湯倩倩 孫育紅

（1 上海市農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心，上海 201103；2 上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心，上海 201399）

草菇又名苞腳菇、南華菇、蘭花菇、麻菇、貢菇、稈菇等，為草腐生菌類，含有纖維素和木質(zhì)素的草本植物的有機物都可以作為栽培草菇的培養(yǎng)料（郭成金，2010）。稻草是最早用于草菇栽培的原料，生產(chǎn)的草菇風味最佳，但因其含氮量較低，纖維含量較高，因此現(xiàn)代工廠化栽培過程中很少單獨使用（肖自添 等，2015；李正鵬 等，2017）。近年來，草菇栽培多以廢棉作為主要原料，由于棉紡技術提升、相關行業(yè)不規(guī)范等諸多原因，市售的草菇栽培用廢棉品質(zhì)嚴重劣化，且價格不斷上漲，因此草菇栽培行業(yè)開始探索新材料以代替廢棉。食用菌工廠化生產(chǎn)一般只采收一潮菇，菌渣中仍含有大量營養(yǎng)物質(zhì)（吳今姬 等，2014），可在其他食用菌栽培中循環(huán)再利用，目前長三角地區(qū)以杏鮑菇、金針菇菌渣廢料為主要原料的草菇栽培技術已逐漸成熟。鹿茸菇是近幾年新興的食用菌工廠化栽培種類之一，國內(nèi)產(chǎn)量自2015 年開始迅猛增加，2019 年已達到2.16 萬t（程繼紅，2021），栽培原料主要為木屑、玉米芯、甘蔗渣、麩皮等，為對鹿茸菇的菌渣進行高效再利用，筆者前期進行了栽培試驗，結果表明鹿茸菇菌渣與稻草為原料可以用于草菇栽培（湯倩倩 等，2021）。在此基礎上，探索出以稻草和鹿茸菇菌渣為原料的大棚畦式草菇栽培技術，7—9 月在閑置的蔬菜大棚內(nèi)栽培3 茬草菇，每667 m純收益2.58 萬元。目前，該栽培模式已在上海郊區(qū)3個基地推廣應用，栽培面積6.67 hm（100畝）。

1 栽培季節(jié)及品種選擇

草菇的栽培季節(jié)根據(jù)當?shù)氐淖匀粴夂驐l件、栽培場所而定，華東地區(qū)可在7—9 月的蔬菜大棚空閑時期，高溫悶棚后進行栽培，選用常規(guī)品種V23，1 個栽培周期約25 d（天），一般栽培2～3 茬，至秋季結束后可繼續(xù)栽培蔬菜。

2 培養(yǎng)料制作

2.1 原料及預處理 培養(yǎng)料配方：稻草50%、鹿茸菇菌渣50%（按原料干料量計）。選用干燥、無霉變的稻草，切成3～5 cm 的小段，用石灰水（石灰質(zhì)量為稻草質(zhì)量的4%）浸泡1～2 d（天），建議采用封閉筐式浸泡，采取少量多次噴淋的方式加水，注意不要讓污水流出。一般工廠化生產(chǎn)鹿茸菇的菌渣含水量為50%～60%，選擇新鮮菌渣，篩去菌渣中殘留的大塊菇根后待用。菌渣含有水分較易變質(zhì)，建議“當天用，當天取”，即拌料當天從工廠將新鮮菌渣運回。

2.2 培養(yǎng)料發(fā)酵 稻草與菌渣按比例混合攪拌，慢慢加水、翻堆，將培養(yǎng)料含水量調(diào)至70%左右。不同于傳統(tǒng)的廢棉栽培，稻草與菌渣混合的培養(yǎng)料需要進行較長時間的發(fā)酵，一般堆制5～7 d（天）。將培養(yǎng)料堆成寬1.5 m、高1.2 m 的料堆，料堆長度根據(jù)培養(yǎng)料的多少而定，晴天用草簾覆蓋料堆遮陽，雨天覆蓋塑料薄膜，雨后及時掀膜透氣，防止厭氧發(fā)酵。觀察料溫，料溫升至65～70 ℃，并保持10～12 h（小時）。之后翻堆2 次，料溫48～52℃維持3～4 d（天），以培養(yǎng)料出現(xiàn)大量放線菌且無氨味等異味時為佳。

