劉晴晴（松原職業(yè)技術(shù)學院 吉林松原 138000）

書 名：食品安全管理及信息化實踐

作 者：胥義，王欣，曹慧

出版單位：華東理工大學出版社

出版時間：2018年09月

定 價：138.00元

ISBN：9787562853411

食品安全既關乎國家及社會穩(wěn)定，又關乎每位公民的身體健康。食品安全及質(zhì)量管理涉面較廣，包括原料采購、生產(chǎn)加工、運輸銷售、消費供應等環(huán)節(jié)，具有復雜且管理難度大的特征，需跨學科、多專業(yè)協(xié)作。為順應時代發(fā)展、加強食品質(zhì)量安全管理，高校也應關注食品教學改革，大力推進混合式教育，推動課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)、教學方法的革新?！妒称钒踩芾砑靶畔⒒瘜嵺`》一書解讀食品專業(yè)課程建設需求、人才培養(yǎng)方案，對食品質(zhì)量管理學進行全面、完整且深入的闡述，可為混合式教學法順利實施提供保障，有助推動高校食品專業(yè)教學改革。

《食品安全管理及信息化實踐》一書從理論技術(shù)與應用實踐兩方面系統(tǒng)介紹了我國食品安全新信息化監(jiān)管的理論體系，以及食品流通各環(huán)節(jié)的信息化實踐。該書重點闡述了食品質(zhì)量管理學基本理論、基本方法，結(jié)合我國現(xiàn)代化發(fā)展背景，探究食品質(zhì)量管理領域的前沿問題，涉及質(zhì)量設計、質(zhì)量檢測、食品法規(guī)與標準，讓食品質(zhì)量管理學內(nèi)容更加完善。該書以信息化背景，可為混合式教學線上課程建設提供參考，搭建系統(tǒng)且完善的線上教學體系，有助于豐富課堂教學模式，可拓寬教育視野、避免偏狹，培養(yǎng)人格健全且責任感強的人才。

從結(jié)構(gòu)視角分析：該書共分7章，第1章講解我國食品工業(yè)發(fā)展特點及食品安全管理制約因素，分析現(xiàn)代食品安全管理的必要手段，管理信息化，引入信息管理平臺，可讓讀者了解信息技術(shù)在食品安全管理中的重要性。以理論知識為核心，從全局概述食品質(zhì)量管理學，可輔助搭建線上通識教育平臺。第2章圍繞食品法律法規(guī)體系、食品安全管理機構(gòu)及職責、食品質(zhì)量安全市場準入制度、食品召回制度，解讀進出口食品的監(jiān)督管理、食品安全風險監(jiān)測體系，為線下與線上教學及方案部署提供理論參考。第3章為食品安全信息溯源系統(tǒng)及相關技術(shù)，分析食品安全信息溯源系統(tǒng)、條碼技術(shù)、RFID技術(shù)等，解讀經(jīng)典質(zhì)量管理方法——戴明循環(huán)。第4章為食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理及信息化實踐，講解農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理概述、種植業(yè)生產(chǎn)管理及信息化實踐、畜牧產(chǎn)品生產(chǎn)管理及信息化實踐等內(nèi)容，并以上海為例，闡述農(nóng)產(chǎn)品“三品”質(zhì)量監(jiān)管可追溯平臺建立。第5章為食品質(zhì)量控制及信息化實踐，從質(zhì)量波動、質(zhì)量數(shù)據(jù)分類、質(zhì)量控制工具三大模塊分析食品質(zhì)量控制的方法及圖示，結(jié)合線上教學可提高教育成效。第6章為流通環(huán)節(jié)食品安全管理及信息化實踐，重點闡述我國食用農(nóng)產(chǎn)品流通模式的發(fā)展歷程、“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下的農(nóng)產(chǎn)品流通模式、食品冷鏈物流、我國流通環(huán)節(jié)食品安全追溯體系建設及信息化實踐。第7章為餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理及信息化實踐，解讀餐飲業(yè)的基本概念、分類及特點，分析我國餐飲業(yè)發(fā)展概況及趨勢、我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體系建設、我國餐飲業(yè)食品安全信息化監(jiān)管實踐。

整體分析，該書對食品質(zhì)量管理的解讀立足食品教學現(xiàn)代化發(fā)展，結(jié)合網(wǎng)絡食品安全管理信息化發(fā)展趨勢，可推進線上教學平臺建設，促進線下教學內(nèi)容完善，實現(xiàn)混合式教學理念與食品教學的融合。從內(nèi)容視角分析：該書以高校食品專業(yè)教學改革為基礎，多維度闡述食品質(zhì)量管理流程及實施方案。以該書內(nèi)容為媒介，混合式教學與食品教學融合的路徑為：參照該書中“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下的農(nóng)產(chǎn)品流通模式，結(jié)合智慧樹平臺，將該書中內(nèi)容作為線上課程參考資料，推進線上線下混合式教育，結(jié)合該書中涉及的要點及關鍵性問題，進行動態(tài)編制，在網(wǎng)絡平臺進行共享。由于該書涉及眾多實踐案例，可將其作為混合式教學素材，如將食品標簽規(guī)范問題、食品標志缺失現(xiàn)象作為編制側(cè)重點，加深學生對食品質(zhì)量管理知識的理解。根據(jù)書中闡述，食品質(zhì)量管理包括流程、法律、價值、定義、方法等模塊，混合式教學以此為基礎，依照課程目標，豐富教學內(nèi)容及學生學習方式，致力打造出具有創(chuàng)新性及挑戰(zhàn)度的高質(zhì)量混合式課程。

《食品安全管理及信息化實踐》一書對食品質(zhì)量管理學進行統(tǒng)整編排，分析食品質(zhì)量管理理論知識與實踐流程。參閱該書，可獲取前沿食品質(zhì)量管理學知識，掌握混合式教育理念下的食品教學革新措施。