鄭曉靜，林翠嬌，王 娜，趙智慧,2，劉孟軍,2,

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院, 河北保定 071000；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)中國棗研究中心, 河北保定 071000）

棗（Ziziphus jujubaMill.）是我國原產(chǎn)特色優(yōu)勢果品[1]，含有豐富的維生素[2]、黃酮[3]、皂苷、氨基酸[4]、三萜酸、多糖[5]等營養(yǎng)物質(zhì)，為我國首批藥食同源果品，具有很高的營養(yǎng)保健價值[6]。棗中含有的環(huán)磷酸腺苷（cyclic adenosine monophosphate,cAMP）[7]、多糖、三萜類化合物具有明顯的抗腫瘤作用[8]，同時能夠促進淋巴細胞增殖。棗中豐富的維生素，具有抗氧化[9]、延緩細胞衰老等作用[10]，此外，大量研究還證明棗具有養(yǎng)血補氣、抗焦慮、抗炎[11]，健脾養(yǎng)肝[12]等作用。酸棗仁為棗的野生種酸棗（Z.acido jujubaCheng et Liu）的干燥成熟種子,具有良好的鎮(zhèn)靜安眠[13]功效，其主要功效成分是皂苷[14]和黃酮[15]類物質(zhì)。

近年來棗汁、棗粉加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一個熱點。市場上有很多不同的棗飲品，且產(chǎn)品的加工技術(shù)已經(jīng)逐漸成熟和完善[16]。目前市場上加工生產(chǎn)棗粉工藝主要分為兩大類：一是直接將棗干制后制粉；二是用棗漿或濃縮棗汁干燥制粉[17]。固體棗飲料的研究主要集中在干燥方式上面，包括噴霧干燥、真空冷凍干燥、熱風(fēng)干燥、沸騰制粒等。酸棗仁的應(yīng)用主要集中在其藥用價值上[18]，幾乎沒有關(guān)于睡眠友好型速溶棗粉的研究。

隨著社會的發(fā)展，人們工作以及生活的壓力越來越大，失眠問題己經(jīng)成為困擾人們生活的重要因素之一。全球約有1/3的人正面臨失眠的困擾[19]。目前改善睡眠狀況的研究多集中在安定、褪黑素[20]等藥物方面，短期改善睡眠狀況雖有一定的效果，但長期服用會產(chǎn)生藥物依賴性與毒副作用[21]。人們越來越注重生活品質(zhì)和身體健康。因此，利用棗和酸棗仁開發(fā)一款符合大眾口味、營養(yǎng)健康、安全無副作用的睡眠友好型食品意義重大，市場前景廣闊。本研究通過單因素實驗和響應(yīng)面試驗，優(yōu)化超聲輔助提取酸棗仁黃酮的工藝；并將富含黃酮的酸棗仁濃縮液和棗濃縮液結(jié)合，與其他配料一起通過沸騰制粒法獲得一款促進睡眠的速溶棗粉，并對棗粉的助眠效果進行研究，為棗深加工及開發(fā)酸棗仁的保健功能提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

新疆駿棗 用于制備含cAMP的棗濃縮液；酸棗仁 購買于河北贊皇，用于制備富含總黃酮的酸棗仁黃酮提取液；酸棗果 采自河北農(nóng)業(yè)大學(xué)標本園，用于制備酸棗濃縮液；供試鼠 昆明小鼠雄性，體重（20±2） g，由斯貝福（北京）生物技術(shù)有限公司提供，試驗動物使用許可證：SCXK（京）2016-0002；麥芽糊精、白砂糖、奶粉 食品級，購于超市；甲醇 色譜純，天津市福晨化學(xué)試劑；蘆丁標準品（純度＞98%）成都曼斯特生物科技有限公司；戊巴比妥鈉 德國默克公司。

