文/朱振東

大文豪蘇軾，世稱(chēng)蘇東坡，北宋文學(xué)家、書(shū)法家、美食家、畫(huà)家，作為北宋中期文壇領(lǐng)袖，留下了許多千古名句。他一生宦海沉浮、顛沛流離，命運(yùn)多舛，生活歷盡磨難。但他樂(lè)觀(guān)豁達(dá)、笑對(duì)人生，品味生活、筆耕不輟，給后世留下了寶貴的文化遺產(chǎn)。他一生嗜魚(yú)、贊魚(yú)，與魚(yú)結(jié)下了不解之緣，其中的“魚(yú)”情雅趣，更是讓后人津津樂(lè)道。

一、蘇軾喜食魚(yú)

（一）蘇軾對(duì)武昌魚(yú)的偏愛(ài)

武昌魚(yú)俗稱(chēng)鳊魚(yú)，古稱(chēng)“縮項(xiàng)編”，又稱(chēng)“縮項(xiàng)仙人”。蘇東坡《鳊魚(yú)》詩(shī)云：“曉日照江水，游魚(yú)似玉瓶。誰(shuí)言解縮項(xiàng)，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫”。詩(shī)中開(kāi)頭二句寫(xiě)景賞物——旭日東升照江水，游魚(yú)嬉戲似玉瓶，讓人不禁對(duì)武昌魚(yú)興趣盎然。元豐三年（公元1080年），蘇東坡因遭誣告后受貶，謫居黃州任團(tuán)練副使，因黃州盛產(chǎn)武昌魚(yú)，五年的謫居生活使蘇東坡領(lǐng)略了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情與食俗。當(dāng)時(shí)的黃州太守徐大受對(duì)蘇東坡以誠(chéng)相待，武昌市（今鄂州）太守朱壽昌也常送酒菜給他。閑情逸趣時(shí)，他常穿草鞋出門(mén)，或雇一葉小舟去對(duì)岸看看川籍好友王齊愈，遇到暴風(fēng)雨就停留幾天；或到樊口潘丙的酒店，品嘗美味的魚(yú)和酒；或泛舟于江面釣鳊野飲，陪漁夫度過(guò)一天。在這些日常交際活動(dòng)的膳食中，武昌魚(yú)是一道必不可少的下酒菜。詩(shī)人在享用“縮項(xiàng)仙人”帶來(lái)的腴美口感和友人相聚帶來(lái)的情趣歡快之余，也會(huì)偶然聯(lián)想到自己的不幸遭遇，傷感油然而生?！饿~(yú)》后四句便是作者借用了唐代杜甫《解悶》一詩(shī)中，詩(shī)人孟浩然長(zhǎng)期隱居不仕，垂釣縮項(xiàng)鳊的典故，訴說(shuō)“我今重復(fù)你命運(yùn)”的悲劇，故而?？瓴皇硿I縱橫。

（二）蘇軾對(duì)河豚的偏愛(ài)

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！边@首詩(shī)名為《惠崇春江曉景》，是蘇東坡為北宋初期九大名僧之一惠崇和尚的名畫(huà)《春江曉景》所題。這首朗朗上口的七言絕句，描寫(xiě)了春天的竹筍、肥鴨、蘆芽、河豚，真可謂是一句一美食。河豚是河鲀的別稱(chēng)，也是一種有江海洄游習(xí)性的底棲魚(yú)類(lèi)，其肉質(zhì)鮮美堪稱(chēng)一絕，但其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛和血液中卻有劇毒，自古以來(lái)就有“舍命吃河豚”的說(shuō)法。農(nóng)歷陽(yáng)春三月，萬(wàn)木競(jìng)秀，一片生機(jī)，此時(shí)正是河豚逆江而上繁衍生殖的季節(jié)，也是捕撈河豚的最好時(shí)機(jī)。從這短短二十八字的詩(shī)文可以看出，蘇東坡對(duì)河豚是頗有研究的。不僅如此，在《物類(lèi)相感志》中，他還記述了河豚的吃法：“凡煮河豚，同荊芥同煮五七沸，換水則無(wú)毒?！闭蛉绱耍３Ｆ穱L河豚美味，當(dāng)友人曾問(wèn)食之其味若何？東坡居士就十分開(kāi)心地贊曰“據(jù)其味，真是消得一死!”

