張艷艷，馮華峰，薛伊雯，王馨漪，白 晨

（上海商學(xué)院 食品系，上海 200235）

國(guó)務(wù)院《關(guān)于大力推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新若干政策措施的意見(jiàn)》指出，推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新就是要通過(guò)加強(qiáng)全社會(huì)以創(chuàng)新為核心的創(chuàng)業(yè)教育，不斷增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新意識(shí)，使創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新成為全社會(huì)共同的價(jià)值追求和行為習(xí)慣[1]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理念和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)相輔相成，因此雙創(chuàng)項(xiàng)目在應(yīng)用型本科院校中開(kāi)展得更是如火如荼，除校級(jí)項(xiàng)目外，學(xué)校每年獲得的市級(jí)和國(guó)家級(jí)項(xiàng)目達(dá)到100多項(xiàng)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)注重實(shí)踐的專業(yè)，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目非常重視，該專業(yè)每年均能獲得15～20項(xiàng)國(guó)家級(jí)和市級(jí)項(xiàng)目。但《意見(jiàn)》同時(shí)也指出，當(dāng)前我國(guó)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的突出問(wèn)題在于“一些地方和高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念滯后，與專業(yè)教育結(jié)合不緊，與實(shí)踐脫節(jié)”，也明確指出要“挖掘和充實(shí)各類專業(yè)課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，在傳授專業(yè)知識(shí)的過(guò)程中加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”[1]。高校尚未建立相應(yīng)的實(shí)踐體系來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和專業(yè)教學(xué)的深度融合是每個(gè)高等教育工作者需要思考的問(wèn)題。

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的關(guān)鍵所在。除實(shí)驗(yàn)課程外，認(rèn)知實(shí)習(xí)、體驗(yàn)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)貫穿學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的整個(gè)教學(xué)體系（見(jiàn)表1）。但像多數(shù)專業(yè)一樣，實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)銜接性不好，缺乏連續(xù)性和遞進(jìn)性[2]。而大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為本科傳統(tǒng)教學(xué)提出了新的挑戰(zhàn)，也為教學(xué)實(shí)踐改革開(kāi)拓了新思路[3]。在雙創(chuàng)背景下，以培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、應(yīng)用型人才為導(dǎo)向，結(jié)合專業(yè)特色，從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核措施等方面對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革勢(shì)在必行，改革的結(jié)果反過(guò)來(lái)會(huì)增加雙創(chuàng)的師資力量、理論指導(dǎo)，避免盲目性，才能在解決高校畢業(yè)生就業(yè)問(wèn)題的同時(shí)，為企業(yè)培養(yǎng)大批優(yōu)秀人才，實(shí)現(xiàn)“雙創(chuàng)”的價(jià)值。

上海商學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)安排見(jiàn)表1。

表1 上海商學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)安排

1 食品與質(zhì)量安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

實(shí)驗(yàn)課程一方面幫助學(xué)生更好地理解理論內(nèi)容、訓(xùn)練學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作技能，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)習(xí)慣、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度及提高學(xué)生分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力[4-5]。綜合性實(shí)驗(yàn)對(duì)全面提升學(xué)生的科創(chuàng)意識(shí)更是發(fā)揮著重要作用[6]。食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程較多，多數(shù)課程還是以教師輸入為主，教師提前準(zhǔn)備好所需設(shè)備、耗材、試劑，課上向?qū)W生介紹實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、步驟及注意事項(xiàng)，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)步驟完成操作，這種單一的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和固定的操作步驟使學(xué)生被動(dòng)地接受、重復(fù)試驗(yàn)，學(xué)生沒(méi)有積極性，缺乏思考和自主解決實(shí)際問(wèn)題的實(shí)踐和探索，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)薄弱。

學(xué)院各個(gè)學(xué)期都安排了相應(yīng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)（見(jiàn)表1），從學(xué)術(shù)講座、實(shí)地參觀大型食品企業(yè)，到校內(nèi)外的各種實(shí)習(xí)，層層遞進(jìn)，旨在讓學(xué)生深入行業(yè)，了解食品學(xué)術(shù)界和工業(yè)界的發(fā)展現(xiàn)狀，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并能解決問(wèn)題，激發(fā)他們的應(yīng)用和創(chuàng)新意識(shí)。但認(rèn)知實(shí)習(xí)因?yàn)闀r(shí)間短往往走馬觀花，校內(nèi)實(shí)習(xí)和課內(nèi)大實(shí)驗(yàn)無(wú)異，校外實(shí)習(xí)也是幫助企業(yè)人員完成部分內(nèi)容，缺乏項(xiàng)目依托，實(shí)習(xí)內(nèi)容的完整性和創(chuàng)新性欠缺，學(xué)生的積極性不高，達(dá)不到實(shí)踐教學(xué)的預(yù)期效果。