FL-3型實驗室沸騰制粒機 常州市永昌制粒干燥設(shè)備有限公司；TU-1810型紫外可見分光光度計北京普析通用儀器有限責任公司；Q-500DE型超聲波振蕩器 昆山市超聲儀器有限公司；DHG-9420A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海飛越實驗儀器有限公司；DZKW-4型電子恒溫水浴鍋 北京中興偉業(yè)儀器有限公司；BS124S型電子天平 北京市賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 棗濃縮液和酸棗濃縮液的制備 參照專利工藝（申請?zhí)?2130757.1）[22]，將挑選后的紅棗清洗去核切片后用電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱50 ℃烘烤至恒重，采用真空蒸發(fā)的方式以食品級70%乙醇作為提取液進行提取濃縮，得到棗環(huán)腺苷酸糖漿，用純凈水將棗環(huán)腺苷酸棗漿調(diào)節(jié)至可溶性固形物含量為50°Brix，得到棗濃縮液，備用。酸棗濃縮液制備方法同上。

1.2.2 酸棗仁濃縮液的制備 酸棗仁用炒鍋文火炒制，用食品級70%乙醇超聲浸提得到酸棗仁黃酮提取液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將酸棗仁黃酮提取液中的酒精全部蒸發(fā)完，用純凈水稀釋，調(diào)節(jié)至可溶性固形物含量為50°Brix，得到酸棗仁濃縮液。

1.2.2.1 炒制溫度對酸棗仁總黃酮的影響 精確稱取炒制的酸棗仁粉1 g，用食品級70%乙醇進行超聲提取。固定炒制時間6 min、料液比為1:30、超聲時間60 min，探究炒制溫度探究炒制溫度（100、120、140、160、180 ℃）對酸棗仁總黃酮含量的影響。

1.2.2.2 炒制時間對酸棗仁總黃酮的影響 精確稱取炒制的酸棗仁粉1 g，用食品級70%乙醇進行超聲提取。固定炒制溫度120 ℃、料液比為1:30、超聲時間60 min，探究炒制溫度探究炒制時間（0、3、6、9、15 min）對酸棗仁總黃酮含量的影響。

1.2.2.3 料液比對酸棗仁總黃酮的影響 精確稱取炒制的酸棗仁粉1 g，用食品級70%乙醇進行超聲提取。固定炒制溫度120 ℃、炒制時間6 min、超聲時間60 min，探究料液比（w : w，下同）（1:10、1:20、1:30、1:40、1:50）對酸棗仁總黃酮含量的影響。

1.2.2.4 超聲時間對酸棗仁總黃酮的影響 精確稱取炒制的酸棗仁粉1 g，用食品級70%乙醇進行超聲提取。固定炒制溫度120 ℃、炒制時間6 min、料液比為1:30，探究超聲時間（20、40、60、80、100 min）對酸棗仁總黃酮含量的影響。

1.2.2.5 響應(yīng)面試驗優(yōu)化 在單因素實驗的基礎(chǔ)上，固定超聲提取酸棗仁黃酮的時間60 min，以炒制溫度（X1）、炒制時間（X2）、料液比（X3）為響應(yīng)因子，以酸棗仁總黃酮含量為評價指標，進行響應(yīng)面試驗，試驗因素與水平設(shè)計如表1所示。

表1 響應(yīng)面試驗因素與水平Table 1 Factors and levels of response surface test

1.2.2.6 酸棗仁總黃酮含量的測定 參照李慎歐[23]的方法。準確稱取酸棗仁粉1.0 g，置于50 mL離心管中，按一定的炒制溫度、炒制時間、料液比、超聲提取。量取適量上述提取液置于25 mL容量瓶中，加0.2 mol/L三氯化鋁溶液2.5 mL和1 mol/L 醋酸鉀溶液5 mL，加70%乙醇至刻度，搖勻，放置10 min后采用紫外可見分光光度法于510 nm測定。以無水乙醇為空白對照。

