趙可斌 （河南工學(xué)院 河南新鄉(xiāng) 453000）

書 名：食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練

主 編：吳玉瓊

出版單位：復(fù)旦大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2020年03月

定 價(jià)：36.00元

ISBN：9787309149388

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是現(xiàn)今國(guó)家長(zhǎng)期大力扶持的高校項(xiàng)目之一，信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展和高度普及令電子商務(wù)成為消費(fèi)者的寵兒，為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間與多元的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)，不可否認(rèn)的是，高度發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)面向社會(huì)全體成員，眾多的創(chuàng)業(yè)者、成熟商家與各品牌齊聚一堂，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)歷程帶來更多挑戰(zhàn)。由復(fù)旦大學(xué)出版社出版的《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》一書，以科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的創(chuàng)新流程帶領(lǐng)學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，為學(xué)生提供了從產(chǎn)品構(gòu)思到最終產(chǎn)出銷售的工作經(jīng)驗(yàn)，加深學(xué)生對(duì)于產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)過程的了解，符合其實(shí)踐性定位。

《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》共分為七個(gè)項(xiàng)目。項(xiàng)目一要求創(chuàng)業(yè)者結(jié)合自身的專業(yè)性質(zhì)與個(gè)人興趣，概要規(guī)劃出創(chuàng)業(yè)方向并根據(jù)初步設(shè)想進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，以審視該設(shè)想是否符合市場(chǎng)需求并實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。項(xiàng)目二要求創(chuàng)業(yè)者根據(jù)自己先前所做的市場(chǎng)調(diào)查制作調(diào)研報(bào)告，比對(duì)創(chuàng)業(yè)設(shè)想進(jìn)行詳細(xì)分析，得到其適當(dāng)與不適當(dāng)之處并在此基礎(chǔ)上加以完善。項(xiàng)目三則開始進(jìn)入執(zhí)行階段，創(chuàng)業(yè)者需依據(jù)前兩個(gè)項(xiàng)目提供的產(chǎn)品現(xiàn)實(shí)需求進(jìn)行規(guī)范具體的加工設(shè)計(jì)，打造出產(chǎn)品的初始模型。項(xiàng)目四要求創(chuàng)業(yè)者對(duì)產(chǎn)品初始模型的安全性、耐保存性、產(chǎn)品風(fēng)味等一一進(jìn)行檢驗(yàn)，并針對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。項(xiàng)目五則要求創(chuàng)業(yè)者為新產(chǎn)品制定標(biāo)準(zhǔn)，將選材用料、制作流程、產(chǎn)品外觀、保存方法、保存期限等要素標(biāo)準(zhǔn)化，從而保證產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良且統(tǒng)一。項(xiàng)目六中創(chuàng)業(yè)者需為新產(chǎn)品建立HACCP認(rèn)證，以嚴(yán)格的規(guī)則保證產(chǎn)品生產(chǎn)加工、保存銷售、食用過程衛(wèi)生安全，無損于食用者的身體健康。項(xiàng)目七為新產(chǎn)品的試銷，創(chuàng)業(yè)者需在產(chǎn)品正式進(jìn)入市場(chǎng)銷售前進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，以消費(fèi)者而非生產(chǎn)者的消費(fèi)意愿作為評(píng)判產(chǎn)品的質(zhì)量與受歡迎程度的基準(zhǔn)，了解產(chǎn)品的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

電子商務(wù)種類繁多，依據(jù)不同的交易主體可分為ABC、O2O、B2C、C2C等模式，該文主要討論B2B與B2C模式下的學(xué)生創(chuàng)業(yè)。在此模式下的商品交易依托于信息網(wǎng)絡(luò)來進(jìn)行，將傳統(tǒng)的商品交易轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上模式，突破時(shí)空限制的網(wǎng)上購(gòu)物方式。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)的電子商務(wù)交易額達(dá)到37.21萬億元，電子商務(wù)已經(jīng)成為食品制造業(yè)發(fā)展的重要平臺(tái)，有利于創(chuàng)業(yè)者對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)偏好進(jìn)行了解，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)過程中大范圍的市場(chǎng)調(diào)研，促進(jìn)產(chǎn)品銷售范圍的擴(kuò)大。

