潘一斌，王麗佳，俞靜婷，林耀升，趙昱澄，楊伊帆

(武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300)

武夷紅茶是世界紅茶的鼻祖，大約出現(xiàn)在明朝晚期的1567～1610年。武夷紅茶曾被稱為帶松煙味的“次品茶”。然而，正是其獨(dú)特的口感，包容的個(gè)性，博得了不同國(guó)家和地區(qū)人民的共同青睞。1610年，武夷紅茶首次出口荷蘭，隨后相繼遠(yuǎn)銷英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)等國(guó)家[1-2]。在英國(guó)，紅茶文化生根發(fā)芽。從酷愛中國(guó)紅茶的英皇查理二世皇后葡萄牙公主凱瑟琳開始，飲茶之風(fēng)自上而下傳播開來，開創(chuàng)性地發(fā)展出了以下午茶為主體的紅茶文化。在對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展史上，武夷紅茶通過著名的海上絲綢之路、萬里茶道等遠(yuǎn)銷世界各地。武夷紅茶的發(fā)展和傳播促進(jìn)了世界紅茶生產(chǎn)、貿(mào)易與消費(fèi)的蓬勃發(fā)展，武夷紅茶還與“歷史上最大的商業(yè)盜竊案”、“鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”等重要事件發(fā)生著千絲萬縷的聯(lián)系，對(duì)不同國(guó)家的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等都有著不同程度的影響。

2013年，習(xí)近平總書記在對(duì)中亞和東南亞國(guó)家的國(guó)事訪問中提出“一帶一路”設(shè)想，即共建“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”[3]。“一帶一路”旨在借用古代絲綢之路的歷史符號(hào)，高舉和平發(fā)展的旗幟，積極發(fā)展與沿線國(guó)家的經(jīng)濟(jì)合作伙伴關(guān)系，共同打造政治互信、經(jīng)濟(jì)融合、文化包容的利益共同體、命運(yùn)共同體和責(zé)任共同體[4]。隨著“一帶一路”倡議的提出，武夷紅茶對(duì)外傳播的茶路記憶被重新喚醒并被賦予了新的內(nèi)涵和意義。茶文化本身所具備的包容性、親和力和凝聚力等屬性與“一帶一路”倡議提出的“和平合作、開放包容、互學(xué)互鑒、互利互贏”十六字精神高度契合，有利于凝聚不同國(guó)家、不同民族、不同文化背景下的人群形成“一帶一路”命運(yùn)共同體。

由于語言、文化等的差異，茶文化的對(duì)外傳播更需要高超的藝術(shù)表達(dá)。茶藝是茶文化傳播的重要載體。創(chuàng)作能打動(dòng)“一帶一路”地區(qū)受眾的茶藝作品，為古老茶路上流傳的武夷紅茶文化注入新的活力。因此，以武夷紅茶對(duì)外傳播為主題的茶藝作品創(chuàng)作具有一定的時(shí)代價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。本文以“絲路遠(yuǎn)行 紅茶飄香”為主題，從茶藝要素的設(shè)計(jì)、茶藝流程與沖泡技藝和茶藝意境營(yíng)造等方面進(jìn)行作品解析，以期為創(chuàng)新茶藝的設(shè)計(jì)提供思路，為深入研究武夷紅茶文化提供參考，助力“一帶一路”背景下武夷紅茶文化的對(duì)外傳播。

1 茶藝作品要素設(shè)計(jì)

1.1 茶品

茶是茶藝表演中的靈魂和載體[5]。茶品的選擇既要求品質(zhì)佳又要與茶藝主題相符。該茶藝作品以武夷紅茶為主題，因此茶品以武夷紅茶為首選。武夷紅茶品類眾多，包括正山小種、小種、煙小種、奇紅(金駿眉等)幾類。正山小種是武夷紅茶最早也是最具有代表性的品類，是產(chǎn)自武夷山桐木村及其周邊海拔600～1200 m原產(chǎn)地域范圍內(nèi)，有性繁殖的武夷菜茶的芽葉，采用獨(dú)特的加工工藝制作而成的紅茶[2]。因優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，傳統(tǒng)的加工工藝，正山小種具有獨(dú)特的松煙香和桂圓味，最早流行海外的紅茶便是正山小種紅茶。因此，基于以上考慮，在本次茶藝創(chuàng)作中選擇以品質(zhì)優(yōu)異的正山小種紅茶為主要茶品。

