劉云飛，孫敬東，袁志章

（泰州市作物栽培技術(shù)指導(dǎo)站，江蘇 泰州 225300）

水稻是我國(guó)主要的糧食作物，我國(guó)60%以上的人以稻米為主食[1]。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)高品質(zhì)稻米的需求日益增大[2-3]，優(yōu)質(zhì)稻米已成為水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。泰州市地處江蘇腹部，屬江淮平原，為長(zhǎng)江和淮河兩大水系沖積而成，市內(nèi)有里下河、高沙土和沿江三個(gè)自然生態(tài)區(qū)，且土地肥沃、光熱雨水資源豐富，灌排設(shè)施比較完善，是全國(guó)重要的糧食生產(chǎn)基地，糧食產(chǎn)量在全國(guó)市場(chǎng)占有一定份額。本文根據(jù)當(dāng)前生產(chǎn)中面臨的問(wèn)題，結(jié)合里下河地區(qū)水稻生產(chǎn)實(shí)際，從多個(gè)方面集成了里下河地區(qū)優(yōu)良食味水稻機(jī)插綠色優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)，以期充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)食味水稻品種潛力，提升稻米品質(zhì)，促進(jìn)稻米產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

1 優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，泰州市不斷強(qiáng)化政策引導(dǎo)，全面開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)提升行動(dòng)，通過(guò)引進(jìn)推廣優(yōu)良食味水稻品種、開(kāi)展綠色高質(zhì)高效創(chuàng)建和綠色防控示范區(qū)建設(shè)、發(fā)展稻米加工和品牌創(chuàng)建等，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，形成了里下河遲熟中粳為主、高沙土遲熟中粳和早熟晚粳并存、沿江早熟晚粳為主的品種利用格局，尤其是里下河地區(qū)產(chǎn)出的稻米品質(zhì)較好，十分受市場(chǎng)歡迎。泰州市常年水稻種植面積在17.3 萬(wàn)hm2以上，水稻單產(chǎn)一直居全省前茅。2021 年泰州市里下河地區(qū)水稻種植面積10.6 萬(wàn)hm2，占全市水稻面積的近60%。里下河地區(qū)的水稻生產(chǎn)在泰州一直處于較高水平，在近年的水稻高產(chǎn)競(jìng)賽活動(dòng)中，里下河地區(qū)水稻高產(chǎn)田塊頻出，最高實(shí)產(chǎn)達(dá)862.5 kg/667 m2。里下河地區(qū)以南粳9108 為主的優(yōu)良食味稻米種植占比在95%以上。

經(jīng)過(guò)近年的持續(xù)發(fā)展，泰州市里下河地區(qū)稻米產(chǎn)銷(xiāo)體系已十分健全，呈產(chǎn)銷(xiāo)兩旺態(tài)勢(shì)，其中興化戴窯糧食市場(chǎng)現(xiàn)有大米加工企業(yè)52 家，年加工能力700 萬(wàn)t，交易額超80 億元，在全國(guó)糧食市場(chǎng)占有一席之地。泰州根據(jù)里下河地區(qū)的資源稟賦、發(fā)展基礎(chǔ)和能力，聚力建設(shè)了1 034 個(gè)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)基地，認(rèn)定了綠色和有機(jī)稻米基地103 個(gè)，面積達(dá)到7.6 萬(wàn)hm2，成功打造了興化大米、姜堰大米和河橫大米3 個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。各稻米生產(chǎn)企業(yè)及農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等主體也注重品牌創(chuàng)建，涌現(xiàn)出了“潔香河”“野里河”“水鄉(xiāng)老農(nóng)”“潔翠康”等一批優(yōu)秀稻米品牌。為全面提升興化大米、姜堰大米等品牌價(jià)值，將品牌建設(shè)與優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地有機(jī)結(jié)合，主要通過(guò)“生產(chǎn)基地+加工流通企業(yè)+品牌”聯(lián)合體發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，打造中高端優(yōu)質(zhì)稻麥產(chǎn)加銷(xiāo)一條龍運(yùn)營(yíng)體系。興化市9 家“興化大米”授權(quán)企業(yè)與500 多家家庭農(nóng)場(chǎng)簽訂訂單合作協(xié)議，落實(shí)訂單生產(chǎn)1.7萬(wàn)hm2，全面推行統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，打造中高端稻米品牌；姜堰區(qū)以姜堰大米協(xié)會(huì)為紐帶，以糧食購(gòu)銷(xiāo)總公司為龍頭，采取子母品牌、核準(zhǔn)使用等管理措施，共同打造“姜堰大米”公共品牌，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

