楊樹(shù)晶

(阿壩州草業(yè)技術(shù)研究推廣中心，四川 馬爾康 624000)

1 阿壩州牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

阿壩州地處青藏高原東南緣，有天然草原101,739 hm2，是長(zhǎng)江、黃河的重要水源涵養(yǎng)地。畜牧業(yè)是全州農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)牧民脫貧致富的特色產(chǎn)業(yè)，也是打造四川生態(tài)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極，加快建設(shè)川西北生態(tài)示范區(qū)的重要支撐產(chǎn)業(yè)之一。牦牛作為全州農(nóng)牧區(qū)的主要畜種，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)民族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和藏區(qū)穩(wěn)定等方面發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。2020年牦牛存欄217.37萬(wàn)頭，出欄54.28萬(wàn)頭，出欄率25.4%，產(chǎn)值44.76億元，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的54.98%，占農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的31.48%。

由于受到品種、地理環(huán)境、氣候以及生產(chǎn)方式等因素限制，阿壩州牦牛養(yǎng)殖中仍然存在“冬瘦、春乏”的高原畜牧業(yè)生產(chǎn)特殊現(xiàn)象，傳統(tǒng)的數(shù)量畜牧業(yè)生產(chǎn)理念仍在主導(dǎo)草原畜牧業(yè)生產(chǎn)，牲畜超載嚴(yán)重、草場(chǎng)退化、生產(chǎn)性能下降、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、肉質(zhì)老化、出欄時(shí)間集中、有產(chǎn)無(wú)業(yè)等問(wèn)題十分突出。

1.1 生產(chǎn)方式仍然落后

當(dāng)前小規(guī)模、牲畜混群放牧飼養(yǎng)仍是全州牦牛養(yǎng)殖的主要形式，畜群結(jié)構(gòu)不合理、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、生產(chǎn)投入低、產(chǎn)業(yè)效益低仍是牦牛養(yǎng)殖的主要特征，牦牛養(yǎng)殖仍然沿襲傳統(tǒng)的靠天養(yǎng)畜的飼養(yǎng)方式。在牦牛養(yǎng)殖中應(yīng)用先進(jìn)適用牧草生產(chǎn)、牦牛繁殖、牦牛配飼、牦牛飼喂、牦牛管理、疫病防控等技術(shù)較少，先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備耙地機(jī)、收割機(jī)、打包機(jī)、粉碎機(jī)及擠奶機(jī)、冷鏈設(shè)備等應(yīng)用更少，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)管理知識(shí)和管理方法幾乎還未使用。

1.2 牦牛養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成

牦牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中飼草料生產(chǎn)加工、牦牛養(yǎng)殖、糞污資源化利用、屠宰加工、品牌打造、流通銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)處于相互脫節(jié)狀態(tài)；產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)對(duì)接不良，牧民各自為政，以初級(jí)產(chǎn)品廉價(jià)銷(xiāo)售；牦牛產(chǎn)品加工初級(jí)，副產(chǎn)品利用不佳，附加值不高，牦牛養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成；天然、優(yōu)質(zhì)的獨(dú)特牦牛產(chǎn)品沒(méi)有得到市場(chǎng)認(rèn)可，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)尚未體現(xiàn)。

1.3 牦牛產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管難度大

千家萬(wàn)戶的小規(guī)模生產(chǎn)方式，難以建立牦牛產(chǎn)業(yè)鏈可追溯檔案體系，特別是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，各縣還沒(méi)有建成規(guī)范的飼草料供應(yīng)基地，對(duì)眾多養(yǎng)殖戶的投入品監(jiān)管難度較大。

2 阿壩州牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖探索過(guò)程

2.1 研究起步

早在20世紀(jì)80年代末，阿壩州畜牧科學(xué)技術(shù)研究所就完成放牧加補(bǔ)飼的牦牛季節(jié)育肥研究，并獲得阿壩州科技進(jìn)步獎(jiǎng)；四川省草原研究所完成牦牛冬季補(bǔ)飼研究，發(fā)表相關(guān)論文。

