胡付照，張士康

（1.江南大學(xué) 商學(xué)院，浙江 杭州 214122；2.中華全國(guó)供銷合作總社 杭州茶葉研究院，浙江 杭州 214122）

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶是地球上現(xiàn)存的古老的植物之一。茶樹上的葉子、花果等成為人們的飲食對(duì)象，文獻(xiàn)記載表明茶已具有數(shù)千年的歷史。三國(guó)時(shí)的著作《廣雅》載：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。”無(wú)論是藥用、食用還是飲用，茶的成分進(jìn)入人體，從廣義而言，都可算作食用。食茶，即人們把茶作為食用對(duì)象所凝結(jié)的物質(zhì)和精神文化的總和[1]。食品作為人類最基本的生存資料，從生產(chǎn)、分配、流通到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程中，都充斥著倫理道德的價(jià)值訴求。茶作為商品，從茶園到茶杯飲茶的過(guò)程，也同樣涉及倫理內(nèi)容，包括了種植、茶園管理、茶葉采摘與制作、茶葉流通、茶葉儲(chǔ)藏、茶葉沖泡與品飲倫理、茶廢棄物的處理等內(nèi)容。以茶入食及宴飲品茶都是食茶研究?jī)?nèi)容。食茶是飲食研究的對(duì)象之一，食茶倫理是飲食倫理的重要組成部分。

一、倫理內(nèi)涵及食茶倫理概述

倫理一詞在中國(guó)最早見(jiàn)于《樂(lè)紀(jì)》：“樂(lè)者，通倫理者也?！遍L(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的倫理研究與哲學(xué)、政治教育結(jié)合在一起，直到近代才分化為獨(dú)立的倫理學(xué)學(xué)科。“倫理”的“倫”即人倫，指人與人之間的關(guān)系；“理”即道理、規(guī)則。倫理是人與人以及人與自然的關(guān)系和處理這些關(guān)系的規(guī)則。公元前2 世紀(jì)的古代中國(guó)就有“人倫”“道德”“倫類以為理”等說(shuō)法。《道德經(jīng)》、四書五經(jīng)、《莊子》《荀子》《墨子》等都是載有豐富倫理思想的著作。秦漢“倫理”概念進(jìn)一步豐富，出現(xiàn)了《孝經(jīng)》等倫理專著[2]。

倫理的概念及內(nèi)涵隨著時(shí)代、社會(huì)發(fā)展而變化。美國(guó)《韋氏大辭典》對(duì)于倫理的定義是：一門探討什么是好什么是壞，以及討論道德責(zé)任義務(wù)的學(xué)科。倫理一般是指一系列指導(dǎo)行為的觀念，是從概念角度對(duì)道德現(xiàn)象的哲學(xué)思考。亞里士多德認(rèn)為倫理學(xué)是研究善與善的終極目的（即至善）的科學(xué)。阿伯拉德認(rèn)為倫理學(xué)是研究善惡意向的科學(xué)。愛(ài)爾維修、費(fèi)爾巴哈認(rèn)為倫理學(xué)是達(dá)到幸福的科學(xué)。黑格爾認(rèn)為倫理學(xué)是法哲學(xué)。邊沁和穆勒認(rèn)為倫理學(xué)是求得最大幸福之術(shù)。馬克思主義倫理學(xué)認(rèn)為，科學(xué)的倫理學(xué)是通過(guò)對(duì)道德現(xiàn)象的全面研究，揭示道德關(guān)系的矛盾，指出道德的本質(zhì)、特點(diǎn)、作用及其發(fā)展規(guī)律的科學(xué)。