電子商務(wù)的繁榮為商家大幅度拓展了受眾范圍，商品能夠供全國(guó)乃至世界范圍的消費(fèi)者選擇，大學(xué)生本身具備的時(shí)代特征能夠幫助其作為創(chuàng)業(yè)者實(shí)時(shí)深入了解當(dāng)下最流行和最緊缺的市場(chǎng)需求，大學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的熟練程度可為其電子商務(wù)工作提供便利，使產(chǎn)品理念、包裝、宣傳等更符合主要消費(fèi)群體——青年人與中年人的審美需求。然而，在電子商務(wù)背景下愈發(fā)活躍的市場(chǎng)也使食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)。

一方面，在電商平臺(tái)便利性與流量化的加持下，市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)愈發(fā)頻繁。首批電商經(jīng)營(yíng)者的巨大成功更為后來者提供了精神激勵(lì)，大批創(chuàng)業(yè)者涌入電商平臺(tái)也為其帶來了多元化的變革。因此，大學(xué)生身處其中面臨著更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)，特別是大學(xué)生相比全職創(chuàng)業(yè)者來說擁有更少的工作時(shí)間和資金儲(chǔ)蓄，其市場(chǎng)認(rèn)知相對(duì)淺顯、也缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)的前進(jìn)步伐則需更加努力。

另一方面，高校對(duì)食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)教育較為滯后。高校沒有意識(shí)到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對(duì)于學(xué)生和社會(huì)發(fā)展的重要性，開展創(chuàng)業(yè)教育與宣傳活動(dòng)力度較弱，因此也造成了多數(shù)學(xué)生對(duì)創(chuàng)新活動(dòng)學(xué)習(xí)的忽視。同時(shí)，高校開展的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)形式缺乏新穎性，無法激發(fā)學(xué)生的興趣，活動(dòng)設(shè)置也不盡合理，加之高校沒有充分利用創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程幫助學(xué)生增長(zhǎng)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，無法在教學(xué)與實(shí)踐之間為學(xué)生建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的良性循環(huán)。

此外，市場(chǎng)上占據(jù)一定份額的食品企業(yè)現(xiàn)已發(fā)展到成熟階段，各大品牌深入人心，新興飲食品牌難以在短時(shí)間內(nèi)突破重圍獲取消費(fèi)者的信任，需要長(zhǎng)期的信任累積。電商平臺(tái)激烈的競(jìng)爭(zhēng)、學(xué)生微薄的資金和薄弱的創(chuàng)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備與經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)的品牌化等都為食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)過程帶來了難題與挑戰(zhàn)，高校應(yīng)抓住這一創(chuàng)業(yè)主體，充分發(fā)揮該專業(yè)的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特征，積極尋求解決問題的方法，帶動(dòng)學(xué)生增強(qiáng)各方面素養(yǎng)，以應(yīng)對(duì)創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)。

首先，政府應(yīng)為電商時(shí)代的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供優(yōu)良的激勵(lì)政策。在電子商務(wù)背景下，政府根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境來調(diào)整相關(guān)扶持政策，以支持食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。關(guān)注高校創(chuàng)業(yè)基地各項(xiàng)目的發(fā)展進(jìn)程，為其創(chuàng)業(yè)提供多種形式的資金、技術(shù)、管理等方面的扶持。食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)相對(duì)來說資金與設(shè)備投入少、產(chǎn)品研發(fā)周期短，學(xué)生掌握必要的食品安全知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能夠符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于食品消費(fèi)的需求。

