劉玉玲 王志 郝京玉 王琦 陳東海 牛慶生│編譯

吉林省養(yǎng)蜂科學(xué)研究所，吉林132108

蜂王漿是蜂王的主要食物來源，是由年輕工蜂的咽下腺和上顎腺分泌的，傳統(tǒng)上認(rèn)為它具有多種營養(yǎng)和藥理作用，如降壓、抗腫瘤、類胰島素、消毒作用等。

蜂王是后天培養(yǎng)而不是天生的，用蜂王漿喂養(yǎng)蜂王幼蟲是這一過程的關(guān)鍵。沒有這種特殊的食物，幼蟲將無法正常發(fā)育。蜂王完全以蜂王漿為食，這是它們體積大、壽命長的原因。它們平均比工蜂大42%、重60%，壽命是工蜂的40倍。蜂王的壽命為4～5年，而工蜂僅為7周。蜂王每天能產(chǎn)2000～3000枚卵，卵重相當(dāng)于其體重的2.5倍。蜂王長壽的秘密和非凡的生殖能力完全是因為它的飲食—蜂王漿，這通常被認(rèn)為是蜂王和工蜂在形態(tài)和功能上存在顯著差異的主要原因。

中國蜂王漿生產(chǎn)可追溯到20世紀(jì)50年代。1957年，無王群生產(chǎn)蜂王漿，產(chǎn)量極低。1959年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院將王漿生產(chǎn)確定為重點(diǎn)項目。1960～1980年期間蜂王漿產(chǎn)量為每群3天10克的低水平，是1960年時的兩倍。1979年，產(chǎn)量迅速增加，全國年產(chǎn)量達(dá)到150噸。從那時起，特別是在20世紀(jì)90年代，蜂王漿產(chǎn)量飛速增長。目前，中國蜂王漿產(chǎn)量約為每年2000噸，是世界上最大的蜂王漿生產(chǎn)國，平均每群蜂王漿產(chǎn)量為8kg，近一半蜂王漿（1000噸）用于國內(nèi)消費(fèi)。

日本是世界第二大蜂王漿消費(fèi)國和最大的進(jìn)口國，每年從中國進(jìn)口近700噸蜂王漿，占中國蜂王漿出口總量的60%以上。

蜂王漿有新鮮、干燥和加工狀態(tài)。一般情況下，蜂王漿從蜂群中取出后會迅速冷凍，以保持其生物活性。然而，一些養(yǎng)蜂人和消費(fèi)者指出，蜂王漿在蜂群內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，并在34℃下發(fā)揮其生物功能正是基于這樣一個事實：在它們的發(fā)育階段，蜂王幼蟲在蜂群內(nèi)34℃的溫度下，以蜂王漿為食長達(dá)6天，并且發(fā)育良好。說明在此條件下，蜂王漿品質(zhì)穩(wěn)定，功能最佳。針對這一現(xiàn)象，主張蜂王漿應(yīng)在室溫下長期保存。

未經(jīng)處理的蜂王漿按原樣出售和食用，也可以在-20℃或更低溫度下儲存，而凍干型，無論是純的還是與其他成分混合，通常被封裝或以片劑形式儲存在低溫或室溫下。然而，如果儲存不當(dāng)，蜂王漿會變質(zhì)或變壞，蛋白質(zhì)逐漸變質(zhì)，粘度和可滴定酸含量增加，失去其商業(yè)價值，這些變化可能是由美拉德反應(yīng)或脂質(zhì)氧化引起的。新鮮蜂王漿的蛋白質(zhì)由水溶性蛋白質(zhì)（WSP）和水不溶性部分組成。根據(jù)所使用的提取條件，水溶性蛋白質(zhì)（WSP）是主要組分，占總蛋白質(zhì)的46%～89%。研究蜂王漿的組成、生理活性與新鮮度之間的關(guān)系，以確定一種可用于評價蜂王漿質(zhì)量的標(biāo)志物；研究蜂王漿在貯藏過程中成分的變化可尋找新鮮度的標(biāo)志。蜂王漿的生物活性成分10-羥基-2-癸烯酸和維生素含量在40℃貯藏7天期間沒有變化，蜂王漿的特定蛋白質(zhì)即蜂王漿蛋白（RJP-1），在各種條件下（從4℃到50℃貯藏7天）逐漸降解。RJP-1的降解率與貯藏溫度和貯藏時間成正比，RJP-1純化至均一性，并鑒定為分子量為57kDa的單體糖蛋白。

作為一種可能的質(zhì)量標(biāo)志，研究蜂王漿對雄性小鼠的抗疲勞作用。所有小鼠被迫游泳15分鐘，然后休息一段時間后，測量疲勞的最大游泳時間。與其他組相比，蜂王漿組的游泳耐力顯著增加。該組小鼠在游泳后表現(xiàn)出顯著降低的血清乳酸和血清氨的積累以及降低的肌糖原消耗。在這些試驗中，40℃儲存7天的蜂王漿組和對照組之間沒有顯著差異。結(jié)果表明蜂王漿能改善小鼠運(yùn)動后的體力疲勞，這種抗疲勞作用似乎與蜂王漿的新鮮度有關(guān)，可能與57kDa蛋白的含量相關(guān)。此外，57kDa蛋白能刺激肝細(xì)胞DNA合成，延長肝細(xì)胞增殖，增加白蛋白生成。因此，57kDA蛋白可以作為蜂王漿品質(zhì)的合適標(biāo)記，57kDa蛋白質(zhì)被命名為royalactin（蜂王漿衍生的肝細(xì)胞激活蛋白）。

