張翔 王祖峰 王虹人 鮑華偉

摘 要：從水產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和發(fā)展綠色高質(zhì)量水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)具有“節(jié)糧”“節(jié)地”“節(jié)水”的比較優(yōu)勢等方面分析了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)助力糧食和營養(yǎng)安全的重要性，并從糧食和營養(yǎng)安全的角度出發(fā)提出了建議。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)養(yǎng)殖;糧食安全;營養(yǎng)需求

近年來，我國糧食綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，取得了歷史性的“十六連豐”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國人均糧食占有量為474.9 kg，連續(xù)多年超過人均400 kg的國際糧食安全標(biāo)準(zhǔn)線，“谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全”的基礎(chǔ)更加穩(wěn)固[1]。

隨著人口增加、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)我國糧食需求仍將保持剛性增長。而糧食供給仍然面臨耕地和水資源硬約束、農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力大量流出、國外進(jìn)口不確定性增加等挑戰(zhàn)。另一方面，隨著城鄉(xiāng)生活水平提高，食品消費(fèi)升級(jí)，人群膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，最主要的表現(xiàn)為人口直接消費(fèi)糧食減少，動(dòng)物性糧食消費(fèi)增加，導(dǎo)致飼料糧需求的增長。總體而言，受需求的“地板”和供給條件的“天花板”雙重壓力，我國糧食安全基礎(chǔ)穩(wěn)固，但形勢依然嚴(yán)峻。

水產(chǎn)品是大糧食的重要組成部分，對(duì)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、補(bǔ)充口糧供給具有重要意義。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)表明，過去30年中，養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量提高了十余倍，成為增長最快的食物供應(yīng)產(chǎn)業(yè)[2]。學(xué)界普遍認(rèn)為，隨著未來人口不斷增長，收入水平逐年提高，水產(chǎn)品供給與不斷增長的消費(fèi)需求之間的缺口須由水產(chǎn)養(yǎng)殖來填補(bǔ)。當(dāng)前，國內(nèi)外關(guān)于糧食和營養(yǎng)安全的探討趨于更加關(guān)注水產(chǎn)品和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的重要性，水產(chǎn)品在改善人體健康方面的潛力也更加受到重視。本文就水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)于助力我國糧食和營養(yǎng)安全的意義進(jìn)行分析，旨在進(jìn)一步促進(jìn)對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)注。

1 水產(chǎn)品能夠替代畜禽肉類的可行性和優(yōu)勢

魚、蝦、蟹、貝等水產(chǎn)品含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白，易于消化吸收，既能夠補(bǔ)充谷物中含量不足的賴氨酸和甲硫氨酸等，又能夠替代畜禽肉作為相當(dāng)一部分人群動(dòng)物蛋白的主要來源，對(duì)人類的必需氨基酸、動(dòng)物蛋白和總蛋白攝入量均具有重要貢獻(xiàn)[3]。

FAO總干事屈冬玉表示，魚類和漁業(yè)產(chǎn)品不僅是全球公認(rèn)的最健康食物，而且也屬于對(duì)自然環(huán)境影響較小的食物種類。他強(qiáng)調(diào)，魚類和漁業(yè)產(chǎn)品必須在各級(jí)糧食安全和營養(yǎng)戰(zhàn)略中扮演中堅(jiān)角色。

與其他食物相比，水產(chǎn)品更為富含維生素D、維生素B和礦物元素（鈣、磷、碘、鋅、硒）等人體必需微量元素，這為改善當(dāng)前我國約3億人口中普遍存在的因微量營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的“隱性饑餓”問題提供了解決思路[4]。

同時(shí)，自然界中能直接被人體利用的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）僅存在于部分水產(chǎn)品中[3]。大量研究表明這類omega-3脂肪酸具有多種功能，能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化形成抗炎因子，幫助維持正常血壓、增強(qiáng)免疫功能、降低血液凝固風(fēng)險(xiǎn)，也是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的必需成分[5]。在日常膳食中增加水產(chǎn)品攝入量有助于維持人體脂肪酸平衡狀態(tài)，減輕甚至改善由大量消費(fèi)紅肉導(dǎo)致的不良影響，從而降低腫瘤、卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)保障人體健康具有特殊的積極效應(yīng)[6]。