早有研究表明，除了水稻品種固有的遺傳特性和土壤、水分、氣候等生態(tài)環(huán)境外，栽培管理也是影響稻米品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一[4]。近年來(lái)秸稈還田和規(guī)模化種植不斷推進(jìn)，水稻生產(chǎn)生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)模式也隨之變化，對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)提出了更高的要求。實(shí)際生產(chǎn)中部分種植主體存在著栽培管理粗放、肥料運(yùn)籌不合理等現(xiàn)象，導(dǎo)致稻米品質(zhì)降低，影響到了優(yōu)質(zhì)大米品牌持續(xù)發(fā)展。

2 優(yōu)良食味水稻綠色優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)

2.1 機(jī)插壯秧培育技術(shù)

2.1.1 品種選擇 要選擇符合直鏈淀粉含量10%～15%、蛋白質(zhì)含量6%～7%、水分含量15%～17%、糊化溫度低、膠稠度軟等優(yōu)良食味粳米（軟米）指標(biāo)的水稻品種，里下河地區(qū)適宜種植生育期150 d 左右的水稻品種，生產(chǎn)上以南粳9108、泰香粳1402、金香玉1 號(hào)等遲熟中粳為主，栽插略遲時(shí)可選用南粳5718 等優(yōu)質(zhì)中熟中粳品種。

2.1.2 播期確定 機(jī)插水稻播期的確定要堅(jiān)持“寧可田等秧、不可秧等田”的原則，一般在5 月中下旬播種育秧為宜。芽谷播種秧齡18～20 d，干籽播種秧齡20～23 d，葉齡3.5 葉左右。種植規(guī)模較大的需根據(jù)移栽機(jī)械情況進(jìn)行分期播種，每期可間隔2～3 d，確保栽插不超秧齡。

2.1.3 秧池準(zhǔn)備 選擇排灌運(yùn)輸方便且無(wú)病蟲(chóng)草害的田塊，按照秧池與大田1∶80 的比例留足秧池。育秧前25～30 d 進(jìn)行秧池培肥，施45%高濃度復(fù)合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）25～35 kg/667 m2、尿素15～20 kg/667 m2并旋耕，隨后上水耙地開(kāi)溝做板，秧板要求達(dá)到“平、實(shí)、光、直”，秧板畦面寬1.4 m，溝寬0.30～0.35 m、深0.2 m，秧池圍溝寬0.25 m、深0.25 m。

2.1.4 營(yíng)養(yǎng)土（基質(zhì)）準(zhǔn)備 選用肥沃、無(wú)污染、無(wú)雜草、病蟲(chóng)害少的過(guò)篩后田園土作營(yíng)養(yǎng)土和蓋籽土，大田用量分別為80 kg/667 m2和20 kg/667 m2，營(yíng)養(yǎng)土可按照80 kg 細(xì)土均勻拌育苗伴侶600 g 或壯秧劑0.8 kg 制好備用[5]。采用基質(zhì)育苗時(shí)，要選用充分腐熟、質(zhì)地疏松、透氣性好、營(yíng)養(yǎng)均衡、富有生物活性、經(jīng)濟(jì)方便的商品育秧基質(zhì)，一般容重在0.1～0.8 g/cm3范圍內(nèi)、pH 值控制在5.5～6.5，大田需準(zhǔn)備基質(zhì)70～80 kg/667 m2，裝盤(pán)前將基質(zhì)攪拌至蓬松狀態(tài)[6]。

2.1.5 育秧物資準(zhǔn)備 大田需寬1.6～1.7 m 的無(wú)紡布4～5 m/667 m2，規(guī)格58 cm×28 cm 的秧盤(pán)25～30 張/667 m2或規(guī)格58 cm×25 cm 的秧盤(pán)35～40 張/667 m2。

2.1.6 種子準(zhǔn)備 大田用種量3.0～3.5 kg/667 m2，如折算成干籽，規(guī)格58 cm×28 cm 的秧盤(pán)用種量100～120 g/盤(pán)，規(guī)格58 cm×25 cm 的秧盤(pán)用種量85～95 g/盤(pán)。播前曬種1～2 d，之后可選用殺螟·乙蒜素或氟啶·戊·殺螟或殺螟丹加氰烯菌酯等藥劑浸種或拌種防惡苗病與干尖線蟲(chóng)病等種傳病害，紋枯病使用噻呋酰胺拌種[7]。

