◎ 齊冬琴，宋 姣，何婷婷

（1烏魯木齊海關技術中心，新疆 烏魯木齊 830063；2新正檢驗檢測有限公司，新疆 烏魯木齊 830000）

如今，人們的生活條件提升，生活方式發(fā)生了顯著變化。在新的發(fā)展形勢下，食品安全受到人們的高度重視。穩(wěn)定的經濟為食品行業(yè)發(fā)展提供了基礎，但隨著食品類型的增多，食品安全檢測迎來巨大的挑戰(zhàn)。目前，越來越多的人開始關注食品安全問題，且將重點放在食品安全檢測的效率和靈敏度上。傳統(tǒng)的檢測方法已經無法滿足新時代食品安全檢測的需求。在此情況下，創(chuàng)新食品安全檢測方法，以科學的檢測方法對食品安全進行檢測尤為必要。超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法將超高效液相色譜和串聯(lián)質譜法的優(yōu)勢結合，選擇的柱填充材料粒徑更小，泵壓較高，可極大程度上提高分離效果。該檢測技術可檢測出食品中殘留的農獸藥、生物毒素等。信息技術的不斷進步促進了與超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法相關的柱串聯(lián)、混合模式及分散等固相萃取的快速發(fā)展。為進一步明確該技術在食品安全檢測中的重要性，本研究對此展開深入分析。

1 超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法在食品安全檢測中的應用價值

在食品安全檢測中，應用超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法是十分有必要的。目前，食品加工生產與銷售中的安全問題比較嚴重，威脅到人們的身體健康[1]。應用此聯(lián)合檢測技術對食品安全問題進行檢測，能夠檢測出食品中的農獸藥殘留和生物毒素等，該檢測方法的靈敏性和準確性高，檢測流程相對簡單，檢測成本偏低，能夠在很大程度上提高食品安全性。

2 食品安全檢測中超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法的應用分析

2.1 在食品農藥殘留安全檢測中的應用

在食品安全檢測中，科學合理地應用超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法，可將食品中農藥殘留情況有效檢測出來。通常來說，噴灑農藥是農民提高農作物產量的主要方式[2]。若殘留在農作物上的農藥進入食物鏈，將會造成食品安全問題。常見的農藥殘留物包括農藥的代謝物和轉化物等。農藥在食品中的殘留以痕量為主，進入人體內后會不斷蓄積，對人類的身體健康有一定威脅。目前，已經有不少研究都報道了超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法在農藥殘留中的應用，檢測樣品類型較多，包括水果蔬菜、植物油和糧食等。在食品農藥檢測時，亞甲基橋雜化顆粒色譜柱、高強度硅膠T3柱等都是常用的超高效液相色譜柱。對此類色譜柱進行分析，可明確其共同點是有較快的分離速度、較強的化學穩(wěn)定性及粒徑較小的填充粒等。在設置質譜條件時，多以電噴霧離子掃描模式為主[3]。在食品農藥殘留安全檢測中，超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法的精密度和靈敏度均相對較高。

2.2 在食品獸藥殘留安全檢測中的應用

超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法，可應用到食品獸藥殘留檢測中。隨著經濟的發(fā)展，養(yǎng)殖業(yè)逐漸呈現(xiàn)出規(guī)?；图s化趨勢[4]。動物養(yǎng)殖期間，為提高產量效益，降低動物的發(fā)病率，通常會使用獸藥，導致獸藥殘留到動物體內，引發(fā)食品安全風險。在國家食品安全標準中，對動物性食品中百余種的獸藥殘留限量加以規(guī)定，且明確指出動物體內不可含有的獸藥類型。為了解該檢測法在食品獸藥殘留檢測中的應用，以牛奶和肉蛋類食品為例加以探討?？股丶按x物殘留是牛奶中的主要獸藥殘留。在檢測前，需要對樣品進行前處理，將復雜基質干擾去除，可選擇固相萃取小柱凈化或液-液萃取的方式，對純化目標分析物分離，降低基質反應。超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法對牛奶獸藥殘留物的檢測有較好的精密度，通量檢測能力較高?？共《?、激素類和抗生素類獸藥在畜禽類飼養(yǎng)中的應用頻率較高[5]。利用此技術對肉蛋類獸藥殘留檢測時，有效結合樣品前處理技術，可將蛋肉中的獸藥及代謝物快速篩查出來，靈敏度較高。

