郝燕，朱燕芳，王元元，白耀棟

（1. 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院林果花卉研究所，甘肅 蘭州 730070；2. 白龍江林管局河西綜合開發(fā)局，甘肅 高臺 734300）

河西走廊具有優(yōu)越的自然條件，是我國著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，很多國際葡萄品種生長良好，但‘美樂’作為主栽品種之一，存在著色不佳的問題，從而影響了葡萄酒的品質(zhì)。對于如何改善葡萄的著色狀況，研究者多從加強(qiáng)栽培管理，改善果際微環(huán)境等方面采取措施，已取得顯著性進(jìn)展[1-2]。李志宇等[3]研究在轉(zhuǎn)色期及采收期前10 d進(jìn)行摘葉處理，顯著提高‘赤霞珠’葡萄果實(shí)的成熟度及其葡萄酒的綜合品質(zhì)。在山葡萄果實(shí)轉(zhuǎn)色期進(jìn)行摘葉處理，能不同程度的提高果實(shí)中糖、單寧、花色苷及總酚含量，降低果實(shí)酸含量[4]。也有研究表明，不同負(fù)載量與‘火焰無核’葡萄著色程度存在顯著相關(guān)性，隨著負(fù)載量增加，葡萄著色率呈直線下降趨勢[5]。為解決河西走量產(chǎn)區(qū)‘美樂’葡萄的著色問題，研究不同負(fù)載量下，在轉(zhuǎn)色期摘葉對果實(shí)品質(zhì)和著色的影響，以期為該產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄的栽培措施管理提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2019年8月—9月在河西走廊中部張掖高臺縣釀酒葡萄種植基地進(jìn)行，以5年生釀酒葡萄‘美樂’為試材，單臂籬架栽培，株行距為3 m×0.5 m，采用單蔓傾斜架式，廠形，常規(guī)管理。

1.2 試驗(yàn)方法

隨機(jī)選擇不同產(chǎn)量水平的地塊，設(shè)置低產(chǎn)、中產(chǎn)和高產(chǎn)處理，分別對應(yīng)T1（300 kg·667m-2）、T2（500 kg·667m-2）、T3（800 kg·667m-2），田間實(shí)測為每667m2的產(chǎn)量分別為288、514、937 kg。在果實(shí)轉(zhuǎn)色初期（8月25日）、轉(zhuǎn)色中期（9月5日）進(jìn)行摘葉處理，去除果穗上部3片葉，使果穗暴露在陽光下，以不摘葉為對照（CK）。每處理25株，3次重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組排列。

1.3 指標(biāo)測定

于9月22日采集果實(shí)樣品，每個(gè)處理隨機(jī)采集15穗果，重復(fù)3次，測定葡萄的外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)。用分析天平測定果實(shí)的穗質(zhì)量、粒質(zhì)量；用游標(biāo)卡尺測定果實(shí)縱橫徑；用NC-9801手持色差計(jì)測定果實(shí)赤道部位的光澤明亮度L*、取值范圍為[1，100]，L*越大，表示果面亮度越高，反之越低。a*、b*表示顏色組分，取值范圍[-60，+60]，+a*為紅色，-a*為綠色；+b*為黃色，-b*為藍(lán)色，其絕對值越大，顏色越深。利用a*值和b*值計(jì)算色澤飽和度C*和色調(diào)角h°，C*＝[(a*)2＋(b*)2]1/2，h°＝arctangent b*/a*；計(jì)算果實(shí)顏色指數(shù)CIRG，CIRG＝(180－h(huán)°)/(L*＋C*)。CIRG＜2為黃綠，2＜CIRG＜4為粉紅，4＜CIRG＜5為紅色，5＜CIRG＜6為深紅，CIRG＞6為藍(lán)黑。

用手持糖度儀測定可溶性固形物，采用蒽酮比色法測定可溶性糖，采用酸堿滴定法測定可滴定酸[6]，采用福林-肖卡法測定果實(shí)總酚，采用福林-丹寧斯（Folin-Denis）法測定果實(shí)單寧[7]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

