張豐（徐州工程學(xué)院體育學(xué)院 江蘇 徐州 221000）

香菇菌棒是一種可食用的菌類(lèi)產(chǎn)品，屬于食用菌香菇子實(shí)體，在慢慢轉(zhuǎn)色后形成長(zhǎng)菇。香菇菌棒富含大量的無(wú)機(jī)質(zhì)、維生素與多糖類(lèi)物質(zhì)，在菌類(lèi)食品市場(chǎng)中廣受歡迎，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用保健價(jià)值也在近年被深度挖掘。隨著香菇菌棒效用的普及，其在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，常被運(yùn)動(dòng)人員用于補(bǔ)充體能、對(duì)抗運(yùn)動(dòng)疲勞，香菇菌棒的市場(chǎng)空間得以進(jìn)一步開(kāi)拓?；@球運(yùn)動(dòng)有著對(duì)抗性強(qiáng)、對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能要求較高的特征，在訓(xùn)練過(guò)程中籃球運(yùn)動(dòng)員需要通過(guò)攝入適當(dāng)?shù)哪芰垦a(bǔ)充食品來(lái)維持體能水平，在未來(lái)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)中，可重點(diǎn)研究香菇菌棒的食補(bǔ)功效，使之運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練支持效能得到最大發(fā)揮。為此，本文將深入探討香菇菌棒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用保健價(jià)值，分析香菇菌棒在籃球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練及體能恢復(fù)中的作用機(jī)制，最后提出香菇菌棒運(yùn)動(dòng)保健價(jià)值發(fā)揮的優(yōu)化舉措。

一、香菇菌棒的主要食用價(jià)值

（一）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的食用菌，如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等，可形成相對(duì)完善的營(yíng)養(yǎng)支持鏈條，在運(yùn)動(dòng)保健領(lǐng)域具有較為明顯的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。有學(xué)者在相關(guān)研究中得出結(jié)論，香菇干品中蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%；粗纖維、脂肪含量分別為5%、1.8%；碳水化合物占比在50%以上；氨基酸種類(lèi)共16種，其中人體必需的氨基酸種類(lèi)達(dá)7種；同時(shí)含有銅、鐵、鎂、鋅等8種人體必需礦物質(zhì)；多糖、多肽、維生素含量也相對(duì)較高。

從香菇菌棒所提供的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超越了一般的動(dòng)物性食品，同時(shí)具備動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)之長(zhǎng)，不同的香菇部位在營(yíng)養(yǎng)成分含量方面雖存在細(xì)微差異，但總體來(lái)看營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本保持在同一水平，可作為人體重要的營(yíng)養(yǎng)成分補(bǔ)充來(lái)源。同時(shí)還有研究表明，在科學(xué)攝入香菇菌棒提取物后，運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度耐力訓(xùn)練中的持續(xù)時(shí)間明顯延長(zhǎng)，且機(jī)體抗自由基能力、有氧代謝能力有較為明顯的提升，這意味著香菇菌棒的營(yíng)養(yǎng)功能可對(duì)人體體能水平起到支持作用。

（二）藥用保健價(jià)值

除去營(yíng)養(yǎng)豐富之外，香菇菌棒還有著一定的藥用保健價(jià)值，這在許多古代醫(yī)學(xué)著作中均有記載。近年來(lái)，隨著醫(yī)學(xué)水平的進(jìn)步，業(yè)界關(guān)于香菇菌棒藥用保健功能的研究與總結(jié)方向有了更精確的劃分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，香菇菌棒中所含的香菇多糖、雙鏈核糖核酸、香菇嘌呤等功能性成分，均能夠在不同維度發(fā)揮藥用保健功能。

一方面，可用于增強(qiáng)人體免疫力。香菇菌棒所含的香菇多糖具有高度特異性免疫增強(qiáng)作用，常被作為免疫促進(jìn)劑使用，主要通過(guò)幫助T細(xì)胞定位、刺激T細(xì)胞來(lái)催生免疫反應(yīng)，同時(shí)強(qiáng)化巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促使人體抗體形成，這對(duì)抵抗外界病毒侵蝕、增強(qiáng)抵抗外界病毒侵蝕的機(jī)體免疫力具有重要助益。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖免疫調(diào)節(jié)功能的發(fā)揮也需要一定的觸發(fā)機(jī)制，如在與人單核細(xì)胞結(jié)合的狀態(tài)下可激活免疫調(diào)節(jié)活性。同時(shí)，在免疫抑制小鼠實(shí)驗(yàn)中，學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)連續(xù)性攝入香菇酶解物，小鼠免疫器官發(fā)育進(jìn)度加快，腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬活性增強(qiáng)，免疫功能顯著提升。因此，香菇對(duì)于人體免疫功能的促進(jìn)作用是顯而易見(jiàn)的，可作為保健食品加以食用，對(duì)此功能應(yīng)進(jìn)行深度的挖掘與利用。