1.2 茶席設(shè)計(jì)

茶席設(shè)計(jì)以茶為靈魂，以鋪墊為平面基礎(chǔ)，以茶具為空間表現(xiàn)核心，加以其他藝術(shù)飾品的精心搭配，由此形成結(jié)構(gòu)錯(cuò)落有致、色調(diào)協(xié)調(diào)一致、極具欣賞價(jià)值的藝術(shù)組合體[6]。該茶藝作品茶席設(shè)計(jì)主線圍繞紅茶自然、浪漫、時(shí)尚的特點(diǎn)，布置3個(gè)席位，演繹武夷紅茶初出原產(chǎn)地的自然美好到風(fēng)靡英倫的浪漫風(fēng)情，以及遍及全球的時(shí)尚新意。茶席結(jié)構(gòu)為中心結(jié)構(gòu)式，中間席位居中面朝舞臺(tái)，兩側(cè)席位對(duì)稱放置。中間席茶藝師以坐姿沖泡，兩側(cè)茶席茶藝師以站姿沖泡(圖1)。

中間席位茶席布置(圖1-B)：底鋪選擇正面繪有山水圖畫的白色桌布，垂沿平鋪，使人見到茶席便仿佛置身于桐木村林木茂密，靜謐自然的情境中。桌布上方鋪白色網(wǎng)紗，向兩邊延展，垂落地面的網(wǎng)紗上一邊放置藍(lán)色帆船，寓意武夷紅茶沿海路傳播，一邊放置唐三彩駱駝擺件，寓意武夷紅茶沿陸路傳播。放置在地面上的擺件與桌面上的茶席布置形成高低錯(cuò)落的視覺效果，使茶席整體更豐富，主題更鮮明。桌面上使用淺藍(lán)色和淺粉色的桌旗搭配布置，整體色調(diào)協(xié)調(diào)，意境清新自然美好。茶具整體以白瓷搭配玻璃器具。以藍(lán)白色瓷質(zhì)蓋碗為主泡器，搭配兩個(gè)透明公道杯。兩個(gè)公道杯造型不同，一個(gè)傳統(tǒng)圓潤(rùn)，用于傳統(tǒng)紅茶的沖泡，一個(gè)造型新穎，用于盛裝現(xiàn)代時(shí)尚的調(diào)飲茶所使用的茶湯。品茗杯選用3個(gè)透明玻璃杯，造型美觀，下方用藍(lán)色杯托，與桌旗顏色搭配，映襯紅茶紅艷明亮的湯色。茶荷茶匙選用銀質(zhì)材質(zhì)，符合紅茶精致典雅的風(fēng)格特點(diǎn)。選用白色圓形茶葉罐，上方貼有紅色字條，毛筆書寫“正山小種”4字，沖泡茶品和主題一目了然。插花選擇具有東方審美的瓶花，花材為中國(guó)傳統(tǒng)觀賞花卉茶花，線條優(yōu)美，簡(jiǎn)約大方。茶藝師身著粉色棉麻茶服，素雅端正，與茶藝師婉約的氣質(zhì)相符，與茶席設(shè)計(jì)和諧統(tǒng)一。

左側(cè)席位茶席布置(圖1-C)：左側(cè)茶席布置新式調(diào)飲茶席，底鋪選用淺藍(lán)色桌布，居中布置深藍(lán)色桌旗，顏色富有層次感。器具和材料主要有：水晶高腳杯2只，玻璃小托盤3只(盛放2碟果凍，1碟冰塊)，蔓越莓利口酒1瓶，搗汁棒、攪拌棒各1只，雪克杯1只，按照方便操作和美觀的原則，如圖所示放置。茶藝師為男士，身著白色襯衫，黑色西服，形象得體，與新式調(diào)飲現(xiàn)代時(shí)尚的主題相符。