3 場地的選擇及處理

大棚四周應有排水溝，具備草簾或遮陽網(wǎng)等遮陽設施。選擇好栽培場地后進行翻耕，一般深15～20 cm，然后灌水并覆蓋地膜，密閉大棚4～5 d（天）。進料前一天在棚內(nèi)撒一層石灰粉，視地面干濕情況淋水，使土壤濕透。

4 鋪料播種

大棚內(nèi)可做多條畦，畦寬80 cm，長度視大棚長度而定，畦間距大于80 cm 以方便作業(yè)。畦面由多個料堆組成，每個料堆的濕料用量約20 kg，料堆長80 cm、高25～30 cm、寬35～40 cm，每個料堆間隔40 cm 左右，以充分利用土地面積出菇。

夏季播種宜在傍晚進行，防止白天氣溫過高引起燒菌。播種采用穴播+撒播的方法，也可以采用表層混播。播種盡量做到均勻一致，以利于菌絲萌發(fā)并盡快封畦面，防止雜菌污染。播種量以2 m播1 包菌種（0.8 kg）為宜。播完后用木板輕拍。

5 覆土

播種后需覆土保濕，從畦間走道挖土，覆蓋至兩側料面，覆土厚度一般以0.5～1.0 cm 為宜，覆土后澆濕畦面，待表面無積水后覆蓋薄膜，一般播種后2～3 d（天）內(nèi)少揭膜，以保持畦面微環(huán)境穩(wěn)定，促進菌絲萌發(fā)。

6 發(fā)菌管理

發(fā)菌期間適當通風換氣，棚內(nèi)空氣濕度保持在80%～85%，溫度保持在30～34 ℃，料溫宜保持在35～38 ℃，溫度過高時要及時采取降溫措施。菌絲封面后用竹片將畦上的薄膜架起做成小拱棚，以優(yōu)化畦面微環(huán)境，促進菌絲生長。小拱棚上覆蓋遮陽網(wǎng)（圖1），如溫度過高，可在小拱棚頂部適當淋水，同時大棚內(nèi)通風降溫。

圖1 發(fā)菌管理

7 出菇管理

播種后7～8 d（天）菌絲大量扭結，畦面上陸續(xù)發(fā)生白色針頭狀原基時將薄膜掀開，在畦間走道灌水，但不要浸濕料塊。出菇期間，棚內(nèi)溫度以30～32 ℃為宜，料溫宜保持在33～35 ℃。原基形成初期適當通風，但通風量不宜過大，待原基長成紐扣狀后再逐漸加大通風量，促進子實體生長（圖2）。

圖2 出菇管理

8 采收

針頭狀原基形成后，一般經(jīng)4～5 d（天）的管理，草菇生長至蛋形期時（外形為橢圓形或卵形，菇體緊實，菌膜未破）采收，草菇生長速度快，應在子實體伸長前及時采收。頭潮菇采完后整理床面，清除菇腳和死菇，畦面補水后再進行出菇管理，一般可采收2 潮。

9 病蟲害防治

草菇病害主要有鬼傘、綠霉等，蟲害主要有蛞蝓。應堅持“預防為主，綜合防治”的原則，從品種選擇、物理防治以及加強栽培管理等多種途徑達到防治目的。出菇期間不能向菇體直接噴灑任何化學藥劑。鬼傘、綠霉預防方法：嚴格按照技術要求制作培養(yǎng)料，同時保持栽培環(huán)境清潔。發(fā)現(xiàn)局部雜菌感染時，及時將感染部位挖掉，并在表面撒少量石灰粉。蛞蝓防治方法：人工捕捉，或用食鹽灑在蛞蝓上，致其脫水死亡。

10 經(jīng)濟效益和生態(tài)效益

利用夏季高溫時節(jié)的閑置蔬菜大棚栽培草菇，一般25 d（天）為1 個栽培周期，菜農(nóng)可以根據(jù)實際情況決定栽培次數(shù)，1 個栽培周期每667 m可以采收草菇600 kg，上海地區(qū)草菇價格20 元·kg，每667 m產(chǎn)值1.2 萬元，除去菌種、原料成本1 800 元，勞動力成本1 600 元，每667 m純收益8 600 元，即“夏淡”高溫季節(jié)栽培3 茬草菇可獲得純收益2.58 萬元。該栽培模式以稻草和鹿茸菇菌渣為原料，使本地農(nóng)業(yè)廢棄物得到有效利用，不使用任何農(nóng)藥，栽培后將培養(yǎng)料還田可以改良土壤，減少下茬作物肥料用量，是一種高效的綠色生態(tài)循環(huán)栽培模式。