采用比色法繪制蘆丁標準曲線[24]。精密稱定蘆丁對照品10.0 mg，加70%乙醇溶液適量溶解，置25 mL 容量瓶中，用 70%乙醇稀釋至刻度搖勻即得濃度為 0.40 mg/mL 的對照品儲備液，按照上述黃銅測定方法進行額定。以蘆丁標準液濃度（mg/mL）為橫坐標（X），吸光度（A）為縱坐標（Y）繪制標準曲線，計算得回歸方程Y=35.946X-0.017 （R2=0.9994）。根據(jù)繪制的標準曲線公式計算酸棗仁中總黃酮的含量。

1.2.3 速溶棗粉配方優(yōu)化 取炒經(jīng)制的酸棗仁粉末10 g，制備得到酸棗仁濃縮液。將酸棗仁濃縮液加入到10 g棗濃縮液，用純凈水調(diào)節(jié)可溶性固形物至35°Brix得到棗和酸棗仁濃縮液。向棗和酸棗仁濃縮液中加入不同比例的酸棗濃縮液、白砂糖、麥芽糊精、奶粉等配料進行復(fù)配。

1.2.3.1 酸棗濃縮液添加量對速溶棗粉風(fēng)味的影響取上述10 g棗和酸棗仁濃縮液，固定白砂糖添加量15%、麥芽糊精添加量20%、奶粉添加量4%，探究酸棗濃縮液添加量（5%、10%、15%、20%、25%）對速溶棗粉風(fēng)味的影響。

1.2.3.2 白砂糖添加量對速溶棗粉風(fēng)味的影響 取上述10 g棗和酸棗仁濃縮液，固定酸棗汁濃縮液添加量10%、麥芽糊精添加量20%、奶粉添加量4%，探究白砂糖添加量（5%、10%、15%、20%、25%）對速溶棗粉風(fēng)味的影響。

1.2.3.3 麥芽糊精添加量對速溶棗粉風(fēng)味的影響取上述10 g棗和酸棗仁濃縮液，固定酸棗汁濃縮液的量為10%、白砂糖添加量15%、奶粉添加量4%，探究麥芽糊精添加量（10%、15%、20%、25%、30%）對速溶棗粉風(fēng)味的影響。

1.2.3.4 奶粉添加量對速溶棗粉風(fēng)味的影響 取上述10 g棗和酸棗仁濃縮液，固定酸棗汁濃縮液的量為10%、白砂糖添加量15%、麥芽糊精添加量20%，探究奶粉添加量（2%、4%、6%、8%、10%）對速溶棗粉風(fēng)味的影響。

1.2.3.5 正交試驗法優(yōu)化速溶棗粉配方 通過單因素試驗，選取出各因素最適水平進行正交設(shè)計，從而得到棗粉的最佳配方。以4種原輔料（麥芽糊精、酸棗濃縮液、白砂糖和奶粉）作為因素，各取3個水平，以速溶棗粉感官評價標準，參照表2進行四因素三水平L9（34）的正交試驗。

表2 速溶棗粉風(fēng)味優(yōu)化正交試驗因素與水平Table 2 Orthogonal experimental factors and levels of flavor optimization of instant jujube powder

1.2.3.6 感官評定方法 參照GB/T 31121，分別對熱水沖好后的速溶棗粉的色澤、口感、棗香味、組織狀態(tài)四項指標進行評價和打分。評定小組隨機選定10人進行品嘗，采用百分制的評分方法，最后得分取10人的平均分。表3為速溶棗粉口味調(diào)配感官鑒定標準。

表3 感官評價標準Table 3 Evaluation standard of sensory quality

1.2.4 速溶棗粉的干燥制備 采用沸騰制粒的方法[25]進行棗粉的干燥制備。沸騰制粒試驗步驟及工藝參數(shù)：選擇薄款布袋，啟動電源，打開電機，調(diào)節(jié)參數(shù)使進風(fēng)溫度在55～65 ℃之間，蠕動泵泵速為8 g/min，粘結(jié)劑溫度70 ℃。通過沸騰制粒機的透視孔觀察物料狀態(tài)，根據(jù)沸騰制粒效果調(diào)節(jié)進風(fēng)量直至制粒完成。