在現(xiàn)實(shí)生活中，人們常常把“倫理”“道德”概念混用，有時(shí)還會(huì)把“倫理道德”一起使用，借以說(shuō)明道德現(xiàn)象。倫理學(xué)包含道德規(guī)范的內(nèi)容，倫理學(xué)是研究道德的科學(xué)，而道德是倫理學(xué)研究的對(duì)象。在當(dāng)代社會(huì)，道德指的是人類生活中特有的，由經(jīng)濟(jì)關(guān)系決定的依靠人們內(nèi)心信念和特殊社會(huì)手段維系的，并以善惡進(jìn)行評(píng)價(jià)的原則規(guī)范、心理意識(shí)和行為活動(dòng)的總和。

倫理包含價(jià)值“應(yīng)當(dāng)如何”的客觀要求。倫理區(qū)別于其他社會(huì)關(guān)系的特殊性就在于，它包含了好壞、善惡的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，包含了社會(huì)發(fā)展和個(gè)人生活所應(yīng)當(dāng)追求的總目的、最終價(jià)值目標(biāo)。

飲食行為的倫理思想發(fā)軔于我國(guó)先秦時(shí)期。飲食倫理是人們?cè)谏婕帮嬍郴顒?dòng)中在處理人與人、人與社會(huì)相互關(guān)系時(shí)應(yīng)遵循的道理和準(zhǔn)則。古人把飲食提升至倫理道德層面進(jìn)行誡示。在古人心中，飲食倫理不僅僅表現(xiàn)在日?；顒?dòng)中對(duì)進(jìn)餐禮儀的關(guān)注，還表現(xiàn)在對(duì)飲食審美意識(shí)的覺(jué)醒中。同時(shí)，飲食倫理還表現(xiàn)在對(duì)民族、國(guó)家之間的友好交往之中[3]。

在人類的飲食活動(dòng)中廣泛滲透著中國(guó)傳統(tǒng)倫理的優(yōu)秀文化，如節(jié)儉、仁愛(ài)、道義、禮讓、孝道、貴生、中和等思想，以及西方的紳士精神，以此來(lái)指導(dǎo)和約束人的飲食行為。在人際飲食交往中，更是食之有道，飲之有禮?！抖Y記·禮運(yùn)》有云：“夫禮之初，始諸飲食?！边@里的“禮”不僅僅是一種禮儀，更是一種內(nèi)在的倫理精神。這種倫理精神，貫穿于飲食活動(dòng)之中，從而構(gòu)成中國(guó)飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

食茶倫理是飲食倫理的組成部分，是人們?cè)谏婕安韬筒枋诚嚓P(guān)活動(dòng)中處理人與人、人與社會(huì)相互關(guān)系時(shí)應(yīng)遵循的道理和準(zhǔn)則，不僅包括飲茶、品茶等茶事活動(dòng)倫理，也包括茶葉及茶食所涉及的行業(yè)活動(dòng)所應(yīng)遵循的倫理內(nèi)容。食茶的綠色化、快樂(lè)化、營(yíng)養(yǎng)化、節(jié)儉化、文明化是食茶倫理發(fā)展的必然趨勢(shì)。

二、食茶的倫理原則

“倫理學(xué)的價(jià)值取向主要包括功利、道義、責(zé)任和權(quán)利四個(gè)層面?！盵4]從行業(yè)角度而言，食茶隸屬于食品行業(yè)，食品行業(yè)的基本倫理原則是：不傷害（道德核心）、尊重（知情權(quán)）、效用（收益最大化）、公正（平衡）。結(jié)合飲食倫理，筆者認(rèn)為，食茶的倫理原則主要由生命價(jià)值原則、無(wú)害原則、益生原則、公正原則及和諧原則組成。

（一）生命價(jià)值原則

民以食為天，人攝取食物，供給軀體活動(dòng)的能量，才有了維持生命的可能。就生命倫理而言，荷蘭哲學(xué)家伊利斯指出：“最重要的，也就是最高級(jí)別的價(jià)值是生命價(jià)值，因?yàn)樗撬衅渌麅r(jià)值的前提?！鄙哂形ㄒ恍院筒豢赡嫘缘奶卣?，一個(gè)人的生命價(jià)值永遠(yuǎn)高于任何一種物質(zhì)利益方面的價(jià)值。在任何情況下，都不能出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮，犧牲人的生命和健康。不同生命的價(jià)值無(wú)法比較，每個(gè)人的生命價(jià)值都是平等的。因此，生命價(jià)值原則是構(gòu)建食茶倫理的基本前提。

