōu)化。

3.2 課上學(xué)習(xí)積極性提高

使用學(xué)習(xí)通平臺后，上課之前即可完成簽到，節(jié)約了上課時間，并且所有簽到時間和地點(diǎn)都有記錄可以方便最后的匯總。課前已經(jīng)完成了實驗原理、步驟和關(guān)鍵點(diǎn)的預(yù)習(xí)，對于不存在疑問的實驗，課上教師強(qiáng)調(diào)實驗關(guān)鍵點(diǎn)后即可開始進(jìn)行實驗操作；對于存在問題較多，需要進(jìn)行討論的，課上由負(fù)責(zé)的小組進(jìn)行講解或討論，使學(xué)生對實驗有更好的掌握，然后再開始進(jìn)行實驗操作，實驗前有了充分的預(yù)習(xí)和討論，實驗會比較順利，效果也比較好。

按照工程認(rèn)證要求需要對實驗過程進(jìn)行記錄和反映，實驗完成后要求學(xué)生將實驗結(jié)果拍照上傳至學(xué)習(xí)通，作為實驗過程的記錄。這樣操作也起到了實驗數(shù)據(jù)和結(jié)果留存的作用，方便教師對該課程進(jìn)行分析，有助于對課程進(jìn)行提高和完善。

3.3 課后作業(yè)提交及時

實驗結(jié)束后，學(xué)生對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后完成實驗報告，將實驗報告做成pdf文件后上傳至學(xué)習(xí)通，方便教師隨時批閱，縮短了實驗報告批改周期，學(xué)生可以及時查閱批改結(jié)果，有問題隨時和教師線上溝通，大大提高了溝通效果。學(xué)習(xí)通可以將實驗報告一直留存，便于以后專業(yè)評估等查閱。

4 結(jié)語

食品分析與檢測實驗課的教學(xué)目標(biāo)是通過該實驗課，使學(xué)生掌握食品分析與檢測的基本操作技能，加深學(xué)生對食品分析理論知識的理解，訓(xùn)練學(xué)生全面而系統(tǒng)地對農(nóng)產(chǎn)品加工及相關(guān)領(lǐng)域研究中各環(huán)節(jié)食品營養(yǎng)成分及關(guān)鍵質(zhì)量控制因素進(jìn)行分析檢測的動手能力，同時培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培育具有良好專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德的工程人才，為將來學(xué)生能獨(dú)立從事食品分析檢測工作奠定基礎(chǔ)。

從該課程目標(biāo)可以看出本課程的重要性，更加重要的是對學(xué)生以后繼續(xù)深造或工作的動手能力、分析問題的能力培養(yǎng)。為了響應(yīng)國家提高本科教學(xué)質(zhì)量的要求，解決本院實驗課課時緊張的問題，本課程開展了線上線下混合教學(xué)模式，取得了較好的效果，但仍存在很多方面需要繼續(xù)探索和完善，如進(jìn)一步豐富學(xué)習(xí)資源、增強(qiáng)實驗的趣味性，進(jìn)一步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，使他們由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)。以教學(xué)效果逆向指導(dǎo)教學(xué)過程和教學(xué)方式，能夠更好地貫徹OBE理念，更好地提高教學(xué)效果。