近日，聯(lián)合國有關(guān)組織聯(lián)合發(fā)布名為《預(yù)防下一次大流行?。喝诵蠊不技膊∫约叭绾巫钄鄠鞑ユ湣返膱?bào)告，將此次2019冠狀病毒病疫情定義為人畜共患病疫情[7]。與畜禽等陸生動(dòng)物不同，由于水生生物在生存環(huán)境、病原體傳播媒介、親緣關(guān)系、免疫系統(tǒng)等方面與人類存在較大差異，迄今為止，世界范圍內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)任何來自水產(chǎn)品的人魚共患傳染性疾病[8]。已有的因食用水產(chǎn)品導(dǎo)致人類患病的報(bào)道多為交叉污染或食用不熟水產(chǎn)品所導(dǎo)致。因此，正確食用水產(chǎn)品不會(huì)罹患人畜共患病，這與人畜共患病存在本質(zhì)的區(qū)別。

根據(jù)2020年FAO《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》的數(shù)據(jù)，2018年全球人均魚類消費(fèi)量約20.5 kg，約占全球人口動(dòng)物蛋白攝入量的六分之一[2]。同年我國水產(chǎn)品人均占有量高達(dá)46.28 kg，但人均水產(chǎn)品消費(fèi)量僅約11.4 kg，不足《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》推薦量下限的一半，在平衡膳食方面尚有很大的改善空間[9]。預(yù)計(jì)隨著發(fā)展水平、生活標(biāo)準(zhǔn)和收入水平、全民營養(yǎng)健康意識(shí)的不斷提高，我國水產(chǎn)品消費(fèi)量將持續(xù)增長，優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的需求量將不斷增加。

2 發(fā)展綠色高質(zhì)量水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的比較優(yōu)勢

相比傳統(tǒng)畜禽類養(yǎng)殖，綠色高質(zhì)量水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)具有“節(jié)糧”“節(jié)地”“節(jié)水”的比較優(yōu)勢，對(duì)助力糧食及營養(yǎng)安全具有重要意義。

2.1 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)具有“節(jié)糧”作用

隨著人民生活水平提高，動(dòng)物性食物消費(fèi)快速增長，飼料糧需求不斷加大。2019年，我國肉類消費(fèi)量為8 133萬t，以料肉比約3.5∶1進(jìn)行粗略計(jì)算，大概需要消耗2.85億t飼料糧（占同年我國糧食總產(chǎn)量的40%以上）[10-12]。飼料糧快速增長已成為影響我國糧食安全的重要因素。

水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)資源利用效率較高，其營養(yǎng)轉(zhuǎn)換率高于大多數(shù)陸地畜牧系統(tǒng)，產(chǎn)出的水產(chǎn)品對(duì)畜禽肉類具有替代作用，能夠減輕飼料用糧壓力。水生動(dòng)物多為變溫動(dòng)物，不需為維持恒定體溫消耗能量;相比于陸地生物，其形成骨骼組織所需的資源較少。研究表明禽類和豬分別能將約18%和13%的食物轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，魚類能將約30%的食物轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，具有更高的營養(yǎng)轉(zhuǎn)換率[12-13]。因此，發(fā)展綠色高質(zhì)量水產(chǎn)養(yǎng)殖，增加優(yōu)質(zhì)安全水產(chǎn)品的供給，有利于減輕近年來飼料糧增長造成的壓力，增強(qiáng)糧食安全保障。