茶是一種植物，人們采摘茶葉或從茶葉、茶花、茶果中提取有效物質(zhì)成為日常生活中的食品或醫(yī)藥等產(chǎn)業(yè)用產(chǎn)品。茶作為自然的存在，本身并不具有任何的價(jià)值與道德屬性。茶的道德屬性，是經(jīng)由作為茶及茶食消費(fèi)者的人與作為茶及茶食生產(chǎn)以及相關(guān)流通過(guò)程中的人之間的關(guān)系而產(chǎn)生的。人與人的關(guān)系是食茶倫理構(gòu)建最為重要的關(guān)系。在人與人的關(guān)系層面上，在處理自我與他人的關(guān)系時(shí)，必須把自我與他人同時(shí)作為目的，而不能僅考慮自我而忽視他人，無(wú)論在人與茶關(guān)系上還是在人與人關(guān)系上，人都必須被當(dāng)作絕對(duì)的價(jià)值和絕對(duì)的目的，這也是作為食茶倫理的基本前提和首要原則。

“從絕對(duì)意義上來(lái)講，生命無(wú)比珍貴，沒(méi)有生命就沒(méi)有了一切。人的價(jià)值就是人的生命價(jià)值，因?yàn)橹挥腥说纳?，由生命充?dāng)載體的人的生活、生存才具有創(chuàng)造價(jià)值的價(jià)值，才是可以滿足人的需要的人的價(jià)值所在”[5]。食茶倫理的價(jià)值，是通過(guò)其承載的生命價(jià)值來(lái)體現(xiàn)的：茶及其相關(guān)食品是人類生命存在所需要的資源，食茶對(duì)人類的價(jià)值體現(xiàn)在維持和延續(xù)人的生命上。因此，生命價(jià)值原則成為食茶倫理的絕對(duì)原則。

當(dāng)我們探討食茶的倫理價(jià)值時(shí)，實(shí)際上還是圍繞茶及食品對(duì)于人的善，即亞里士多德所說(shuō)“作為達(dá)到自身善的手段而是善”[6]。

（二）無(wú)害原則

無(wú)害原則，實(shí)際上與生命倫理學(xué)的不傷害原則相似。生命倫理學(xué)的不傷害原則強(qiáng)調(diào)人們有不傷害他人的消極義務(wù)，要求不使他人受到身體或精神上的傷害。正如何昕所說(shuō)：食品消極價(jià)值實(shí)現(xiàn)的充分必要條件是，可以使人飽腹，而且不會(huì)導(dǎo)致或者加劇人體的疾病或死亡。而使人飽腹是幾乎所有食品所共同具有的功能，因此，實(shí)現(xiàn)食品的消極價(jià)值實(shí)際上便只有一個(gè)要求，即不對(duì)人體造成傷害[7]。

作為茶及其茶食，只要遵循了無(wú)害原則，也就是滿足了不會(huì)對(duì)人體造成傷害這一條件，那么，就是在最低限度上實(shí)現(xiàn)了食茶倫理的道德要求。因此，無(wú)害原則就是食茶倫理的消極原則。茶及其茶食可能對(duì)人存在的隱性傷害不容忽視。比如某些人群對(duì)茶葉中的咖啡堿患有過(guò)敏癥，在食品的標(biāo)簽上應(yīng)有相應(yīng)的指示，這樣可以避免這種隱性傷害。同時(shí)需要注意的是，人的生命價(jià)值不僅體現(xiàn)在生理層面，還體現(xiàn)在精神層面。因此，食茶倫理的無(wú)害原則，還應(yīng)該包括茶及茶食避免對(duì)人產(chǎn)生精神層面的傷害。

