劉晴晴（松原職業(yè)技術(shù)學(xué)院 吉林松原 138000）

書(shū) 名：食品安全管理及信息化實(shí)踐

作 者：胥義，王欣，曹慧

出版單位：華東理工大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2018年09月

定 價(jià)：138.00元

ISBN：9787562853411

食品安全既關(guān)乎國(guó)家及社會(huì)穩(wěn)定，又關(guān)乎每位公民的身體健康。食品安全及質(zhì)量管理涉面較廣，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸銷(xiāo)售、消費(fèi)供應(yīng)等環(huán)節(jié)，具有復(fù)雜且管理難度大的特征，需跨學(xué)科、多專(zhuān)業(yè)協(xié)作。為順應(yīng)時(shí)代發(fā)展、加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，高校也應(yīng)關(guān)注食品教學(xué)改革，大力推進(jìn)混合式教育，推動(dòng)課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法的革新?！妒称钒踩芾砑靶畔⒒瘜?shí)踐》一書(shū)解讀食品專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)需求、人才培養(yǎng)方案，對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)進(jìn)行全面、完整且深入的闡述，可為混合式教學(xué)法順利實(shí)施提供保障，有助推動(dòng)高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革。

《食品安全管理及信息化實(shí)踐》一書(shū)從理論技術(shù)與應(yīng)用實(shí)踐兩方面系統(tǒng)介紹了我國(guó)食品安全新信息化監(jiān)管的理論體系，以及食品流通各環(huán)節(jié)的信息化實(shí)踐。該書(shū)重點(diǎn)闡述了食品質(zhì)量管理學(xué)基本理論、基本方法，結(jié)合我國(guó)現(xiàn)代化發(fā)展背景，探究食品質(zhì)量管理領(lǐng)域的前沿問(wèn)題，涉及質(zhì)量設(shè)計(jì)、質(zhì)量檢測(cè)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，讓食品質(zhì)量管理學(xué)內(nèi)容更加完善。該書(shū)以信息化背景，可為混合式教學(xué)線上課程建設(shè)提供參考，搭建系統(tǒng)且完善的線上教學(xué)體系，有助于豐富課堂教學(xué)模式，可拓寬教育視野、避免偏狹，培養(yǎng)人格健全且責(zé)任感強(qiáng)的人才。

從結(jié)構(gòu)視角分析：該書(shū)共分7章，第1章講解我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展特點(diǎn)及食品安全管理制約因素，分析現(xiàn)代食品安全管理的必要手段，管理信息化，引入信息管理平臺(tái)，可讓讀者了解信息技術(shù)在食品安全管理中的重要性。以理論知識(shí)為核心，從全局概述食品質(zhì)量管理學(xué)，可輔助搭建線上通識(shí)教育平臺(tái)。第2章圍繞食品法律法規(guī)體系、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品召回制度，解讀進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，為線下與線上教學(xué)及方案部署提供理論參考。第3章為食品安全信息溯源系統(tǒng)及相關(guān)技術(shù)，分析食品安全信息溯源系統(tǒng)、條碼技術(shù)、RFID技術(shù)等，解讀經(jīng)典質(zhì)量管理方法——戴明循環(huán)。第4章為食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理及信息化實(shí)踐，講解農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理概述、種植業(yè)生產(chǎn)管理及信息化實(shí)踐、畜牧產(chǎn)品生產(chǎn)管理及信息化實(shí)踐等內(nèi)容，并以上海為例，闡述農(nóng)產(chǎn)品“三品”質(zhì)量監(jiān)管可追溯平臺(tái)建立。第5章為食品質(zhì)量控制及信息化實(shí)踐，從質(zhì)量波動(dòng)、質(zhì)量數(shù)據(jù)分類(lèi)、質(zhì)量控制工具三大模塊分析食品質(zhì)量控制的方法及圖示，結(jié)合線上教學(xué)可提高教育成效。第6章為流通環(huán)節(jié)食品安全管理及信息化實(shí)踐，重點(diǎn)闡述我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品流通模式的發(fā)展歷程、“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的農(nóng)產(chǎn)品流通模式、食品冷鏈物流、我國(guó)流通環(huán)節(jié)食品安全追溯體系建設(shè)及信息化實(shí)踐。第7章為餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理及信息化實(shí)踐，解讀餐飲業(yè)的基本概念、分類(lèi)及特點(diǎn)，分析我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況及趨勢(shì)、我國(guó)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體系建設(shè)、我國(guó)餐飲業(yè)食品安全信息化監(jiān)管實(shí)踐。

整體分析，該書(shū)對(duì)食品質(zhì)量管理的解讀立足食品教學(xué)現(xiàn)代化發(fā)展，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)食品安全管理信息化發(fā)展趨勢(shì)，可推進(jìn)線上教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，促進(jìn)線下教學(xué)內(nèi)容完善，實(shí)現(xiàn)混合式教學(xué)理念與食品教學(xué)的融合。從內(nèi)容視角分析：該書(shū)以高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革為基礎(chǔ)，多維度闡述食品質(zhì)量管理流程及實(shí)施方案。以該書(shū)內(nèi)容為媒介，混合式教學(xué)與食品教學(xué)融合的路徑為：參照該書(shū)中“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的農(nóng)產(chǎn)品流通模式，結(jié)合智慧樹(shù)平臺(tái)，將該書(shū)中內(nèi)容作為線上課程參考資料，推進(jìn)線上線下混合式教育，結(jié)合該書(shū)中涉及的要點(diǎn)及關(guān)鍵性問(wèn)題，進(jìn)行動(dòng)態(tài)編制，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行共享。由于該書(shū)涉及眾多實(shí)踐案例，可將其作為混合式教學(xué)素材，如將食品標(biāo)簽規(guī)范問(wèn)題、食品標(biāo)志缺失現(xiàn)象作為編制側(cè)重點(diǎn)，加深學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量管理知識(shí)的理解。根據(jù)書(shū)中闡述，食品質(zhì)量管理包括流程、法律、價(jià)值、定義、方法等模塊，混合式教學(xué)以此為基礎(chǔ)，依照課程目標(biāo)，豐富教學(xué)內(nèi)容及學(xué)生學(xué)習(xí)方式，致力打造出具有創(chuàng)新性及挑戰(zhàn)度的高質(zhì)量混合式課程。

《食品安全管理及信息化實(shí)踐》一書(shū)對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)進(jìn)行統(tǒng)整編排，分析食品質(zhì)量管理理論知識(shí)與實(shí)踐流程。參閱該書(shū)，可獲取前沿食品質(zhì)量管理學(xué)知識(shí)，掌握混合式教育理念下的食品教學(xué)革新措施。