1.2.5 速溶棗粉改善小鼠睡眠的作用

1.2.5.1 分組、給藥及睡眠測定方法 小鼠經(jīng)5 d正常喂養(yǎng)適應(yīng)后，分組進行試驗。隨機分為4組，其中對照組1組，樣品組分3組，樣品組設(shè)置棗粉低、中、高劑量組。每組為12只雄性小鼠。

劑量選擇：該棗粉根據(jù)棗漿含量，人日推薦量為30 g/ 60 kg（一袋重15 g），即相當于0.5 g/kg BW。按推薦量的5倍、10倍、20倍設(shè)3個劑量組：2.5、5.0 g/kg BW和10.0 g/kg BW，低、中、高劑量組分別按0.075、0.375、0.75 g/mL濃度配制，另設(shè)蒸餾水為空白對照組。按0.4 mL/20 g灌胃，一天一次。

睡眠以翻正反射消失為指標。將小鼠背部置于平板時，若60 s以上不能翻轉(zhuǎn)過來，即認為翻正反射消失，進入睡眠狀態(tài)。翻正反射恢復(fù)即為動物覺醒，從翻正反射消失到恢復(fù)的時間記為小鼠睡眠時間，記錄各組小鼠入睡動物數(shù)及睡眠時間。

1.2.5.2 速溶棗粉對小鼠自主活動的影響 每日灌胃一次，連續(xù)灌胃20 d后，觀察小鼠自主活動現(xiàn)象，采用肉眼觀察法記錄小鼠活動情況。

1.2.5.3 戊巴比妥鈉閾下劑量催眠試驗 每日灌胃一次，連續(xù)灌胃20 d后，在灌胃結(jié)束15 min后，在各組小鼠的腹腔給予30 mg/kg BW戊巴比妥鈉注射[26]，記錄30 min內(nèi)入睡動物數(shù)。

1.2.5.4 戊巴比妥鈉睡眠潛伏期試驗 每日灌胃一次，連續(xù)灌胃20 d后，在灌胃結(jié)束15 min后，在各組小鼠的腹腔給予280 mg/kg BW戊巴比妥鈉注射[26]，當小鼠翻正活動反射停止，觀察小鼠入睡前所需要的時間是否延長。

1.2.5.5 延長戊巴比妥鈉睡眠時間試驗 每日灌胃一次，連續(xù)灌胃20 d后，在灌胃結(jié)束15 min后，在各組小鼠的腹腔給予50 mg/kg BW戊巴比妥鈉注射[27]，小鼠翻正停止認為是進入睡眠狀態(tài)，觀察小鼠睡眠時間。

1.2.6 速溶棗粉營養(yǎng)成分測定 含水量的測定采用GB 5009.3-2010中的常壓烘箱干燥法；總黃酮和總皂苷含量測定采用紫外分光光度計法[23]；cAMP含量測定采用高效液相色譜法[28]

1.2.7 物理性質(zhì)測定 速溶棗粉溶解性測定[29]：10 g樣品溶于20 mL 25 ℃的蒸餾水，用玻璃棒沿燒杯底部直徑來回攪動，記錄倒水攪動到樣品完全溶解所需要的時間。

速溶棗粉分散性測定[29]：于500 mL燒杯中放入10 g棗粉樣品，倒入90 mL 80 ℃的蒸溜水，經(jīng)過攪拌待棗粉溶解后，靜置3 min，稀釋1倍，稀釋液用濾紙過濾，烘干至恒重稱其重量（q），計算Q值（Q（%）=q/10×100）。通常情況下認為，若該粉體具有良好的分散性，則其Q值應(yīng)小于0.05。