（三）益生原則

食品對(duì)人的無(wú)害性體現(xiàn)在它不會(huì)減損人的生命絕對(duì)價(jià)值，這是食品實(shí)現(xiàn)了它的消極價(jià)值，而食品的積極價(jià)值則在于它能夠增進(jìn)人的生命價(jià)值。人的生命絕對(duì)價(jià)值的增加，可以表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是食品促進(jìn)人的身體健康，二是健康的食品能夠延長(zhǎng)人的壽命[8]。

從生命價(jià)值上來(lái)看，茶及茶食確實(shí)有可能增進(jìn)人體健康，有可能對(duì)人體提供積極價(jià)值，因而益生原則成為食茶倫理的積極原則。這一點(diǎn)也類似于生命倫理學(xué)中的有利原則，它要求生命技術(shù)不僅不能傷害人的生命，還應(yīng)該對(duì)增進(jìn)人體健康有所助益。

食茶倫理的益生原則要求茶葉生產(chǎn)企業(yè)從原料選取、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)過(guò)程，到食品包裝、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程，始終以增進(jìn)消費(fèi)者的身體健康為最高目標(biāo)。例如，在選取茶葉原料時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格檢驗(yàn)茶葉原料中的污染物及農(nóng)藥殘留量，減少食源性疾病的發(fā)生；在制定配方時(shí)，不應(yīng)為了降低生產(chǎn)成本或提升茶葉及其茶食的口感，而添加對(duì)人體有害的物質(zhì)；在食品包裝方面，包裝材料應(yīng)無(wú)害，不對(duì)茶葉造成污染，真正起到保護(hù)茶葉質(zhì)量的作用；在外包裝標(biāo)簽上，應(yīng)明確標(biāo)注所存有的配料成分的含量，既能防止對(duì)某些消費(fèi)者造成潛在傷害，同時(shí)也能為消費(fèi)者的合理膳食搭配提供參考，使得消費(fèi)者在食品的選購(gòu)和食用上更為科學(xué)和健康，從而有利于消費(fèi)者的身體保健。

（四）公正原則

美國(guó)境遇倫理學(xué)者約瑟夫·弗萊徹指出：“沒(méi)有公正，便沒(méi)有道德；沒(méi)有公正論，便沒(méi)有倫理學(xué)?！惫侵钙降取⒑侠淼貙?duì)待每個(gè)生命個(gè)體，它能實(shí)現(xiàn)對(duì)利益最完全的保護(hù)，不僅保護(hù)個(gè)人利益，也保護(hù)社會(huì)利益和整體利益。而資源分配的公正是指社會(huì)公共利益的代表者（通常由政府來(lái)承擔(dān)這一角色）在分配社會(huì)資源時(shí)，能尊重每一個(gè)生命個(gè)體的利益，沒(méi)有偏私。

作為社會(huì)公共利益分配者的政府，有責(zé)任采取一些措施來(lái)幫助一些地區(qū)的人們擺脫飲食結(jié)構(gòu)不平衡的困境，以維護(hù)其生命價(jià)值。如，長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)政府對(duì)西藏、新疆等地區(qū)實(shí)行專供磚茶的政策，以確保這些地區(qū)人們飲食結(jié)構(gòu)的平衡。這些地區(qū)人們把茶葉更多的是作為一種食物的原料，奶茶、酥油茶、香茶等多以混飲的形式出現(xiàn)，以補(bǔ)充食物中缺乏蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不足。

食茶倫理的公正原則還存在于對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品等具有食用風(fēng)險(xiǎn)的食品的問(wèn)題上。無(wú)論是茶葉的轉(zhuǎn)基因還是茶與其他轉(zhuǎn)基因食品搭配制造、烹飪，都需要審慎為之。