用臺灣中部和南部地區(qū)意大利蜜蜂生產(chǎn)的蜂王漿進(jìn)行蜂王漿新鮮度指標(biāo)研究。新鮮蜂王漿在37℃室溫下儲存3個月，每周取樣進(jìn)行毛細(xì)管電泳分析。為了鑒定新鮮蜂王漿樣品中的蛋白質(zhì)峰，使用兩種緩沖液，使用pH2.5磷酸鹽和pH6.0檸檬酸鹽。使用pH2.5的磷酸鹽緩沖液可以分離四個峰（N1至N4），而使用pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液可以分離兩個峰（R1和R2）。對儲存樣品的分析顯示，儲存1周后，蜂王漿樣品中的蛋白質(zhì)峰模式有顯著變化；儲存在37℃的樣品比儲存在室溫的樣品有更大的變化。使用每個峰的高度進(jìn)行比較，得到3個不同的比值，N1/N2、N3/N4和R2/RI。這3個比值均可作為評價蜂王漿新鮮度的指標(biāo)，R2/R1的值尤其敏感。該方法用于評價隨機(jī)購買的20個新鮮蜂王漿樣品的新鮮度，樣本的Nl/N2在1.23和1.46之間，N3/N4在0.10和0.42之間，R2/RI在0.23和0.43之間。

研究蜂王漿在-20℃、4℃和室溫下避光貯藏7個月的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，蜂王漿在室溫貯藏過程中，顏色、粘度、水溶性蛋白（WSP）和單糖組分發(fā)生了顯著變化，而在-20℃貯藏過程中變化不明顯。粘度和褐變強(qiáng)度隨著貯藏時間的延長而增加，并隨著環(huán)境溫度的升高而增強(qiáng)。通過凝膠過濾獲得蜂王漿WSP的兩個主要組分，而通過SDSPAGE獲得4～5個不同的蛋白質(zhì)組分。結(jié)果表明，蜂王漿在貯藏過程中的品質(zhì)劣變是由美拉德褐變反應(yīng)引起的。

那么為什么蜂王漿在蜂群內(nèi)35℃不變質(zhì)呢？當(dāng)卵孵化時，新出現(xiàn)的幼蟲能夠自發(fā)地吮吸蜂王漿。出生卵重0.1mg，蜂王產(chǎn)下的卵直立于蜂巢底部。在卵狀態(tài)的三天里，卵慢慢地一寸一寸地向蜂巢底部傾斜，在第三天，長成新月形幼蟲出現(xiàn)在年輕工蜂為它分泌的新鮮蜂王漿的王臺上。在接下來的三天里，不管什么種姓（工蜂、雄蜂或蜂王），幼蟲都會被喂食蜂王漿。工蜂給幼蟲喂食的方法是在幼蟲身體周圍堆積蜂王漿，使蜂王漿的攝入變得容易。其實幼蟲趴在它的食物上，就是工蜂不斷為它分泌的新鮮蜂王漿。在這三天時間里，工蜂和雄蜂幼蟲的食欲很小，但每天必須攝入相當(dāng)數(shù)量的食物，這表明它們必須晝夜不停地進(jìn)食，而保育工蜂必須連續(xù)不斷地仔細(xì)照料它們。據(jù)報道，工蜂對每個幼蟲的訪問持續(xù)時間僅為2至3秒，24小時內(nèi)至少有1000次訪問。

三天后，工蜂和雄蜂幼蟲將停止接受新鮮的蜂王漿，取而代之的是蜂蜜和花粉的混合物。相比之下，蜂王幼蟲接受大量新鮮的蜂王漿，這是它們的專屬食物，在整個幼蟲階段堆積在王臺的底部。為了觀察不連續(xù)喂食對蜂王幼蟲的影響，進(jìn)行了一個實驗。幼蟲羽化48小時后，在特制的架上裝有幼蟲的蜂王王臺被封閉在尼龍篩網(wǎng)中，這樣工蜂就不能喂養(yǎng)它們。結(jié)果，僅僅一個晚上后，蜂王漿在細(xì)胞中變干，所有的幼蟲都死了。很明顯，如果工蜂不將蜂王漿連續(xù)分泌到王臺中，那么蜂王漿在35℃的群體溫度下會在12小時內(nèi)變干。在正常情況下，幼蟲每天接受工蜂超過1000次的喂食，以確保有足夠的新鮮蜂王漿。研究表明，蜂王漿的積累在移蟲后的第一天最少，在移蟲后的第三天即72小時，達(dá)到高峰。但在第四天，幼蟲消耗了王臺中的大部分蜂王漿。養(yǎng)蜂人經(jīng)常注意到，當(dāng)處女蜂王出現(xiàn)時，蜂王王臺里會剩下一些蜂王漿。然而，這些又干又舊，沒有價值。由此可見，幼蟲在蜂王王臺中所攝取的蜂王漿是工蜂不斷分泌的新鮮蜂王漿。因此，幼蟲攝入的蜂王漿不是在35℃下儲存9天的即食餐，而是工蜂連續(xù)分泌的。

目前，鮮蜂王漿的國際貯藏標(biāo)準(zhǔn)是-10℃，日本規(guī)定蜂王漿必須保存在-15℃到-20℃之間。2002年7月25日，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了蜂王漿冷凍和干粉蜂王漿儲存的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定新鮮蜂王漿應(yīng)保存在-18℃以下，保質(zhì)期為24個月。如果蜂王漿干粉在室溫下密封保存，保質(zhì)期為3個月，如果溫度為-5℃，保質(zhì)期可延長至24個月。根據(jù)上述討論，很明顯，除了冷凍以外，沒有什么能保證蜂王漿的質(zhì)量，特別是在保護(hù)生物活性方面，如丙種球蛋白、超氧化物歧化酶（SOD）、活性肽、類胰島素、類固醇和酶。因此，在這些條件下保存的蜂王漿可以保證保健和治療的有效性。