葉有芳，黃荻舒，張雪梅

（北海市食品藥品檢驗所，廣西北海 536000）

食品安全關(guān)乎人們的生命健康，國家十分重視食品安全工作[1]。隨著國家的繁榮富強，人們生活水平的提高，對食品安全的要求也越來越高。近年來，監(jiān)管部門采取最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)，切實保障“舌尖上的安全”[2]。全國各地發(fā)生的食品安全事件數(shù)較多，如毒奶粉事件和毒豇豆等事件[3]，充分說明了加強食品質(zhì)量安全的必要性和重要性。

B市不僅常年有海鮮，還可常年種植露地蔬菜，蔬菜的品種比較齊全，主要有豆角、冬瓜、辣椒等。水果主要有柑橘、香蕉、火龍果、香山雞嘴荔等亞熱帶特色水果，捕魚業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為B市農(nóng)民增收的主要來源。為了防治病蟲害，提高產(chǎn)量，種植戶在種植過程中加大農(nóng)藥的使用劑量和使用頻次，雖然控制了蟲害，但導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)[4]；養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中使用過量的獸藥，導(dǎo)致肉制品中獸藥殘留超標(biāo)，對人們的身體健康造成威脅。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

本實驗所有樣品來源于B行政區(qū)內(nèi)生產(chǎn)銷售的水果、蔬菜、畜禽肉及副產(chǎn)品類、水產(chǎn)品、鮮蛋等食用農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)B市食品安全狀況、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、各大超市、城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場、菜市場的分布及實際情況，對各個品種和抽樣場所進(jìn)行了分配抽樣。

1.2 測定方法

按照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則》（2021年版）的檢測方法及判定依據(jù)進(jìn)行檢驗和判定。

2 結(jié)果與分析

2.1 2021年度食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢總體情況

由表1知，2021年B市流通環(huán)節(jié)共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品1 706批次，合格數(shù)量為1 618批次，不合格數(shù)量為88批次，合格率達(dá)94.84%，不合格率為5.16%。其中蔬菜類、水產(chǎn)品類和鮮蛋類的檢出率較高，不合格率分別為6.23%、5.49%和6.96%。

表1 2021年度食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢總體情況

2.2 不合格項目分析

2021年全市流通環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格數(shù)量為88批次，累計檢出22個不合格項目，具體每個食品分類及不合格項目（批次）見表2。由表2可知，水產(chǎn)品中的主要不合格品種是貝類和淡水魚，不合格項目有呋喃唑酮代謝物、氟苯尼考、恩諾沙星、孔雀石綠共4項，其中氟苯尼考檢出批次最多。鮮蛋類主要是雞蛋不合格，不合格項目磺胺類（總量）、恩諾沙星和氟苯尼考這3個項目。蔬菜類有62批不合格，不合格品種有13種，其中不合格批次較多的是辣椒、姜和豆芽；不合格項目有14項，占總不合格項目的63.63%，可見農(nóng)產(chǎn)品蔬菜類不僅要加強監(jiān)管，還要嚴(yán)格按照農(nóng)藥的使用說明規(guī)范使用農(nóng)藥，防止過量違規(guī)使用農(nóng)藥，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題。

表2 2021年全市流通環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項目情況表

2.2.1 蔬菜中不合格項目情況

本次抽取的553批蔬菜，有62批蔬菜不合格，其中姜12批次，不合格項目主要為鉛，辣椒12批次，不合格項目主要為鎘，豆芽16批次，不合格項目主要是4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤（6-BA）。4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，在豆芽生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，4-氯苯氧乙酸鈉可以抑制豆芽根部的生長，提高豆芽的產(chǎn)量，因此又稱為促生靈，其對人體會產(chǎn)生一定危害[5]。6-芐基腺嘌呤（6-BA）有助于豆芽細(xì)胞分裂，誘導(dǎo)牙的萌發(fā)，具有保綠的作用，使豆芽更具賣相[6]。6-芐基腺嘌呤（6-BA）具有一定的毒性，人體攝入達(dá)到一定量時會出現(xiàn)皮膚和黏膜損傷，胃腸道異常等[7]。4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤（6-BA）在豆芽萌發(fā)中使用過量，會導(dǎo)致生產(chǎn)的豆芽有毒[8]。國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告(2015年第11號)》規(guī)定豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤[9]，但是還是有多數(shù)商家無視國家法令法規(guī)，一味追求產(chǎn)量以及產(chǎn)品外觀，違法添加各種禁止食用的物質(zhì)。

