文/劉樹英

魚是人人愛吃的水產(chǎn)美食，也是眾多百姓家庭餐桌上常見的營養(yǎng)佳肴。但魚的種類繁多，且不同的魚有不同的營養(yǎng)價值、保健功能。下面介紹14種常見魚的營養(yǎng)價值及膳食療方：

1.鯽魚。又名鮒魚，味甘性溫?zé)o毒。有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。

膳食療方：①鮮鯽魚（去鱗、鰓及內(nèi)臟，下同），清燉食，或加黃豆芽同煮湯食，改善乳少。②鮮鯽魚，煮赤小豆食之，消水腫。③鮮鯽魚500克，赤小豆30克，或加冬瓜皮，再煮湯，煮熟一次食完（忌鹽），治肝硬化腹水。④用鮮鯽魚200克，加入冬瓜皮60~120克，一同煮湯服食，可緩解周身浮腫。⑤鯽魚兩條，豆腐250克，同煮湯服食，于麻疹出齊時清熱用。⑥鮮鯽魚加紅糖燉服，連服數(shù)次，治久咳。

2.鯉魚。鯉魚味甘，性溫，有利水、消腫、下氣、通脈、止咳、鎮(zhèn)驚的作用。適用于水腫、咳嗽、氣喘、小兒驚風(fēng)等病癥。

膳食療方：①大鯉魚1條去鱗，泥裹炮熟，去魚刺研末，同糯米煮粥，空腹吃，每日1次治咳嗽氣喘。②鯉魚250克，加胡椒、生姜、雞內(nèi)金、荸薺等少許，共燉湯吃，每日1次治胃痛、消化不良。

3.鳙魚。也叫胖頭魚，其味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用于脾胃虛寒、痰多、咳嗽等癥狀。胖頭魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，常食胖頭魚，特別是魚頭，可健腦益智，增強記憶。

膳食療方：①鳙魚頭1個（約500克），用植物油稍煎，加火腿肉3~5片，生姜或干姜10克、加水1500毫升，燒開后用文火煮1小時左右，使湯呈乳白色，用食鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉，可經(jīng)常服食。適用于脾胃虛寒，少氣乏力，食欲不振等人士食用。②鳙魚1尾（500克左右），綠豆粉皮適量，加姜、醬油、食鹽、糖、水適量，燒開后煮15分鐘左右，食魚和粉皮。有暖脾胃、益腦髓、消虛腫的作用。

4.草魚。又名鯇魚，味甘、性溫，有平肝、祛風(fēng)、截瘧之功效。

膳食療方：①用酒化魚膽2枚，溫服催吐，治一切骨鯁咽喉（魚膽有毒，只宜用于催吐，不宜內(nèi)服）。②草魚冬瓜湯：鮮草魚250~500克1條，去鱗、鰓及腸雜，先用植物油炸至金黃色，與去皮的冬瓜500~1000克同煮湯，用食鹽調(diào)味食用。有祛風(fēng)、清熱、平肝作用。

5.鱒魚。鱒魚屬于蛙魚的一種，味甘、性溫，有暖胃、健脾、潤膚美容作用，適用于凍瘡、寒凝痛經(jīng)、胃痛等癥狀。

膳食療方：①鱒魚500克去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨，將凈魚肉入清水泡15分鐘，去異味，再用五香粉等調(diào)料腌制30分鐘上烤箱，熏烤成熟服食，適用于凍瘡、寒凝痛經(jīng)。②鱒魚400克清理干凈，抹少量鹽腌10分鐘（喜清淡口味的可以忽略腌制）。③鱒魚250克一條凈制剖腹，蔥姜蒜切末塞入魚腹，放入抹過油的魚盤或平盤上蒸至熟服食，鱒魚中的脂肪酸能消除損害皮膚膠原的生物活性物質(zhì)。