2.2 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)具有“節(jié)地”作用

水產(chǎn)養(yǎng)殖待拓展空間潛力較高，有利于提升土地資源利用效率。我國耕地面積約為1.22億hm2（18.37億畝），僅占國土面積的七分之一左右，而管轄海域面積達(dá)3億多hm2，其中海水可養(yǎng)殖面積約為260萬hm2，淺海灘涂可養(yǎng)殖面積約為240萬hm2，兩者總計(jì)約為500萬 hm2（7 500萬畝），接近我國糧食生產(chǎn)大省河南省的總耕地面積，對(duì)守住18億畝耕地紅線具有重要戰(zhàn)略意義[14]。目前10 m等深線內(nèi)，已用于海水養(yǎng)殖開發(fā)的海域利用率約為40%，10～30 m等深線海域利用率僅約1%，可開發(fā)潛力巨大[12，15]。利用這些海域構(gòu)建“藍(lán)色糧倉”，等同于增加或補(bǔ)充耕地面積，對(duì)于拓展食品生產(chǎn)空間、保障糧食安全具有重要的補(bǔ)充意義。

水產(chǎn)養(yǎng)殖不僅空間潛力大，而且土地資源利用率高，以傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖為例，2019年我國淡水池塘養(yǎng)殖面積264.47萬hm2，產(chǎn)量2 230.05萬t，單位面積水產(chǎn)品產(chǎn)量8.43 t/hm2（同年全國糧食單位面積產(chǎn)量約5.7 t/hm2，谷物單位面積產(chǎn)量約6.3 t/hm2）[11，16]。同時(shí)，在進(jìn)行良好規(guī)劃的前提下，對(duì)非耕地國土資源進(jìn)行有效開發(fā)，不但不與糧食生產(chǎn)“爭地”，還將有效減輕對(duì)耕地需求造成的壓力。例如，近年來發(fā)展內(nèi)陸鹽堿地漁農(nóng)綜合利用，能夠挖塘抬田開辟新的耕地;發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)取得“百斤魚、千斤糧、萬元錢”的效果等，在“一田多收”為漁農(nóng)民帶來更高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也起到“節(jié)地”甚至“增地”的作用。

2.3 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)具有“節(jié)水”作用

我國是世界上13個(gè)貧水國家之一，2019年我國農(nóng)業(yè)用水約占全國用水量的60%，主要用于糧食生產(chǎn)[17]。然而，當(dāng)前華北平原、三江平原、淮北地區(qū)等糧食主產(chǎn)區(qū)均面臨地下水超采和水源不足問題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近年來主推的各項(xiàng)綠色水產(chǎn)養(yǎng)殖模式均具有節(jié)水功效。其中工廠化循環(huán)水、集裝箱養(yǎng)殖等模式能夠?qū)崿F(xiàn)養(yǎng)殖水體零排放;淡水池塘養(yǎng)殖尾水生態(tài)化綜合治理技術(shù)使水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水可經(jīng)處理后用于灌溉農(nóng)田，不但實(shí)現(xiàn)“一水兩用”，提高水資源利用率，也能為農(nóng)作物增加氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。另一方面，在淡水資源匱乏的情況下，基于陸海統(tǒng)籌推進(jìn)綠色可持續(xù)發(fā)展的海洋養(yǎng)殖業(yè)，在拓展食物生產(chǎn)空間的同時(shí)，能夠緩解水資源需求壓力，做到“不與民爭水”。

總體而言，發(fā)展綠色水產(chǎn)養(yǎng)殖，提供優(yōu)質(zhì)安全的水產(chǎn)品，對(duì)于推進(jìn)健康中國建設(shè)、優(yōu)化國土空間開發(fā)格局、緩解資源壓力、加強(qiáng)長期糧食和營養(yǎng)安全的可持續(xù)性和穩(wěn)定性具有重要意義。

3 以水產(chǎn)養(yǎng)殖助力糧食和營養(yǎng)安全的幾點(diǎn)建議

當(dāng)前，糧食安全概念已不僅限于谷物安全，應(yīng)同時(shí)考慮營養(yǎng)維度，最終實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)安全并構(gòu)建可持續(xù)的食物供給及健康膳食結(jié)構(gòu)。發(fā)展綠色高質(zhì)量水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是實(shí)現(xiàn)長期糧食及營養(yǎng)安全的重要措施之一，對(duì)此提出以下建議。

