◎ 閔 瑞

（國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術(shù)研究中心，北京 100020）

乳制品是指以牛奶、羊奶等為原料，采用加熱、發(fā)酵、干燥或混合其他物質(zhì)等方式制成液態(tài)或固態(tài)產(chǎn)品。乳制品種類繁多，營養(yǎng)價值豐富，具有促進機體免疫調(diào)節(jié)、保障營養(yǎng)均衡、降低心腦血管疾病等優(yōu)點[1]。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，在國家政策導向和健康理念的培養(yǎng)下，越來越多的消費者購買乳制品并對乳制品的品質(zhì)提出了更高的要求，促進了我國乳制品行業(yè)的快速發(fā)展。本文對我國乳制品行業(yè)的現(xiàn)狀進行分析，從加快建立養(yǎng)殖和加工企業(yè)形成聯(lián)合體，完善奶源基地保障體系、乳品企業(yè)加大科研投入，提升管理水平，推動品牌建設以及乳制品行業(yè)實現(xiàn)綠色低碳發(fā)展等3個方面，提出高質(zhì)量發(fā)展的路徑，以實現(xiàn)我國乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的 目標。

1 我國乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

由圖1可知，根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2015—2019年 期間，全國規(guī)模以上乳制品企業(yè)數(shù)量逐年下降。而2020年發(fā)生增長，全國規(guī)模以上乳制品企業(yè)達到 572家，較2019年新增7家。

圖1 2015—2020年全國規(guī)模以上乳制品企業(yè)數(shù)量圖

由圖2可知，根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2015—2020年 期間，我國奶牛數(shù)量與乳制品企業(yè)數(shù)量整體變化趨勢較為一致，2015—2019年連年下降，2020年開始有所回升。截至2020年底，我國奶牛數(shù)量為615萬頭，比2019年新增了5萬頭。由圖3可知，從乳品產(chǎn)量來看，2015—2020年我國乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)波動變化的趨勢，但整體保持在2600萬t以上的水平。2019—2020年，我國乳制品產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長。2020年乳制品產(chǎn)量達到2780.4萬t，比2019年增長2.84%。

圖2 2015—2020年我國奶牛數(shù)量圖

圖3 2015—2020年我國乳制品產(chǎn)量圖

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2015—2019年我國奶類年人均消費量整體呈現(xiàn)波動上升的趨勢。其中2019年 我國奶類年人均消費量為最大值，達到每年人均消費量12.5 kg/人[2]。目前我國乳制品消費結(jié)構(gòu)以飲用奶為主，2020年其銷售規(guī)模為2507億元，占比達39.26%。嬰配粉和酸奶消費分別位列第二、第三，2020年其銷售規(guī)模分別為1764億元、1507億元，占比分別為27.62%、23.60%[3]。

2 新時期推動我國乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑

乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈包含上游奶源、中游生產(chǎn)以及下游渠道3個部分，涵蓋牧草/飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個環(huán)節(jié)（圖4）。上游奶源部分最重要的是奶牛養(yǎng)殖，奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的原奶是乳制品制造的重要原料，原奶的質(zhì)量直接影響中游生產(chǎn)部分；中游生產(chǎn)部分為乳制品加工制造，將上游生產(chǎn)的原奶加工制造成液體乳、乳粉以及其他乳制品；下游渠道部分則通過便利店、超市、線上平臺等渠道將乳制品進行銷售。筆者認為，在新時期推動我國乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)力點是在于上游奶源和中游生產(chǎn)這兩個部分，高品質(zhì)的奶源是高品質(zhì)的乳制品基礎。乳企業(yè)應通過科技創(chuàng)新，提升乳制品質(zhì)量，推動整個乳制品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

