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        80 后女孩李璐:點(diǎn)化詩(shī)神韻 爐食新創(chuàng)意

        2022-01-05 09:10:28楊潤(rùn)德梁月仙韓雪冰梁成斌
        食品安全導(dǎo)刊 2021年32期
        關(guān)鍵詞:文化

        □ 楊潤(rùn)德 梁月仙 韓雪冰 本刊記者 梁成斌

        “大家好,我現(xiàn)在手里拿的是我們晉源有名的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃爐食人人馬馬……”11 月4 日上午,走進(jìn)山西省太原市晉祠公園南門(mén)對(duì)過(guò)古唐街名為“天泰昌”的店鋪里,爐食人人馬馬的第5 代傳承人李璐正在某社交平臺(tái)上直播帶貨,直播間里來(lái)自全國(guó)各地的1 000 余名觀眾正在聽(tīng)李璐介紹爐食人人馬馬的制作工藝和歷史。

        原來(lái),爐食人人馬馬是采用白玉茭、小麥兩種面粉和堿、米稀混合而成,用模具做出各種圖案,上烤爐、扣鍋烤制成形后,涂食用色料,勾畫(huà)出豬貓狗兔、戲劇人物等的一種多圖形、帶色彩的糕點(diǎn)??墒?、可玩、可作為藝術(shù)裝飾品掛在墻上觀賞。它具有中華傳統(tǒng)畫(huà)的魅力,也有膳食營(yíng)養(yǎng)豐富的特征,它的輝煌時(shí)代也是晉商繁盛的時(shí)代,作為當(dāng)時(shí)晉商活動(dòng)中集祭祀、饋贈(zèng)、家室裝飾、身份象征的食物工藝品,當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)銷榆次、祁縣、太谷等地。

        作為第5 代傳承人,李璐從小就與爐食人人馬馬結(jié)下了不解之緣。兒時(shí),每逢過(guò)年過(guò)節(jié),姥姥就會(huì)制作爐食人人馬馬,后來(lái)姥姥年紀(jì)大了,媽媽又傳承了這份手藝,可以說(shuō)這份小食伴隨著李璐一路成長(zhǎng)。隨著年齡、知識(shí)和閱歷的逐步增長(zhǎng),李璐對(duì)傳統(tǒng)文化有了更深入理解。當(dāng)有一天自己的女兒拿著爐食人人馬馬好奇地問(wèn)這問(wèn)那的時(shí)候,李璐突然被觸動(dòng)了,“如果我們這一代不把這個(gè)手藝傳承下來(lái),那我們的后代很可能就看不到這個(gè)吃食了。”從那天起,李璐的心里就萌生出一個(gè)念頭,要重拾這份手藝,而且要將這份手藝發(fā)揚(yáng)光大,讓更多人了解它。

        說(shuō)干就干,李璐先是多方溝通買(mǎi)下了“天泰昌”的注冊(cè)品牌。原來(lái),“天泰昌”最早就是李璐太老爺爺一手創(chuàng)辦的,是當(dāng)時(shí)太原古縣城里響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)。過(guò)去主要經(jīng)營(yíng)黃酒和糕點(diǎn),其中就有爐食人人馬馬。選定商標(biāo)后李璐又開(kāi)始尋摸地方開(kāi)店,最終選定在晉祠旁邊的古唐街。

        去年6 月份店鋪開(kāi)張以來(lái),李璐一方面在精湛自己的技藝上下功夫,另一方面在拓寬銷路上謀出路。一直以來(lái),爐食人人馬馬的用料都是以白玉米面為主,因白玉米面有易定型易脫模易上色的特質(zhì)。第一步是和面,為了讓口感更好,李璐在此基礎(chǔ)上又加入了全麥面粉、米稀、牛奶、蛋黃,使得口感更加酥香。第二步是制胚,傳統(tǒng)的制作工藝比較煩瑣,經(jīng)改良后使用梨木制作的模具。模具造型頗多,有以圖騰文化為題材的天地爺、祖宗爺、關(guān)公、佛首、福祿壽星,有寓意吉祥的如意魚(yú)、老虎、醒獅、花籃,有體現(xiàn)農(nóng)耕文化的兔子、魚(yú)、雞、牛,還有小鏡子、小仙女等符合傳統(tǒng)審美的耍貨兒造型。李璐手里最古老的一款模具已有上百年的歷史,一面是老虎,一面是獅子,如今已被歲月打磨得油光發(fā)亮。第三步是脫模,脫模后的爐食人人馬馬花紋細(xì)膩,造型與年畫(huà)風(fēng)格類似,頗有拙樸的意蘊(yùn)。第四步是烤制,烤制過(guò)程中的火候是很有講究的,要用微溫火底火烤制40~50 min 方可拿出。烤制后的面胚,面不改色,底部略微發(fā)黃,多了一份時(shí)間的味道。第五步是著色,著色前需冷卻晾制1-2 h。需要精通工筆畫(huà)的手工藝人,選用黃、紅、綠、藍(lán)等色彩鮮艷的顏料,細(xì)心描畫(huà)挑染,在一挑一描一畫(huà)間,一個(gè)個(gè)栩栩如生、憨態(tài)可掬的爐食人人馬馬就被賦予了不同的生命和文化。形象頗具動(dòng)畫(huà)卡通意味,又不缺少中國(guó)傳統(tǒng)線條的審美情趣。

        “剛開(kāi)始我們走的是網(wǎng)店?duì)I銷模式,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播來(lái)積攢人氣,慢慢地又加入晉源的一些歷史文化,大家都挺感興趣,人氣就這么慢慢積累起來(lái)了?!焙髞?lái),李璐又敏銳察覺(jué)到了晉源文創(chuàng)市場(chǎng)的巨大缺口,中秋節(jié)前,她找?guī)煾堤刂屏藭x源文化主題的月餅?zāi)W?,制作了大量印有晉祠圣母廟、難老泉、太原古縣城、太山等造型的提漿月餅。僅半個(gè)多月,就通過(guò)微店和微信群賣出4 萬(wàn)多元。

        9 月20 日爐食人人馬馬在太原古縣城文廟非遺展上一經(jīng)亮相,就吸引了無(wú)數(shù)家長(zhǎng)和孩子圍觀。孩子們自己在烤制好的餅胚上著色。呆萌的名字、鮮亮的色彩、親自動(dòng)手的互動(dòng)感,像做版畫(huà),把中國(guó)畫(huà)的精髓在點(diǎn)畫(huà)線條間盡情展示,讓爐食人人馬馬成為非遺展示期間的亮點(diǎn)。此前,稻花城開(kāi)園暨第四屆花卉藝術(shù)節(jié)的廚藝大賽中,爐食人人馬馬也喜獲人氣獎(jiǎng)。開(kāi)園當(dāng)日,攤位從早到晚被圍得水泄不通,由于太過(guò)火爆導(dǎo)致中午就已賣斷貨?!皢蝺r(jià)6 元左右,當(dāng)天賣了2 000 元,大概三四百件?!崩铊葱χf(shuō):“孩子們?cè)谕鏄?lè)間就不自覺(jué)受到傳統(tǒng)文化的熏染,這才是我最大的收獲?!?/p>

        “我覺(jué)得非遺這條路還是有很大發(fā)展空間的,未來(lái)我還將繼續(xù)在口味、趣味、品味上不斷創(chuàng)新,贏得市場(chǎng)口碑,讓更多人了解咱晉源獨(dú)特的非遺傳統(tǒng)神韻和智慧,了解咱晉源的歷史文化……”李璐充滿自信地說(shuō)。

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