其次，高校應(yīng)通過完善當(dāng)前的教學(xué)模式來幫助食品專業(yè)學(xué)生應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。一方面，高校應(yīng)在其教學(xué)安排中加入實(shí)踐性課程，為食品專業(yè)學(xué)生增設(shè)實(shí)訓(xùn)演練與創(chuàng)新設(shè)計(jì)等項(xiàng)目，讓學(xué)生更加理解食品研究與開發(fā)的理念與過程，能夠使其熟練使用食品生產(chǎn)機(jī)械并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)對(duì)食品更富創(chuàng)意的研發(fā)。另一方面，高校也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的相關(guān)教育。高?？砂才攀称穼I(yè)與工商管理專業(yè)、法學(xué)專業(yè)等教師為食品專業(yè)學(xué)生聯(lián)合開展課程與講座，為學(xué)生講解發(fā)起創(chuàng)立公司需要做的前期準(zhǔn)備、管理公司工作及發(fā)展公司業(yè)務(wù)的具體實(shí)踐過程等。同時(shí)，高校還可組織相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)、鼓勵(lì)學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)業(yè)比賽等，以此加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)其跨學(xué)科獲取知識(shí)與整合運(yùn)用的能力。

此外，高校應(yīng)提升對(duì)校內(nèi)食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的服務(wù)水平，建立專門的指導(dǎo)體系，尋求具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師幫助學(xué)生進(jìn)行科學(xué)有規(guī)劃地創(chuàng)業(yè)。一方面，高校體系化的指導(dǎo)能夠提升學(xué)生對(duì)創(chuàng)業(yè)的信心，幫助學(xué)生在優(yōu)良的環(huán)境中積極發(fā)力。高?？赏ㄟ^組建專門課題組、聘請(qǐng)食品專業(yè)人才為學(xué)生提供指導(dǎo)，提供相應(yīng)課題的實(shí)踐經(jīng)費(fèi)支持，幫助學(xué)生創(chuàng)業(yè)隊(duì)伍審視團(tuán)隊(duì)特點(diǎn)，依照實(shí)際情況進(jìn)行科學(xué)分工，為學(xué)生的創(chuàng)業(yè)之路盡可能多地掃除障礙。另一方面，高校作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的重要實(shí)踐場(chǎng)所，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)能夠?yàn)閷W(xué)生提供安全穩(wěn)定的工作環(huán)境，從而最大限度地減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)，且為學(xué)生創(chuàng)業(yè)群體提供創(chuàng)業(yè)氛圍與相互交流的空間與機(jī)會(huì)。高校將注冊(cè)公司的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目引入基地能夠更有效且便利地發(fā)揮創(chuàng)業(yè)課題組指導(dǎo)教師的作用，幫助學(xué)生完善其工作策劃，實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)與大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目合作交流，推動(dòng)創(chuàng)業(yè)成果加速展現(xiàn)。

在電商繁榮的時(shí)代背景下，食品專業(yè)大學(xué)生提升自身的創(chuàng)業(yè)能力、發(fā)展創(chuàng)業(yè)精神需要政府與高校相互配合，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)群體提供良好的教育指導(dǎo)與外部環(huán)境，推動(dòng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的成功，在高校和社會(huì)中建立起大學(xué)生科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的風(fēng)潮，激勵(lì)大學(xué)生運(yùn)用自身專業(yè)知識(shí)把握時(shí)代發(fā)展機(jī)遇、應(yīng)對(duì)創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)、實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的提升、促進(jìn)社會(huì)發(fā)展?！妒称穼I(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》一書將大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)流程劃分為七個(gè)具體的實(shí)踐階段，幫助學(xué)生在實(shí)踐的同時(shí)建立起科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，為食品專業(yè)學(xué)生提供了有效的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，極大程度上避免了學(xué)生悶頭走彎路的情形。同時(shí)，該書作為高校的課程教材，促進(jìn)了高校食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)的提升，有利于高校創(chuàng)業(yè)氛圍的營(yíng)造，幫助學(xué)生在探索實(shí)踐的過程中尋找與彰顯人生價(jià)值。