使用SPSS 22.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Excel 2007進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和圖表繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 摘葉處理對‘美樂’果實(shí)生長的影響

由表1可知，300 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期摘葉處理果實(shí)的可溶性固形物含量均顯著高于其它處理，比CK提高9.05%；摘葉處理的穗質(zhì)量和粒質(zhì)量均低于CK；而處理組間果實(shí)的縱、橫徑和果形指數(shù)無顯著性差異。500、800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期和中期摘葉處理均顯著提高‘美樂’的穗質(zhì)量和可溶性固形物含量，在轉(zhuǎn)色中期摘葉處理的穗質(zhì)量最高，分別比CK提高23.68%、16.04%；在轉(zhuǎn)色初期摘葉處理組的可溶性固形物含量最高，分別比CK提高3.91%、16.24%。由此可知，在800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下摘葉處理能顯著提高果實(shí)的可溶性固形物含量。

表1 不同負(fù)載量下摘葉處理對‘美樂’果實(shí)生長的影響Table 1 Effects of leaf picking treatments on fruit growth of 'Merlot' under different yield

2.2 摘葉處理對‘美樂’果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

如表2所示，3個(gè)產(chǎn)量水平下，所有摘葉處理均使果實(shí)可滴定酸含量降低，且高產(chǎn)量水平下的變化較為顯著；在500、800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期摘葉處理比CK分別降低20.00%、23.07%，轉(zhuǎn)色中期摘葉處理可溶性固形物含量比CK降低22.22%、6.94%。3個(gè)產(chǎn)量水平下，CK與處理間果實(shí)的總糖含量無顯著性差異。300 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，CK與摘葉處理果實(shí)的總酚含量無顯著性差異；800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，摘葉處理的果實(shí)總酚顯著高于CK，轉(zhuǎn)色初期摘葉處理提高15.39%，而轉(zhuǎn)色中期摘葉提高54.93%；500 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，兩個(gè)時(shí)期摘葉處理的總酚含量低于CK。300 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，處理組的單寧含量顯著高于CK；500、800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，則表現(xiàn)為轉(zhuǎn)色中期摘葉處理果實(shí)單寧含量高于初期摘葉處理和CK。

表2 不同負(fù)載量下摘葉對‘美樂’果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的影響Table 2 Effects of leaf picking treatments on fruit quality of 'Merlot' under different yield

2.3 不同負(fù)載量下摘葉處理對‘美樂’果面色澤的影響

釀酒葡萄果皮色澤對葡萄酒的品質(zhì)起著決定性作用，不同負(fù)載量下對‘美樂’摘葉處理后對其果面色澤的影響如表3所示，300、500 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，摘葉處理組果實(shí)的L*顯著高于CK，分別提高4.99%、1.30%；而800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，摘葉處理后果面的L*均較CK降低。500、800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色中期摘葉處理果面的a*均顯著高于CK，分別提高13.71%、11.26%，而轉(zhuǎn)色初期摘葉處理組均低于CK，分別降低8.06%、14.57%；300 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期與中期摘葉處理均低于CK。300、500 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色中期摘葉處理組果面b*絕對值顯著高于CK，摘葉處理加深了果實(shí)的顏色，改善了著色不良問題；而在800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期與中期摘葉處理的b*絕對值均低于CK。300、500 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色中期摘葉處理組果面的C*顯著高于轉(zhuǎn)色初期處理組和CK。800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色中期摘葉處理果面C*與CK無顯著性差異。800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期摘葉處理組果面的CIRG大于6，即果面為藍(lán)黑色，且顯著高于CK 8.72%；300、500 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期和中期摘葉處理組果面的CIRG顯著低于CK，且處理組間無顯著性差異，各處理組果面的CIRG均大于5，果實(shí)顏色均達(dá)深紅色。

