朱文斌

（廣州市從化區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，廣東，510900）

芥菜（Brassica junceaCoss.）是十字花科蕓臺(tái)屬一年或二年生植物，可作鮮食蔬菜，也是重要的腌制加工原料。根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2020年，我國(guó)芥菜種植面積達(dá)1 400萬(wàn)畝（93.33 hm2），產(chǎn)量更是超過(guò)4 800萬(wàn)t，國(guó)際市場(chǎng)占有率在30%左右，芥菜已成為我國(guó)重要的出口蔬菜品種。

芥菜在華南地區(qū)栽培歷史悠久，此區(qū)大部分地方以丘陵山地為主，地形復(fù)雜，氣溫高，雨量多，霜雪少，夏長(zhǎng)冬暖，全年無(wú)霜，一般9～10月播種，12月至次年2月采收，為芥菜種植的秋播春收區(qū)[1]。華南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較早，人口多，人均耕地面積少，近年來(lái)，許多地方在傳統(tǒng)種植單一作物的模式上，推廣發(fā)展了水稻—大豆—芥菜輪作模式，此模式既保障了糧食種植，又促進(jìn)了芥菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 華南地區(qū)芥菜分類

芥菜富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及纖維素等，其含有的芥子苷屬硫代葡萄糖苷，經(jīng)過(guò)酸或酶的水解后生成一些有辛味且略苦的物質(zhì)[2]，能刺激人們的食欲，由此芥菜成為加工酸菜、泡菜、菜干等的重要原料[3]。芥菜依據(jù)形態(tài)和食用部分常劃分為葉芥、莖芥和根芥。

1.1 葉芥菜

在芥菜中，以葉芥菜變種最多，葉芥菜的類型包括大葉芥、小葉芥、花葉芥、葉瘤芥、結(jié)球芥、分蘗芥等，華南地區(qū)傳統(tǒng)上多種植大葉芥、小葉芥和結(jié)球芥[4]。葉芥菜在華南地區(qū)也是栽培最廣泛、用途最多的芥菜類蔬菜。葉芥在華南全地區(qū)均有種植，品種繁多，鮮食和加工均可，以廣東為例，潮汕地區(qū)的人們有食用包心芥菜加工成的咸酸菜的習(xí)慣，在惠東、梅州等地，人們習(xí)慣將葉芥菜加工成梅菜干，在增城、電白等地，人們喜歡種植、食用南風(fēng)芥、水東芥等。

表1 華南地區(qū)葉芥主要栽培品種和栽培方式

1.2 莖芥菜

主要特點(diǎn)是其莖膨大成瘤狀或棒狀，是生產(chǎn)加工榨菜的主要原材料，在華東地區(qū)和西南地區(qū)種植廣泛，在華南地區(qū)種植較少，其變異類型和種植分布范圍雖不及葉芥菜，但卻是產(chǎn)量和銷量最大的芥菜類型，特別是由其加工的榨菜等產(chǎn)品在華南地區(qū)調(diào)味品市場(chǎng)扮演重要角色，具有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

1.3 根芥菜

俗稱“大頭菜”，生產(chǎn)利用的是其肉質(zhì)根部分。根芥菜的球根味道辛辣，不適合鮮食，一般都是腌制加工成咸菜。華南地區(qū)本土品種和種植較少，部分地方有種植。

2 栽培技術(shù)

華南地區(qū)以葉芥種植為主，部分地區(qū)有引進(jìn)種植根芥菜和莖芥菜。芥菜品種繁多，其栽培技術(shù)也相應(yīng)有所差別。

2.1 地塊選擇

選擇土壤肥沃，水源豐富，前茬最好是水稻的地塊，盡量避免芥菜連作。

2.2 品種選擇

芥菜品種多，根據(jù)種植需求因地制宜選擇種植品種。華南地區(qū)葉芥菜品種有：南風(fēng)芥、客家芥、水東芥、潮汕包心芥等；莖用芥菜品種有青菜頭、羊角菜、榨菜頭等；根芥菜有濟(jì)南辣疙瘩和大頭菜等品種。華南地區(qū)傳統(tǒng)葉芥品種以及近年來(lái)引進(jìn)種植品種的栽培方式見(jiàn)表1。

