◎ 林子豪，彭名軍，周慶瓊，曾豪威，戚 平

（廣州市食品檢驗(yàn)所，廣東 廣州 511400）

近年來(lái)，野生蘑菇中毒事件屢見(jiàn)不鮮，中毒類(lèi)型包括急性肝損害型、神經(jīng)精神型、光過(guò)敏皮炎型、胃腸炎型等[1]。其中急性肝損害型占因蘑菇中毒死亡事件總數(shù)的70.49%，主要由鵝膏肽類(lèi)毒素引起。鵝膏肽類(lèi)毒素包括鵝膏毒肽和鬼筆毒肽，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般的烹調(diào)加工不會(huì)破壞其毒性[2]。常見(jiàn)的鵝膏毒肽有α-鵝膏毒肽、β-鵝膏毒肽和γ-鵝膏毒肽，其半數(shù)致死量分別為0.3 mg·kg-1、0.5 mg·kg-1、0.2 mg·kg-1。鵝膏毒肽進(jìn)入人體后被肝細(xì)胞快速吸收，中毒患者先后經(jīng)歷潛伏期、胃腸炎期、假愈期和內(nèi)臟損害期4個(gè)階段，若不及早治療會(huì)導(dǎo)致死亡[3]。鬼筆毒肽常伴隨鵝膏毒肽出現(xiàn)，但不被人體吸收。常見(jiàn)的鬼筆毒肽包括羧基三羥鬼筆毒肽、羧基二羥鬼筆毒肽和二羥鬼筆毒肽。鵝膏毒肽和鬼筆毒肽均為環(huán)肽類(lèi)毒素，其中鵝膏毒肽是雙環(huán)八肽，鬼筆毒肽為雙環(huán)七肽，同種類(lèi)毒肽的差異在于取代基的區(qū)別[4]。

目前，測(cè)定鵝膏肽類(lèi)毒素主要有化學(xué)顯色法[5]、酶聯(lián)免疫法[6]、分光光度法[7]、高效液相色譜法[8]和液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法[9-11]。雖然液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法是目前熱門(mén)的分析方法，但大多數(shù)研究采用分辨率較低的四極桿串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行分析，其質(zhì)量精度僅能達(dá)到整數(shù)級(jí)別，在測(cè)定時(shí)容易受到復(fù)雜基質(zhì)的干擾。四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜相比四極桿串聯(lián)質(zhì)譜具有更高的分辨率，區(qū)別于串聯(lián)四極桿的多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式，四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜采用全質(zhì)譜信息掃描模式，能夠同時(shí)獲得高精確度的母離子及碎片離子信息，根據(jù)需要選擇母離子或碎片離子精確質(zhì)荷比進(jìn)行定量，同時(shí)能結(jié)合二級(jí)質(zhì)譜精確質(zhì)量數(shù)推斷碎片結(jié)構(gòu)和質(zhì)譜斷裂機(jī)理。本研究擬通過(guò)優(yōu)化色譜質(zhì)譜條件，結(jié)合高稀釋比技術(shù)[12]，建立野生蘑菇中6種鵝膏肽類(lèi)毒素的超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜（Ultra Performance Liquid Chromatography-Quadrupole-Time-of-Flight Mass Spectrometry，UPLC-Q-TOF MS）快速分析方法，為鵝膏肽類(lèi)毒素的快速鑒定和相關(guān)中毒事件應(yīng)急處置提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

Waters Xevo G2-XS超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜儀，配電噴霧離子源（美國(guó)Waters公司）；Allegra X-30R離心機(jī)（美國(guó)Beckman Coulter公司）；M37610-33CN渦旋混勻器（德國(guó)IKA公司）；MS204TS/02電子天平（0.1 mg，瑞士Mettler Toledo公司）。

α-鵝膏毒肽、β-鵝膏毒肽、γ-鵝膏毒肽、二羥鬼筆毒肽和羧基二羥鬼筆毒肽（純度≥90%，美國(guó)Cayman Chemical公司）；羧基三羥鬼筆毒肽：10 μg·mL-1，福州勤鵬生物科技有限公司；乙腈、甲醇（色譜純，美國(guó)Thermo Fisher Scientific公司）；乙酸、甲酸（LC/MS級(jí)，美國(guó)Thermo Fisher Scientific 公司）。