速溶棗粉穩(wěn)定性測定[29]：速溶棗粉溶解方法同上，靜置后對沖調(diào)液總高度H和上清液高度h分別進行測量，并通過計算得到K值（K=h/H）。若K值小于0.05，則認為樣品具有良好的沖調(diào)穩(wěn)定性。

1.3 數(shù)據(jù)處理

每個試驗重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。借助Excel 2010進行數(shù)據(jù)處理及圖表繪制，采用Design-Expert 8.0.6軟件進行響應(yīng)面設(shè)計，采用SPSS 20.0軟件進行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 酸棗仁黃酮提取液的制備

2.1.1 炒制溫度對酸棗仁總黃酮含量的影響 由圖1可知，炒制后的酸棗仁黃酮含量有提高的現(xiàn)象，這一結(jié)果與張純姑[30]的研究一致，推測是短時間高溫促進了黃酮的提取?？傸S酮含量隨著炒制溫度的不斷升高而呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，140 ℃下炒制的酸棗仁總黃酮含量最高，且酸棗仁的炒香味明顯讓聞?wù)吒械较矏?，而高?60 ℃炒制的酸棗仁會產(chǎn)生讓人不愉悅的焦糊味。綜合考慮，選取炒制溫度120～160 ℃作為優(yōu)化范圍。

圖1 炒制溫度對酸棗仁總黃酮含量的影響Fig.1 Effect of fried temperature on total flavonoids extraction

2.1.2 炒制時間對酸棗仁總黃酮含量的影響 圖2表明，酸棗仁總黃酮的含量隨炒制時間的增加先升高后降低，當炒制6 min時總黃酮含量達最高，且炒制時間在9 min時總黃酮含量與6 min時差異不明顯，但是炒制6 min以后酸棗仁焦糊味開始產(chǎn)生。綜合考慮黃酮含量和炒制酸棗仁的氣味，選擇炒制時間3～9 min作為優(yōu)化的范圍。

圖2 炒制時間對酸棗仁總黃酮含量的影響Fig.2 Effect of fried time on total flavonoids extraction

2.1.3 料液比對酸棗仁總黃酮含量的影響 通過圖3可以看出，酸棗仁總黃酮含量在料液比為1:10～1:30范圍內(nèi)有明顯上升趨勢，當料液比為1:40時酸棗仁總黃酮含量變化非常不明顯，料液比為1:30時，酸棗仁總黃酮含量達到最大值。因此選擇料液比1:20～1:40作為優(yōu)化的范圍。

圖3 料液比對酸棗仁總黃酮含量的影響Fig.3 Effect of rate solid to liquid on total flavonoids content

2.1.4 超聲時間對酸棗仁總黃酮含量的影響 由圖4可知，隨超聲時間的延長，酸棗仁總黃酮含量呈先上升后下降的趨勢。在60 min時，酸棗仁黃酮含量提取達最大值，與孫勝杰等[31]的研究結(jié)果一致。超聲有助于酸棗仁黃酮的提取，但超聲時間過長，可能由于黃酮揮發(fā)而造成其含量下降，同時提取成本也增加。因此超聲時間固定為60 min。

圖4 超聲時間對酸棗仁總黃酮含量的影響Fig.4 Effect of extraction time on total flavonoids content

2.1.5 響應(yīng)面優(yōu)化富含總黃酮的酸棗仁提取液制備工藝 在單因素實驗的基礎(chǔ)上，固定超聲提取酸棗仁黃酮的時間60 min，以炒制溫度（X1）、炒制時間（X2）、料液比（X3）為響應(yīng)因子，以酸棗仁總黃酮含量（Y）為評價指標，進行響應(yīng)面試驗，結(jié)果見表4。

表4 Box-Behnken 試驗設(shè)計及結(jié)果Table 4 Box-Behnken design and observed responses