3.1 推動(dòng)將魚類等水產(chǎn)品納入糧食安全與營養(yǎng)戰(zhàn)略的考量及措施中

水產(chǎn)品是經(jīng)濟(jì)優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白來源，且富含多種微量元素、必需營養(yǎng)物質(zhì)，在糧食安全和營養(yǎng)戰(zhàn)略中應(yīng)占有重要地位。建議加強(qiáng)相關(guān)部門間的溝通交流，推動(dòng)將水產(chǎn)品納入糧食安全與營養(yǎng)戰(zhàn)略的計(jì)劃及措施中，如通過地方市場進(jìn)行采購，為學(xué)校供膳等?？煽紤]通過稅收政策或行業(yè)法規(guī)等措施，為以水產(chǎn)品為代表的高營養(yǎng)食物的生產(chǎn)及營銷提供支持和激勵(lì)。進(jìn)一步改善路網(wǎng)、交通、市場基礎(chǔ)設(shè)施（裝卸、儲(chǔ)存、加工技術(shù)、冷藏系統(tǒng)、冷鏈、干燥技術(shù)等）以減少水產(chǎn)品產(chǎn)出的成本及損耗，使消費(fèi)者更容易獲得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)食物，更好地發(fā)揮漁業(yè)在提升全民健康水平中的作用。

3.2 加強(qiáng)政策支持和資金保障，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新

科技是漁業(yè)現(xiàn)代化的重要支撐。建議在水產(chǎn)苗種、新型飼料研發(fā)等方面著重給予政策和資金扶持。例如培育經(jīng)改良后不直接爭奪人類所需食物的飼料專用品種，對(duì)從不同層面有助于實(shí)現(xiàn)糧食和營養(yǎng)安全的水生生物關(guān)鍵特性進(jìn)行馴化和改良，培育更為優(yōu)良的苗種;再如可著重考慮開發(fā)新型水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料，包括改良細(xì)菌、酵母、藻類、昆蟲等替代飼料用魚，從而減少對(duì)野生幼雜魚的需求，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展;加工方面，著重研發(fā)以保留水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值為目的的加工、保存等技術(shù)，而不是單純注重深加工食品的生產(chǎn)，可開發(fā)將不經(jīng)常食用但營養(yǎng)價(jià)值較高的魚類部位（如頭、骨、皮）轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)產(chǎn)品的途徑，在增加經(jīng)濟(jì)價(jià)值的同時(shí)也減少浪費(fèi)。除此之外，應(yīng)設(shè)置專項(xiàng)科研基金研發(fā)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖相關(guān)技術(shù)裝備及配套體系，拓展養(yǎng)殖生產(chǎn)空間;并加強(qiáng)傳感器、控制器、養(yǎng)殖設(shè)施、循環(huán)水處理設(shè)施等物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)及設(shè)備的研發(fā)，助力水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、精準(zhǔn)化、信息化。

3.3 推動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，貫徹實(shí)施好“五大行動(dòng)”