1.2 方法

1.2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

α-鵝膏毒肽、β-鵝膏毒肽、γ-鵝膏毒肽、羧基二羥鬼筆毒肽和二羥鬼筆毒肽標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1 mg·mL-1）：準(zhǔn)確稱(chēng)取1 mg標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇溶解并定容至10 mL，-20 ℃保存。

1.2.2 樣品前處理

將樣品粉碎后，準(zhǔn)確稱(chēng)取試樣0.20 g（精確至0.01 g）置于15 mL聚丙烯刻度離心管中，加入5 mL甲醇-水（V/V=50/50），渦旋振蕩5 min，在10 000 r·min-1下離心5 min，上清液轉(zhuǎn)移至另一離心管中，重復(fù)提取一次，合并提取液。移取0.25 mL上清液，加入0.75 mL水，渦旋混勻并過(guò)0.22 μm濾膜后，上機(jī)測(cè)定。

1.2.3 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜條件

（1）液相條件。柱溫：40 ℃；進(jìn)樣量：10 μL；流速：0.3 mL·min-1；色 譜 柱：ACQUITY UPLC BEH C18（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）；流動(dòng)相A為水，流動(dòng)相B為0.1%乙酸-乙腈。洗脫梯度：0～1.5 min，3% B；1.5～3.0 min，3%→35% B；3～5 min，35%→50% B；5～6 min，50%→80% B；6.0～6.1 min，80%→3% B；6.1～8.0 min，3% B。

（2）質(zhì)譜條件。采用電噴霧離子源正離子模式（ESI+），毛細(xì)管電壓3.0 kV，離子源溫度120 ℃，脫溶劑氣溫度500 ℃，錐孔氣流速50 L·h-1，脫溶劑氣流速800 L·h-1，采集模式為MSe模式，分辨率大于20 000；質(zhì)量范圍為50～1 200 Da；Lock Spray雙噴霧離子源：亮氨酸腦啡肽溶液，ESI+為556.277 1 Da。6種鵝膏肽類(lèi)毒素的質(zhì)譜信息見(jiàn)表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 流動(dòng)相的選擇

本研究比較了乙腈和水、0.1%甲酸-乙腈和水、0.1%乙酸-乙腈和水等3種流動(dòng)相的分離效果和信號(hào)響應(yīng)。以乙腈和水為流動(dòng)相時(shí)，母離子主要表現(xiàn)為[M+Na]+峰，[M+H]+峰響應(yīng)較差。以0.1%甲酸-乙腈和水為流動(dòng)相時(shí)，α-鵝膏毒肽和β-鵝膏毒肽不能實(shí)現(xiàn)基線(xiàn)分離，α-鵝膏毒肽的13C同位素峰（相對(duì)豐度為43%）將會(huì)對(duì)β-鵝膏毒肽的測(cè)定造成干擾。改用酸性較弱的0.1%乙酸-乙腈和水進(jìn)行色譜分離，[M+H]+峰響應(yīng)相比以乙腈和水為流動(dòng)相有了較大提升，α-鵝膏毒肽和β-鵝膏毒肽也基本實(shí)現(xiàn)基線(xiàn)分離，6種鵝膏肽類(lèi)毒素的色譜圖如圖1所示。因此本研究采用0.1%乙酸-乙腈和水作為流動(dòng)相。