3 討論與結(jié)論

摘葉處理在國外許多葡萄園中被采用，即在葡萄漿果完成轉(zhuǎn)色后摘除果穗周邊葉片，改善光照條件，使果面充分著色，提高果實(shí)品質(zhì)[8-10]。研究表明，針對不同產(chǎn)量水平摘葉處理對于釀酒葡萄‘美樂’果實(shí)品質(zhì)及果面色澤指數(shù)影響不盡相同。300 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期進(jìn)行摘葉處理后，提高了果實(shí)的可溶性固形物含量；500、800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期和中期摘葉處理均提高了‘美樂’的穗質(zhì)量和可溶性固形物含量，這與張國濤[11]對‘赤霞珠’摘葉處理的研究結(jié)果一致。同時(shí)，800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，‘美樂’果實(shí)的可溶性固形物在轉(zhuǎn)色初期和中期摘葉處理后比對照提高了16.24%、10.73%，比其他產(chǎn)量水平摘葉處理效果更好。由此表明，釀酒葡萄‘美樂’在產(chǎn)量稍高時(shí)摘葉對于促進(jìn)可溶性固形物的積累有顯著效果。

表 3 不同負(fù)載量下摘葉處理對‘美樂’果面色澤參數(shù)的影響Table 3 Effects of leaf picking treatments on fruit color parameters of 'Merlot' under different yield level

3個(gè)產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期和中期摘葉處理均使得可滴定酸含量降低，其中在500、800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下變化較為明顯，這說明隨著產(chǎn)量的增加，在果實(shí)全部成熟時(shí)，漿果中的酸通過呼吸作用所消耗，轉(zhuǎn)化為糖[12-13]。800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期和中期摘葉處理果實(shí)總酚含量比對照提高了15.39%、54.93%，這與趙亞蒙等[14]對‘赤霞珠’和‘品麗珠’摘葉處理的結(jié)果一致，摘葉使得果穗的受光增強(qiáng)，進(jìn)一步促進(jìn)了果實(shí)中糖類向酚類的轉(zhuǎn)化[15-16]。而在500 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期和中期摘葉處理果實(shí)總酚含量反而低于對照，這可能是由于轉(zhuǎn)色期受光均勻程度直接影響了色素含量，也就是摘葉處理影響了光照的均勻性[17]。3個(gè)產(chǎn)量水平下，對照與摘葉處理組間果實(shí)的總糖無顯著性差異，這可能是由于‘美樂’栽培的自然環(huán)境屬干旱炎熱的氣候條件，在果實(shí)轉(zhuǎn)色期晝夜溫差大，果實(shí)中糖類積累已達(dá)峰值，使得總糖變化不顯著，這與蔡軍社和管雪強(qiáng)[18-19]對‘赤霞珠’摘葉處理研究結(jié)果一致。300、800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，摘葉處理后顯著提高果實(shí)的單寧含量，這與Spayd等[17]的研究結(jié)果相似。

不同產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色中期摘葉處理的L*、a*、b*和C*與對照的差異不同，表明不同產(chǎn)量水平下摘葉對果面的色澤參數(shù)的影響不盡相同。各處理組果面的CIRG均大于5，果實(shí)顏色均達(dá)深紅色，可知在轉(zhuǎn)色期果實(shí)均達(dá)到成熟。800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期摘葉處理組果面的CIRG大于6，果面為藍(lán)黑色，該時(shí)期摘葉使得光強(qiáng)增強(qiáng)，使得果皮色素代謝發(fā)生變化，顯著提高了‘美樂’的著色。300、500 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期和中期摘葉處理組果面的CIRG顯著低于對照，這可能是由于產(chǎn)量較低時(shí)，樹體營養(yǎng)滿足果實(shí)代謝的供養(yǎng)，較多營養(yǎng)支持枝條的生長。綜上，通過適時(shí)適量摘除果穗周圍的葉片，減少葉片的遮擋，增加光照和提高空氣流動(dòng)，使得果穗受光條件增強(qiáng)，從而顯著改善‘美樂’果實(shí)著色，提高了果面的色澤。因此，釀酒葡萄‘美樂’在300、500、800 kg·667m-2產(chǎn)量水平下，轉(zhuǎn)色初期和中期摘葉處理能有效改善‘美樂’果實(shí)的品質(zhì)和外觀色澤，改善了果實(shí)色澤，且轉(zhuǎn)色中期摘葉處理效果更佳。