閆文曉

（黃驊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展局，河北 黃驊 061100）

平菇栽培一般有生料栽培、熟料栽培及發(fā)酵料栽培3 種，發(fā)酵料栽培已成為黃驊地區(qū)最主要的栽培方式。相比受季節(jié)、氣候環(huán)境限制較大的生料栽培，該方式可以在除夏季高溫季節(jié)外的任何季節(jié)生產(chǎn)。而熟料栽培需對原料進(jìn)行高溫蒸汽滅菌，并在無菌環(huán)境下接種，成本較高。發(fā)酵料栽培成本較低，但對發(fā)酵技術(shù)要求較高，如原料發(fā)酵不好會導(dǎo)致平菇生產(chǎn)失敗。

黃驊地處華北平原，主要糧食作物有小麥、玉米。2021 年末，黃驊地區(qū)玉米種植面積達(dá)71.5 萬畝，有效利用玉米秸稈可實現(xiàn)資源循環(huán)利用。發(fā)酵料栽培平菇兼具生料栽培工藝簡單、省時省工及熟料栽培安全可靠等優(yōu)點，受到種植者的歡迎。

一、栽培環(huán)境、設(shè)施及季節(jié)

1、栽培環(huán)境

栽培環(huán)境應(yīng)符合NY5358 無公害食品食用菌栽培基地相關(guān)要求，選擇向陽、地勢高、水源近、衛(wèi)生良好，遠(yuǎn)離污染性企業(yè)的栽培場地。

2、栽培設(shè)施

黃驊地區(qū)栽培平菇常采用塑料大棚及日光溫室兩種設(shè)施。塑料大棚一般依照地勢東西走向而建，高、寬、長分別為2、6～9、30～60 m，安裝通風(fēng)裝置，具備遮光、保溫、保濕等功能，通常用于早秋及冬季平菇栽培。日光溫室一般依據(jù)地勢坐北朝南建設(shè)，寬度、脊高與長度分別為8、3、30～50 m，能夠在寒冷季節(jié)獲得并積蓄太陽輻射能，適合寒冷季節(jié)平菇栽培[1]。

3、栽培時間

選擇發(fā)酵料栽培平菇需在低于28℃氣溫下建堆發(fā)菌，因此栽培時間一般在早秋8 月上旬到9 月下旬，或者冬季10 月初到12 月下旬。

二、基質(zhì)準(zhǔn)備

1、配方

基質(zhì)各組分與占比為：玉米秸稈60%、玉米芯20%、麩皮12%、玉米面2%、豆餅粉1%、石灰3%、過磷酸鈣1%、石膏1%，另外還可以加入0.1%多菌靈進(jìn)行消毒。

2、建堆

選擇干燥、無霉變玉米秸稈，截斷為3 cm 左右，玉米芯需粉碎為黃豆粒大小，加水堆漚1 晚；混勻主料與輔料，加入0.1%多菌靈并調(diào)節(jié)含水率到65%左右，以手抓用力握緊指縫間有水珠滲出為宜，不能滴水。拌料中要確?；旌暇鶆?，pH 值在10 左右。

料堆的高和寬分別為1.5～1.8、1.5～2.0 m，長度不做限制，周圍應(yīng)盡量陡立。實際生產(chǎn)中，料堆大小與季節(jié)相關(guān)，高溫季節(jié)較小，低溫季節(jié)較大[2]。料堆制成后使用木棍插入制作氣孔，以確保料堆透氣，木棍直徑在5 cm 左右，透氣孔呈“品”字形，以促進(jìn)發(fā)酵。此外，還需噴施低毒殺菌劑、殺蟲劑，然后覆蓋塑料薄膜保溫、保濕，塑料膜需適當(dāng)撐起。

3、翻堆

春秋季節(jié)翻堆周期為48～72 h，通常在距料面30 cm 處溫度達(dá)到65～70℃后24 h 進(jìn)行。為提升料堆內(nèi)部的含氧量，翻堆時需把料抖松，將中心的料翻到表面，確保發(fā)酵均勻，一般發(fā)酵7 天即可。翻堆周期一般與外部氣溫有關(guān)，通常翻堆3 次左右即可完成發(fā)酵。發(fā)酵完成后需攤平降溫，排出廢氣[3]。