另一方面，可用于降低血糖、血脂。香菇菌棒中能夠?qū)θ梭w血糖、血脂產(chǎn)生作用的成分主要是香菇多糖，一般是通過(guò)調(diào)節(jié)糖代謝、促進(jìn)肝糖原合成、減少肝糖原分解，來(lái)達(dá)到改善機(jī)體糖耐量、降低血糖水平的作用。在小鼠實(shí)驗(yàn)中，有學(xué)者論證了香菇對(duì)于小鼠糖尿病癥狀的改善作用，即在原有的肝糖原儲(chǔ)備水平基礎(chǔ)上有顯著提升，空腹血糖值降低、糖耐量增高，且脂代謝異?，F(xiàn)象出現(xiàn)明顯改善，總膽固醇含量與甘油三酯含量得以顯著降低，總體糖毒性、脂毒性得到有效控制與降低。由此可知，香菇菌棒在降低機(jī)體血糖、血脂方面有明顯功效。

另外，可用于抗氧化、清除自由基。有學(xué)者針對(duì)香菇菌棒的體外抗氧化作用進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，采用香菇干品作為原料，經(jīng)水提醇沉后分離層析，提取出Le-2y與Le-II兩種高抗氧化活性組分，并通過(guò)清除自由基實(shí)驗(yàn)對(duì)比兩者的抗氧化效果，得知Le-II效果更優(yōu)。據(jù)此推測(cè)，組分中的蛋白質(zhì)含量、多糖含量是影響抗氧化活性的直接因素。香菇菌棒的兩種多糖———len與lenl均具有體外抗氧化能力、自由基清除能力，其中l(wèi)en作用更強(qiáng)，適量攝入后可有效抵御食用油脂氧化。

二、香菇菌棒在籃球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練及體能恢復(fù)中的作用機(jī)制

（一）緩解肌肉酸痛與運(yùn)動(dòng)性損傷

籃球運(yùn)動(dòng)的高強(qiáng)度特征使得運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生肌肉酸痛感，還可能發(fā)生不同程度的運(yùn)動(dòng)性損傷。不同原因引發(fā)的肌肉酸痛現(xiàn)象在產(chǎn)生時(shí)間、持續(xù)時(shí)間方面也有一定差異，如正常的肌肉酸痛基本是由于肌肉纖維撕裂、重組而引發(fā)，多在訓(xùn)練后24 h～48 h之間出現(xiàn)，持續(xù)時(shí)間多在2 d～4 d；非正常肌肉酸痛則多由訓(xùn)練性損傷引發(fā)，一般在訓(xùn)練時(shí)出現(xiàn)，持續(xù)時(shí)間輕則數(shù)天，重則長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。從前者的發(fā)生原理來(lái)看，肌肉纖維的撕裂重組本質(zhì)上屬于人體肌肉的自我修復(fù)過(guò)程，人體在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)作用下，體內(nèi)生成大量代謝產(chǎn)物，即“乳酸”，進(jìn)而引發(fā)肌肉酸痛現(xiàn)象，這也是人體肌肉增長(zhǎng)所必經(jīng)的過(guò)程；訓(xùn)練性損傷則多因運(yùn)動(dòng)過(guò)程中負(fù)荷量過(guò)載、動(dòng)作失誤而造成，本質(zhì)上屬于軀體局部損傷現(xiàn)象，多表現(xiàn)為關(guān)節(jié)挫傷、肌肉拉傷、韌帶拉傷等，一般在出現(xiàn)損傷時(shí)便直接伴隨不同程度的肌肉疼痛。