（三）蘇軾對(duì)鮰魚(yú)的偏愛(ài)

《戲作鮰魚(yú)一絕》是蘇東坡在金陵品嘗了鮰魚(yú)這一珍品后所作的一首七言絕句詩(shī)，“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人。宿語(yǔ)天公與河伯，何妨乞與水精鱗。”鮰魚(yú)，學(xué)名長(zhǎng)吻鮠，與河豚、鰣魚(yú)、刀魚(yú)合稱(chēng)“長(zhǎng)江四鮮”。石首魚(yú)是我國(guó)幾種海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)的類(lèi)稱(chēng)，分為大黃魚(yú)、小黃魚(yú)等。此詩(shī)大意是鮰魚(yú)像粉紅的石首魚(yú)，但沒(méi)有骨刺；像雪白的河豚卻并無(wú)毒；請(qǐng)稍個(gè)口信給天公與河伯，何妨也給鮰魚(yú)長(zhǎng)上像水晶那樣透明的鱗片呢！

（四）蘇軾對(duì)鮑魚(yú)的偏愛(ài)

《鰒魚(yú)行》是一首描寫(xiě)海產(chǎn)珍品的詩(shī)，是蘇東坡在登州留下的詩(shī)文中最長(zhǎng)的一首。鰒魚(yú)即石決明，俗稱(chēng)鮑魚(yú)，是一種海產(chǎn)貝類(lèi)珍品，棲息于海岸潮流暢通、海藻叢生的巖礁間，肉質(zhì)以夏季出產(chǎn)更佳。全詩(shī)七言三十六句，首先是寫(xiě)王莽和曹操二雄嗜鮑魚(yú)的故事；其二的“一枚何啻千金直”寫(xiě)出了長(zhǎng)島砣磯遠(yuǎn)離大陸交通阻隔，所產(chǎn)鮑魚(yú)十分昂貴，也由此引來(lái)了漁民貪捕與販賣(mài)；其三中的“君不聞，蓬萊閣下駝棋島，八月邊風(fēng)備胡獠。舶船跋浪黿（yuán）鼉（tuó）震，長(zhǎng)镵（chán）鏟處崖谷倒?！睂?xiě)了鮑魚(yú)捕撈季節(jié)的驚險(xiǎn)情景，道出了鮑魚(yú)采捕手段的復(fù)雜與困難，以及采捕季節(jié)的限制等；其四描述的“肉芝石耳不足數(shù)，醋芼魚(yú)皮真倚墻”“中都貴人珍此味，糟浥油藏能遠(yuǎn)致?！睂?xiě)出了鮑魚(yú)食用價(jià)值和加工、制作、收藏的方法等；其五有云“分送羹材作眼明，卻取細(xì)書(shū)防老讀?！睂?xiě)出了鮑魚(yú)作為名貴中藥材的食療作用，可治高血壓和眼疾。

（五）蘇軾獨(dú)創(chuàng)“水煮魚(yú)”

蘇東坡在黃州時(shí)，曾寫(xiě)有《煮魚(yú)法》一文，“在黃州，好自煮魚(yú)，其法：以鮮鯽或鯉魚(yú)治斫，冷水下?！R熟，入桔皮片，乃食?！蔽闹兴v為“東坡五柳魚(yú)”，又稱(chēng)東坡魚(yú)，在四川眉山一帶被稱(chēng)之為“水煮魚(yú)”，具體做法是：凈魚(yú)，用刀在魚(yú)肋兩邊各輕劃五刀后，入沸水鍋文火煮，煮時(shí)加姜、蔥、桔皮等，起鍋時(shí)入鹽。魚(yú)湯釅而白，魚(yú)肉而嫩。

二、蘇東坡的魚(yú)水之情

蘇東坡的魚(yú)水之情是纏綿繾綣的。在任徐州太守期間，寫(xiě)下《永遇樂(lè)》一詩(shī)。詞云：“明月如霜，好風(fēng)如水，清景無(wú)限，曲港跳魚(yú)，圓荷瀉露，寂寞無(wú)人見(jiàn)?！别嵉脑鹿庀?，河塘的魚(yú)情、荷趣、寧?kù)o之景躍然紙上。蘇東坡的“魚(yú)情”“魚(yú)趣”還體現(xiàn)在他垂釣、捕撈、養(yǎng)殖、放流等方面。

（一）蘇東坡愛(ài)好垂釣

相傳，浙江省桐廬縣西南嚴(yán)陵山西的七里瀨，是唐、宋詩(shī)人旅游和垂釣的好地方。宋熙寧六年（公元1073年），38歲的蘇東坡曾經(jīng)來(lái)此，并填詞《行香子·過(guò)七里瀨》，贊揚(yáng)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)美風(fēng)光：“一葉舟輕，雙槳鴻驚。水天清、影湛波平。魚(yú)翻藻鑒，鴛點(diǎn)煙汀……”時(shí)隔多年，他仍念念不忘七里瀨的游釣，復(fù)吟詩(shī)“逝將歸修八節(jié)灘，又欲往釣七里瀨”。

（二）蘇東坡參與捕撈作業(yè)

宋神宗元豐五年（1082），蘇東坡在黃州作有名篇《魚(yú)蠻子》：“江淮水為田，舟楫為室居。魚(yú)蝦以為糧，不耕自有余。”“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗芼青蔬?！逼兴枋龅木褪屈S州一帶的漁俗。蘇東坡多次親身參加捕魚(yú)作業(yè)，熟悉多種漁具。所著《十二琴銘》中有《漁糧》，漁糧就是捕魚(yú)時(shí)用來(lái)敲船的長(zhǎng)形木條，銘有“與鷗鴿而物化，發(fā)山水之天光，驚游魚(yú)而出聽(tīng)，是謂魚(yú)糧?！?/p>

