王芳芳，康大成，劉云國

（臨沂大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，山東 臨沂 276000）

在食品貯藏、運輸、加工、制造過程中都存在許多微生物學(xué)問題，“食品微生物學(xué)”課程的任務(wù)主要有2個方面：一是充分利用有益微生物，二是盡量控制有害微生物。學(xué)習(xí)“食品微生物學(xué)”要求學(xué)生理解、掌握與食品有關(guān)的微生物類群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及功能，微生物的營養(yǎng)、控制與生長、代謝等，掌握微生物學(xué)的基本實驗技能和食品行業(yè)相關(guān)的微生物檢驗技術(shù)等，目的在于培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題的能力、邏輯思維習(xí)慣和綜合科研能力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，從而為他們畢業(yè)后繼續(xù)深造或工作奠定堅實的基礎(chǔ)。

然而，考試依然是檢測學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要手段和主要方式[1-2]，這種評價方式的目的在于教育公平。但是，僅僅依靠考試分數(shù)來評價學(xué)習(xí)的效果，會造成評價的偏頗。因此，為了更好地適應(yīng)“食品微生物學(xué)”課程的發(fā)展需要，緊密圍繞學(xué)校人才培養(yǎng)目標定位，堅持以人為本，同時以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，著力培養(yǎng)創(chuàng)新型和創(chuàng)業(yè)型人才[3-4]，對該課程的學(xué)習(xí)效果實行多元化評價。

1 評價目標

整體評價目標力求多元化，在評價學(xué)習(xí)結(jié)果的同時，對學(xué)習(xí)過程進行評價；在評價學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識的同時，對學(xué)生運用知識解決問題的能力進行評價。利用網(wǎng)絡(luò)課程中心和微信平臺建立多維考核體系，通過課堂學(xué)習(xí)、單元小測、課后作業(yè)、期中考試、期末考試、實驗操作、論文等過程性考核評價體系考核學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)和實驗操作能力。同時，利用多樣性課堂教學(xué)模式和多維化考核方式評價學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。例如，課程前沿文獻的分組討論、課程論文撰寫；實驗課程的協(xié)同合作、交流；創(chuàng)新設(shè)計性實驗項目、技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目等，綜合了解學(xué)生的知識運用能力、創(chuàng)新實踐能力等，改變過去應(yīng)用單一考核理論評價掌握程度的傳統(tǒng)方式，從而提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

2 改革思路

2.1 指導(dǎo)思想

為了更好地適應(yīng)“食品微生物學(xué)”課程的發(fā)展需要，緊密圍繞學(xué)校人才培養(yǎng)目標定位，堅持以人為本，同時以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，著力培養(yǎng)創(chuàng)新型和創(chuàng)業(yè)型人才。

2.2 實行多元化學(xué)生評價體系

通過改革評價方法，設(shè)計多角度、多層次的教學(xué)評價模式，使學(xué)生由傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式—死記硬背突擊應(yīng)付考試變得會思考和靈活應(yīng)用知識，換句話說，從只求“學(xué)會”轉(zhuǎn)變成了“會學(xué)”，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)動力不再是單純的考試分數(shù)，而是對知識的探索和獲取過程，一方面可以提高知識獲取度，培養(yǎng)思考問題、解決問題的能力；另一方面可以提高創(chuàng)新思維，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)激情[5]。

2.3 推進信息技術(shù)利用

在整個評價過程中，通過微信推送方式進行單元小測和微課的構(gòu)建，加深相關(guān)知識點的講解和學(xué)習(xí)，提升學(xué)習(xí)效果，可以通過微信將下節(jié)課的預(yù)習(xí)內(nèi)容推送給學(xué)生，從而提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力[6]。同時，在雨課堂上發(fā)布小節(jié)作業(yè)，進行網(wǎng)上討論等內(nèi)容，建立綜合和成熟的學(xué)習(xí)評價體系。

2.4 注重過程考核

考核的重點從結(jié)果轉(zhuǎn)移到過程，包括課堂內(nèi)考核、課堂外考核、理論考核、實踐考核。首先，為了增強學(xué)生對知識掌握的熟練程度，提高課堂筆記的比例到10%；其次，通過信息化技術(shù)，隨時記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，如課后作業(yè)、單元小測，微測驗、網(wǎng)絡(luò)答疑活躍度等。最后，對于實驗部分，以虛擬仿真實驗為依托、結(jié)合課程的相關(guān)課上課下實踐活動，建立實驗部分的考核體系。

2.5 加強實踐課程考核

傳統(tǒng)實驗考核包括課堂考勤、課前回顧、實際操作能力、實驗報告等，在此基礎(chǔ)上，期末采取2 h理論考試聯(lián)合2 h實驗操作的方式進行考核。另外，積極創(chuàng)造機會讓學(xué)生到校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地，進行實踐操作，以校外人員作為評價主體考核學(xué)生的實踐能力。此外，鼓勵學(xué)生參加各種技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，考取食品檢驗相關(guān)資格證書等，作為課程實踐部分的提升項目，改變理論強、實踐弱的現(xiàn)狀。

3 評價項目

課程評價項目包括課上、課下考核，考核貫穿整個教學(xué)過程。將考勤、作業(yè)、課堂提問、討論、課堂筆記、平時測驗、期中考試、實驗操作、實驗報告、論文撰寫、答辯等內(nèi)容全部作為考核的一部分。

