◎ 曹 婭

（河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 食品工程學(xué)院，河南 鄭州 451450）

生活水平的提升，生活壓力的持續(xù)增加，使得人們的生活方式出現(xiàn)了很大變化，由于對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)不夠重視，部分人群的飲食習(xí)慣并不健康，存在很多健康隱患。近年來(lái)，科學(xué)膳食逐漸走入大眾視野，越來(lái)越多的人開(kāi)始注意到健康飲食、均衡營(yíng)養(yǎng)的重要性，也開(kāi)始關(guān)注身體健康，包括生理健康、心理健康等多個(gè)方面?；诖?，本文對(duì)現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)和身體健康之間的關(guān)系展開(kāi)研究，以供參考。

1 食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康

1.1 食品營(yíng)養(yǎng)概述

營(yíng)養(yǎng)素是所有具有營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)的總稱，維持人體健康至少需要40余種營(yíng)養(yǎng)素[1]。作為食品的主要組成，營(yíng)養(yǎng)素不僅可以為人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供持續(xù)能量，而且還有利于身體組織發(fā)育、身體機(jī)能優(yōu)化。蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等物質(zhì)對(duì)人體健康也具有重要作用。其中，蛋白質(zhì)是人體組織構(gòu)成與修復(fù)的必要成分，還負(fù)責(zé)維持代謝、機(jī)體滲透壓；脂肪具有儲(chǔ)存、供給熱能的作用；維生素具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝的作用；碳水化合物為人體提供熱量、維持腦細(xì)胞正常功能；膳食纖維具有降低膽固醇、改善腸道功能的作用[2]?？傊梭w機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要各種營(yíng)養(yǎng)元素的支撐，而合理飲食能夠提供人體運(yùn)轉(zhuǎn)需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素。

1.2 人體健康概述

WHO關(guān)于人體健康的定義，即生理、心理與社會(huì)適應(yīng)度3個(gè)維度均處在良好狀態(tài)，而非單純的不患有疾病還囊括了心理健康、道德健康及良好的社會(huì)適應(yīng)度[3]。WHO關(guān)于健康的標(biāo)準(zhǔn)共有10項(xiàng)。①具備能夠應(yīng)對(duì)日常生活與工作壓力的精力。②反應(yīng)快、眼神明亮且眼瞼無(wú)炎癥。③具有充足睡眠時(shí)間，睡眠質(zhì)量高，且沒(méi)有睡眠障礙。④具有適應(yīng)各種環(huán)境變化的適應(yīng)能力，可抵抗一般性疾病，如感冒。⑤皮膚、肌肉有彈性，走路不費(fèi)勁。⑥面對(duì)生活積極樂(lè)觀，勇于承擔(dān)責(zé)任。⑦牙齒干凈，無(wú)痛感、無(wú)鋸齒，牙齦無(wú)炎癥、不出血。⑧頭發(fā)顏色正常、無(wú)頭屑、不掉發(fā)。⑨體重適當(dāng)、體型勻稱，身體各部分協(xié)調(diào)性正常。⑩肌肉、皮膚富有彈性，走路輕松有力。從上述標(biāo)準(zhǔn)可知，健康并非簡(jiǎn)單的無(wú)疾病、無(wú)病痛，精神心理與道德素質(zhì)方面的健康還更為重要[4]。

2 飲食營(yíng)養(yǎng)和身體健康之間的關(guān)系

2.1 營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)

營(yíng)養(yǎng)在維持人體健康方面必不可少。①營(yíng)養(yǎng)維持人體組織構(gòu)成。作為人體組織的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的正常生長(zhǎng)、發(fā)育、組織修復(fù)、衰老等均具有重要影響。②營(yíng)養(yǎng)是人體生理功能維持的必要元素，各器官功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)均要以營(yíng)養(yǎng)為支撐，最直觀的體現(xiàn)就是在缺乏營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，一個(gè)人無(wú)法正常學(xué)習(xí)和生產(chǎn)，甚至無(wú)法行走、站立。③維持心理健康。在人體神經(jīng)系統(tǒng)的組織形態(tài)中，營(yíng)養(yǎng)素不僅是重要組成部分，而且對(duì)神經(jīng)功能的形成具有直接性影響，如兒童智力發(fā)育水平、成年人應(yīng)急能力強(qiáng)弱等。營(yíng)養(yǎng)充足是人擁有健康軀體與心理的前提，身體素質(zhì)較差的個(gè)體大部分缺乏營(yíng)養(yǎng)。④疾病預(yù)防。臨床醫(yī)學(xué)研究顯示，多類疾病的病因是缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，如缺乏鈣元素導(dǎo)致小兒患上佝僂病、骨質(zhì)疏松；缺乏維生素A導(dǎo)致夜盲癥；缺乏維生素B2導(dǎo)致口腔潰瘍等?？傊?，充足且均衡的營(yíng)養(yǎng)具有預(yù)防疾病的作用。