6.青魚。性平味甘。具有補氣和胃、養(yǎng)肝明目、化濕利水、祛風(fēng)補腎、除煩寧心、健脾止瀉等功能。

膳食療方：①青魚500克，黨參15克，陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、姜片各適量。將青魚凈化入鍋中，黨參、陳皮、桂皮去雜洗凈入紗袋扎口入鍋，放入調(diào)料與適量清水，煮至魚肉熟爛服食，有治療脾肺氣虛、倦怠無力的功效。②青魚中段500克，桂圓肉30克，筍片100克，蔥姜與細(xì)鹽適量，一同入缽內(nèi)用旺火燒沸，去浮沫再轉(zhuǎn)小火滾5分鐘左右，即可盛起裝碗食用。有補氣養(yǎng)胃、滋陰養(yǎng)肝、化濕利水的作用。

7.黑魚。又名烏魚，性平寒、味甘。具有補脾利水、健胃消腫、滋陰壯陽、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、養(yǎng)血補虛、養(yǎng)心補腎等功能。

膳食療方：①活烏魚去腸雜，入獨頭蒜塞滿，外涂濕黃泥，炭火炙熟食，治水腫腹大。②烏魚1條，生姜3片，紅棗3枚同煮，每周吃二三次，治肺結(jié)核。③烏魚頭曬干，煅炭存性研末，用陳酒送服，治經(jīng)閉，月經(jīng)錯后。④鮮烏魚1條，去鱗鰓腸雜，塘葛菜100克，同煮湯，用油鹽調(diào)味食用。有益脾胃、養(yǎng)心陰作用。適用于咽喉炎、肺炎、腎炎水腫、小便不利等癥。

8.鱸魚。性平味甘。具有健脾胃、主安胎、治水氣、強筋骨之功能。

膳食療方：①鱸魚50克，白術(shù)10克，陳皮5克，胡椒0.5克，煎湯食。用于脾胃虛弱，消化不良，少食腹瀉，或胃脘隱隱作痛、怕冷者。②鱸魚1尾（250~500克），黃芪60克，隔水燉熟，飲湯食肉，適用于手術(shù)后調(diào)理，可促進傷口愈合。③鱸魚250克，將搗碎的砂仁10克，生姜粒10克，裝入魚腹，放碗中，加水和食鹽少許，置鍋內(nèi)蒸熟，食肉飲湯。適用于脾虛氣滯、脘悶嘔逆等。

9.銀魚。又名銀條魚、面條魚、蛤殘魚、白飯魚；其肉性平，味甘；歸脾、胃二經(jīng)；具有補脾虛、益胃寒、養(yǎng)胃陰、利水氣、和經(jīng)脈、潤肺燥、補虛損之功效。適宜于脾胃虛弱、肺虛咳嗽、消化不良、營養(yǎng)缺乏、虛勞諸疾者食用。

膳食療方：①鮮銀魚100克，新鮮莼菜200克，鮮清湯、調(diào)料適量；鮮莼菜去雜洗凈入漏勺，用開水淋燙至變綠斷生時瀝干；鮮清湯燒沸，放入銀魚與調(diào)料，用水淀粉勾芡成羹狀，攪勻后放入莼菜，滴上麻油出鍋即成。適用于脾胃虛弱、肺虛咳嗽等人士食用。②鮮銀魚80克，雞蛋清2個，鹽與花生油等調(diào)料適量。先將銀魚洗凈，腌制入味；蛋清、淀粉調(diào)勻成糊，加銀魚拌勻，用熱油將魚炸熟裝盤即可。銀魚加雞蛋清增加蛋白質(zhì)的吸收，適宜于消化不良，營養(yǎng)缺乏，虛勞諸疾者食用。

10.鳊魚。又名武昌魚、團頭魴；性溫、味甘；具有益脾健胃、養(yǎng)血潤臟、祛風(fēng)補氣、滋陰補虛、助肺消谷之功能。對貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。適宜食欲不振、營養(yǎng)不良者及絕大多數(shù)人食用。

膳食療方：①蒸熟鳊魚肉200克，搓片，入湯鍋，加桔梗3克，蔥片、姜片、料酒各適量，煮湯飲服，適用于寒熱風(fēng)痹。②鳊魚肉200克，小米100克、白術(shù)5克，煮粥服食，用于胃虛下痢。③蒸熟鳊魚肉200克，搓片，入湯鍋，加甘草5克及胡椒粉、蔥片、姜片各適量，煮湯羹飲服，可治脘腹疼痛。