2.3 播種育苗

①葉芥菜 一般秋冬季栽培，華南部分地區(qū)人們覺(jué)得霜后的鮮食芥菜更甜美。隨著育種技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的耐熱鮮食芥菜品種被選育出來(lái)，也深受市場(chǎng)喜歡。葉芥菜粗生耐養(yǎng)，適應(yīng)性廣，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，各種土壤均可種植。播種時(shí)間根據(jù)具體品種而定，傳統(tǒng)芥菜品種為秋后播種，9～10月播種均可，華南地區(qū)多在秋季水稻收割后，在水稻田種植芥菜。而一些耐熱芥菜品種可以春夏季節(jié)播種。葉芥菜種植多用直播方式，也可育苗移栽，根據(jù)生產(chǎn)需求而定，一般鮮食品種，如小葉芥里的竹芥，生長(zhǎng)期短，食用鮮嫩植株，可采用平畦直播的方式；而作加工的多數(shù)品種，如包心芥，建議育苗移栽，既可提高成活率，又可保證商品率和整齊度。

②莖芥菜 一般8～9月播種，早、中、晚熟品種的生育期分別為140、160、180 d。莖芥菜一般采用育苗移栽，方便統(tǒng)一苗期管理。育苗苗床施足基肥，每667 m2施腐熟有機(jī)肥2 t，過(guò)磷酸鈣30 kg，鉀肥20 kg。每667 m2播種量50 g左右。

③根芥菜 根據(jù)生長(zhǎng)發(fā)育期，分為早、中、晚熟三類，其生長(zhǎng)期對(duì)應(yīng)為120、130、150 d。根芥菜一般于8月播種，9月定植，根據(jù)生長(zhǎng)期不同于12月至次年2月收獲。肉質(zhì)根一般每667 m2產(chǎn)量在2 300～3 000 kg。根芥菜種植一般推薦育苗移栽，播種前苗床施少量有機(jī)肥和草木灰即可，苗床育苗每667 m2用300～400 g種子撒播，或采用128孔的穴盤育苗，每穴2～4粒，播種前將苗床或穴盤內(nèi)基質(zhì)土澆濕澆透，播種后覆蓋一層基質(zhì)土，保持土壤濕潤(rùn)，夜間溫度低的地方，應(yīng)覆蓋一層塑料薄膜，既可保溫，又可保濕，出芽后再揭去薄膜。待苗齡30 d左右、約5片真葉時(shí)即可定植。

2.4 整地及施基肥

大多數(shù)鮮食葉芥菜可用直播育苗的，則不需要移栽定植，在原育苗地塊進(jìn)行栽培管理即可。對(duì)于采用育苗移栽方式的芥菜，則需在定植前整地，翻耕土地時(shí)可每667 m2施用1 000 kg腐熟有機(jī)肥作為底肥。華南地區(qū)秋冬季雨水較少，平畦種植即可，容易積水的地塊可以起壟種植，壟寬50 cm左右，壟高以方便排水即可。

結(jié)球芥——番坪種包心芥

小葉芥——客家芥

大葉芥——南風(fēng)芥

2.5 定植

①葉芥菜 育苗移栽的品種，在幼苗5～6片真葉時(shí)定植。根據(jù)植株開展度調(diào)整種植密度，平畦種植。一般早熟品種、植株開展度小的行距33～40 cm，株距25～30 cm，中晚熟品種、植株開展度大的行距40～45 cm，株距25～35 cm[5]。

②莖芥菜 莖用芥菜的苗齡達(dá)到25 d左右，具有5～6片真葉時(shí)即可移栽。華南地區(qū)可以平畦種植，也可起壟覆膜種植。移栽根據(jù)品種的植株開展度稍作調(diào)整，一般行距35～45 cm，株距30～40 cm即可。

③根芥菜 移栽行距為37～47 cm，株距為33～40 cm，每667 m2栽3 000～3 500株。帶土移栽，定植前挖好深度合適的空穴，使得幼苗直根能垂直于空穴的中央，此法可減少分叉根產(chǎn)生，促進(jìn)肉質(zhì)根生長(zhǎng)整齊。