2.2 營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的影響

營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的影響是全方面的。①充足且合理的營(yíng)養(yǎng)搭配是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的保障，可維持人體正常的生理功能，有助于提高身體免疫力，促進(jìn)人體組織修復(fù)。反之，則會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)育不良，精神萎靡、食欲不振、免疫力下降，甚至?xí)绊懻Ｉ?。②滿足老年人、孕產(chǎn)婦、幼兒等特殊群體的營(yíng)養(yǎng)需求。特殊群體不同于正常人，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求略有不同。例如，老年人身體機(jī)能退化，新陳代謝變慢，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量變低，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)的合理搭配有更高的要求；再如，孕產(chǎn)婦對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等營(yíng)養(yǎng)的需求量增加，充足的營(yíng)養(yǎng)才能確保胎兒或嬰兒的正常發(fā)育。③提高特殊環(huán)境下人體免疫力、適應(yīng)力與耐受力。特殊環(huán)境指溫度過(guò)高或過(guò)低、輻射過(guò)高、海拔過(guò)高等環(huán)境，在這些環(huán)境下作業(yè)人員的身體承受著巨大考驗(yàn)，此時(shí)必要的營(yíng)養(yǎng)素就可以為人體抵抗和減免特殊環(huán)境對(duì)身體造成的危害作出重要貢獻(xiàn)。

2.3 營(yíng)養(yǎng)素不均衡及相關(guān)疾病

營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)量均會(huì)導(dǎo)致相關(guān)疾病。其中，缺乏營(yíng)養(yǎng)素可能導(dǎo)致的疾病包括蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥、癩皮病、鈣缺乏癥、缺鐵性貧血等。營(yíng)養(yǎng)素缺乏分兩類，即原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏和繼發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏。前者指的是膳食中缺乏營(yíng)養(yǎng)素，后者指的是機(jī)體在營(yíng)養(yǎng)素的吸收與利用上存在障礙。而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩指的是人體攝取的營(yíng)養(yǎng)超過(guò)了自身需求，多余的營(yíng)養(yǎng)在體內(nèi)也會(huì)引發(fā)疾病，包括肥胖癥、冠心病、糖尿病，及其他心腦血管疾病等。總之，營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)量，均會(huì)引發(fā)相關(guān)疾病，危害人體健康，只有均衡營(yíng)養(yǎng)才能保證身體健康。

2.4 輔助治療各種疾病

營(yíng)養(yǎng)素是組成人體器官組織的必要元素，營(yíng)養(yǎng)素的滋養(yǎng)、修復(fù)也是人體器官健康的重要保障。前文中提到，均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配有利于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)組織修復(fù)、再生，有利于抗炎和促進(jìn)疾病康復(fù)。所以，營(yíng)養(yǎng)素還具有輔助治療各種疾病的作用，合理的營(yíng)養(yǎng)攝入可以讓疾病治療達(dá)到事半功倍的效果。一般而言，膳食習(xí)慣對(duì)慢性疾病的影響較大。例如，鹽量攝入過(guò)高，易引發(fā)心腦血管疾病、胃病等；經(jīng)常食用油炸食品，易患肝癌；碘鹽攝入過(guò)少，易引發(fā)甲狀腺腫等；長(zhǎng)期吃剩飯剩菜或腌制食品，易引發(fā)胃癌、食管癌等?？傊】档纳攀沉?xí)慣、均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配，可有效防止部分疾病的發(fā)生，或促進(jìn)疾病康復(fù)。