（三）蘇東坡觀(guān)察漁人養(yǎng)魚(yú)

蘇東坡44歲時(shí)流放至湖州（今浙江省湖州市），寫(xiě)了一首《畫(huà)魚(yú)歌》，“天寒水落魚(yú)在泥，短鉤畫(huà)水如耕犁。渚蒲披折藻荇亂，此意豈復(fù)遺鰍鯢?！薄耙霍~(yú)中刃百魚(yú)驚，蝦蟹奔忙誤跳擲。漁人養(yǎng)魚(yú)如養(yǎng)雛，插竿冠笠驚鵜鶘。豈知白挺鬧如雨，攪水覓魚(yú)嗟已疏?！碑?dāng)時(shí)我國(guó)南方有用帶鉤的木棒劃水取魚(yú)的方法，天寒水冷時(shí)，魚(yú)兒潛入泥中，用短鉤劃水就如同犁耕在泥上一樣，劃水取魚(yú)弄得魚(yú)蝦驚跳、蒲草折斷、藻荇散亂不堪，連鯢鰍也不會(huì)放過(guò)；漁民在養(yǎng)魚(yú)處插上竿子，上面戴個(gè)竹笠，讓它像個(gè)人的模樣，借以驚嚇鵜鶘之類(lèi)食魚(yú)的水鳥(niǎo)。

（四）蘇東坡對(duì)魚(yú)的感情是復(fù)雜的

他釣魚(yú)、捕魚(yú)、養(yǎng)魚(yú)、食魚(yú)，有時(shí)卻又遵從佛規(guī)，特意把買(mǎi)來(lái)或?qū)⒆降降聂~(yú)放掉，習(xí)稱(chēng)放生。這方面，他先后作有《西湖秋涸，東池魚(yú)窘甚，因會(huì)客，呼網(wǎng)師遷之西池，為一笑之樂(lè)。夜歸，被酒不能寐，戲作放魚(yú)一首》《復(fù)次放魚(yú)前韻答趙承議陳教授》等詩(shī)篇。

蘇東坡的集子中，最著名的可能是《后赤壁賦》的那條“魚(yú)”——“已而嘆曰：‘有客無(wú)酒，有酒無(wú)肴，月白風(fēng)清，如此良夜何’！客曰：‘今者薄暮，舉網(wǎng)得魚(yú)，巨口細(xì)鱗，狀如松江之鱸。顧安所得酒乎？’歸而謀諸婦。婦曰：‘我有斗酒，藏之久矣，以待子不時(shí)之需。’于是攜酒與魚(yú)，復(fù)游于赤壁之下?！比绻麤](méi)有那條“魚(yú)”，就不會(huì)有赤壁夜游，也就不會(huì)有《后赤壁賦》。

三、蘇東坡——隱藏的魚(yú)類(lèi)專(zhuān)家

我國(guó)的金魚(yú)半家化飼養(yǎng)始于宋代，當(dāng)時(shí)杭州市就有六和塔下寺后池和南屏山池兩處池養(yǎng)金魚(yú)點(diǎn)，二者都是佛門(mén)廟宇所在地。蘇東坡元祐四年(公元1089年)出任杭州太守期間，與蘇舜欽等文人都到六和寺和南屏山的興教寺游玩觀(guān)賞過(guò)金鯽，并作詩(shī)吟詠“我識(shí)南屏金鯽魚(yú)，重來(lái)附檻散齋余”，這首詩(shī)文也是目前我國(guó)考證金魚(yú)觀(guān)賞養(yǎng)殖歷史的最早記載。

蘇東坡還是我國(guó)有關(guān)魚(yú)病防治歷史記載的先賢。明代弘治年間《黃州府志》等古籍載有，因當(dāng)?shù)佤~(yú)產(chǎn)豐富，蘇東坡46歲貶居黃州時(shí)，曾經(jīng)修建池塘從事養(yǎng)魚(yú)，學(xué)習(xí)漁民養(yǎng)魚(yú)經(jīng)驗(yàn)，并在《物類(lèi)相應(yīng)志》書(shū)中提出防治魚(yú)虱寄生蟲(chóng)的方法，“魚(yú)瘦而生白點(diǎn)者名虱，用楓樹(shù)皮投入水中則愈”。經(jīng)已故著名魚(yú)病學(xué)家、中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所研究員倪達(dá)書(shū)先生在1960年的考證，這是國(guó)內(nèi)外最早發(fā)現(xiàn)魚(yú)類(lèi)小瓜蟲(chóng)病的歷史文獻(xiàn)，實(shí)乃彌足珍貴！