11.桂魚。又名鱖魚、鱸桂、桂花魚、季花魚等，屬鱸形目，淡水魚種。桂魚性平、味甘，具有補氣益脾、益血行瘀、益氣力、補虛勞、殺癆蟲（結(jié)核分枝桿菌）、消惡水、運飲食之功效。適宜于肺結(jié)核、咳嗽、貧血、病后體虛及年老體弱者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)視桂魚為低脂高蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。

膳食療方：取桂魚肉100克、豬肉50克，切絲后入油鍋，加適量生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用，對腸風(fēng)瀉血有效。

12.鯧魚。又叫平魚，是一種身體扁平的海魚。鯧魚性平味甘，具有益氣養(yǎng)血、祛脂降壓、通血和胃、強筋利骨之功效。

膳食療方：①鯧魚1000克，黃酒、姜、醬油、蔥等調(diào)料適量；鯧魚剖洗去頭尾，切成1厘米厚的斜片入碗內(nèi)，取炒鍋下熟菜油投入魚片，炸至金黃色時撈出；將黃酒、醬油、姜片、蔥與鹽拌勻，入旺火炒鍋，注入熱水300毫升，滾燒制成鹵汁；再將炸魚片倒入鹵汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成；食之對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等都很有效。②先將鯧魚凈化后，在魚的身體上均勻涂抹上食鹽和味精，然后澆上一些拌面醬，待蒸鍋的水滾開后，將魚放在盤中上火蒸5分鐘；關(guān)火后迅速將準(zhǔn)備好的蔥絲、姜絲和紅辣椒絲鋪在魚身上，再澆上少許醬油；燒熱一些食用油，待油七成熱的時候?qū)嵊蜐擦茉隰~身上即成。適宜氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等人士食用。

13.白魚。又名嬌魚、翹嘴紅舶、黃白魚。其肉性溫、味甘，具有助脾氣，開胃氣，能消食，消水腫，補腎益腦，開竅利尿等功效；適宜營養(yǎng)不良，腎炎水腫，病后體虛，消瘦浮腫，發(fā)痘排膿，產(chǎn)后抽筋，消化不良之人食用。

膳食療方：①白魚1條，姜、蒜、油、鹽各適量；白魚洗凈上鹽腌10分鐘；將姜蒜放入魚腹中；蒸鍋中水燒開后放魚盤，滴少許色拉油；大火8分鐘后關(guān)火燜1~2分鐘出鍋，撒上蔥即可。此膳適宜營養(yǎng)不良，腎炎水腫，病后體虛者食用。②白魚500克，枸杞子30克，料酒、鹽、蔥、姜、花生油各適量；將白魚凈化入油鍋中稍煎，將洗凈的枸杞子、料酒、鹽、蔥、姜放入鍋中，加入適量清水，煮至魚熟爛，揀去蔥姜，調(diào)好味即成。此湯可補中、滋陰、益精、明目，常用于肝腎不足，肝血虧虛而致的目昏、眩暈、腰膝酸軟，以及糖尿病等病癥。《本草品匯精要》記載：助血脈，補肝明目。

14.鮰（huí）魚。又名鮠魚，肥淪魚、江團魚、白戟魚。其肉性平、味甘，有補中益氣、健胃養(yǎng)肝、利水消腫、補血通乳、清熱解毒、止嗽下氣、澤膚養(yǎng)發(fā)等功效。

膳食療方：①鮰魚500克，番茄50克，姜、蔥、蒜、胡椒與鹽各適量；鮰魚剖凈背上開花刀，入水中煮。水開后，撇去浮沫，然后放入番茄塊、姜、大蒜，開中小火燉；起鍋前調(diào)入鹽、蔥花、胡椒即可。此膳有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。②鮰魚700克，嫩豆腐100克，蔥、姜、蒜、鹽等各適量；魚剖凈后切塊，加入酒、鹽腌一會兒；入熱油鍋將魚塊煎至兩面金黃；加入沒過魚的清水，放入姜蒜等調(diào)料，燜煮10分鐘后加入豆腐再煮開，撒上蔥花即可。