2021年11月13日晚，中央廣播電視總臺北京總站與北京冬奧組委奧運(yùn)村部在北京冬奧村，通過總臺“冬奧來了”特別節(jié)目《冬奧食堂》，聯(lián)合發(fā)布了北京2022年冬奧會運(yùn)動員菜單。據(jù)央視新聞報(bào)道，在餐飲服務(wù)上，北京、延慶、張家口三個冬奧村的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、時間和內(nèi)容統(tǒng)一。

冬奧期間，每天約200道菜供各國運(yùn)動員食用，以每8天為一個周期進(jìn)行輪換。每餐都有一系列素食和清真菜式，并提供猶太潔食服務(wù)，滿足不同口味、不同宗教的特定飲食需求，讓運(yùn)動員充分感受到中國的熱情和好客之道。

中國特色菜品包括西湖牛肉羹、木須肉、醬爆雞丁等，結(jié)合中國東西南北美食主題，展示中國飲食文化的豐富性與多樣性，有川菜、粵菜、魯菜、湘菜等，讓世界各地運(yùn)動員充分感受、體驗(yàn)中國美食文化魅力。

那么，問題來了，你知道這些中餐怎么用英文表達(dá)嗎？

其實(shí)，在2008年，為迎接北京奧運(yùn)會，北京市人民政府外事辦公室就發(fā)布了《中文菜名英文譯法》，特此對近兩千種菜品給出了官方譯法。2011年，北京市人民政府外事辦公室聯(lián)合北京市民講外語活動組委會辦公室聯(lián)合編輯出版了《美食譯苑——中文菜單英文譯法》一書，共規(guī)范了三千多道中西餐飲食名稱。這些翻譯不一定是最好的，但為我們提供了非常寶貴的、科學(xué)的、規(guī)范化的翻譯參考。這些譯法在保留中餐特色的基礎(chǔ)上讓不懂中餐的外國賓客一眼能夠看懂中國菜。

讓我們一起來看看中餐的翻譯原則吧。

一、以主料為主、配料為輔的翻譯原則

1.菜肴的主料和配料。

主料（名稱/形狀）+with+配料

如：白靈菇扣鴨掌——Mushrooms with Duck Webs

2.菜肴的主料和配汁。

主料+with/in+湯汁（Sauce）

如：冰梅涼瓜——Bitter Melon in Plum Sauce

二、以烹制方法為主、原料為輔的翻譯原則

1.菜肴的做法和主料。

做法（動詞的過去分詞）+主料（名稱/形狀）

如：火爆腰花——Sautéed Pig Kidney

2.菜肴的做法、主料和配料。

做法（動詞的過去分詞）+主料（名稱/形狀）+ 配料

如：地瓜燒肉——Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes

3.菜肴的做法、主料和湯汁。

做法（動詞的過去分詞）+主料（名稱/形狀）+ with/in+湯汁

如：京醬肉絲——Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

三、以形狀或口感為主、原料為輔的翻譯原則

1.菜肴形狀或口感以及主配料。

形狀/口感+主料

如：玉兔饅頭——Rabbit-Shaped Mantou

2.菜肴的做法、形狀或口感以及主配料。

做法（動詞的過去分詞）+形狀/口感+主料+配料

如：小炒黑山羊——Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四、以人名或地名為主、原料為輔的翻譯原則

1.菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料。

人名（地名）+主料

如：麻婆豆腐——Mapo Tofu（Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce）

2.菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及做法。

做法（動詞過去式）+主配料+人名/地名+Style

如：北京炒肝——Stewed Liver， Beijing Style

五、體現(xiàn)中國餐飲文化，使用漢語拼音命名或音譯的翻譯原則

1.具有中國特色且被外國人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語及中國餐飲文化的原則，使用漢語拼音。

如：餃子——Jiaozi，包子——Baozi，饅頭——Mantou，花卷——Huajuan，燒賣——Shaomai

2.具有中國特色且被外國人接受的，使用地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其拼寫方式。

如：豆腐——Tofu，宮保雞丁——Kung Pao Chicken，雜碎——Chop Suey，餛飩——Wonton

3.中文菜肴名稱無法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在其后標(biāo)注英文注釋。

如：蒸餃——Steamed Jiaozi（Steamed Dumplings），油條——Youtiao（Deep-Fried Dough Sticks）

六、可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則

菜單中的可數(shù)名詞基本使用復(fù)數(shù)，但在整道菜中只有一件或太細(xì)碎無法數(shù)清的用單數(shù)。

如：蔬菜面——Noodles with Vegetables，蔥爆羊肉——Sautéed Lamb Slices with Scallion

七、介詞in和with在湯汁和配料中的用法

1.如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連接。

如：豉汁牛仔骨——Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

2.如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。

如：海鮮烏冬湯面——Japanese Noodle Soup with Seafood

（部分內(nèi)容選自《美食譯苑——中文菜單英文譯法》，北京市人民政府外事辦公室、北京市民講外語活動組委會辦公室編著，世界知識出版社2011年版。谷玥 整理）