葉子

魚粥是漳州一道傳統(tǒng)小吃。清淡的湯中，幾塊白嫩的魚塊，些許米飯，撒點胡椒粉，撒些芫荽，再配上油條，加點冬菜，未入嘴已口生津。輕輕地咬一口魚塊，肉質(zhì)細膩鮮嫩；舀起一匙湯，那淡淡的魚腥味，令人胃口頓開。魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，容易被人體消化吸收，所以，魚粥很受一些喜愛吃魚的食客所青睞。一條魚除肉做魚粥外，魚頭、魚肚，均可另煮，以滿足顧客要求。如果硬要說魚粥有什么美中不足的話，那就是魚刺偏多，要細嚼慢咽，否則一不小心被卡住喉嚨會壞了心情。北宋彭幾說過人生恨事：“一恨鰣魚多骨，二恨金橘太酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠無香，五恨曾子固不能作詩”。要是魚沒有刺，恐怕它的鮮美也會少了幾分罷？可以這么說，吃貓仔粥十分考驗人的耐性，順順當當吃完一碗貓仔粥的男人值得嫁，女人值得娶。有時誤以為沒什么刺，沒想到又突然冒出一根細刺來，仿佛半路里殺出伏兵來，須得跟隱藏的魚刺斗智斗勇，這樣的吃法已經(jīng)是兵法了。

我常去吃的圓圈魚粥店是一家已有30多年歷史的老店，店主鄭老板出生在飲食世家，三代人都從事飲食業(yè)。鄭老板做的魚粥，均選用5斤以上的活草魚，大的十多斤，宰殺后切成小塊。選用優(yōu)質(zhì)糯米，配上姜絲調(diào)料，猛火幾分鐘就可煮一大鍋。因他賣的魚粥味道鮮美，份量足，又是位于交通要道，生意火爆，“圓圈魚粥”也成了漳州人夜宵的一道名小吃。路邊的生意是辛苦的，擺攤時把爐子桌椅、鍋盆碗筷擺出來，收攤時再搬回家，一來一往很費時間。后來，鄭老板就在“圓圈”邊的小吃街租下店面，從游擊隊變成正規(guī)軍，開始了規(guī)范經(jīng)營，“圓圈”成了他的固定據(jù)點，也成了漳州魚粥的地標。

為解決吃魚粥刺多的煩惱，無刺魚粥店應運而生。店主賴老板，雖然進入餐飲業(yè)時間并不久，卻煎炒蒸煮樣樣拿得起。他的龍海朋友前幾年在經(jīng)營中，為了讓老人兒童能安心地享用魚粥，自創(chuàng)無刺魚粥，并配制了獨特的膏湯，在龍海很受食客的歡迎。賴老板從朋友那里學得無刺魚粥的做法，就自己開起魚粥店，于2017年2月開業(yè)，成為薌城區(qū)首家無刺魚粥店，想顧客之所想，急顧客之所急，多么地細心與妥貼！做無刺魚粥得須把草魚的刺一根根拔出，切成薄片，放入鼎里用猛火炒到半熟，加入高湯，放入糯米蒸熟的干飯，再放入菜脯、冬菜、甘藍、芹菜，撒上胡椒粉、蕪荽，就成了一碗清爽的無刺魚粥。因魚片經(jīng)過爆炒，可以去掉魚腥味，更香，口感更好。

“喂，賣魚粥的，來一碗。”

“好咧，來了?！?/p>

多么親切的日常。一碗魚粥下去，五臟六腑都被滋潤了一遍，周身通泰與世無爭，別無它求。