王 蕤 王玫鵑 湯富彬 宋麗麗 婁和強(qiáng) 倪張林 鐘冬蓮 莫潤(rùn)宏,*

(1 中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所，浙江 杭州 311400；2 南京林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，江蘇 南京 210037；3 浙江農(nóng)林大學(xué)林業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 311300)

香榧(Torreyagrandis)屬紅豆杉科(Taxaceae)榧樹屬(Torreya)常綠喬木，是榧樹中的變異類型，在浙、蘇、皖等省份的亞熱帶丘陵地區(qū)均有分布，在我國(guó)有著悠久的栽培與食用歷史。香榧籽熟制后風(fēng)味獨(dú)特、口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，被認(rèn)為是“珍品堅(jiān)果”。香榧籽具有一定的藥用價(jià)值，根據(jù)《本草綱目》記載，其具有助消化、益筋骨的功效。金松酸是香榧中特有的脂肪酸，有研究證實(shí)金松酸具有抗炎及調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等作用[1-3]。近幾年香榧籽的價(jià)格居高不下，導(dǎo)致農(nóng)戶提前采收“要高價(jià)”、商家以次充好“亂市場(chǎng)”等不利于香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況時(shí)有發(fā)生。因此，制定香榧質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范市場(chǎng)行為的關(guān)鍵。

林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《LY/T 1773-2008香榧籽質(zhì)量要求》[4]與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《T/DJYX 003-2014地理標(biāo)志產(chǎn)品東陽(yáng)香榧 第2部分：產(chǎn)品質(zhì)量要求》[5]是現(xiàn)行可參照的關(guān)于香榧品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。上述2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)香榧的感官指標(biāo)、部分理化指標(biāo)和安全衛(wèi)生指標(biāo)做出了規(guī)定，但對(duì)評(píng)價(jià)香榧籽質(zhì)量具有一定的局限性，其中“籽粒飽滿、外形美觀”，符合現(xiàn)行污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，只能成為其進(jìn)入市場(chǎng)的“準(zhǔn)入式”標(biāo)準(zhǔn)，單純依靠外觀指標(biāo)來(lái)決定香榧質(zhì)量已不再符合市場(chǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)成為消費(fèi)者的主要關(guān)注點(diǎn)，且近年來(lái)通過(guò)搭配不同堅(jiān)果以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡的休閑食品逐漸走紅，香榧作為一種特色堅(jiān)果，市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大，而目前缺少?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)角度的客觀評(píng)價(jià)不利于其市場(chǎng)開拓和產(chǎn)品開發(fā)。

現(xiàn)有關(guān)于農(nóng)林產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)的研究多采用主成分分析法、聚類分析法、層次分析法和灰色關(guān)聯(lián)度分析法等[6-9]，而有關(guān)香榧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)的報(bào)道相對(duì)較少。孫小紅等[10]以紹興地區(qū)的香榧為研究對(duì)象，采用主成分分析法在22個(gè)外觀和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)中篩選出單粒重、種形指數(shù)等6個(gè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，脂肪和蛋白質(zhì)含量2個(gè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，以及酸價(jià)1個(gè)衛(wèi)生指標(biāo)來(lái)綜合評(píng)價(jià)香榧品質(zhì)，并利用聚類分析與判別分析建立了評(píng)價(jià)模型[11]。朱杰麗等[12]評(píng)價(jià)了浙江省香榧的油脂綜合性狀，聚類分析結(jié)果顯示香榧油與花生油的組分類似。曹永慶等[13]分析了不同品種香榧的氨基酸組分，發(fā)現(xiàn)總氨基酸與各氨基酸呈顯著正相關(guān)性，認(rèn)為總氨基酸可以作為氨基酸組分的特征性指標(biāo)，參與品質(zhì)評(píng)價(jià)。以上研究多以部分或單一營(yíng)養(yǎng)素開展研究，尚鮮有從全營(yíng)養(yǎng)素角度對(duì)香榧進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的相關(guān)研究報(bào)道。本研究對(duì)浙江省4個(gè)市8個(gè)縣域香榧的38項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行差異性分析及相關(guān)性分析，基于模糊數(shù)學(xué)的品質(zhì)評(píng)價(jià)方法建立了相應(yīng)的評(píng)價(jià)模型，旨在為香榧生籽的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與產(chǎn)品分級(jí)提供研究基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)樣品為香榧生籽，具體信息見表1，采集于浙江省4市8個(gè)縣域內(nèi)，共計(jì)32份，品種均為細(xì)榧，每份樣品采于當(dāng)?shù)囟嗄晟紭?，所有香榧樣品采摘后均?jīng)后熟處理，且假種皮已剝離，重約0.5 kg。樣品均選擇顆粒飽滿的堅(jiān)果，儲(chǔ)藏于密閉干燥的環(huán)境中(樣品含水率8%左右)。

