張瑞華 王承香 田洪霞 李冰玉 丁美麗 于囡囡

（濰坊職業(yè)學(xué)院，山東濰坊 261041）

猴頭菇，又稱刺猬菇、山伏菌、猴頭蘑、菜花菌等。猴頭菇營養(yǎng)豐富，包含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多糖，是著名的藥食兩用菌[1-2]。國外猴頭菇的栽培主要采用瓶栽[3]，國內(nèi)以季節(jié)性的袋栽為主。筆者從菌株選擇、栽培場所、原料選擇、配方配制、拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌期管理、出菇期管理、采收及采后管理，介紹猴頭菇的袋栽關(guān)鍵技術(shù)，以期為猴頭菇的袋栽提供技術(shù)指導(dǎo)。

1 菌株選擇

根據(jù)栽培目的不同，選擇適宜的菌株。若鮮銷，可選擇菇形好、色潔白，生物轉(zhuǎn)化率高的菌株，如猴頭菇1 號、h51[4]等；若干銷，可選折干率高的菌株，如h92[4]；

若用于制備猴頭菇多糖，可選擇多糖含量高的菌株，如菌株U、菌株R[4]。

2 栽培場所

栽培猴頭菇的場所有日光溫室、茅草棚、磚瓦房、聚氨酯出菇房、拱棚等，不管哪種場所要具有通風(fēng)良好、弱光（光照強(qiáng)度50～500 lx）、保溫的特點(diǎn)，水源充足、周圍無畜禽養(yǎng)殖基地及重工業(yè)污染源。

3 原料選擇

栽培猴頭菇的原料可選擇棉籽殼、闊葉樹木屑、針葉木屑、玉米芯、菌渣、麩皮、米糠、玉米粉、石膏等。

棉籽殼選擇新鮮、無霉變、中殼中絨；闊葉樹木屑選擇楊木屑、柞木屑、樺木屑，新鮮或發(fā)酵的均可；針葉木屑，需堆積發(fā)酵三個(gè)月及以上；玉米芯可與棉籽殼、木屑搭配做培養(yǎng)料，單獨(dú)做培養(yǎng)料時(shí)，產(chǎn)量低，出菇不整齊[3]；菌渣可與棉籽殼、玉米芯、木屑等搭配做培養(yǎng)料，菌渣可選擇營養(yǎng)含量豐富的金針菇菌渣[5]，菌渣必須新鮮、無霉變。

4 配方配制

適宜猴頭菇栽培的配方較多，因地制宜選擇當(dāng)?shù)卦虾瓦m宜配方進(jìn)行栽培。配方各組分占比范圍如下：棉籽殼25%～80%；木屑20%～80%；玉米芯7%～30%；麩皮10%～20%；米糠10%～20%；玉米粉4%～19%；豆粕2%～4%；石膏1%～2%。生產(chǎn)中常用的配方如：棉籽殼78%，麩皮13%，玉米粉5%，豆粕3%，石膏1%。

研究表明，猴頭菇生物轉(zhuǎn)化率隨麩皮及玉米粉含量的增加而提高[3，6]，但也不能為追求產(chǎn)量而過量增加，易造成培養(yǎng)料富營養(yǎng)而導(dǎo)致細(xì)菌性污染[7-8]。

5 拌 料

嚴(yán)格按照配方配料，通常采用攪拌機(jī)拌料，拌料時(shí)先添加含水量少的木屑，而后將麩皮或米糠、玉米粉、豆粕、石膏等加入攪拌均勻，再加入已浸泡好的玉米芯、棉籽殼等。無論采用什么配方拌料，掌握的總原則是拌料要做到“三均勻”，即主輔均勻、干濕均勻、酸堿均勻；同時(shí)拌料的時(shí)間控制在30～40 min，時(shí)間太短則拌料不均勻，時(shí)間太長則微生物大量繁殖，pH 下降過大，影響后期的發(fā)菌及出菇的同步性。

6 裝 袋

采用17 cm×35 cm×0.005 cm 聚丙烯或耐高壓的聚乙烯袋，裝袋前，料含水量63%～65%，pH6～7。采用裝袋機(jī)裝袋，裝袋后窩口插棒（圖1）。每袋裝濕料1250～1350 g，裝料后袋高19～20 cm。