圖1 茶席設(shè)計(jì)Fig.1 Table design for tea drinking

右側(cè)席位茶席布置(圖1-D)：右側(cè)席位布置經(jīng)典下午茶茶席，底鋪選用淺藍(lán)色桌布，與左側(cè)席位相同，形成完整呼應(yīng)的效果，上方搭配白色蕾絲桌旗，營(yíng)造浪漫的氛圍。主泡器選用源于英國(guó)的骨瓷茶具，配備瓷質(zhì)茶壺、帶杯托的杯子(2只)、銀質(zhì)水壺、糖罐、奶盅、溫奶器、夾子、茶匙、不銹鋼濾網(wǎng)等。右邊小桌擺放點(diǎn)心架，按照傳統(tǒng)下午茶的裝盛，共3層，從下而上，由咸至甜，擺放精致美味的點(diǎn)心。茶藝師身著紅色禮服，舉止典雅大方。

2 茶藝流程與沖泡技藝

2.1 茶藝流程

首先入場(chǎng)的是中間席茶藝師，中間席沖泡傳統(tǒng)武夷紅茶的茶藝師手捧正山小種茶葉罐緩緩入場(chǎng)，坐定取出茶葉至茶荷后，取水溫杯，賞茶投茶。此時(shí)下午茶茶藝表演的茶藝師從舞臺(tái)右側(cè)入場(chǎng)，邊說拜倫名句：“I feel my heart become so sympathetic, that I must have recourse to black Bohea”，邊緩慢走到中間席茶藝師身邊。兩人互相行禮示意后，下午茶表演茶藝師接過中間席茶藝師傳遞給她的茶葉罐后，緩慢回到右側(cè)茶席處，開始進(jìn)行茶藝流程。隨后左側(cè)新式調(diào)飲表演茶藝師來到中間席茶藝師身旁，等候第1道茶出湯至公道杯后，取走茶湯回到席位上，進(jìn)行新式調(diào)飲的準(zhǔn)備。中間席茶藝師則繼續(xù)第2道沖泡。后按照各自的泡飲程序進(jìn)行，均完成后，3人同時(shí)來到舞臺(tái)中間，舉杯共飲，共同說出“愿紅茶飄香，情系你我，共筑未來”的結(jié)語。茶藝流程中通過茶葉和茶湯的傳遞，體現(xiàn)傳播的主題。

2.2 沖泡技藝

中間席沖泡技藝：中間席沖泡正山小種紅茶，投茶量約為3 g，茶水比1∶50，沖泡水溫100℃。以內(nèi)旋法潤(rùn)茶，再懸壺高沖注水，以提高茶葉香氣和滋味。

右側(cè)席(下午茶表演)沖泡技藝：用茶匙從茶葉罐中取適量茶葉放入茶壺中，后加水沖泡，在等待茶葉出湯時(shí)，依次往杯中加入少許方糖，適量的牛奶，后加入沖泡好的茶湯即完成。

左側(cè)席(新式調(diào)飲)程序及方法：首先，將果凍加入雪克杯中，用搗汁棒搗碎，后將果凍分兩份加入水晶高腳杯中，隨后將冰塊加入雪克杯中，再加入蔓越莓利口酒，搖晃數(shù)十下，后打開雪克杯，加入適量紅茶茶湯，用攪拌棒攪勻，隨后將混合后的茶酒從雪克杯中去冰倒出至高腳杯中至八分滿，為呈現(xiàn)更好的色澤效果和口感，再直接從酒器中倒出酒加滿高腳杯。至此，色澤絢麗，口感豐富的新式調(diào)飲茶便制作完成。這里紅茶茶湯沒有加入雪克杯中一同搖晃，是因?yàn)閾u晃后的紅茶茶湯會(huì)出現(xiàn)較多泡沫，影響成品美觀度。這里選用蔓越莓酒作為調(diào)飲酒，蔓越莓酒色澤鮮艷紅亮，觀賞性強(qiáng)，而且口感甜蜜，是紅茶調(diào)飲用酒的理想選擇。