2.1.7 播種 選用水稻育秧流水線一次性完成鋪土、灑水、播種、蓋土等4 道工序，也可選用水稻播擺一體機(jī)。播種前進(jìn)行機(jī)械調(diào)試，確保播種均勻，播深一致，控制在0.5～1.0 cm。

2.1.8 秧田管理“四控”技術(shù) ①控水：擺盤(pán)后覆蓋無(wú)紡布并立即灌1 次平墑水，水不超過(guò)盤(pán)面，待盤(pán)土充分濕潤(rùn)后排出并保持濕潤(rùn)至齊苗。齊苗后秧苗1 葉1 心期左右，揭去無(wú)紡布并洇透水1 次，保持盤(pán)土濕潤(rùn)（含水量60%）促發(fā)根。2 葉后不定根扎入土?xí)r控水旱育，原則上中午不卷葉不補(bǔ)水，雨天要及時(shí)排水，避免秧板長(zhǎng)時(shí)間淹水。②控肥：育秧期一般葉色不落黃不追肥，若1 葉1 心期葉色較淡，可于傍晚秧苗葉尖吐水時(shí)建立薄水層，秧池均勻撒施尿素4～5 kg/667 m2，也可兌水1 000 kg/667 m2澆施。移栽前2～3 d 秧盤(pán)施用尿素3 g/盤(pán)左右作送嫁肥。③控旺：出現(xiàn)移栽期推遲或控高效果不佳的情況時(shí)，可在2 葉1 心期前后，秧池用15%多效唑可濕性粉劑170 g/667 m2左右，兌水100 kg/667 m2均勻噴霧，控制秧苗高度，增加秧齡彈性。④控蟲(chóng)：移栽前2～3 d 秧池噴施25%吡蚜酮可濕性粉劑20 g/667 m2或50%稻豐散乳油100 ml/667 m2防灰飛虱，移栽前1～2 d 噴好送嫁藥，實(shí)現(xiàn)帶藥移栽。

2.2 大田栽插和管理技術(shù)

2.2.1 耕翻整地 前茬小麥實(shí)行秸稈全量還田，麥?zhǔn)諘r(shí)進(jìn)行秸稈切碎，秸稈長(zhǎng)度在5 cm 以下。小麥?zhǔn)斋@后，及時(shí)施好基肥，使用大馬力旋耕機(jī)旋耕埋草，旋耕后上水耙田整地，達(dá)到田平、泥熟、無(wú)殘?jiān)?，田?nèi)高低差異不超過(guò)3 cm，待泥漿沉實(shí)后插秧，里下河地區(qū)需沉實(shí)2～3 d。

2.2.2 精確栽插 合理密植是水稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的重要措施之一[8]，泰州市里下河地區(qū)的優(yōu)良食味稻米生產(chǎn)基本采用精確栽插方式，機(jī)插時(shí)要薄水栽插，水層深度2 cm，栽插深度1.5～2.0 cm。一般大田栽插基本苗7 萬(wàn)～8 萬(wàn)株/667 m2，其中插秧行距30 cm 的，株距11～13 cm，大田栽插1.8萬(wàn)穴/667 m2左右，4 苗/穴；插秧行距25 cm 的，株距13～14 cm，大田栽插1.9 萬(wàn)～2.0 萬(wàn)穴/667 m2，4 苗/穴。栽插后要檢查栽插情況，對(duì)連續(xù)缺苗3 穴及以上的要人工補(bǔ)苗。移栽期要搶季節(jié)移栽秧苗，應(yīng)力爭(zhēng)在6 月20 日前結(jié)束插秧。

2.2.3 精確施肥 肥料施用方面，應(yīng)早施分蘗肥，穗肥以促為主、促保結(jié)合，增施磷鉀肥。有研究表明秸稈全量還田配施氮肥可增加土壤中的含氮量并提高水稻氮肥的利用率，但因秸稈分解時(shí)微生物活動(dòng)耗氮，水稻生育期氮肥不宜減少[9-10]。麥秸稈全量還田條件下，為保障優(yōu)良食味粳稻品質(zhì)，要適當(dāng)降低總用氮量和穗肥用量，一般大田施純氮18～20 kg/667 m2，基蘗肥與穗肥比例為7∶3；施純磷6～8 kg/667 m2；施純鉀8～10 kg/667 m2，基肥、促花肥各50%?；视谡厍笆┯?5%高濃度復(fù)合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）25 kg/667 m2、尿素5 kg/667 m2。分蘗肥于移栽后5～7 d 和10～12 d 分2 次施用，第1 次施用尿素7.5～10.0 kg/667 m2，第2 次施用尿素5.0～7.5 kg/667 m2（以促平衡為主）。穗肥以促花肥為主，正常情況下不施?；ǚ?。關(guān)于促花肥，葉色正常褪淡、群體適宜的，在倒4 葉期施45%高濃度復(fù)合肥（N∶P2O5∶K2O=15:15:15）15 kg/667 m2、尿素7.5～10.0 kg/667 m2；葉色深的適當(dāng)推遲施用期，且適當(dāng)減少用量；葉色偏黃、群體偏小的則在倒5 葉和倒3 葉期（?；ǚ剩┓? 次施用，并適當(dāng)增加用量。