香菇菌棒中含有大量的碳水化合物與蛋白質(zhì)，能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員適時(shí)補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)，保持能量供給，使運(yùn)動(dòng)員在大量消耗體能的訓(xùn)練狀態(tài)下仍能夠維持能量供需的平衡。同時(shí)，香菇菌棒中含有的多糖、多肽、維生素等，能夠有效改善人體肌肉微損傷，加快肌肉細(xì)胞修復(fù)速度，起到肌肉力量補(bǔ)充作用。從損傷修復(fù)的原理來(lái)看，一方面，香菇菌棒中的活性物質(zhì)可為機(jī)體提供氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給，促使肌肉細(xì)胞生長(zhǎng)速度有效增長(zhǎng)，從而填補(bǔ)因肌肉損傷造成的細(xì)胞空缺；另一方面，香菇菌棒活性物質(zhì)本身具有抗氧化作用，能夠?qū)〖?xì)胞肌膜的損傷起到一定的抵御、修補(bǔ)效果，從而降低高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的損傷風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)活性物質(zhì)的免疫功能還可促進(jìn)機(jī)體免疫細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)受損的骨骼肌細(xì)胞起到修復(fù)作用，從而有效減輕肌肉酸痛感。

（二）促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收與胃腸道消化

對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員而言，良好的營(yíng)養(yǎng)吸收能力與胃腸道消化能力，是保障體能快速恢復(fù)的關(guān)鍵。在持續(xù)性運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練狀態(tài)下，人體會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的饑餓感，需要在控制攝入食量合理性的同時(shí)保證能量供給，以免因過(guò)度攝入而影響運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。香菇菌棒富含的膳食纖維既能夠有效減緩饑餓感，又能夠?yàn)闄C(jī)體提供重要營(yíng)養(yǎng)支持，從而確保運(yùn)動(dòng)員獲得足夠的能量供給，加快體能恢復(fù)。人體結(jié)腸內(nèi)許多細(xì)菌含有纖維素酶，可對(duì)攝入膳食纖維.起到分解作用，可溶性膳食纖維被分解的程度通常更高，能夠有效刺激腸蠕動(dòng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員而言，香菇菌棒中的膳食纖維在與胃腸道大面積接觸時(shí)，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收消化程度也能隨之提升。但值得注意的是，人體能夠承載的膳食纖維攝入量也有限度，在過(guò)量攝入的情況下會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生一定程度的損害。膳食纖維種類(lèi)與吸收水分的能力一般存在一定差異，通常情況下，香菇菌棒膳食纖維含量約為30%左右，攝入量每增加1 g，排便量便隨之增加12 g～20 g，籃球運(yùn)動(dòng)員的每日香菇菌棒攝入量不宜超過(guò)20 g，利用合理的攝入量輔助有害物質(zhì)快速排出體外，同時(shí)保留膳食纖維營(yíng)養(yǎng)成分。

（三）提高機(jī)體免疫力與抗疲勞能力

香菇多糖是增強(qiáng)人體免疫功能的重要元素，香菇菌棒中含有大量的香菇多糖，對(duì)于每日進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的籃球運(yùn)動(dòng)員而言，可作為提升免疫力、強(qiáng)化抗疲勞能量的重要補(bǔ)充物質(zhì)。通過(guò)對(duì)香菇多糖的提取與研究論證，許多學(xué)者發(fā)現(xiàn)，香菇多糖在體內(nèi)及體外的抗氧化性、抗病毒性實(shí)驗(yàn)中均表現(xiàn)出良好的抵御能力，能夠有效防止各類(lèi)細(xì)菌、病毒對(duì)機(jī)體的入侵，同時(shí)引發(fā)非特異性炎癥反應(yīng)，使人體血管保持在擴(kuò)張狀態(tài)，刺激免疫細(xì)胞快速生成，從而由根源上降低機(jī)體受損的概率。此外，香菇菌棒中富含的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)，也具備促進(jìn)免疫力提升的功能。從香菇多糖的促進(jìn)免疫功能機(jī)理來(lái)看，其主要是通過(guò)強(qiáng)化骨髓造血功能，維持其產(chǎn)出免疫細(xì)胞的效率，及時(shí)補(bǔ)充因免疫細(xì)胞衰老、壞死造成的結(jié)構(gòu)空缺，在制造更多的免疫細(xì)胞的基礎(chǔ)上對(duì)抗外來(lái)病毒的入侵。同時(shí)，人體產(chǎn)生疲勞感的重要原因之一在于自由基泛濫，“乳酸”堆積過(guò)多，香菇多糖有一定的自由基清除功能，從而能夠發(fā)揮對(duì)抗疲勞感的作用。