表1 香榧產(chǎn)地信息Table 1 Producing information of Torreya grandis

1.2 儀器與設(shè)備

L-8900氨基酸分析儀，日本日立公司；7890A氣相色譜儀、1290高效液相色譜儀，配熒光檢測(cè)器，美國(guó)Agilent公司；KJELTEC 2400全自動(dòng)凱氏定氮儀，丹麥FOSS公司；Nexlon 300D電感耦合等離子質(zhì)譜儀，美國(guó)PerkinElmer公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 樣品前處理 所有香榧樣品經(jīng)人工去殼后，取其籽仁放于磨樣機(jī)中打碎，置于密封袋中，于-4℃冰箱存放。采用溶劑浸提法得到香榧油樣品，石油醚浸提后使用布氏漏斗除去濾渣，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸干溶劑得到籽油。

1.3.2 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定 脂肪含量參照GB 5009.6-2016[14]中索氏抽提法測(cè)定，脂肪酸含量參照GB 5009.168-2016[15]中歸一化法測(cè)定，蛋白質(zhì)含量參照GB 5009.5-2016[16]中凱氏定氮法測(cè)定，氨基酸含量參照GB 5009.124-2016[17]氨基酸分析儀法測(cè)定，維生素E含量參照GB 5009.82-2016[18]中正相高效液相色譜法測(cè)定，可溶性糖與淀粉含量參照周敏櫻[19]的方法略作修改，采用優(yōu)化后的蒽酮硫酸比色法測(cè)定。礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量參照倪張林等[20]的方法，樣品經(jīng)微波消解后采用電感耦合等離子質(zhì)譜法測(cè)定。

1.3.3 香榧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的建立 根據(jù)研究目的，篩選營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)的相關(guān)指標(biāo)，確定相應(yīng)評(píng)價(jià)指標(biāo)因子集。采用層次分析法[21]確定每個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)相應(yīng)的權(quán)重。首先根據(jù)隸屬函數(shù)的定義，采用極差法求得每一樣品對(duì)應(yīng)各指標(biāo)隸屬函數(shù)值，正向品質(zhì)指標(biāo)代入公式(1)，反向品質(zhì)指標(biāo)代入公式(2)，得到各指標(biāo)的隸屬函數(shù)值。之后將取各指標(biāo)隸屬函數(shù)值與權(quán)重內(nèi)積之和(3)，得到綜合評(píng)價(jià)值。

(1)

(2)

(3)

式中，U(Xi)為評(píng)價(jià)指標(biāo)隸屬函數(shù)值，i為所對(duì)應(yīng)的指標(biāo)，n為所有參評(píng)指標(biāo)的數(shù)量，wi代表對(duì)應(yīng)指標(biāo)的權(quán)重，S為綜合評(píng)價(jià)值。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2016與SPSS 20.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，采用R 4.02進(jìn)行Pearson相關(guān)性分析及制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 營(yíng)養(yǎng)成分分析