2.6 肥水管理

芥菜較為粗生，需水量不大，一般在營(yíng)養(yǎng)部分快速生長(zhǎng)時(shí)需水量較多些，其他時(shí)間保持土壤濕潤(rùn)即可，容易發(fā)生內(nèi)澇的季節(jié)或地塊還應(yīng)注意排水。芥菜對(duì)肥料的需求與對(duì)水分的需求基本是同步的，具體品種品類有所差異。

①葉芥菜 葉芥菜雖粗生，但合理的肥水管理能顯著促其增產(chǎn)，在施足底肥的田地里，根據(jù)植株生長(zhǎng)狀況，主要追施氮肥，葉芥菜根系在土壤中并不深，施肥應(yīng)堅(jiān)持少量多次原則，每667 m2每次施尿素20～30 kg，配以適當(dāng)?shù)牧?、鉀肥，以增?qiáng)其抵抗力。華南地區(qū)秋冬季節(jié)溫度較高，凍害一般影響不大，但大田種植中要注意排水，否則根系會(huì)因積水而缺氧導(dǎo)致生長(zhǎng)不良。

②莖芥菜 莖芥菜生長(zhǎng)期需肥多，與根芥類似，至少追肥3次：第1次在成活后，以氮肥為主，每667 m2施尿素5～10 kg；第2次莖部初膨期以氮、磷肥為主，一般為定植后1個(gè)月，每667 m2施過(guò)磷酸鈣15～20 kg、尿素15 kg；第3次膨大期以磷、鉀肥為主，一般為定植后2.5個(gè)月，用量根據(jù)第2次施肥后長(zhǎng)勢(shì)作調(diào)整，葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀，促進(jìn)莖的膨大。作為加工的原料，莖芥菜要求水分盡量少，所以生長(zhǎng)期內(nèi)要注意田間排水，特別是收獲前2周，要嚴(yán)格控制水分。

③根芥菜 根芥菜生長(zhǎng)期內(nèi)一般施肥3次，包括1次定植肥和2次膨根肥。定植肥以氮肥為主，每667 m2用5 kg尿素，此時(shí)芥菜根系吸收較弱，配成稀薄的水肥即可；膨根肥以氮、鉀肥為主，第1次膨根肥在葉片和肉質(zhì)根快速生長(zhǎng)的時(shí)候施，此時(shí)地上部分和地下部分生長(zhǎng)迅速，可以每667 m2用三元復(fù)合肥（17-17-17）30 kg，配成較濃的水肥進(jìn)行施肥；第2次膨根肥在第1次的基礎(chǔ)之上，根據(jù)芥菜的長(zhǎng)勢(shì)進(jìn)行調(diào)整，如果長(zhǎng)勢(shì)較弱，莖葉較為稀疏，應(yīng)在第1次膨根肥基礎(chǔ)上每667 m2增施5～10 kg肥料，如果長(zhǎng)勢(shì)很旺，每667 m2可相應(yīng)減少5～10 kg肥料。根芥菜的水肥管理還應(yīng)配合中耕除草，每次中耕除草后施肥效果最好。

2.7 病蟲害防治

芥菜的病蟲害應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合，物理和生物防治為主，化學(xué)藥劑防治為輔的防治原則。

①病害防治 華南地區(qū)種植芥菜，主要病害有霜霉病、軟腐病、病毒病等。在種植前應(yīng)選用相應(yīng)的抗病品種、做好種子消毒[6]，栽培管理方面也要跟上。

a.霜霉病。應(yīng)在發(fā)病初期用對(duì)應(yīng)的殺菌劑進(jìn)行防治，可用58%雷多米爾（甲霜·錳鋅）可濕性粉劑1 000倍液葉面噴施防治。

b.軟腐病。應(yīng)在化學(xué)防治和栽培管理上同時(shí)進(jìn)行。對(duì)于排水不好的地塊，應(yīng)采用起壟深溝的種植技術(shù)，對(duì)于已發(fā)生軟腐病的地塊，應(yīng)當(dāng)立即清除病株和雜草，在病株及附近地塊撒施石灰粉消毒，使用的有機(jī)肥應(yīng)完全腐熟，化學(xué)防治可用14%絡(luò)氨銅水劑350倍液進(jìn)行澆根或噴灑。