3 茶藝意境營(yíng)造

3.1 背景音樂

音樂在茶藝表演中起著烘托氣氛、完整結(jié)構(gòu)、協(xié)調(diào)動(dòng)作、深化主題的作用。茶藝表演的背景音樂要結(jié)合作品主題來選定音樂，要符合主題風(fēng)格，有時(shí)需要根據(jù)情節(jié)的發(fā)展變換音樂[6]。該茶藝作品中，在中間席茶藝師登場(chǎng)至下午茶茶藝表演者登場(chǎng)前，選用日本著名鋼琴家久石讓的鋼琴曲《暗戀者的表白》。該音樂節(jié)奏舒緩，優(yōu)美的旋律伴隨著溫婉的茶藝師沖泡武夷紅茶的畫面，情感表達(dá)貼切，營(yíng)造的意境自然美好。下午茶表演者登場(chǎng)后直至茶藝結(jié)束選用《You raise me up》一曲，截取其中前半部分作為背景音樂。該曲旋律溫情而有力量，與武夷紅茶正積極對(duì)外傳播的主題表達(dá)契合。兩首曲子均采用鋼琴曲，浪漫優(yōu)雅，過渡和諧，與解說詞、表演動(dòng)作、情感主題契合，引發(fā)觀眾共鳴。

3.2 背景設(shè)計(jì)

背景設(shè)計(jì)可以更加直接地營(yíng)造意境、烘托氛圍、延伸茶藝空間，引發(fā)情感共鳴[7]。在該茶藝作品中，茶席背景選擇茶湯紅色為背景色主調(diào)，融入了駝隊(duì)、船只、萬里茶道線路圖等元素，體現(xiàn)武夷紅茶對(duì)外傳播的主題，通過精心設(shè)計(jì)，整體效果美觀。

3.3 茶藝解說

茶藝解說詞是茶藝表演的重要組成部分，是點(diǎn)睛之筆，能夠有效地引導(dǎo)觀眾更好地欣賞茶藝表演，幫助理解茶藝的主題、過程和特色[8]。該茶藝解說詞以聲線優(yōu)美的女生進(jìn)行解說，營(yíng)造與紅茶浪漫、融合的特點(diǎn)相符的聽覺藝術(shù)。解說詞以散文的形式來撰寫，內(nèi)容與茶藝進(jìn)行的環(huán)節(jié)相符。以“從桐木村走來”、“彼岸貴族的心馳神往”、“邁著激昂的步伐……走向世界的懷抱”分別表述3位茶藝師的入場(chǎng)。經(jīng)過巧妙撰寫，將正山小種的誕生、歷史、產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、對(duì)外傳播的故事等自然的結(jié)合進(jìn)來。最后進(jìn)行升華，點(diǎn)出“茶的自由與包容”與絲綢之路的精神的高度契合。語言優(yōu)美、精煉、生動(dòng)(表1)。

表1 茶藝解說詞

4 小結(jié)

本次創(chuàng)作以茶藝為媒，設(shè)計(jì)創(chuàng)新精美的茶席，通過聲情并茂的解說，烘托氣氛的音樂等營(yíng)造氛圍，經(jīng)過巧妙編排，展現(xiàn)武夷紅茶這一古老茶路上“中國(guó)符號(hào)”的獨(dú)特魅力，使觀眾通過茶藝感受“一帶一路”的精神內(nèi)涵，也對(duì)武夷紅茶對(duì)外傳播的精彩未來有了更多的信心和期許。今后應(yīng)不斷探索茶文化對(duì)外傳播的路徑和方式，不斷拓寬茶藝主題內(nèi)容的廣度和深度，更多地挖掘世界茶文化素材，將國(guó)外飲茶風(fēng)情、茶文學(xué)和藝術(shù)、茶科技等融入茶藝創(chuàng)作，積極發(fā)現(xiàn)“一帶一路”上鮮活的茶人和茶事。同時(shí)深入挖掘中國(guó)茶文化的內(nèi)涵，講好中國(guó)茶故事，使茶藝作品更充實(shí)豐滿，讓茶香飄滿世界。