表1 6種鵝膏肽類(lèi)毒素的質(zhì)譜信息表

圖1 6種鵝膏肽類(lèi)毒素的色譜圖

2.2 二級(jí)質(zhì)譜特征碎片

6種鵝膏肽類(lèi)毒素的特征碎片見(jiàn)表1。α-鵝膏毒肽、β-鵝膏毒肽和γ-鵝膏毒肽均屬于鵝膏毒肽，具有相同的母核，α-鵝膏毒肽與β-鵝膏毒肽僅在R1位有一個(gè)-NH2和-OH的差異，γ-鵝膏毒肽僅比α-鵝膏毒肽在R2位少一個(gè)-OH。通過(guò)精確質(zhì)量數(shù)擬合分析，推測(cè)α-鵝膏毒肽和β-鵝膏毒肽的二級(jí)特征碎片m/z259為羥脯氨酸和二羥基異亮氨酸組成的二肽，γ-鵝膏毒肽的二級(jí)特征碎片m/z243則是羥脯氨酸和一羥基異亮氨酸組成的二肽，另一組特征碎片m/z86來(lái)自羥脯氨酸脫羧后的碎片離子。羧基二羥鬼筆毒肽、二羥鬼筆毒肽和羧基三羥鬼筆毒肽均屬于鬼筆毒肽，也具有相同的母核，通過(guò)精確質(zhì)量數(shù)擬合分析，推測(cè)羧基二羥鬼筆毒肽和二羥鬼筆毒肽的二級(jí)特征碎片m/z330為色氨酸和二羥基亮氨酸組成的二肽，羧基三羥鬼筆毒肽的二級(jí)特征碎片m/z346則是色氨酸和三羥基亮氨酸組成的二肽，另一組特征碎片m/z157來(lái)自色氨酸脫羧后的碎片離子。

2.3 基質(zhì)效應(yīng)的考察

樣品的基質(zhì)效應(yīng)ME=100%×（樣品基質(zhì)中目標(biāo)物峰面積）/（純?nèi)軇┲心繕?biāo)物峰面積），與樣品的稀釋倍數(shù)相關(guān)。當(dāng)基質(zhì)效應(yīng)控制在80%～120%時(shí)，可以認(rèn)為基質(zhì)效應(yīng)較弱，基本不影響樣品定量。由于在中毒事件應(yīng)急處置過(guò)程中不宜采用較為復(fù)雜的前處理方式，因此本研究在滿(mǎn)足方法靈敏度的前提下，通過(guò)增大樣品稀釋倍數(shù)以消除基質(zhì)效應(yīng)的干擾?？疾炝艘吧⒐綐悠吩诓煌♂尡稊?shù)下的基質(zhì)效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)稀釋倍數(shù)為200時(shí)基本無(wú)基質(zhì)效應(yīng)，結(jié)果如圖2所示。

2.4 方法學(xué)驗(yàn)證

6種鵝膏肽類(lèi)毒素的保留時(shí)間、線(xiàn)性方程、相關(guān)系數(shù)和回收率見(jiàn)表2。結(jié)果表明，6種鵝膏肽類(lèi)毒素在5～100 ng·mL-1呈現(xiàn)良好的線(xiàn)性關(guān)系，線(xiàn)性相關(guān)系數(shù)均大于0.995，檢出限為0.4 mg·kg-1，定量限為1 mg·kg-1。以空白野生蘑菇為樣品，在0.1～8.0 mg·kg-1的水平下進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，平均回收率為74.1%～119.9%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.1%～6.7%（n=6）。

2.5 實(shí)際樣品的測(cè)定

按照本研究建立的方法，對(duì)廣州周邊采集到的10個(gè)野生蘑菇樣品進(jìn)行檢測(cè)，在其中2個(gè)樣品中檢出部分鵝膏肽類(lèi)毒素，具體結(jié)果見(jiàn)表3。

圖2 6種鵝膏肽類(lèi)毒素基質(zhì)效應(yīng)圖

表2 6種鵝膏肽類(lèi)毒素的保留時(shí)間、線(xiàn)性方程、相關(guān)系數(shù)和回收率表

表3 陽(yáng)性野生蘑菇樣品的檢測(cè)結(jié)果表（單位：mg·kg-1）

3 結(jié)論

本研究通過(guò)優(yōu)化儀器條件和樣品的稀釋倍數(shù)，建立了基于溶劑標(biāo)準(zhǔn)校正的6種鵝膏肽類(lèi)毒素的UPLCQ-TOF MS快速分析方法。對(duì)采集到的10個(gè)野生蘑菇樣品進(jìn)行檢測(cè)，在其中2個(gè)樣品中檢出了鵝膏肽類(lèi)毒素。本方法快速準(zhǔn)確，適合于野生蘑菇中6種鵝膏肽類(lèi)毒素的快速檢測(cè)。