2.3 在食品加工危害物與過敏源中的應用

在食品加工危害物、過敏源檢測中，可應用超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法。隨著人們生活與飲食方式的改變，食品加工方式多樣。油炸、烘焙和熏烤等都是常見的食品加工方式[6]。雖然不同的加工方式會豐富食品口味，但若加工條件不衛(wèi)生，可能會在加工過程中出現(xiàn)丙烯酰胺或雜環(huán)胺類副產物。此類產物危害較大，有致癌的風險。有研究采用液相色譜聯(lián)合質譜法對加工肉制品進行檢測，發(fā)現(xiàn)肉制品中有多達十余種雜環(huán)芳香胺，檢測的定量限不超過9%。綜合來看，超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法在食品加工危害物中的檢測可有效提高危害物測定準確性，實現(xiàn)對食品加工危害物含量的控制，保障食品加工安全。此外，蛋類、大豆、魚類等食品中會存在過敏源。如果此類存在過敏源的食品被過敏體質人群食用，將會導致過敏反應[7]。選擇超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法對大豆進行檢測，發(fā)現(xiàn)大豆中含有十余種過敏源，且篩選出近30條響應值較高的特征肽段。該檢測技術的選擇性較強，靈敏度較高，能夠同時測定樣品中的多種過敏源蛋白，提高過敏源的檢測準確性。

2.4 在生物毒素安全檢測中的應用

在食品安全檢測中，可將超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法應用于食品生物毒素安全檢測中。動植物體和微生物都會產生有毒物質，稱為生物毒素[8]。若食品被生物毒素污染，將會導致人急性或慢性中毒，有致癌和致畸的風險。真菌毒素是真菌生長繁殖期間產生的、毒性較強的次生代謝產物。植源性食品加工或存儲時都可能會感染真菌毒素。選擇聯(lián)合檢測方法對真菌毒素進行檢測時，需要對樣品進行前處理。分散固相萃取和復合柱凈化等都是有效的處理手段。設置色譜條件時，以C18色譜柱分離為主，質譜條件為電噴霧離子掃描模式。該檢測技術在真菌毒素中的檢測限低，可同時對多種真菌毒素檢測，檢測速度較快。海洋生物毒素也是生物毒素的重要類型。此種毒素產生于海洋微生物或浮游植物，可蓄積于軟體貝類中。海洋生物毒素的來源范圍較廣，有較大的測定難度。采用超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法，可同時從定量、定性兩個角度對不同來源的海洋生物毒素加以測定，從而提高海洋生物毒素危害的預防水平。

3 超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法在食品安全檢測中的發(fā)展方向

隨著科學技術的發(fā)展，超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法未來在食品安全檢測中將趨于無損檢測。①肉類食品污染無損檢測。受環(huán)境溫度及運輸方式的影響，肉類食品在冷凍期間可能會滋生細菌，影響肉類質量。在對肉類安全檢測過程中，可采用高光譜圖像提高肉類細菌的檢測水平[9]。將該技術與超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法相結合，可在線將假單胞菌數(shù)量檢測出來，依據數(shù)據構建安全檢測模式，利用采樣或遺傳等算法，分析檢測出的有效波長，計算被檢測對象的相關系數(shù)，獲取最終檢測結果，以此提高肉類生物污染無損檢測水平。②谷物生物污染無損檢測。聚合酶鏈反應實驗、酶聯(lián)免疫吸附等技術手段都可實現(xiàn)對谷物污染的無損檢測。但檢測步驟相對復雜，使用受限。將超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法應用于谷物污染檢測中，能夠優(yōu)化檢測流程，控制檢測成本，且能夠保障檢測結果的準確性。

4 結語

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品安全問題受到社會各界的高度重視。食品生產企業(yè)在加工產品期間，需要在控制生產環(huán)節(jié)的同時，重視對食品安全的檢測。食品安全關乎人們的身體健康和社會和諧穩(wěn)定。為提高食品安全水平、保障人們身體健康，多種食品安全檢測技術被研發(fā)，并廣泛應用于食品安全檢測中。不同的食品安全檢測技術取得的檢測效果存在差異。超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法作為新型聯(lián)合檢測技術，不會對檢驗對象的結構造成傷害，可快速檢測出食品中的水分、污染程度及酸堿度等。本文分別從農藥、獸藥、加工危害物、過敏源及生物毒素等方面分析超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法在食品安全檢測中的應用，且分析了該檢測方法在食品安全檢測中的發(fā)展方向，以期為日后提高聯(lián)合檢測技術在食品安全檢測中的應用價值提供建議。