圖1 窩口插棒

7 滅菌

裝料后袋倒放在高壓滅菌筐中（圖2），防止滅菌過程中蒸汽大量在菌包中存留，導(dǎo)致培養(yǎng)基水分含量過高。常壓或高壓滅菌，常壓100 ℃，8～10 h；高壓滅菌，123～128 ℃，90～200 min。

圖2 倒放料袋

8 冷卻

滅菌完畢后，鍋內(nèi)溫度降到80 ℃以下，將菌袋推入冷卻室，冷卻室如果有凈化設(shè)備，則潔凈程度要達(dá)萬級，如果沒有凈化設(shè)備，要提前用二氯異氰尿酸鈉、二氧化氯等煙熏劑消毒處理，防止料袋在冷卻的過程中倒吸不潔凈空氣，導(dǎo)致培養(yǎng)料感染雜菌。

9 接種

在超凈工作臺、接種箱或接種室接種。超凈工作臺和接種室提前30 min 打開高效過濾器和紫外燈，使操作空間的空氣潔凈程度達(dá)到百級凈化；接種箱提前用3%～5% 來蘇兒噴灑，再用二氯異氰尿酸鈉煙熏劑熏蒸。

接種所用的工具都應(yīng)無菌，接種時(shí)一人拔接種棒，一人將顆粒種或枝條種放入培養(yǎng)基內(nèi)，隨后塞上已滅菌的海綿（圖3）。

圖3 接種后塞入無菌海綿

10 培 養(yǎng)

接種完畢后將袋放入培養(yǎng)室培養(yǎng)菌絲，培養(yǎng)室提前用煙熏劑熏蒸或臭氧發(fā)生器消毒處理。培養(yǎng)溫度22～24 ℃，空氣相對濕度60%～70%，黑暗培養(yǎng)。養(yǎng)菌1～7 d，少通風(fēng)，每天10～15 min，而后隨著發(fā)菌速度的增加，每天可通風(fēng)30～60 min，一般30 d 可發(fā)滿菌。發(fā)菌期間，每隔7～10 d，養(yǎng)菌室消毒一次，殺蟲一次。消毒可選二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸鈉、甲基拖布津、二氧化氯、漂白粉、苯扎溴銨、咪鮮胺錳鹽等，殺蟲可選阿維菌素、高效氯氰菊酯等。

11 出菇期管理

11.1 催蕾期

菌絲長滿袋后，進(jìn)行催蕾出菇，催蕾期溫度16～20 ℃，空氣相對濕度60%～80%[9]，最佳70%～80%[3]，不要超過85%，否則菌刺難以形成，光照100～500 lx，二氧化碳質(zhì)量濃度2000 mg/kg 以下，經(jīng)過5～10 d猴頭菇原基形成（圖4）。

圖4 猴頭菇原基

猴頭菇具有從老菌種塊上出菇的特點(diǎn)，一般不搔菌，不搔菌要比搔菌提前6～10 d 出菇；此外，猴頭菇的外形受出菇口的劃口形狀影響較大，一字形劃口要比十字形劃口菇形圓正。

11.2 快速生長期

快速生長期溫度控制在12～20 ℃，溫度低，子實(shí)體質(zhì)地結(jié)實(shí)；空氣相對濕度80%～90%，光照強(qiáng)度50～500 lx，白天照光；二氧化碳質(zhì)量濃度不可超過1500 mg/kg。

11.3 采收

原基形成后經(jīng)過7～10 d可采收（圖5、圖6）。采收的時(shí)機(jī)在菌刺開始倒伏時(shí)采收，一般七八成熟，若采收的過晚，則鮮食有苦味。采收時(shí)，帶一次性手套，否則易在潔白菇體上留下手印且品相不好。

圖5 待采短刺猴頭菇

圖6 待采猴頭菇

11.4 轉(zhuǎn)潮期管理

猴頭菇采后，清理菇根，降低菇房濕度，空氣相對濕度約70%，溫度18～22 ℃，無光養(yǎng)菌7 d左右，恢復(fù)正常的出菇管理，經(jīng)7～10 d可采收第2潮菇。

從第2潮菇開始，猴頭菇子實(shí)體的畸形率上升，主要原因可能與培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)失衡有關(guān)；同時(shí)菇根部位青霉感染率上升（圖7）。為此采收第一潮猴頭菇后菇根一定要清理干凈，并且用二氯異氰尿酸鈉煙熏劑或二氧化氯熏蒸菇房。