2.2 探索階段

2000年阿壩州啟動(dòng)牦牛圈養(yǎng)試驗(yàn)研究工作，全州各級(jí)科技人員及農(nóng)牧民群眾積極參與牦牛圈養(yǎng)探索實(shí)踐，因當(dāng)時(shí)根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，主要探索牦牛犢斷奶后的全過(guò)程牦牛圈養(yǎng)試點(diǎn)，養(yǎng)殖成本較高，加之當(dāng)時(shí)牛肉價(jià)格低，牦牛肉價(jià)格也沒(méi)體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，后逐步降溫和停止牦牛圈養(yǎng)示范工作。

近年來(lái)，由于牛肉價(jià)格持續(xù)走高，肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展迅猛，同時(shí)牦牛在沒(méi)有體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的情況下實(shí)施短期育肥也可獲得較高效益，牦牛圈養(yǎng)短期育肥在全州興起，牦牛作為肉牛源，牦牛技術(shù)進(jìn)步和發(fā)展階段名稱(chēng)各有不同，包括牦牛圈養(yǎng)、牦牛短期育肥、牦牛異地育肥、牦牛健康養(yǎng)殖、牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖等。

2.3 養(yǎng)殖模式初建

2.3.1 “4218”養(yǎng)殖模式 阿壩州在總結(jié)農(nóng)牧區(qū)群眾圈養(yǎng)牦牛經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，于2015年選擇小金、金川、馬爾康等7個(gè)縣(市)啟動(dòng)實(shí)施牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖試點(diǎn)示范。探索出了“4218”模式：即將牧區(qū)天然草原放養(yǎng)生長(zhǎng)到4歲、體重達(dá)200 kg左右的牦牛，轉(zhuǎn)移到半農(nóng)半牧區(qū)進(jìn)行100 d(10 d過(guò)渡期+90 d保健飼養(yǎng)期)標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)，體重增加80 kg～100 kg后適時(shí)出欄銷(xiāo)售，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益逐步顯現(xiàn)。

通過(guò)10個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)近兩年試點(diǎn)證明，通過(guò)從入欄到出欄100 d標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，牦牛均衡增重80 kg～100 kg，屠宰凈肉率從35%～36%提高到41%～42%，除去飼料和人工等成本，凈收入達(dá)800～1 000元/頭。2016年，阿壩標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖出欄牦牛12,310頭，實(shí)現(xiàn)增收980余萬(wàn)元，帶動(dòng)300余戶群眾戶均增收1.2萬(wàn)元以上。特別是牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式與農(nóng)牧民利益聯(lián)結(jié)度高，群眾參與度強(qiáng)，助農(nóng)增收成效明顯，改變了高山、半高山地區(qū)農(nóng)牧民增收渠道單一、經(jīng)濟(jì)收入微薄的現(xiàn)狀。小金縣美興鎮(zhèn)茂陽(yáng)村貧困戶金朝林于2015年8月通過(guò)借錢(qián)和賒牛開(kāi)始標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖牦牛，當(dāng)年出欄就達(dá)71頭，獲利4.2萬(wàn)元，目前共出欄160余頭，增收11.24萬(wàn)元，迅速脫貧。

“4218”養(yǎng)殖模式總結(jié)出了一套科學(xué)實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)，使牦牛在圈內(nèi)健康生長(zhǎng)、牛肉品質(zhì)得到保證。實(shí)現(xiàn)四個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)入欄。入欄圈養(yǎng)的牦牛必須達(dá)到天然牧草放養(yǎng)至4歲左右，體格基本定形，骨架基本成形，體重達(dá)到200 kg左右。統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)圈養(yǎng)。根據(jù)牦牛的體格形狀、生活特性等因素，不斷改進(jìn)完善，修建標(biāo)準(zhǔn)的圈舍和草料房規(guī)范養(yǎng)殖。統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)配飼。過(guò)渡期以大黃、羌活等中草藥為主配制開(kāi)胃飼料，配合驅(qū)蟲(chóng)、保健措施；飼養(yǎng)期以玉米、豌豆等農(nóng)作物為主配制飼料。統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)出欄。經(jīng)過(guò)100 d飼養(yǎng)，體重比入欄前增加80～100 kg左右后錯(cuò)時(shí)出欄，均衡供向市場(chǎng)。而且，通過(guò)600頭牦牛對(duì)比試驗(yàn)證明，標(biāo)準(zhǔn)化圈養(yǎng)比放養(yǎng)牦牛肉質(zhì)更嫩、口感更好。