采用Design Expert V8.0.6對試驗數(shù)據(jù)進行逐步回歸擬合與方差分析，得到響應(yīng)值總黃酮含量對炒制溫度、炒制時間、料液比3個因素的二次多項回歸模型為：

模型方差分析結(jié)果表見表5，該模型的P達到極顯著水平，失擬項不顯著，回歸方程系數(shù)R2=0.9852，因此回歸方程擬合度好且可信度高，試驗結(jié)果與方程擬合度好，試驗中存在的誤差小。由表5可知，只有X3、X1X3、X2X3項對總黃酮含量影響不顯著(P＞0.05)，其它各項均顯著(P＜0.05)。三因素影響大小的順序為：X1＞X2＞X3。

表5 二次項模型的線性系數(shù)及試驗結(jié)果的方差分析Table 5 Estimated regression coefficients for quadratic polynomial model and the analysis of variance of the experimental results

炒制溫度（X1）、炒制時間（X2）、料液比（X3）每兩個因素之間的交互作用如圖5所示。

圖5 各因素交互作用的響應(yīng)面圖Fig.5 Response surface diagram of the interaction of various factors

經(jīng)過以上分析得到，酸棗仁總黃酮含量提取最優(yōu)工藝條件為：炒制溫度138.91 ℃，炒制時間7.26 min，料液比1:29.74，此條件下酸棗仁總黃酮理論含量為6.80 mg/g。根據(jù)實際操作，將炒鍋的溫度調(diào)制140 ℃，炒制時間6 min（當炒制時間超過6 min時，酸棗仁會產(chǎn)生焦糊氣味，因此，炒制時間選擇6 min），料液比1:30，結(jié)果得到酸棗仁總黃酮含量為6.69 mg/g與預(yù)測6.80 mg/g比較接近。因此，認為該試驗?zāi)Ｐ涂尚?。最終選擇炒制溫度140 ℃、炒制時間6 min和料液比1:30為提取條件。

2.2 速溶棗粉的口味調(diào)配

2.2.1 酸棗汁濃縮液添加量對棗粉口味的影響 如圖6可知，酸棗濃縮液的加入量為10%時，評定人員給予得分最高，而隨著濃縮液加入量的增加感官得分逐漸降低，因為酸棗濃縮液是由鮮棗提取，加入量增加會產(chǎn)生生棗的味道，并且酸度也隨之增大，因而選擇添加量為10%。

圖6 酸棗濃縮液添加量對調(diào)配口味的影響Fig.6 The effect of wild jujube juice concentrate on the sensory score

2.2.2 麥芽糊精添加量對棗粉口味的影響 根據(jù)圖7可知，隨麥芽糊精添加量的增加，感官評價呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢，添加量在20%時感官評價最高，這一結(jié)果與朱珠等[32]和黃社章等[33]的研究一致。因為麥芽糊精本身也會有一定的氣味，添加量增大糊精味會增強，棗香味會下降，同時會影響整體的口感和組織狀態(tài)。另外，增大麥芽糊精的添加量會使沸騰制粒生產(chǎn)過程中粘壁現(xiàn)象減少。因此確定麥芽糊精添加量為20%。

圖7 麥芽糊精添加量對調(diào)配口味的影響Fig.7 The effect of the content of maltodextrin on the sensory score

2.2.3 白砂糖添加量對棗粉口味的影響 根據(jù)圖8可知，隨著白砂糖加入量的增加，感官評分逐漸上升，當加入量超過15%時逐漸下降，白砂糖的含量低于15%時，產(chǎn)品的粘度和甜度均較差，超過15%時，甜度太大，且影響組織狀態(tài)，不適合睡眠質(zhì)量差的人服用，因此確定白砂糖添加量為15%。

圖8 白砂糖添加量對調(diào)配口味的影響Fig.8 The effect of the content of white granulated sugar on the sensory score