三、香菇菌棒運(yùn)動(dòng)保健價(jià)值發(fā)揮的優(yōu)化舉措

（一）開(kāi)發(fā)多元產(chǎn)業(yè)鏈條，提高生產(chǎn)扶持力度

香菇菌棒作為運(yùn)動(dòng)保健食品，要在未來(lái)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中進(jìn)一步與球類(lèi)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行融合，還需從提高生產(chǎn)扶持力度、完善現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈條的方向出發(fā)。一方面，基于可持續(xù)發(fā)展理念，為香菇菌的栽培與生產(chǎn)主體做好頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃，以正式進(jìn)入運(yùn)動(dòng)食品市場(chǎng)為目標(biāo)，協(xié)調(diào)各生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的有序運(yùn)作，保證基本方向達(dá)成一致。另一方面，結(jié)合運(yùn)動(dòng)食品在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)方面的訴求，選用香菇菌棒良種進(jìn)行規(guī)?；耘啵?xún)?yōu)質(zhì)原材料作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基，為多元產(chǎn)業(yè)鏈條的開(kāi)發(fā)提供有利基礎(chǔ)。

（二）科學(xué)規(guī)劃栽培區(qū)域，積極融合運(yùn)動(dòng)產(chǎn)業(yè)

香菇菌棒對(duì)于栽培環(huán)境的要求一般不具備明顯的地域性，但其要想積極融入運(yùn)動(dòng)保健食品市場(chǎng)，還需要從源頭上把關(guān)，通過(guò)科學(xué)規(guī)劃栽培區(qū)域來(lái)選擇更適宜生長(zhǎng)的環(huán)境。一方面，綜合考慮種植區(qū)域的氣候、溫度，結(jié)合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境進(jìn)行合理的分區(qū)布局，打造產(chǎn)業(yè)集群，將資金、技術(shù)重點(diǎn)投放在主要區(qū)域，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。另一方面，在現(xiàn)有的設(shè)備、技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，明確香菇菌棒產(chǎn)業(yè)發(fā)展路線，建立人工栽培種植區(qū)域，嚴(yán)格把控生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，促使整個(gè)產(chǎn)業(yè)整體朝著專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。

（三）健全市場(chǎng)流通體系，完善加工標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

針對(duì)香菇菌棒大范圍進(jìn)入運(yùn)動(dòng)食品市場(chǎng)的壁壘問(wèn)題，主要可從開(kāi)拓市場(chǎng)流通體系的角度出發(fā)，一方面加強(qiáng)對(duì)于香菇菌棒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功能的宣傳，讓大眾認(rèn)識(shí)到香菇菌棒在體能恢復(fù)方面的積極作用，以提升其受眾接納度；另一方面通過(guò)搭建流暢的物流運(yùn)輸體系來(lái)保障香菇菌棒的及時(shí)供應(yīng)，確保能夠?qū)崿F(xiàn)高效加工，并向運(yùn)動(dòng)食品市場(chǎng)快速流動(dòng)。同時(shí)，可搭建專(zhuān)門(mén)用于香菇菌棒生產(chǎn)、銷(xiāo)售信息流通的線上平臺(tái)，菇農(nóng)、生產(chǎn)商、加工商在平臺(tái)中完成信息交互，有目標(biāo)地打開(kāi)運(yùn)動(dòng)食品市場(chǎng)，為更多籃球運(yùn)動(dòng)員帶來(lái)訓(xùn)練支持。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，香菇菌棒具有明顯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健價(jià)值，且在獨(dú)特的作用機(jī)制下，能夠?qū)θ梭w起到良好的體能恢復(fù)作用，與籃球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過(guò)程中的體能補(bǔ)充訴求高度相符。因此，在未來(lái)運(yùn)動(dòng)食品領(lǐng)域中，可通過(guò)有序的產(chǎn)業(yè)優(yōu)化舉措，來(lái)有效實(shí)現(xiàn)香菇菌棒產(chǎn)品的進(jìn)一步普及覆蓋，為籃球運(yùn)動(dòng)群體提供專(zhuān)業(yè)化的體能補(bǔ)充支持，全面提升香菇菌棒的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。