3 飲食營(yíng)養(yǎng)實(shí)際應(yīng)用中面臨的困境

3.1 飲食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不到位

在當(dāng)代社會(huì)中，大部分人尤其是年輕人尚未意識(shí)到飲食營(yíng)養(yǎng)的重要性，或者即便認(rèn)識(shí)到了其重要性，也難以在日常生活飲食中留心遵守，挑食、偏食、暴飲暴食等情況普遍存在，這都是飲食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不到位的表現(xiàn)。由于營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不到位，在日常生活飲食中，營(yíng)養(yǎng)攝入嚴(yán)重失衡，無(wú)法滿足人體機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)的正常需求，但除特殊情況外，一般情況下飲食不平衡并不會(huì)直接導(dǎo)致人體患病，大部分是出現(xiàn)乏力、疲勞、免疫力降低等問(wèn)題，并不會(huì)被人在意?，F(xiàn)在很多人都處于“亞健康”狀態(tài)，也是飲食營(yíng)養(yǎng)不均衡的表現(xiàn)之一。

3.2 缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

科學(xué)的飲食搭配可以實(shí)現(xiàn)不同營(yíng)養(yǎng)成分之間的互補(bǔ)作用，反之則不僅無(wú)法發(fā)揮出最大的營(yíng)養(yǎng)效果，甚至還會(huì)產(chǎn)生一系列副作用，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)效果大打折扣，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)對(duì)人體造成不良影響。所以，營(yíng)養(yǎng)搭配必須要科學(xué)，且還要因人而異。但實(shí)際上，除了一些專業(yè)領(lǐng)域人員，或者有健身需求、營(yíng)養(yǎng)需求的特殊人群之外，鮮少有普通人能夠了解完善的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。例如，手術(shù)后患者需要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素，但對(duì)于富含術(shù)后患者最需要的蛋白質(zhì)或維生素的食物種類及其最佳攝入量往往是一知半解，若只靠自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，缺少科學(xué)指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)搭配效果也會(huì)減弱。

4 提高食品營(yíng)養(yǎng)，維持人體健康的建議

4.1 均衡攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

①人們應(yīng)認(rèn)識(shí)到不同食品的營(yíng)養(yǎng)組成存在差異，在此基礎(chǔ)上明確不同食物的營(yíng)養(yǎng)種類及其含量，日常飲食中做好食品種類的科學(xué)搭配，以滿足人體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。②人們應(yīng)樹(shù)立均衡飲食的意識(shí)，意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)均衡攝入的重要性，并積極、主動(dòng)地?cái)z取各類營(yíng)養(yǎng)成分，讓自身機(jī)體維持在健康狀態(tài)下。③相關(guān)學(xué)者應(yīng)在積極展開(kāi)食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分研究的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)大眾的科普，讓更多人了解不同食品的營(yíng)養(yǎng)組成，幫助其在日常生活中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配[5]。例如，奶類食品中富含維生素、鈣、蛋白質(zhì)，缺乏上述營(yíng)養(yǎng)素的群體可長(zhǎng)期食用奶類食品，針對(duì)性地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；豆類食品富含蛋白質(zhì)與膳食纖維，多食用豆類食品有益于身體健康?？偠灾?，在攝取營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程中，必須要均衡攝入，并根據(jù)身體實(shí)際需求，不斷調(diào)整攝入的營(yíng)養(yǎng)素種類與含量，維持人體健康。

4.2 按照人體實(shí)際情況科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)

現(xiàn)代飲食強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)搭配，應(yīng)根據(jù)人體實(shí)際需求，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)，可顯著提升人體機(jī)能，使人擁有健康、強(qiáng)健的體魄。不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求存在一定差異，不僅需要的營(yíng)養(yǎng)素種類不同，含量也不同。所以，在日常的營(yíng)養(yǎng)攝入上，人們必須要根據(jù)自身需求，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)素，讓營(yíng)養(yǎng)攝入效果達(dá)到最大化。生活習(xí)慣的不同也會(huì)導(dǎo)致人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求存在差異，如長(zhǎng)期熬夜、久坐的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求更高，此類人群應(yīng)多攝入奶類、豆類食品。再如，有長(zhǎng)期吸煙或喝咖啡習(xí)慣的人群，易缺乏鈣元素，所以應(yīng)多食用富含鈣元素與蛋白質(zhì)的食品?？傊?，在營(yíng)養(yǎng)攝入上，要綜合人的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行搭配，包括年齡、生活習(xí)慣、生理?xiàng)l件、健康狀態(tài)、勞動(dòng)負(fù)荷等因素，以更好地維持人體的生理功能，保障人體健康，提高機(jī)體免疫力與抵抗力。

5 結(jié)論

綜上所述，科學(xué)、合理的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配，可以滿足人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)需求。因此，人們必須要提高對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)健康的重視程度，并且根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的身體情況、生活習(xí)慣、工作強(qiáng)度等進(jìn)行個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)搭配，以更好地維持人體健康。