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        又到豆腐飄香時

        2022-01-28 21:10:44曾艷蘭
        新天地 2022年1期
        關(guān)鍵詞:油豆腐豆花石磨

        曾艷蘭

        在我的童年記憶里,每到過年的時候,母親都會做一板豆腐,此時,我又想起了母親做豆腐情景……

        臘月二十五那天凌晨,母親就會把粒粒飽滿已泡好的黃豆用井水浸泡好,吃了中飯后,母親就會挑著浸泡好的黃豆,去我們曾家祠堂里,用那年代久遠的石磨開始磨已經(jīng)泡軟的豆子。在磨豆子的時候,母親拿著勺子,把豆子舀進磨孔里,然后,推著石磨打著圈轉(zhuǎn)著。很快豆子就成了白白的液體,從石磨邊緣緩緩地流了下來,流進了母親早先準備好的桶里。大約過了一個小時左右,母親將全部磨好的豆?jié){挑回家,開始做豆腐了。

        做豆腐,首先要把灶上大鍋里的水燒開,水一燒開,就倒進特大木桶里,隨后把剛磨好的豆?jié){也倒進去。母親叫我拿來干凈的木棍攪拌,攪拌均勻后,母親就用瓢將乳白色的漿液倒進紗布包袱里面進行過濾。過濾后,包袱內(nèi)留下的就是豆腐渣,過濾出來流向鍋內(nèi)的就是白白的豆?jié){了。添加柴火,把鍋內(nèi)豆?jié){燒開,母親將燒開后的豆?jié){再倒進大木桶里,隨后放進早已準備好的石膏,再蓋上大木桶蓋子。幾分鐘后打開蓋子一看,原來的豆?jié){就成了軟軟嫩嫩的豆花了。同時,也聞到了一股濃濃的豆香味,在空氣中飄散開來,整個廚房,整座院子,也豆香芬芳,風一吹,香氣飄出很遠。

        接著,母親在不遠處擺好兩條高腳的長凳了,凳子下面放著一個大盆子,兩條凳子上放著一個多孔的大竹篩,竹篩內(nèi)放上一張四方形的大紗布。母親吩咐我和姐姐兩個,每人手里都拉著紗布角,然后,母親把豆花舀進紗布里,舀完后,母親分別接過我們手上的紗布,將紗布對角打好結(jié)包裹好。母親在打結(jié)時,紗布內(nèi)的豆花軟軟的,隨著母親的用力而晃蕩。這時凳子下面的盆子剛好接住從上面紗布包裹里流出來的豆花水。在裝有豆花打好結(jié)的包裹上面,母親還會壓上又厚又圓的切菜板進行壓榨,這樣可以更快地將包裹內(nèi)豆花多余的水分擠壓出來,使豆腐更加密實成型。第二天清早,母親解開紗布的結(jié),掀開包裹,一整板白白的、芳香四溢的鮮嫩豆腐就會出現(xiàn)在眼前了。

        白白的豆腐終于做好了,但是母親還沒有忙完,接下來,母親還要炸豆腐。母親把豆腐切成各種形狀,有切成薄薄的一條,有的切成三角形,有的切成四四方方的,再放進翻滾的油鍋里面,經(jīng)過幾分鐘時間油炸,白豆腐就炸成了油光發(fā)亮、色澤金黃、松軟可口的油豆腐了。油豆腐香味撲鼻,特別誘人,我們幾個貪嘴的小孩,在母親不注意的情況下,會悄悄拿幾塊油豆腐塞進嘴里享受著美味。油豆腐炸好了之后,母親將一部分油豆腐用來在春節(jié)時招待客人做炒菜用。還有一部分塞進煨好的肉沫,只要稍微蒸煮加工一下,又成了另一種美味的菜肴了。

        后來我們大了工作了,母親也老了,每到過年,母親還要做豆腐。我們不希望母親這樣操勞,叫母親別做,超市里有賣,但是母親還是堅持要做。她不僅僅是為了做豆腐給我們吃,還把她的愛意年年傾注在豆腐里面。每年過年吃著母親做的豆腐,母愛也隨豆腐的香味一起飄進我們的心里,讓我們久久回味,難以忘懷!

        母親在,家就在,愛就在。又到過年豆腐飄香時,又再次感受到了母親的愛。

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