（五）和諧原則

和諧原則是指系統(tǒng)內(nèi)各要素之間、系統(tǒng)和其環(huán)境之間要保持良好的生態(tài)平衡，以保證系統(tǒng)健康、可持續(xù)發(fā)展。和諧原則是引導(dǎo)當(dāng)代食茶文化健康發(fā)展所必須遵循的倫理原則。探討食茶倫理的目的，是為了確保和推進(jìn)當(dāng)代人與自然、人與社會(huì)以及人自身的和諧與可持續(xù)發(fā)展。構(gòu)建和諧的適合生存的生活環(huán)境，是人類的美好理想。無(wú)論從微觀還是宏觀方面，圍繞食茶方面的所作所為應(yīng)和諧平衡，和而不同，兼容并蓄，創(chuàng)新發(fā)展。

以人為本，以人的絕對(duì)價(jià)值為起點(diǎn)，生命價(jià)值原則是食茶倫理的基本前提，生命價(jià)值原則統(tǒng)攝著無(wú)害原則及益生原則，從個(gè)體走向社會(huì)與人類整體的關(guān)懷，公正原則成為食茶倫理的擴(kuò)展原則，進(jìn)一步引申為整個(gè)人類寰宇的和諧原則。

當(dāng)代食茶倫理要把握和協(xié)調(diào)好人與自然、社會(huì)、自身之間的關(guān)系。圍繞文明健康、綠色低碳、勤儉節(jié)約等方面積極實(shí)踐，推進(jìn)食茶倫理的發(fā)展。

三、食茶倫理的現(xiàn)狀與思考

中國(guó)傳統(tǒng)文化總體上以倫理為核心，又以飲食為出發(fā)點(diǎn)，飲食文化與倫理的結(jié)合，為中國(guó)傳統(tǒng)文化的特色。先秦諸子的飲食觀崇尚簡(jiǎn)樸，并強(qiáng)調(diào)飲食的倫理教化功能。在中國(guó)古代飲食文化中，飲食行為受“禮教”制約而具有明顯特征[9]。從用餐前入席落座的位置，到飲食上餐具的擺放與使用，敬酒、取食、宴飲的交談，舉手投足，等等，在日常的餐飲禮儀中就明顯體現(xiàn)了人倫特點(diǎn)以及文化上的無(wú)形約束[10]。當(dāng)代中國(guó)食茶倫理主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）食茶安全倫理

1.食茶政府監(jiān)管問(wèn)題

為確保從“茶園到茶杯”過(guò)程中實(shí)現(xiàn)茶葉及其茶食的安全供給和消費(fèi)，需要完善茶食安全監(jiān)管體制，發(fā)揮機(jī)制應(yīng)有的作用。我國(guó)近年來(lái)發(fā)生一系列食品安全事件，其中包括茶葉安全事件，如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、茶葉衛(wèi)生問(wèn)題、茶葉虛假宣傳等，暴露出當(dāng)前的茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管還存在職責(zé)分散交叉、執(zhí)法權(quán)力重疊、監(jiān)管存在盲區(qū)等問(wèn)題。這些問(wèn)題的出現(xiàn)，與當(dāng)前我國(guó)茶葉生產(chǎn)中存在的小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)及食品安全管理難、茶葉加工企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)、茶葉批發(fā)零售市場(chǎng)建設(shè)及管理滯后、茶葉冷鏈物流還相對(duì)落后等原因有一定的關(guān)系。政府應(yīng)圍繞茶葉及茶食生產(chǎn)的源頭，實(shí)行制度創(chuàng)新，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)源頭的監(jiān)管；圍繞利潤(rùn)目標(biāo)與社會(huì)利益協(xié)調(diào)，加強(qiáng)對(duì)食品加工企業(yè)的監(jiān)管；圍繞批發(fā)零售市場(chǎng)建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)批發(fā)零售市場(chǎng)的監(jiān)管；圍繞茶葉及茶食冷鏈物流體系建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)流通過(guò)程的監(jiān)管；圍繞茶葉及茶食安全保障體系建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)茶葉及茶食的安全監(jiān)管體制創(chuàng)新，等等[11]。