2.3.2 “三結(jié)合”順勢(shì)養(yǎng)殖模式 2018年,若爾蓋縣在試點(diǎn)實(shí)驗(yàn)成功基礎(chǔ)上，結(jié)合高寒牧區(qū)實(shí)際，試點(diǎn)成功“放牧+補(bǔ)飼+圈養(yǎng)”三結(jié)合，順高寒草原生態(tài)保護(hù)之勢(shì)、順高寒牧區(qū)自然規(guī)律之勢(shì)、順應(yīng)牦牛綿羊生長(zhǎng)特性之勢(shì)的“三結(jié)合”順勢(shì)養(yǎng)殖技術(shù)模式。在保證牦牛放牧的半野生生活狀態(tài)的條件下，合理利用草地飼草資源，減少過(guò)度放牧對(duì)草場(chǎng)的踐踏破壞，達(dá)到保護(hù)草場(chǎng)生態(tài)環(huán)境的效果，同時(shí)根據(jù)草原飼草不同季節(jié)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異特性，通過(guò)補(bǔ)飼氨基酸、蛋白質(zhì)等，滿足基礎(chǔ)代謝和身體生長(zhǎng)需要，提高飼草轉(zhuǎn)化率，達(dá)到1(飼草)十1(飼料)大于2的效果，圍欄圈養(yǎng)有效減少運(yùn)動(dòng)消耗和采食高峰期后能量流失，提高牦牛體重增長(zhǎng)水平，并在一定程度上改善牦牛的肉質(zhì)性狀。

“三結(jié)合”順勢(shì)養(yǎng)殖模式從經(jīng)濟(jì)的角度將養(yǎng)殖周期從傳統(tǒng)的5年縮減為2.5～3.5年，以飼養(yǎng)一頭牦牛為例，放牧+補(bǔ)飼+圈養(yǎng)100 d，增重100 kg，牦牛活體重23元/kg，產(chǎn)值111 kg×23元/kg=2 553元，毛利=2 553 -517.58元(飼料投入) =2 035.42元，與傳統(tǒng)放牧方式相比可提高出欄數(shù)量3倍以上，出欄體重增加100 kg左右，屠宰率提高5%以上，產(chǎn)值可觀。牲畜出欄率和牧民經(jīng)濟(jì)收入提高，草原生態(tài)環(huán)境進(jìn)入良性循環(huán)，走出了牦牛冬瘦春死亡的困境，促進(jìn)牧區(qū)牧民生產(chǎn)觀念的轉(zhuǎn)變和牧業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“三結(jié)合”順勢(shì)養(yǎng)殖模式在牧區(qū)可操作性強(qiáng)， 流程簡(jiǎn)單易學(xué)， 對(duì)操作者和場(chǎng)地要求不高， 牧民做得起、做得來(lái)，同時(shí)提高牧民收入和積極性，改變了牧民全天放牧，以天為被、地為床的生活歷史，是草原牧業(yè)可復(fù)制可推廣的牦牛養(yǎng)殖方式。

3 牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的前景

牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當(dāng)今港澳和西歐市場(chǎng)上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類(lèi)前茅，是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類(lèi)，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者。

在四川省委省政府、阿壩州委州政府高度重視和大力扶持下，牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖工作全力推進(jìn)。2020年末，全州牦牛存欄217.37萬(wàn)頭，有較大的可供牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展牦牛數(shù)量基礎(chǔ)。同時(shí)阿壩州有可利用草場(chǎng)面積86 755 hm2，1 800 hm2的農(nóng)耕地，有豐富的天然牧草資源和超過(guò)700 000 t的農(nóng)作物秸稈，可為牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖提供可靠的飼草料保障。

2019年5月，在阿壩州政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和指引下，《牦牛標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》出版發(fā)售，該書(shū)制定了牦牛繁殖、育犢、育成、育肥、屠宰加工等全產(chǎn)業(yè)鏈系列技術(shù)規(guī)范和牦牛養(yǎng)殖生產(chǎn)安全及牦牛產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范，為阿壩州的牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖指明了方向。截至目前，全州牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)超過(guò)800個(gè)，其中“4218”養(yǎng)殖模式84個(gè)，牦牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈的建立，為實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，對(duì)促進(jìn)牧區(qū)和諧穩(wěn)定和社會(huì)進(jìn)步發(fā)揮了重要作用。