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展和水產(chǎn)品的有效供給是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求和必然選擇。2020年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《關(guān)于實(shí)施2020年水產(chǎn)綠色健康養(yǎng)殖“五大行動(dòng)”的通知》（農(nóng)辦漁〔2020〕8號(hào)），部署開展“生態(tài)健康養(yǎng)殖模式示范推廣”“養(yǎng)殖尾水治理模式推廣”“水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥減量”“配合飼料替代幼雜魚”“水產(chǎn)種業(yè)質(zhì)量提升”等“五大行動(dòng)”[18]。貫徹落實(shí)好“五大行動(dòng)”，是聚焦水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級(jí)，驅(qū)動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展的重要措施。各有關(guān)部門應(yīng)加深“五大行動(dòng)”對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展重要意義的認(rèn)識(shí)，并將其作為今后一段時(shí)間的重點(diǎn)工作，集中力量，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，結(jié)合實(shí)際制定本轄區(qū)實(shí)施方案，加強(qiáng)與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和大專院校與水產(chǎn)技術(shù)推廣體系之間的合作，調(diào)動(dòng)和凝聚行業(yè)力量，同向發(fā)力，確保行動(dòng)落實(shí)生效。要充分利用各種紙媒、網(wǎng)絡(luò)媒體等多種傳播平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)典型案例、集中展示等活動(dòng)的宣傳報(bào)道，既在水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)內(nèi)增強(qiáng)從業(yè)者的綠色養(yǎng)殖意識(shí)，也面向社會(huì)大力宣傳，引導(dǎo)公眾提升對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的認(rèn)識(shí)。同時(shí)結(jié)合主動(dòng)曝光相關(guān)問題并督促解決等方式，與媒體共同形成結(jié)果導(dǎo)向的輿論監(jiān)督環(huán)境，推動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)科普及營養(yǎng)教育，呼吁民眾構(gòu)建可持續(xù)的健康膳食結(jié)構(gòu)和生活方式

知識(shí)和教育賦予判斷及選擇的能力，是民眾構(gòu)建健康膳食和生活方式的基礎(chǔ)?？茖W(xué)普及不應(yīng)止步于簡單粗暴的給出“吃魚健腦”結(jié)論的灌輸式教導(dǎo)，還可以進(jìn)一步針對(duì)不同受眾的不同需求，通過簡明易懂的方式從原理上加以梳理闡述，提供相應(yīng)的科學(xué)背景，在滿足好奇心的同時(shí)，引導(dǎo)民眾經(jīng)過理性思考后做出自己的判斷或選擇，主動(dòng)改變行為及消費(fèi)習(xí)慣。為此，科普工作可以拓展更多渠道，例如政務(wù)機(jī)構(gòu)號(hào)“我們的太空”在不到10個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，在知乎實(shí)現(xiàn)由新人到關(guān)注者突破百萬的轉(zhuǎn)變，并立足微信、微博、今日頭條、抖音、快手、嗶哩嗶哩、喜馬拉雅、荔枝FM、唱吧等“九微一體”新媒體矩陣，探索“大融合大傳播”新模式。借鑒上述經(jīng)驗(yàn)，在多渠道打造相關(guān)領(lǐng)域“科普國家隊(duì)”時(shí)，可通過科普文章、回答、視頻、專家專欄、電子書、專題圓桌會(huì)議等多樣化的形式加強(qiáng)科普工作的深度、高度、權(quán)威性和普適性。同時(shí)可考慮將食品和營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)及技能納入中小學(xué)課程設(shè)置，從中小學(xué)生的營養(yǎng)教育入手為各年齡段的營養(yǎng)安全提供有利環(huán)境。通過科學(xué)普及和營養(yǎng)教育促進(jìn)個(gè)人和社會(huì)了解營養(yǎng)知識(shí)，改變消費(fèi)行為，主動(dòng)構(gòu)建可持續(xù)的健康膳食結(jié)構(gòu)和生活方式，助力長期糧食和營養(yǎng)安全。

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[16] 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，中國水產(chǎn)學(xué)會(huì).2020中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2020：17-29.

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[18] 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于實(shí)施2020年水產(chǎn)綠色健康養(yǎng)殖“五大行動(dòng)”的通知：農(nóng)辦漁〔2020〕8號(hào)[A/OL].（2020-04-01）[2020-12-14].http：//www.yyj.moa.gov.cn/gzdt/202004/t20200401_6340570.htm.

（收稿日期：2020-12-14;修回日期：2021-02-05）

作者簡介：張 翔（1990-），女，農(nóng)藝師，主要從事水產(chǎn)技術(shù)推廣相關(guān)工作。E-mail：zhangxiang_sioc@163.com。

通信作者：鮑華偉（1978-），女，高級(jí)會(huì)計(jì)師，主要從事水產(chǎn)技術(shù)推廣相關(guān)工作。E-mail：972631865@qq.com。