三、接種

堆料溫度降到25℃以下開始裝袋，塑料袋為直徑、長度、厚度分別為26、50、0.015 cm 的一端封口低壓聚乙烯塑料袋[4]。將菌種掰分為直徑為3 cm 左右的菌種塊，依據(jù)4 層菌種4 層料或3層菌種2 層料的方式進(jìn)行接種，接種量一般為15%～20%。裝料避免過松或過實，每袋料質(zhì)量在4～5 kg，最后用直徑1.5 cm的尖頭木棒在袋子兩端刺2 個通氣孔。

四、菌絲管理

平菇菌絲適宜生長溫度為15～22℃，菌絲生長濃密、粗壯，且其他雜菌被抑制。一般碼垛方式與料溫相關(guān)，料溫15℃時一層層碼放，1 垛可以碼放5 層，垛間距離60 cm。料溫20℃時按照“井”字形碼放，碼放層數(shù)與間距同上。料溫達(dá)到25℃及以上時需單層散放，防止因溫度過高影響菌絲生長。每6 日左右進(jìn)行1 次倒垛，對料袋進(jìn)行里外、上下調(diào)換，確保菌袋溫度一致，發(fā)菌相對整齊。需要注意的是，菌絲生長會釋放熱量，袋內(nèi)溫度一般比袋外高3～5℃，需確保溫度適合菌絲生長。

及時通風(fēng)、保持合適的溫濕度及光照也非常重要。每日通風(fēng)2～3 次，每次0.5 h；空氣濕度要保持在60%～70%；培養(yǎng)室的光照不能過強，宜暗。菌絲滿袋后還可以再培養(yǎng)7 天，使其更粗壯、濃密。

五、出菇及采后管理

1、出菇管理

（1）溫度管理

平菇出菇管理要點是使晝夜溫差達(dá)10～15℃，在菌袋兩端出現(xiàn)密集菇蕾后解開兩側(cè)袋口，同時保持出菇場地溫度在10～16℃，不能超過25℃。菌袋中心溫度一般比外界高1～3℃，可在堆垛的上、中、下層各放置1 個溫度計，插進(jìn)菌袋中心位置，一般中上層菌袋溫度比下層高3～5℃。勤于觀察，避免溫度超過30℃，一旦超過應(yīng)立即采取措施降度。

（2）光照管理

給予500～1000 lx 散射光照，可通過調(diào)節(jié)保溫被或草氈之間的間隙進(jìn)行光照調(diào)整，避免光照強度不足或過大。

（3）濕度管理

用清潔水霧化噴頭噴水增濕，確保噴水不留死角，以少噴、勤噴為原則，從早6 點至晚18 點，每隔3 h 噴水2 min，夜間一般每間隔4 h 噴水1 min，雨天可以減少噴水次數(shù)。通常，平菇生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度需在80%～90%，不能超過90%，濕度過高會出現(xiàn)雜菌感染或死菇。

2、采后管理

平菇八成熟，即菇蓋完全展開、孢子未放射時采收。采收后菌絲活力大大降低，料中的養(yǎng)分與水分消耗較多，應(yīng)做好采后管理工作。首先，徹底清理料面的菇柄、異物、老菌皮等，地面也需徹底清掃。其次，依據(jù)外部環(huán)境變化調(diào)整設(shè)施內(nèi)溫度，需保持在20℃左右；減少保溫材料之間的間隙，減少棚內(nèi)散射光；每天噴水1次即可，保持棚內(nèi)濕度在70%～80%，濕度達(dá)標(biāo)時不噴水，促進(jìn)菌絲快速生長。最后，為提高平菇產(chǎn)量，可以噴施增產(chǎn)劑，提供氨基酸、維生素及多肽類等營養(yǎng)物質(zhì)，稀釋后均勻噴施在出菇的料面上[5]。

六、結(jié)語

應(yīng)用玉米秸稈進(jìn)行平菇發(fā)酵料栽培的關(guān)鍵在于嚴(yán)格控制發(fā)酵料質(zhì)量，發(fā)酵前期（3 天內(nèi)）發(fā)現(xiàn)水分不足可以適當(dāng)補充，但中后期切忌補充生水，防止發(fā)酵失敗。發(fā)菌中后期應(yīng)適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)，發(fā)菌半月后進(jìn)行1 次翻垛，保障菌絲生長均勻，確保生產(chǎn)質(zhì)量與產(chǎn)量。