此外，從考核方式上看，實(shí)踐教學(xué)的考核方式多數(shù)以實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)報(bào)告的形式評(píng)定，這種單一、片面的考核方式不能體現(xiàn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的表現(xiàn)，也不能體現(xiàn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，更使學(xué)生缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視程度，不能真正了解真實(shí)的科學(xué)研究過(guò)程。

2 食品與質(zhì)量安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革方案

教育的基本目標(biāo)之一是理論和實(shí)踐的融合[7]。食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)豐富（見(jiàn)表1），創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，對(duì)學(xué)生的應(yīng)用、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力有了更高要求，實(shí)踐教學(xué)改革勢(shì)在必行。實(shí)驗(yàn)課程方面，可以在保證基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的前提下，發(fā)揮學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、課堂教學(xué)組織等方面的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，使學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)造能力得到培養(yǎng)。例如，鼓勵(lì)學(xué)生將雙創(chuàng)項(xiàng)目的內(nèi)容和課內(nèi)實(shí)驗(yàn)結(jié)合、大膽創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)材料，通過(guò)將實(shí)驗(yàn)教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目融合，不僅可以提高實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效果，也為學(xué)生提供一個(gè)綜合利用理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能的平臺(tái)，這種雙創(chuàng)+實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式還可以提升學(xué)生特別是低年級(jí)學(xué)生對(duì)專業(yè)的熱愛(ài)度，挖掘?qū)W生將專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于科學(xué)前言的創(chuàng)新潛質(zhì)。例如，大一期間開(kāi)設(shè)的“分析化學(xué)”實(shí)驗(yàn)課中關(guān)于鈣鎂總量的測(cè)定，在標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定環(huán)節(jié)中讓學(xué)生掌握測(cè)定原理，樣品的選擇鼓勵(lì)學(xué)生自行決定，針對(duì)自己感興趣的食品進(jìn)行測(cè)定，有的學(xué)生選擇不同品牌的礦泉水測(cè)定，有的選擇不同養(yǎng)殖方式的雞蛋殼測(cè)定，有的則結(jié)合家鄉(xiāng)實(shí)際給煤礦做一套軟化水設(shè)備，在此基礎(chǔ)上教授查閱文獻(xiàn)的方法，學(xué)生自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案經(jīng)教師審核后進(jìn)行實(shí)施，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)材料不同，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題各異，最后教師總結(jié)鈣鎂總量的測(cè)定方法及注意事項(xiàng)時(shí)，學(xué)生更有感觸，將理論教學(xué)真正應(yīng)用到了實(shí)際生活生產(chǎn)中；學(xué)生申請(qǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也有了方向，而不是盲目申請(qǐng)，同時(shí)也增加了對(duì)專業(yè)的了解。

另外，實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教師可以有意識(shí)地引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目案例、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新靈感，鼓勵(lì)學(xué)生記錄每一個(gè)新問(wèn)題、新思路，積累創(chuàng)新素材。案例教學(xué)法是目前興起的一種積極的實(shí)踐教學(xué)策略，能夠讓學(xué)生將知識(shí)和分析技能運(yùn)用到與案例主題相關(guān)的復(fù)雜生活場(chǎng)景中。此方法將傳統(tǒng)教學(xué)和以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生之間的社會(huì)互動(dòng)、學(xué)習(xí)自主性的培養(yǎng)及與專業(yè)相關(guān)的學(xué)習(xí)情境的發(fā)展[8]。案例教學(xué)中強(qiáng)調(diào)的情境和復(fù)雜生活場(chǎng)景和創(chuàng)業(yè)需求、環(huán)境非常相似，能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)和決策技能聯(lián)系起來(lái)，也能將教學(xué)主體從教師向?qū)W生轉(zhuǎn)變。

雙創(chuàng)背景下，認(rèn)知實(shí)習(xí)環(huán)境可以邀請(qǐng)企業(yè)負(fù)責(zé)人講述他們?cè)谏a(chǎn)、檢測(cè)、物流、銷售等環(huán)節(jié)遇到的實(shí)際困難和需求，參觀企業(yè)時(shí)不僅讓學(xué)生參觀企業(yè)成熟的方面，也要讓他們知道目前各個(gè)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題，學(xué)生了解專業(yè)急需解決的前沿和實(shí)際問(wèn)題，在申請(qǐng)雙創(chuàng)項(xiàng)目時(shí)更有針對(duì)性、也更有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