重金屬通過土壤-蔬菜系統(tǒng)將重金屬積累在蔬菜中，人類通過食物鏈將重金屬富集到身體中，從而危害健康。長期持續(xù)的鎘暴露會造成呼吸系統(tǒng)疾病，如肺氣腫、支氣管炎和牙槽炎；鎘的慢性積累還會對腎臟產(chǎn)生影響。鉛積累過高會造成血紅蛋白合成減少，腎臟、關(guān)節(jié)、生殖系統(tǒng)紊亂及中樞和外圍神經(jīng)系統(tǒng)損害。鉛主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，兒童血鉛水平過高會導(dǎo)致學(xué)習(xí)障礙、注意力不集中、多動癥、智力降低，影響其學(xué)習(xí)成績[10]。蔬菜中重金屬超標(biāo)可能是在種植過程中蔬菜對土壤中重金屬進(jìn)行富集。

2.2.2 水產(chǎn)品中不合格項目情況

本次抽取157批水產(chǎn)品，有淡水魚53批，貝類104批，其中有6批貝類和4批淡水魚不合格，貝類不合格項目主要是氟苯尼考，氟苯尼考又稱為氟甲砜霉素，其具有抗菌譜廣、吸收快、體內(nèi)分布廣、安全高效的特點，對敏感菌的治療效果顯著，是一種氯霉素類動物專用廣譜抗生素，它的抗菌作用機(jī)制是阻止細(xì)菌蛋白質(zhì)合成[11]。氟苯尼考類抗生素具有抗菌性和耐受性，能夠用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，對治療細(xì)菌性的水產(chǎn)疾病有效[12]，但人體通過食物鏈攝入氟苯尼考后會出現(xiàn)厭食、腹瀉等不良反應(yīng)。在水產(chǎn)品中檢出該類抗生素的原因有可能是養(yǎng)殖戶在治療或預(yù)防水產(chǎn)品疾病時添加過多。

2.2.3 水果中不合格項目情況

本次抽檢水果37批次，其中荔枝2批，有1批不合格，不合格項目是毒死蜱。毒死蜱是一種農(nóng)藥，它主要是噴灑后殘留在農(nóng)產(chǎn)品表面或通過累積作用存在于農(nóng)產(chǎn)品中[13]。農(nóng)藥毒死蜱在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛使用，人們長期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能會導(dǎo)致人體誘發(fā)神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發(fā)育[14]，對人體造成不同程度的危害。

2.2.4 鮮蛋中不合格項目情況

本次抽檢鮮蛋63批次，有8批雞蛋不合格，不合格項目有氟苯尼考、磺胺類（總量）、恩諾沙星?；前奉惪股赝ㄟ^抑制葉酸在細(xì)菌體內(nèi)的代謝而抑制細(xì)菌的生長繁殖，是一種合成類的抗菌藥物[15]。恩諾沙星是合成的廣譜抗菌藥，主要用于治療各種敏感菌引起的感染，是治療動物性疾病的專屬用藥[16]。生產(chǎn)者在用藥期間用藥不規(guī)范，會導(dǎo)致磺胺類和氟喹諾酮類抗生素在畜禽體內(nèi)過量積聚殘留，食用污染動物性食品，間接對人體產(chǎn)生危害，如過敏反應(yīng)、泌尿系統(tǒng)損害等，嚴(yán)重者可導(dǎo)致休克甚至死亡[17]。

3 結(jié)論

B市2021年流通環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢中，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量相對安全，但豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤的檢出率相對較高，這種非法添加行為非常普遍。因此為了人們餐桌更加安全，提以下幾點建議。①國家層面，要修定各項法律法規(guī)和完善已出臺各種法律規(guī)范，執(zhí)法者要學(xué)法和用法，依法嚴(yán)厲制裁違反誠信，制假造假的違法行為。監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)、流通的各環(huán)節(jié)做到3個“力度”，加大監(jiān)管力度、重點監(jiān)測；加強查處力度，從源頭上杜絕；加大抽檢力度，在銷售環(huán)節(jié)減少危害，相關(guān)部門加強農(nóng)產(chǎn)品投入品的監(jiān)管，規(guī)范其使用量，降低風(fēng)險，切實守護(hù)好人們的“菜籃子”工程。②社會要加強宣傳、社會監(jiān)督和大眾傳播媒體的監(jiān)督，利用社會輿論的力量，倡導(dǎo)道德規(guī)范、明禮誠信的要求，讓人們積極參與食品安全治理工作，加強無公害食品生產(chǎn)。③加強生產(chǎn)商和銷售商食品安全等方面的法律意識，讓他們明白使用非法添加劑不僅帶來危害，還要承擔(dān)相應(yīng)的法律后果，因此公民要增強法制觀念，依法規(guī)范自己行為，從源頭解決食品的污染問題，保證人們舌尖上的安全。