□ 楊潤(rùn)德 梁月仙 韓雪冰 本刊記者 梁成斌

“大家好，我現(xiàn)在手里拿的是我們晉源有名的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃爐食人人馬馬……”11 月4 日上午，走進(jìn)山西省太原市晉祠公園南門(mén)對(duì)過(guò)古唐街名為“天泰昌”的店鋪里，爐食人人馬馬的第5 代傳承人李璐正在某社交平臺(tái)上直播帶貨，直播間里來(lái)自全國(guó)各地的1 000 余名觀眾正在聽(tīng)李璐介紹爐食人人馬馬的制作工藝和歷史。

原來(lái)，爐食人人馬馬是采用白玉茭、小麥兩種面粉和堿、米稀混合而成，用模具做出各種圖案，上烤爐、扣鍋烤制成形后，涂食用色料，勾畫(huà)出豬貓狗兔、戲劇人物等的一種多圖形、帶色彩的糕點(diǎn)?？墒?、可玩、可作為藝術(shù)裝飾品掛在墻上觀賞。它具有中華傳統(tǒng)畫(huà)的魅力，也有膳食營(yíng)養(yǎng)豐富的特征，它的輝煌時(shí)代也是晉商繁盛的時(shí)代，作為當(dāng)時(shí)晉商活動(dòng)中集祭祀、饋贈(zèng)、家室裝飾、身份象征的食物工藝品，當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)銷榆次、祁縣、太谷等地。

作為第5 代傳承人，李璐從小就與爐食人人馬馬結(jié)下了不解之緣。兒時(shí)，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，姥姥就會(huì)制作爐食人人馬馬，后來(lái)姥姥年紀(jì)大了，媽媽又傳承了這份手藝，可以說(shuō)這份小食伴隨著李璐一路成長(zhǎng)。隨著年齡、知識(shí)和閱歷的逐步增長(zhǎng)，李璐對(duì)傳統(tǒng)文化有了更深入理解。當(dāng)有一天自己的女兒拿著爐食人人馬馬好奇地問(wèn)這問(wèn)那的時(shí)候，李璐突然被觸動(dòng)了，“如果我們這一代不把這個(gè)手藝傳承下來(lái)，那我們的后代很可能就看不到這個(gè)吃食了。”從那天起，李璐的心里就萌生出一個(gè)念頭，要重拾這份手藝，而且要將這份手藝發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人了解它。

說(shuō)干就干，李璐先是多方溝通買(mǎi)下了“天泰昌”的注冊(cè)品牌。原來(lái)，“天泰昌”最早就是李璐太老爺爺一手創(chuàng)辦的，是當(dāng)時(shí)太原古縣城里響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)。過(guò)去主要經(jīng)營(yíng)黃酒和糕點(diǎn)，其中就有爐食人人馬馬。選定商標(biāo)后李璐又開(kāi)始尋摸地方開(kāi)店，最終選定在晉祠旁邊的古唐街。

去年6 月份店鋪開(kāi)張以來(lái)，李璐一方面在精湛自己的技藝上下功夫，另一方面在拓寬銷路上謀出路。一直以來(lái)，爐食人人馬馬的用料都是以白玉米面為主，因白玉米面有易定型易脫模易上色的特質(zhì)。第一步是和面，為了讓口感更好，李璐在此基礎(chǔ)上又加入了全麥面粉、米稀、牛奶、蛋黃，使得口感更加酥香。第二步是制胚，傳統(tǒng)的制作工藝比較煩瑣，經(jīng)改良后使用梨木制作的模具。模具造型頗多，有以圖騰文化為題材的天地爺、祖宗爺、關(guān)公、佛首、福祿壽星，有寓意吉祥的如意魚(yú)、老虎、醒獅、花籃，有體現(xiàn)農(nóng)耕文化的兔子、魚(yú)、雞、牛，還有小鏡子、小仙女等符合傳統(tǒng)審美的耍貨兒造型。李璐手里最古老的一款模具已有上百年的歷史，一面是老虎，一面是獅子，如今已被歲月打磨得油光發(fā)亮。第三步是脫模，脫模后的爐食人人馬馬花紋細(xì)膩，造型與年畫(huà)風(fēng)格類似，頗有拙樸的意蘊(yùn)。第四步是烤制，烤制過(guò)程中的火候是很有講究的，要用微溫火底火烤制40～50 min 方可拿出。烤制后的面胚，面不改色，底部略微發(fā)黃，多了一份時(shí)間的味道。第五步是著色，著色前需冷卻晾制1-2 h。需要精通工筆畫(huà)的手工藝人，選用黃、紅、綠、藍(lán)等色彩鮮艷的顏料，細(xì)心描畫(huà)挑染，在一挑一描一畫(huà)間，一個(gè)個(gè)栩栩如生、憨態(tài)可掬的爐食人人馬馬就被賦予了不同的生命和文化。形象頗具動(dòng)畫(huà)卡通意味，又不缺少中國(guó)傳統(tǒng)線條的審美情趣。

“剛開(kāi)始我們走的是網(wǎng)店?duì)I銷模式，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播來(lái)積攢人氣，慢慢地又加入晉源的一些歷史文化，大家都挺感興趣，人氣就這么慢慢積累起來(lái)了?！焙髞?lái)，李璐又敏銳察覺(jué)到了晉源文創(chuàng)市場(chǎng)的巨大缺口，中秋節(jié)前，她找?guī)煾堤刂屏藭x源文化主題的月餅?zāi)Ｗ?，制作了大量印有晉祠圣母廟、難老泉、太原古縣城、太山等造型的提漿月餅。僅半個(gè)多月，就通過(guò)微店和微信群賣出4 萬(wàn)多元。

9 月20 日爐食人人馬馬在太原古縣城文廟非遺展上一經(jīng)亮相，就吸引了無(wú)數(shù)家長(zhǎng)和孩子圍觀。孩子們自己在烤制好的餅胚上著色。呆萌的名字、鮮亮的色彩、親自動(dòng)手的互動(dòng)感，像做版畫(huà)，把中國(guó)畫(huà)的精髓在點(diǎn)畫(huà)線條間盡情展示，讓爐食人人馬馬成為非遺展示期間的亮點(diǎn)。此前，稻花城開(kāi)園暨第四屆花卉藝術(shù)節(jié)的廚藝大賽中，爐食人人馬馬也喜獲人氣獎(jiǎng)。開(kāi)園當(dāng)日，攤位從早到晚被圍得水泄不通，由于太過(guò)火爆導(dǎo)致中午就已賣斷貨?！皢蝺r(jià)6 元左右，當(dāng)天賣了2 000 元，大概三四百件?！崩铊葱χf(shuō)：“孩子們?cè)谕鏄?lè)間就不自覺(jué)受到傳統(tǒng)文化的熏染，這才是我最大的收獲?！?/p>

“我覺(jué)得非遺這條路還是有很大發(fā)展空間的，未來(lái)我還將繼續(xù)在口味、趣味、品味上不斷創(chuàng)新，贏得市場(chǎng)口碑，讓更多人了解咱晉源獨(dú)特的非遺傳統(tǒng)神韻和智慧，了解咱晉源的歷史文化……”李璐充滿自信地說(shuō)。