課程評價項目概述見圖1。

圖1 課程評價項目概述

3.1 理論課程學(xué)習(xí)評價

理論課程部分著重評價學(xué)生運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，對所學(xué)知識進行及時反思，提升學(xué)習(xí)效果[7]。理論內(nèi)容學(xué)習(xí)主要由課堂筆記、課堂考勤、作業(yè)、單元小測、小論文、期中考試成績、答辯成績和項目設(shè)計等部分構(gòu)成。注重小論文、答辯和項目設(shè)計的實施；對于小論文，由學(xué)生自由組合成為一組，通過搜索文獻等形式撰寫相關(guān)小論文，根據(jù)論文質(zhì)量給予小組成績。定期根據(jù)理論內(nèi)容和科學(xué)前沿發(fā)展提出有趣的問題，讓學(xué)生以答辯的方式進行討論，并根據(jù)討論情況給予成績。另外，在課程進行過程中要求學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)的知識，對食品行業(yè)中微生物的應(yīng)用和控制等提出一個項目設(shè)計，并分析其可行性。

3.2 實驗課程學(xué)習(xí)評價

實驗課程評價主要由課堂考勤、課前小測、實驗操作、實驗報告和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目組成。為了喚起學(xué)生對該課程及實驗的興趣、熱情和責(zé)任感，實驗準備階段由學(xué)生主動利用業(yè)余時間輪流進行實驗準備和儀器的調(diào)試。實驗過程中，深入到每個實驗小組考核操作能力，根據(jù)實驗情況（包括操作熟練程度、桌面整潔程度等）給予成績評定，目的是為了避免“一人做，多人看”的現(xiàn)象。提高學(xué)生的動手能力，進而為后期的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目做準備。

鼓勵并推進學(xué)生參加各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，例如生物化學(xué)實驗技能競賽；鼓勵學(xué)生積極參加各位教師的縱向和橫向項目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目等。

4 成績構(gòu)成

采取百分制計算總成績。其中加大了實踐能力考核，目的是提高學(xué)生的實操能力。

課程總成績構(gòu)成比例見圖2。

圖2 課程總成績構(gòu)成比例

最終成績=實驗成績×20%+平時成績×30%+期末成績×50%。

4.1 平時成績

平時成績占學(xué)期總成績的30%。

課程平時成績構(gòu)成及各部分比例見圖3。

圖3 課程平時成績構(gòu)成及各部分比例

（1）課堂筆記。占20%，由課程教師和各學(xué)習(xí)小組成員共同評價打分。

（2）課堂考勤。占10%，遲到、請假、曠課分別扣5分，5分，10分；若曠課次數(shù)>5，隨即取消最終考試資格。

（3）課堂表現(xiàn)、作業(yè)。占10%，主要評價內(nèi)容包括學(xué)生課堂參與度、學(xué)習(xí)態(tài)度和課后作業(yè)的完成情況，利用網(wǎng)絡(luò)實施作業(yè)的布置和批改等內(nèi)容。

（4）單元小測。占10%，測試內(nèi)容主要是本單元重點內(nèi)容。

（5）期中成績。占10%，由書面測試、學(xué)生互評和教師評分組成。

（6）答辯。占10%，通過分組形式進行答辯，由主講教師、課程團隊教師、學(xué)習(xí)小組成員和課堂學(xué)生共同打分評價，平均分作為小組所有成員的得分。

（7）項目設(shè)計。占20%，以小組為單位，對該課程相關(guān)章節(jié)內(nèi)容通過查閱資料等方式，進行課題設(shè)計，結(jié)果由主講教師和課程團隊教師共同打分，以平均分作為最后小組得分。

4.2 實驗成績

實驗成績占總成績的20%。

實驗成績構(gòu)成及各部分比例見圖4。

圖4 實驗成績構(gòu)成及各部分比例

（1）實驗課堂考勤。占10%，遲到1次扣5分，請假扣5分，曠課扣10分；曠課2次以上實驗成績定為0，評定為該課程綜合考核不合格。

（2）課前小測。占10%，實驗課前針對實驗進行相關(guān)理論內(nèi)容的測試，一方面可以鞏固理論知識的記憶；另一方面可以體現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

（3）實驗操作。占20%，考核內(nèi)容包括操作規(guī)范性和小組合作能力。

（4）實驗報告。占20%，考核內(nèi)容包括實驗報告規(guī)范性及對實驗結(jié)果的分析能力，通過實驗報告可以評價學(xué)生對實驗過程和實驗原理的理解能力。

（5）實驗?zāi)芰μ嵘椖?。?0%，鼓勵引導(dǎo)學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、實驗技能大賽等。

4.3 期末考試

在總成績中，期末考試占50%。成績包括閉卷考試成績、實驗考核成績和針對性的總結(jié)論文。

課程期末成績構(gòu)成及各部分比例見圖5。

圖5 課程期末成績構(gòu)成及各部分比例

5 改革成效

5.1 提高積極性，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力

“食品微生物學(xué)”考試考核制度注重過程考核和信息化考核，是與現(xiàn)行的教育理念相適應(yīng)的，可以調(diào)動積極性，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，提高知識掌握度[8]。

5.2 提高實際操作能力

在學(xué)習(xí)過程和最終期末考核中都貫穿實踐能力的考核及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的參與度，可以有效提高學(xué)生的實際操作和應(yīng)用能力，為培養(yǎng)具有解決復(fù)雜工程問題能力的工科人才奠定基礎(chǔ)，增強就業(yè)競爭能力。

5.3 提高分析和解決問題的能力

通過答辯和項目設(shè)計等，可以有效提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。這種開放性、多維性的考核評價方式，不僅可以牢固掌握基本理論知識，更重要的是可以鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)和鍛煉創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。