2.1.1 宏量營(yíng)養(yǎng)素 由表2可知，香榧宏量營(yíng)養(yǎng)素中脂肪含量最高，范圍為51.55～54.39 g·100g-1，均值為53.03 g·100g-1，不同地區(qū)間含量差異不顯著；其次為蛋白質(zhì)，含量均值為13.60 g·100g-1，柯橋區(qū)香榧蛋白質(zhì)含量最高，為14.64 g·100g-1。碳水化合物含量(以可溶性糖與淀粉含量之和計(jì))低于脂肪和蛋白質(zhì)含量，整體均值為26.21 mg·g-1?？扇苄蕴?soluble sugar，SSC)含量整體變異系數(shù)為28.26%，部分地區(qū)間含量差異顯著，其中磐安縣香榧SSC含量最高，為11.04 mg·g-1；淀粉含量在14.63～19.50 mg·g-1之間，具有較大變異系數(shù)(17.09%)，在部分地區(qū)間淀粉含量存在顯著差異。

表2列舉了香榧所含17種氨基酸與百分含量大于1%的脂肪酸。32份香榧樣品中，必需氨基酸(essential amino acid，EAA)含量在40.31～48.85 mg·g-1之間，總氨基酸(total amino acid，TAA)含量介于109.07～131.81 mg·g-1，EAA占TAA含量的37%左右。部分地區(qū)間EAA、TAA含量差異顯著，東陽(yáng)市香榧EAA與TAA含量均最高，均值分別為48.85 mg·g-1、 131.81 mg·g-1，柯橋區(qū)香榧EAA與TAA含量最低，含量分別為40.31 mg·g-1、109.07 mg·g-1。17種氨基酸中，Glu、Cys、His、Pro、Val和Lys在不同地區(qū)間含量差異不顯著，其余11種氨基酸部分地區(qū)含量差異顯著。必需氨基酸中Lys、Leu、Val含量較高，Met含量最低，為第一限制性氨基酸；非必需氨基酸中Asp與Glu的含量較高，與其他學(xué)者[12-13,22]的研究結(jié)果相符。香榧的脂肪酸組分中，飽和脂肪酸含量只占10%左右，主要由棕櫚酸(C16：0)與硬脂酸(C18：0)組成，棕櫚酸均值含量(7.41%)高于硬脂酸(3.30%)，各地區(qū)香榧飽和脂肪酸含量差異不顯著。不飽和脂肪酸中，油酸(C18：1)與亞油酸(C18：2)占比較高，含量范圍分別為34.70%～37.73%與38.49%～41.36%，2種脂肪酸在部分地區(qū)間含量差異顯著，其中柯橋區(qū)香榧油酸含量最高(37.73%)，而亞油酸含量最高的為磐安縣(41.36%)。11，14-二十碳烯酸(C20：2)在4種不飽和脂肪酸中含量最少，含量范圍為2.11%～2.27%，整體變異系數(shù)卻最大(14.10%)。此外，香榧所具有的特征脂肪酸金松酸(C20：3)含量也較高，范圍為8.58%～9.00%，含量水平與現(xiàn)有研究結(jié)果相接近[23-25]。

表2 香榧各宏量營(yíng)養(yǎng)素、氨基酸和脂肪酸含量及變異Table 2 Contents and variation of macronutrients, amino acids and fatty acids in Torreya grandis

2.1.2 微量營(yíng)養(yǎng)素 由表3可知，部分地區(qū)香榧各礦質(zhì)元素含量均存在顯著差異。常量元素中，各元素含量排序?yàn)镵>Mg>Ca>Na，K含量最高可達(dá)9 082.73 mg·kg-1， Na的變異系數(shù)在所有元素中最大(77.02%)，含量范圍為19.53～123.96 mg·kg-1。微量元素中Fe、Zn和Mn的含量排在前3位，F(xiàn)e含量最高，均值為35.52 mg·kg-1；Cu含量較低，均值為6.75 mg·kg-1，Cu和Mn的變異系數(shù)較大，分別為30.64%與24.20%；Se含量極低或未檢出。

表3 不同地區(qū)香榧礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量及變異Table 3 Content and variation of mineral nutrient elements in Torreya grandis in different areas