c.病毒病。對(duì)芥菜的為害較為廣泛。主要由蚜蟲傳播，一般早播種的品種較晚播種的品種受害重。病毒病的防治應(yīng)從蚜蟲防治和栽培管理上入手。適當(dāng)晚播、育苗移栽、移栽前進(jìn)行土地消毒和清除雜草等可以降低芥菜生長(zhǎng)初期感染病毒病的風(fēng)險(xiǎn)，從傳播媒介上降低病毒病為害。

②蟲害防治 芥菜主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲和小菜蛾、黃曲條跳甲等，其幼蟲啃食為害葉片、嫩莖。一般播種早的地方蟲害較嚴(yán)重，耕作時(shí)間上適當(dāng)晚播可以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)。耕作制度方面可以采取輪作，輪作的前茬應(yīng)為非十字花科作物，在華南地區(qū)種植芥菜非常適合水旱輪作，前茬種植水稻，秋后種植芥菜，也能減少相關(guān)害蟲的為害。物理防治方面可布置黃板進(jìn)行誘殺?；瘜W(xué)防治方面，菜青蟲可于低齡幼蟲期用10%阿維·蟲螨腈水乳劑1 500倍液葉面噴施防治；蚜蟲可用25%吡蚜酮懸浮劑或5%啶蟲脒乳油1 500倍液噴施葉面防治，蚜蟲多在葉背取食，噴霧時(shí)注意噴施葉背。黃曲條跳甲可在整地時(shí)667 m2用3%辛硫磷顆粒劑2.5 kg進(jìn)行土壤處理，也可用40%辛硫磷乳油1 000倍液在定植后灌根以防治幼蟲。

根芥菜——芥菜疙瘩

雞心芥——水東芥

大葉芥——廣西桄榔菜

3 展望

芥菜易于栽培，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，其特有的食味和營(yíng)養(yǎng)屬性也為人們所喜愛(ài)，在華南地區(qū)有廣泛的種植基礎(chǔ)和市場(chǎng)需求。但在大規(guī)模種植生產(chǎn)上，芥菜品種數(shù)量、種植面積與其他蔬菜相比均較少，產(chǎn)業(yè)化方面還較弱，還有很大的發(fā)展空間。

芥菜在華南地區(qū)作為傳統(tǒng)蔬菜，生產(chǎn)栽培技術(shù)方面還較為傳統(tǒng)。品種選擇方面，許多地方芥菜品種較落后，建議有條件的基地或企業(yè)加強(qiáng)芥菜育種研究和品種引進(jìn)的相關(guān)工作，建立規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的芥菜種子生產(chǎn)基地，以更好的品種逐步取代農(nóng)戶生產(chǎn)力較低的“自留種”和“串換種”[7]；在水肥管理方面，建議推廣水肥一體化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的水肥管理，既可降低肥料用量，又能提高芥菜的商品性；在耕作制度方面，采用輪作不僅能減少化學(xué)農(nóng)藥和肥料的使用，還能減少病蟲害，在許多地方推廣利用冬閑田種植芥菜，推廣水稻—大豆—芥菜等先進(jìn)輪作模式，既優(yōu)化了芥菜種植技術(shù)，又保證了糧食生產(chǎn)，還減少土地拋荒現(xiàn)象，為農(nóng)民增加創(chuàng)收提供新途徑和方式。

近年來(lái)，推行的“菜籃子”工程，如粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”工程，持續(xù)扶持“三農(nóng)”發(fā)展，在相關(guān)優(yōu)惠政策助力下，許多地方的農(nóng)民建立起合作社進(jìn)行芥菜生產(chǎn)，采用“公司+基地+農(nóng)戶”模式，集中土地管理，加速了芥菜的規(guī)?；N植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，芥菜這個(gè)傳統(tǒng)蔬菜能在華南大地發(fā)揮更多更大的價(jià)值。