圖4 乳制品產(chǎn)業(yè)鏈示意圖

2.1 加快建立養(yǎng)殖和加工企業(yè)形成聯(lián)合體，完善奶源基地保障體系

我國乳制品行業(yè)發(fā)展面臨生鮮乳價格相對偏高、奶源供應不足的問題。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸牧獸醫(yī)局發(fā)布， 2020年生鮮乳年均價格為3.79元/kg，同比上漲3.8%；隨著2021年由于奶牛養(yǎng)殖所需的原料成本提高，加上乳制品終端消費需求逐年擴大，導致部分地區(qū)出現(xiàn)搶奶的現(xiàn)象。乳制品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，其中奶源建設是重要的根基與保障。乳制品行業(yè)應加快建立養(yǎng)殖和加工企業(yè)的聯(lián)合體，由乳品生產(chǎn)企業(yè)建設奶牛養(yǎng)殖基地，通過奶牛飼草飼料、以奶農(nóng)為主的適度規(guī)模養(yǎng)殖、奶牛健康管理等方面實現(xiàn)奶源自由、自控的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。這對于乳品生產(chǎn)企業(yè)“補齊短板”“鍛造長板”，提升奶源數(shù)量和質(zhì)量，有著重大的意義。

2.2 乳品企業(yè)加大科研投入，提升管理水平，推動品牌建設

我國乳制品存在核心技術(shù)掌握不夠全面，關(guān)鍵原料供給高度依賴進口，加工設備、檢測儀器、檢測試劑國產(chǎn)化水平不高[4]以及管理水平亟待提高等問題。隨著人們生活水平的提高，我國市場規(guī)模逐年擴大，乳制品消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，對乳制品企業(yè)的品種種類和質(zhì)量提出了更高得要求。①保障安全是提升品質(zhì)的基礎。乳制品企業(yè)要進一步加強全鏈條的過程控制。其可通過建立誠信管理體系和追溯體系，樹立誠信意識，建立從原（輔）料管理、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、加工制造、儲運銷售、質(zhì)量追溯到責任追究的全員、全過程、全方位的、健全的管理制度，不斷識別風險點和不誠信因素，不斷排查風險，消除隱患，提升企業(yè)的質(zhì)量管理水平。②加大研發(fā)創(chuàng)新，優(yōu)化工藝，增加品種，提升品質(zhì)。全面掌握水解、膜分離、提純等乳制品深加工核心關(guān)鍵技術(shù)，生產(chǎn)出更高質(zhì)量、更加營養(yǎng)的乳制品。③創(chuàng)建有影響力的乳品品牌。企業(yè)可通過學習先進的國際標準，制定更高的企業(yè)標準。通過“評價/認證+產(chǎn)品檢測”等合格評定手段證明產(chǎn)品的符合性，提高品牌產(chǎn)品的認知度，從而推動產(chǎn)品品牌知名度、認知度和信任度。

2.3 乳制品行業(yè)實現(xiàn)綠色低碳發(fā)展

來自農(nóng)業(yè)源的溫室氣體種類主要有甲烷（CH4）、氧化亞氮（N2O）和二氧化碳（CO2）。我國農(nóng)業(yè)源溫室氣體排放量占全國溫室氣體排放總量的17%，畜牧業(yè)溫室氣體排放占農(nóng)業(yè)溫室氣體排放的54.3%，奶牛腸道發(fā)酵排放CH4[5]。因此，降低奶牛養(yǎng)殖業(yè)溫室氣體排放對實現(xiàn)我國溫室氣體減排目標具有重要作用。我國奶業(yè)減排的技術(shù)途徑可從養(yǎng)殖、生產(chǎn)效率等環(huán)節(jié)著手，比如提高牧場營養(yǎng)的供應精準性，進一步開發(fā)調(diào)節(jié)瘤胃發(fā)酵功能，推廣創(chuàng)新性的糞污處理方法等節(jié)能減排舉措，推進綠色轉(zhuǎn)型升級。

3 結(jié)語

發(fā)展乳業(yè)是一項重大的戰(zhàn)略選擇。乳和乳制品的消費量往往被看作一個國家人民生活水平的一個指標[6]。目前，我國的乳業(yè)正面臨著大好的發(fā)展機遇，發(fā)展乳業(yè)的重要意義已逐漸為越來越多的人所認識。乳業(yè)也受到黨和政府及社會各界的重視。國家市場監(jiān)督管理總局2020年底印發(fā)《乳制品質(zhì)量安全提升行動方案》，以提升乳制品質(zhì)量安全水平，推動乳制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。