專業(yè)實(shí)習(xí)安排在第3學(xué)年，在校企合作基地或其他專業(yè)相關(guān)企業(yè)完成，傳統(tǒng)的專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)校制定教學(xué)方案，學(xué)生跟著企業(yè)指導(dǎo)教師完成企業(yè)的研發(fā)或生產(chǎn)任務(wù)，企業(yè)在教學(xué)評(píng)價(jià)方面給出實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)，再經(jīng)學(xué)校打分，無(wú)論從實(shí)習(xí)內(nèi)容還是從質(zhì)量評(píng)價(jià)方面都存在學(xué)校和企業(yè)之間信息不對(duì)稱的問(wèn)題，“雙創(chuàng)”背景下，對(duì)教學(xué)基地的選擇更嚴(yán)格，企業(yè)要有積極性，生產(chǎn)、技術(shù)和管理崗位能滿足培養(yǎng)學(xué)生能力的要求應(yīng)該建立企業(yè)兼職隊(duì)伍，校企聯(lián)合設(shè)計(jì)教育教學(xué)方案，共同實(shí)施教學(xué)，共同參與人才質(zhì)量評(píng)價(jià)，在明確人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，細(xì)化教學(xué)方案，分別完成校內(nèi)教學(xué)和企業(yè)教學(xué)，共同完成教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)生方面，可以選擇自己感興趣或和雙創(chuàng)項(xiàng)目相關(guān)的企業(yè)實(shí)習(xí)

不會(huì)主動(dòng)思考項(xiàng)目的意義和創(chuàng)新點(diǎn)在哪里，主觀能動(dòng)性無(wú)從調(diào)動(dòng)，達(dá)不到實(shí)習(xí)效果。如果能提前將問(wèn)題拋給學(xué)生，比如在認(rèn)知實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生已經(jīng)了解到該企業(yè)要解決的問(wèn)題，通過(guò)申請(qǐng)雙創(chuàng)項(xiàng)目，帶著項(xiàng)目有目的性地進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)生的自主性得以激發(fā)，會(huì)主動(dòng)思考問(wèn)題，并在企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下解決問(wèn)題，實(shí)習(xí)才能達(dá)到預(yù)期效果，也為后續(xù)的畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。

實(shí)踐教學(xué)效果的好壞與考核方式關(guān)系密切，考核點(diǎn)的全面、考核方式的公平等能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。實(shí)驗(yàn)課程，一般以實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主要考核形式；實(shí)習(xí)以撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告為主要考核形式，這些傳統(tǒng)的考核形式是非常必要的，但在雙創(chuàng)背景下，還需要注入新的考核方式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。首先，實(shí)驗(yàn)課程需加強(qiáng)預(yù)習(xí)報(bào)告環(huán)節(jié)，盡管現(xiàn)在有的實(shí)驗(yàn)課程也要求撰寫(xiě)預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但多數(shù)流于形式，要想提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，必須讓他們認(rèn)真預(yù)習(xí)，帶著問(wèn)題上課并最終通過(guò)實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題，也能促使他們凝練科學(xué)問(wèn)題，如預(yù)習(xí)報(bào)告中必須體現(xiàn)自己不理解的實(shí)驗(yàn)原理或步驟，教師也要以提問(wèn)學(xué)生通過(guò)預(yù)習(xí)已經(jīng)掌握了哪些內(nèi)容，還有什么問(wèn)題，教師在講解的時(shí)候就可以做到有的放矢，學(xué)生也能深入下去。其次，實(shí)驗(yàn)報(bào)告不能簡(jiǎn)單地抄寫(xiě)實(shí)驗(yàn)講義，除基本內(nèi)容外，需要加入實(shí)驗(yàn)所遇到的問(wèn)題、解決辦法并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)分析，鼓勵(lì)學(xué)生思考通過(guò)實(shí)驗(yàn)掌握的知識(shí)和技能解決生活生產(chǎn)中的哪些實(shí)際問(wèn)題，提高這部分的打分權(quán)重。

要提高其他實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，也要改革考核方式，傳統(tǒng)的工作記錄或?qū)嵙?xí)報(bào)告不能體現(xiàn)實(shí)習(xí)過(guò)程的表現(xiàn)，用實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題和應(yīng)對(duì)措施代替?zhèn)鹘y(tǒng)口水式的工作記錄作為考核點(diǎn)，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)也有反哺作用。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革措施見(jiàn)表2。

表2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革措施

3 結(jié)語(yǔ)

在雙創(chuàng)背景下，實(shí)踐教學(xué)改革大勢(shì)所趨，兩者之間的相互滲透將更好地培養(yǎng)學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際的應(yīng)用、創(chuàng)新能力，這也是教育的根本所在。改革的具體措施還需根據(jù)實(shí)施效果不斷地進(jìn)行調(diào)整，最終也會(huì)反哺學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。