2.2.4 精確灌溉 薄水栽插后，采用濕潤(rùn)灌溉的方式促水稻發(fā)根活棵，秸稈還田的田塊要脫水露田2～3 次，防止出現(xiàn)僵苗。分蘗期淺水勤灌，灌水深度以2～3 cm 為宜，待其自然落干，再上新水；當(dāng)田間莖蘗數(shù)達(dá)穗數(shù)苗80%～90%時(shí)自然斷水?dāng)R田，堅(jiān)持輕擱、多次擱田，達(dá)到全田土壤沉實(shí)不陷腳、葉色褪淡為宜，同時(shí)要防止重?cái)R影響成穗率；擱田的方式上以開(kāi)溝擱田效果好。穗分化至灌漿結(jié)實(shí)期，以干濕交替、間歇灌溉為主，孕穗期和抽穗揚(yáng)花期需建立淺水層，收獲前7～10 d 斷水。

2.2.5 病蟲(chóng)草害綠色防控 整個(gè)水稻生長(zhǎng)期要按照“前防、中控、后?！钡牟呗裕扇∞r(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治和化學(xué)防治相結(jié)合的綜合防治方法，并嚴(yán)格控制化學(xué)農(nóng)藥的使用劑量、次數(shù)和安全間隔期等[7,11]?？茖W(xué)應(yīng)用種子處理、苗期施送嫁藥的種苗處理技術(shù)，生長(zhǎng)中期噴施生物農(nóng)藥，穗期綠色用藥以及性誘、燈誘等措施進(jìn)行病蟲(chóng)害綜合防治。要根據(jù)區(qū)域病蟲(chóng)害發(fā)生特點(diǎn)，在防治關(guān)鍵時(shí)期統(tǒng)籌兼顧開(kāi)展防治，采用“農(nóng)藥混用、一藥多治”方式，重點(diǎn)抓好水稻灰飛虱、二化螟、三化螟、稻縱卷葉螟、褐飛虱、稻瘟病、稻曲病、紋枯病等病蟲(chóng)害的防治。草害防治采取“前封后殺”方式，在機(jī)插前和插秧后10 d 分別進(jìn)行化除，后期視草害情況進(jìn)行除草。

2.2.6 及時(shí)收獲 為保障優(yōu)良食味稻米品質(zhì)，需要在95%籽粒黃熟后及時(shí)進(jìn)行收獲，避免影響下茬作物播種；一般要于露水干后收割，以降低稻谷含水量。

3 稻谷干燥及貯藏

稻谷收獲后要及時(shí)晾曬或烘干。自然晾曬要避免在水泥場(chǎng)上暴曬，以免影響米質(zhì)。烘干需采用低溫慢速升溫方式，稻谷溫度不超過(guò)40 ℃，烘干溫度過(guò)高易引起爆腰，使米質(zhì)變壞[12]。對(duì)于高水分稻谷應(yīng)采用間歇干燥或先低溫后高溫的干燥方式，干燥速度不宜過(guò)快，以免稻米出現(xiàn)裂紋。

稻米品質(zhì)除受品種特性、栽培管理因素影響外，還會(huì)受到貯藏條件的影響。稻谷入庫(kù)前要做好入庫(kù)處理，雜質(zhì)含量低于0.5%，稻谷水分要保持在14%以下，達(dá)到干、飽、凈和無(wú)蟲(chóng)狀態(tài)。貯藏期間要保持低溫通風(fēng)，保持稻谷堆處于低溫（15℃）或準(zhǔn)低溫（20 ℃）狀態(tài)，減少蟲(chóng)霉危害，保證稻米品質(zhì)[13]；要按照品種、優(yōu)劣、新陳、干濕等進(jìn)行分級(jí)貯藏，以利于后期適銷(xiāo)供應(yīng)。加工后的稻米儲(chǔ)藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，冬季不超過(guò)3 個(gè)月，夏季不超過(guò)1個(gè)月。