2.2.4 奶粉添加量對棗粉口味的影響 根據(jù)圖9可知，隨著奶粉的添加評定人員的平均得分先上升后下降，當添加量在4%時感官評價最理想。這是因為隨著奶粉的添加整個棗粉口感上升，超過4%以后奶粉增加出現(xiàn)很重的奶味掩蓋了棗漿的原本味道，因此奶粉添加量4%較為適宜。

圖9 奶粉添加量對調(diào)配口味的影響Fig.9 The effect of the content of milk powder on the sensory score

2.2.5 速溶棗粉配方正交試驗優(yōu)化結(jié)果 通過表6可知，A～D 4種添加料均對睡眠友好型速溶棗粉感官評價有一定的影響，極差分別為6.00、5.00、6.00、4.33，可知感官評價受各因素影響的大小順序為麥芽糊精＝白砂糖＞酸棗汁＞奶粉。根據(jù)最優(yōu)選擇原則并結(jié)合生產(chǎn)實際考慮，最終確定睡眠友好型速溶棗粉配料的最優(yōu)組合為A2B2C2D2，即白砂糖15%、酸棗濃縮液10%、麥芽糊精20%、奶粉4%。對試驗結(jié)果進行方差分析，結(jié)果見表7。白砂糖添加量，酸棗濃縮液添加量，麥芽糊精添加量及奶粉添加量對棗粉的感官均有極顯著的影響(P＜0.01)。

表7 感官評價方差分析Table 7 Variance analysis of the sensory evaluation

2.3 睡眠友好型速溶棗粉沸騰制粒工藝

造粒效果如圖10所示，顆粒大小均勻，顏色具有棗紅的典型特征，口感香甜，具有典型的棗香味及炒制后的酸棗仁焦香味。

圖10 自制睡眠友好型速溶棗粉及速溶棗粉飲料Fig.10 Self-control sleep friendly instant jujube powder and instant Chinese jujube powder beverage

2.4 睡眠友好型速溶棗粉改善小鼠睡眠的效果

2.4.1 棗粉對小鼠自主活動的影響 各組小鼠灌胃給藥30 min后，小鼠無不正常反應(yīng)，僅有高劑量組個別小鼠行動稍顯緩慢，沒有出現(xiàn)翻正背臥不動的小鼠，同時生理鹽水對照組小鼠全部狀態(tài)清醒，說明睡眠友好型速溶棗粉高劑量組可減少小鼠自主活動，且棗粉達到一定量后具有抑制小鼠自主活動的作用，因此失眠患者嚴重者可加大棗粉劑量。

2.4.2 棗粉對戊巴比妥鈉閾下劑量催眠的影響 如表8可知，各受試藥物劑量組入睡小鼠數(shù)量和正常對照組比較，都有所增加。其中灌胃中劑量組小鼠與對照組比較具有顯著性差異(P＜0.05)，高劑量組與對照組比較具有極顯著差異(P＜0.01)，說明睡眠友好型速溶棗粉增加可以提高誘導(dǎo)小鼠入睡率，與閾值有協(xié)同催眠作用。

表8 不同劑量棗粉對戊巴比妥鈉閾下劑量催眠的影響（±s, n =12）Table 8 Effect of different doses of jujube powder on subthreshold dose of sodium pentobarbital hypnotic（±s, n =12）

表8 不同劑量棗粉對戊巴比妥鈉閾下劑量催眠的影響（±s, n =12）Table 8 Effect of different doses of jujube powder on subthreshold dose of sodium pentobarbital hypnotic（±s, n =12）

?

