楊同香，羅 磊，馬召婭

（河南科技大學食品與生物工程學院，食品加工與安全國家級實驗教學示范中心，河南 洛陽 471023）

2014年11月27日，河南省人民政府辦公廳印發(fā)了關于河南省沿黃區(qū)域綠色奶業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃(2014—2020年）的通知[1]，明確了規(guī)劃區(qū)奶牛存欄量、牛奶產(chǎn)量及乳品加工能力，其中的重點任務包括了建設優(yōu)質奶源基地和培育壯大乳品加工業(yè)。到2020年，規(guī)劃區(qū)奶牛存欄量將達到110萬頭，牛奶產(chǎn)量達到490萬t，乳制品加工能力達到500萬t，分別比2013年增長了112%，158%，129%[2]?？梢栽O想河南乳業(yè)將迎來新的發(fā)展機遇。乳品工程專業(yè)是實踐性強、發(fā)展較快的新興學科[3]。河南科技大學作為河南省唯一開設乳品工程本科專業(yè)的地方高等學校，也是全國為數(shù)不多開設該專業(yè)的本科院校，應該把握當前有利形勢，在服務地方經(jīng)濟發(fā)展過程中培養(yǎng)出具有扎實工程實踐能力的乳品工程專業(yè)技術人才。結合所承擔的實踐教學工作，探討目前乳品工程專業(yè)實踐教學面臨的問題，并對今后乳品工程專業(yè)實踐教學提出相應的見解。

1 乳品工程實踐教學體系

河南科技大學乳品工程專業(yè)實踐教學體系包括了專業(yè)教育課程平臺實踐教學模塊和實踐教育環(huán)節(jié)平臺教學模塊，與之相對應的是有針對性的實踐教學管理和考核模式。

1.1 專業(yè)教育課程平臺實踐教學模塊

專業(yè)課程實驗包括“乳品微生物學”“乳品化學”“原料奶生產(chǎn)技術”“乳品分析與檢驗”“液態(tài)乳品科學與技術”“固態(tài)乳品科學與技術”“乳品機械設備”“食品工程原理”等。

1.2 實踐教育環(huán)節(jié)平臺教學模塊

實習和實訓教學包括工程實訓、液態(tài)乳品工藝實習、固態(tài)乳品工藝實習、食品營養(yǎng)課程設計、專業(yè)認識實習、機械設計基礎課程設計、乳品專業(yè)實習、畢業(yè)設計/論文、畢業(yè)實習等。

2 乳品工程實踐教學存在的問題

目前，學校乳品工程實踐教學主要問題表現(xiàn)在以下幾個方面。第一，實驗課安排了較多基礎性實驗和驗證性實驗，缺少綜合性實驗設計，不利于學生綜合能力的提高；第二、實習實訓學時偏少，學生缺乏對實習單位和工作崗位的深入理解和認識。進入實習單位后，短時間內難以很快從學生角色轉變?yōu)橐幻麑嵙晢T工的角色，實習過程中，學生主動學習的意識較為薄弱，實習的積極性有待提高。由于每次實習時，學院統(tǒng)一安排的實習單位有差別，比如地域、崗位、食宿條件等。有些學生不服從實習單位統(tǒng)一安排的實習崗位，往往會給實習單位增加麻煩和負擔。例如，學生在某乳品生產(chǎn)企業(yè)進行為期1個月的乳品工藝實習，企業(yè)根據(jù)計劃和學生自身特長等情況，將學生分配到銷售、品控等部門，由于實習崗位差別，學生被分配在不同的地方，食宿安排也不能都在一起，這種生活環(huán)境條件差異容易引起學生不滿意的情緒，往往會向公司人事部門提出各種要求。一旦所提出的訴求得不到滿意答復，學生便會以各種理由離開實習單位，給學校和公司帶來很多問題。

3 乳品工程實踐教學的發(fā)展對策

3.1 轉變觀念，落實保障，強化責任管理

首先，針對乳品工程專業(yè)學生的實習實際情況，以及社會生產(chǎn)發(fā)展的需要及時調整實踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)方案。其次，學校可多派出專業(yè)教師到乳品相關企業(yè)的生產(chǎn)一線進行交流學習，與乳品相關企業(yè)密切聯(lián)系。一方面可以及時了解生產(chǎn)一線存在的問題，在產(chǎn)學研方面達成共識，幫助企業(yè)解決實際問題；另一方面對企業(yè)所需人才方向能有及時的掌握與反饋，針對性修改培養(yǎng)方案。學校要切實保障實踐教學的經(jīng)費，除了一部分用于學生往返的租車費、在實習崗位上實際工作實習的學生開支，如住宿費、伙食費，另一部分還可以用于相關學生實踐技能培訓等。另外，學校建立和完善實習考評機制，強化過程性管理，不能依據(jù)實習記錄和實習報告來考核學生實踐能力和水平。