研究報(bào)道，香榧中主要含有維生素E(vitamin E，VE)、維生素D、維生素B等維生素[26-27]，但后兩者相較于維生素E含量很低，后兩者含量分別為12.90和43.59 mg·100 g-1，且現(xiàn)有關(guān)于香榧的研究多針對(duì)維生素E進(jìn)行探討，因此本研究選擇維生素E作為指標(biāo)參與評(píng)價(jià)。香榧中VE的含量見表4，γ-VE與δ-VE未檢出，α-VE與β-VE為其主要存在形式，α-VE含量低于β-VE，含量范圍分別為16.48～19.44 mg·100g-1、101.18～122.70 mg·100g-1，β-VE變異系數(shù)(11.70%)相對(duì)α-VE變異系數(shù)(7.02%)較大。部分地區(qū)間樣品的VE含量差異顯著，α-VE含量最高的地區(qū)為東陽(yáng)市，含量為19.44 mg·100g-1；β-VE含量最高的地區(qū)為新昌縣，含量為122.70 mg·100g-1。就總量而言，香榧擁有比核桃、油茶[28]等其他油料作物更高的VE含量；8個(gè)地區(qū)中新昌縣香榧VE含量最高，含量為139.82 mg·100g-1；最低為柯橋區(qū)，含量為119.90 mg·100g-1。

表4 不同地區(qū)香榧維生素E含量及變異Table 4 Content and variation of vitamin E in Torreya grandis from different areas

2.2 相關(guān)性分析

相關(guān)性分析結(jié)果如圖1所示。圖中非空方塊均表示顯著性相關(guān)(P<0.01)，藍(lán)色代表正相關(guān)，紅色代表負(fù)相關(guān)。各營(yíng)養(yǎng)素之間存在一定程度的相關(guān)性。脂肪與淀粉、蛋白質(zhì)呈較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)絕對(duì)值大于0.4。各氨基酸間，除Met、Cys、Tyr外，其余氨基酸之間表現(xiàn)為正相關(guān)，部分氨基酸間表現(xiàn)為極強(qiáng)的正相關(guān)(R>0.80)。亞油酸與金松酸(R=0.67)、硬脂酸與油酸(R=0.91)兩組脂肪酸在組內(nèi)呈現(xiàn)較強(qiáng)的正相關(guān)，組間表現(xiàn)為極強(qiáng)的負(fù)相關(guān)(R<-0.80)?？扇苄蕴桥c亞油酸呈正相關(guān)，與油酸、α-VE呈負(fù)相關(guān)。礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素中，Ca與Fe呈正相關(guān)，Zn與K、Cu呈正相關(guān)，Mn與Cu呈負(fù)相關(guān)。α-VE與蛋白質(zhì)、Arg、Phe、Pro、Tyr呈正相關(guān)，β-VE與Ca、C20：2呈負(fù)相關(guān)。

圖1 香榧各品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性Fig.1 Correlation analysis of quality indexes for Torreya grandis

2.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

2.3.1 評(píng)價(jià)指標(biāo)篩選 本研究以營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)作為評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)，包括脂肪、脂肪酸、可溶性糖、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、VE(α-VE、β-VE)和礦質(zhì)元素。因香榧中多數(shù)氨基酸間存在較強(qiáng)的相關(guān)性，故選擇必需氨基酸及半必需氨基酸作為評(píng)價(jià)香榧氨基酸營(yíng)養(yǎng)的品質(zhì)指標(biāo)，同時(shí)剔除含量較低的Se元素，所有評(píng)價(jià)指標(biāo)共計(jì)29項(xiàng)。