2.4.3 棗粉對巴比妥鈉睡眠潛伏期的影響 睡眠潛伏期指從腹腔注射戊巴比妥鈉到小鼠進入翻正反射消失的時間，根據(jù)表9可以得出，隨著睡眠友好型速溶棗粉劑量的加大，小鼠在注射到入睡之間的時間逐步降低，其中與生理鹽水組相比，灌胃高劑量棗粉與對照組比較，小鼠睡眠潛伏期有明顯的減少趨勢，縮短了小鼠入睡的時間，即表明灌胃高劑量棗粉能減少戊巴比妥鈉睡眠潛伏期，使小鼠更快的進入睡眠狀態(tài)。

表9 不同劑量棗粉對戊巴比妥鈉睡眠潛伏期的影響（±s, n =12）Table 9 Effect of different doses of jujube powder on the influence of sodium pentobarbital sleep latency period（±s, n=12）

表9 不同劑量棗粉對戊巴比妥鈉睡眠潛伏期的影響（±s, n =12）Table 9 Effect of different doses of jujube powder on the influence of sodium pentobarbital sleep latency period（±s, n=12）

?

2.4.4 棗粉對延長戊巴比妥鈉睡眠時間的影響 如表10可知，在戊巴比妥鈉的催眠作用下，睡眠友好型速溶棗粉組低、中、高劑量睡眠時間比生理鹽水對照組均有所延長，說明睡眠友好型速溶棗粉能增加陽性藥物誘導(dǎo)小鼠睡眠的時間。其中，與對照組比較，灌胃中劑量棗粉組顯著(P＜0.05)，灌胃高劑量棗粉組極顯著(P＜0.01)，即當小鼠攝入一定量的棗粉后有明顯的改善睡眠作用。

表10 不同劑量棗粉對延長戊巴比妥鈉睡眠時間的影響（±s, n=12）Table 10 Effect of different doses of jujube powder to extendthe influence of sodium pentobarbital sleeping time（±s, n=12）

表10 不同劑量棗粉對延長戊巴比妥鈉睡眠時間的影響（±s, n=12）Table 10 Effect of different doses of jujube powder to extendthe influence of sodium pentobarbital sleeping time（±s, n=12）

?

2.5 睡眠友好型速溶棗粉營養(yǎng)成分

該棗粉的營養(yǎng)成分如表11所示，其含水量為（2.59%±0.05%），遠遠低于GB 7101-2003中含水量低于5%的要求，表明該產(chǎn)品具有較好的穩(wěn)定性。根據(jù)研究得知黃酮和皂苷均有良好的助眠效果。該產(chǎn)品中，總黃酮和總皂苷含量較高。

表11 速溶棗粉的主要營養(yǎng)成分Table 11 The main nutritional components of instant jujube powder

2.6 睡眠友好型速溶棗粉物理性質(zhì)

產(chǎn)品的物理性質(zhì)，也是評價速溶紅棗固體飲料品質(zhì)的一項重要指標，主要包括速溶紅棗固體飲料的溶解性、分散性和穩(wěn)定性等。分散性是衡量產(chǎn)品溶解性的最直接的描述指標，分散性越強，溶解速度就越快，溶解越徹底。從表12中可以看出，速溶棗粉分散性與穩(wěn)定性均小于0.05%，說明所測產(chǎn)品的分散性和穩(wěn)定性都很好。

表12 速溶棗粉的物理性質(zhì)Table 12 Physical properties of instant jujube powder

3 結(jié)論

通過單因素實驗結(jié)合響應(yīng)面優(yōu)化得到酸棗仁總黃酮提取條件：炒制溫度140 ℃，炒制時間6 min，料液比1:30，超聲提取兩次，每次超聲60 min，在此條件下酸棗仁總黃酮含量達6.69 mg/g。通過單因素實驗和正交試驗，研制出睡眠友好型速溶棗粉的最佳配方：麥芽糊精20%，酸棗汁濃縮液10%，白砂糖15%，奶粉4%。研制的睡眠友好型速溶棗粉對小鼠睡眠無顯著的直接影響，但可以延長戊巴比妥鈉誘導(dǎo)小鼠的睡眠時間，縮短閾下戊巴比妥鈉小鼠睡眠潛伏期，可以確定棗粉具有一定改善睡眠的功效。