對于實習單位方面，由于自動化、機械化的實現(xiàn)，企業(yè)需要的人員相對大大減少，而對應的需要的實習學生就更少。但一旦建立了企業(yè)與學校實習學生的對接，實習單位應該安排專門的工作人員作為實習指導教師進行一帶一或者一帶多的實習模式，在多個生產(chǎn)部門（崗位）完成學生的實習工作。這樣學生才能真正到企業(yè)生產(chǎn)一線進行相關實踐環(huán)節(jié)的學習，而不是走馬觀花，疲于應付。通常實習單位應該通過對學生的輪崗實習，了解學生各自特長，再頂崗實習，建立良好的適應模式，幫助學生在單位安心完成實習任務。對于學生經(jīng)常反映的問題，比如認為在產(chǎn)品包裝段生產(chǎn)實習，不是自己很認可的實習環(huán)節(jié)，實習單位也應該做好學生的心理輔導工作，當然，也需要與學校進行必要的溝通，確保實習成效。

首先，學生在經(jīng)過實習動員和實習單位的培訓后，應該比較了解實習的環(huán)境和主要內容，準確把握實習定位，充分認識要注重理論學習的同時珍惜實踐環(huán)節(jié)，能夠很好地做到理論聯(lián)系實際。其次，在專業(yè)課程學習的時候，充分注重提高自己的學習和探索興趣，便于與后面的實踐環(huán)節(jié)形成良好的銜接。再次，端正實習動機，勿眼高手低，踏踏實實地跟著工人師傅學習生產(chǎn)一線的生產(chǎn)經(jīng)驗。

3.2 發(fā)展“雙師型”教師隊伍

“雙師型”教師，教師通常既具備理論教學與研究的能力，又應具備實踐教學的能力和素質。大力發(fā)展雙師型教師隊伍是地方高校切實提高學生實踐教學質量的重要途徑，建設“雙師型”教師隊伍，無疑對地方高校人才培養(yǎng)向職業(yè)教育轉型起到促進作用。因此，建設乳品工程“雙師型”教師隊伍，對于專業(yè)人才實踐能力的培養(yǎng)非常有必要。一方面，要充分通過制度完善，鼓勵在職專任教師利用各種機會，主動提高自身的工程能力與素質，比如積極參加河南省博士服務團成員選派工作或參加教育部組織的教師專業(yè)技能培訓等。另一方面，還要從企業(yè)引進既有理論水平又有實踐經(jīng)驗的工程技術人員，積極參與“雙師型”教師隊伍的建設。通過選拔優(yōu)秀的“雙師型”教師，在乳品工程專業(yè)實踐教學過程中，無論在校內實習實訓還是去相關企業(yè)見習、實習，這些教師可以更好地勝任實習指導工作。對于學生在各類實習過程中遇到的疑惑、困難、問題等可以得到及時的解決，尤其在企業(yè)實習的學生，他們從校園走向工廠，從熟悉、安靜的校園生活轉而要適應陌生的環(huán)境，思想情緒反差很大。而這些“雙師型”教師可以很好地通過自身的工作生活經(jīng)歷，做好學生的思想工作。

3.3 建立和完善培養(yǎng)方案

緊密圍繞專業(yè)發(fā)展規(guī)律和學校發(fā)展定位，及時調整和修訂專業(yè)培養(yǎng)方案。首先，實習實訓分開；其次，針對乳品工程專業(yè)特點，可開設時間稍長的一些課程實踐性環(huán)節(jié)，諸如專業(yè)認知實習安排1～2周，乳品企業(yè)專業(yè)實習可以延長至2個月甚至半年，不再單獨設置分類（固態(tài)乳、液態(tài)乳、發(fā)酵乳）實習。這樣能充分發(fā)揮培養(yǎng)方案中實踐環(huán)節(jié)的意義，使學生能夠切實地理論聯(lián)系實際，在生產(chǎn)一線上得到鍛煉，使學生的實際動手操作能力得到切實提升。

4 結語

我國是原料乳的生產(chǎn)大國，奶牛存欄、牛奶產(chǎn)量位居世界前列，資源優(yōu)勢并未帶來較大的市場優(yōu)勢[4]，也正因為如此，作為開設乳品工程專業(yè)的學校和所培養(yǎng)的學生更應該做好這方面的工作，通過扎實的專業(yè)知識和技能，為我國奶業(yè)品質的提升和民族乳業(yè)的健康快速發(fā)展作出積極貢獻。

在推進專業(yè)實踐教學改革的同時，更應該因勢利導，切實保障實踐教學順利實施，只有真正將相關措施落地，才能實現(xiàn)乳品工程專業(yè)實踐教學目標，所培養(yǎng)的人才可以更好地為地方經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻。國務院新聞辦公室發(fā)布了《國務院關于大力推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新若干政策措施的意見》，指出深入實施大學生創(chuàng)業(yè)引領計劃，引導和鼓勵高校統(tǒng)籌資源，抓緊落實大學生創(chuàng)業(yè)。通過乳品工程專業(yè)實踐教學改革，學校乳品工程專業(yè)學生可以在實踐教學中積累較豐富的實踐體驗，對于有志于今后創(chuàng)業(yè)的學生也將起到積極推動作用。