2.3.2 層次分析法確定權(quán)重 本研究根據(jù)各類營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的類別及隸屬關(guān)系，建立了香榧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)遞階結(jié)構(gòu)層次圖，將層次類別劃分為4層(圖2)。首先為目標(biāo)層，為香榧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；其次為準(zhǔn)則層，歸納為5個(gè)大類，分別為蛋白質(zhì)指標(biāo)、脂質(zhì)指標(biāo)、碳水化合物指標(biāo)、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素指標(biāo)、維生素指標(biāo)；之后為指標(biāo)層，為準(zhǔn)則層下的各類品質(zhì)指標(biāo)；最后為方案層，為參與評(píng)價(jià)的32份香榧樣品。使用1～9標(biāo)度法經(jīng)專家打分建立相應(yīng)層級(jí)的判斷比較矩陣，采用層次分析法中的方根法得到指標(biāo)權(quán)重(表5)，所有判斷矩陣均通過(guò)一致性檢驗(yàn)(一致性比例，consistency ratio<0.1)。

表5 判斷比較矩陣及一致性檢驗(yàn)結(jié)果Table 5 Judgment comparison matrix and consistency test results

表5(續(xù))

圖2 香榧品質(zhì)評(píng)價(jià)層次結(jié)構(gòu)圖Fig.2 Hierarchical structure diagram of Torreya grandis quality evaluation

2.3.3 香榧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)模糊綜合評(píng)價(jià) 根據(jù)前述1.3.3的方法，對(duì)所有32份香榧樣品進(jìn)行模糊綜合評(píng)價(jià)。首先按公式(1)(2)逐一計(jì)算評(píng)價(jià)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，因棕櫚酸與硬脂酸為飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，因此將兩者作為負(fù)向評(píng)價(jià)指標(biāo)計(jì)算；其余指標(biāo)按正向指標(biāo)計(jì)算；其次根據(jù)公式(3)得到每份樣品的綜合評(píng)價(jià)得分，之后將每份樣品的隸屬函數(shù)值與經(jīng)層次分析法得到的各指標(biāo)權(quán)重相乘，具體公式為S=10.16%×U(X1)+2.11%×U(X2)+1.80%×U(X3)…+0.85%×U(X29)，其中U(X1)～U(X29)為各品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，通過(guò)計(jì)算最終得到各樣品對(duì)應(yīng)準(zhǔn)則層(蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦質(zhì)元素)的分項(xiàng)評(píng)分以及最終的總評(píng)分(各分項(xiàng)評(píng)分之和)，較高的評(píng)分代表其可能具有相對(duì)較好的品質(zhì)。由表6可知，脂質(zhì)指標(biāo)評(píng)分較高的香榧產(chǎn)地為新昌與磐安；東陽(yáng)所產(chǎn)香榧在蛋白質(zhì)指標(biāo)與維生素指標(biāo)評(píng)分中的得分均為最高；礦質(zhì)元素指標(biāo)評(píng)分最高地區(qū)為柯橋區(qū)；磐安、東陽(yáng)與諸暨產(chǎn)香榧在宏量營(yíng)養(yǎng)素中的評(píng)分較高；柯橋、嵊州及松陽(yáng)在微量營(yíng)養(yǎng)素中的評(píng)分較高，最終綜合評(píng)分最高的地區(qū)為東陽(yáng)、磐安與諸暨。

表6 香榧模糊綜合評(píng)價(jià)結(jié)果Table 6 Fuzzy comprehensive evaluation results of Torreya grandis

3 討論

香榧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，脂肪含量占內(nèi)含物總量的一半，較高的脂肪含量會(huì)使香榧口感變得香脆；不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的80%以上，有助于降低機(jī)體膽固醇含量[27]。香榧中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，EAA/TAA比值為37%，高于核桃[29]、杏仁[30]、澳洲堅(jiān)果[31]等其他堅(jiān)果，氨基酸組成與FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)模式譜較為接近[11]，是人體蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。香榧中VE的平均含量為126.47 mg·100g-1，高于核桃、橄欖、油茶等木本油料作物[28]。VE作為天然的抗氧化劑，對(duì)防治氧化損傷相關(guān)疾病具有重要作用，同時(shí)較高的VE含量也有助于延長(zhǎng)香榧食用油的貯藏與貨架期[28]。

植物在生長(zhǎng)與成熟的過(guò)程中，各類物質(zhì)會(huì)發(fā)生一定程度的相互轉(zhuǎn)化，因此研究香榧各營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)之間的相關(guān)性對(duì)于香榧的品質(zhì)提升有重要意義。相關(guān)性分析結(jié)果顯示，香榧中多數(shù)氨基酸之間具有極強(qiáng)的正相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)接近于1，與Shen等[32]在核桃中的研究結(jié)果一致，這種強(qiáng)相關(guān)性反映了氨基酸含量間的相互制約關(guān)系[33]，保證了各類氨基酸尤其是必需氨基酸在香榧中維持在相對(duì)適宜的比例[32]。此外，Met為香榧的第一限制性氨基酸，Cys、Tyr為人體所需半必需氨基酸，三者均會(huì)對(duì)香榧蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響，Met、Cys、Tyr與其他氨基酸的相關(guān)性不強(qiáng)，且變異系數(shù)相對(duì)較大，因此在實(shí)際育種中可以將3種氨基酸作為良種選育的考慮因素。本研究進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)脂肪與淀粉及蛋白質(zhì)呈較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)性，脂肪含量與蛋白質(zhì)及碳水化合物間具有一定內(nèi)在關(guān)聯(lián)，這種關(guān)聯(lián)可能反映了香榧成熟階段營(yíng)養(yǎng)素間的相互轉(zhuǎn)化過(guò)程，同時(shí)香榧中硬脂酸與油酸，亞油酸與金松酸之間的相關(guān)性也體現(xiàn)了香榧后熟過(guò)程中香榧飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。有研究表明，后熟時(shí)間的延長(zhǎng)可使香榧油酸含量降低，亞油酸含量升高[34]。

對(duì)于8個(gè)地區(qū)香榧中29種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的分析結(jié)果表明，香榧各營(yíng)養(yǎng)素在部分地區(qū)間存在顯著差異。為全面考量各地區(qū)間的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本研究基于模糊數(shù)學(xué)方法建立了品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，通過(guò)分析指標(biāo)間相關(guān)性對(duì)香榧關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了篩選，實(shí)現(xiàn)了對(duì)不同地區(qū)香榧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，磐安、東陽(yáng)與諸暨所產(chǎn)香榧在宏觀營(yíng)養(yǎng)素中的評(píng)分較高；微量營(yíng)養(yǎng)素評(píng)分較高的為柯橋、嵊州、及松陽(yáng)三地所產(chǎn)香榧，不同地區(qū)間香榧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有其各自優(yōu)勢(shì)，為不同地區(qū)香榧產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的定向開發(fā)提供了理論依據(jù)。

本研究?jī)H對(duì)香榧中所含宏量營(yíng)養(yǎng)素與微量營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行了研究，近幾年關(guān)于多酚類、萜類、甾醇類等生物活性物質(zhì)的研究也備受關(guān)注，此類物質(zhì)同樣對(duì)維護(hù)人體健康、調(diào)節(jié)人體機(jī)能狀態(tài)和預(yù)防疾病有著重要作用[35]。在后續(xù)研究中可以將生物活性物質(zhì)作為補(bǔ)充指標(biāo)納入品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，從而對(duì)香榧的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)作出更為準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。

4 結(jié)論

本研究對(duì)浙江省8個(gè)不同地區(qū)所產(chǎn)香榧的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行差異性分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)香榧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有一定差異。相關(guān)性分析結(jié)果顯示香榧不同營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)間存在一定相關(guān)性。研究建立了關(guān)于香榧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)模型，評(píng)分結(jié)果顯示磐安、東陽(yáng)與諸暨三地香榧在宏量營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)評(píng)價(jià)中得分較高；微量營(yíng)養(yǎng)素評(píng)分較高的為柯橋、嵊州與松陽(yáng)三地所產(chǎn)香榧，依據(jù)評(píng)分結(jié)果可以較好地對(duì)香榧品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，為香榧品質(zhì)評(píng)價(jià)及分級(jí)提供了參考模型。