2.茶葉及茶食品安全問(wèn)題

食品安全問(wèn)題是21世紀(jì)人類的主要問(wèn)題之一。在茶產(chǎn)業(yè)方面，茶葉質(zhì)量方面存在的農(nóng)藥殘留物、重金屬超標(biāo)、有害微生物和非茶異物、摻雜使假、茶葉變質(zhì)等問(wèn)題，使得人們面對(duì)一杯茶而無(wú)法安心。茶食涉及的食品內(nèi)容更廣泛一些，食品安全中出現(xiàn)的“蘇丹紅”“三聚氰胺”“地溝油”“樹膠蜂膠”“化學(xué)火鍋”“假雞蛋”“合成豆腐”等事件，更是令人“望食堪憂”，難以安心。在茶葉及茶食安全問(wèn)題中，常存在既違法又違反倫理問(wèn)題的行為，值得人們警惕。

3.使用食品添加劑問(wèn)題

使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)遵循食品倫理，應(yīng)考慮到人的生命健康權(quán)、人的自主權(quán)以及效率與公正的平衡問(wèn)題。在安全、健康、尊重和公正原則的指導(dǎo)下，企業(yè)應(yīng)遵守相關(guān)的法律法規(guī)，了解食品添加劑，加強(qiáng)科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)；政府應(yīng)做好相關(guān)的科普工作，提高從業(yè)者的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑及其應(yīng)用的監(jiān)管。

（二）食茶商業(yè)倫理問(wèn)題

1.茶及茶食營(yíng)銷倫理問(wèn)題

2020 年春新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái)，原先有一定品牌影響力的茶受到了消費(fèi)者的信任和歡迎。而小作坊的、無(wú)品牌的，過(guò)去主要靠冒充品牌茶生存的茶葉銷路嚴(yán)重受挫。疫情所引發(fā)的茶葉銷售情況的變化，反映了人們對(duì)健康的重視及品牌背后的信任的力量。為博取人們的注意力，每年春天某些茶園里上演的不合倫理的采茶表演：穿著暴露的美女秀，芭蕾少女茶園秀，等等，這些看似行為藝術(shù)，實(shí)際是不合倫理的低級(jí)商業(yè)炒作。在茶葉質(zhì)量方面，如染色的茶葉，改變茶葉的顏色，改善茶葉賣相。有些染色行為在茶葉的制作過(guò)程中就開始了，而有些是在流通過(guò)程中，在茶葉制成后的銷售端染色。還有些是冒充產(chǎn)地的茶葉，雖是真茶葉，但非原產(chǎn)地茶。在新炒制的茶葉中摻入陳茶，甚至樹葉等，對(duì)茶葉實(shí)施不合乎倫理的行為。假冒包裝、價(jià)格虛高等也是常見(jiàn)行為。有些是給茶葉做舊，冒充古董茶、年份茶，甚至利用有毒有害物質(zhì)處理，讓茶葉看起來(lái)像陳年老茶。夸大茶葉的保健功效，在銷售人員推銷及茶葉廣告、茶葉促銷軟文等場(chǎng)景中，都有存在這類問(wèn)題。

2.茶商品奢侈浪費(fèi)問(wèn)題

過(guò)年過(guò)節(jié)、禮尚往來(lái)的茶葉，往往存在過(guò)度包裝問(wèn)題。這些精美的包裝盒滿足了人們送禮的人情面子，卻存在嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象。有些茶館一壺茶價(jià)格在數(shù)千元乃至上萬(wàn)元，助長(zhǎng)了奢靡消費(fèi)之風(fēng)，存在巨大的商業(yè)暴利。在2012年落實(shí)中央“八項(xiàng)規(guī)定”之后，茶食餐飲高價(jià)消費(fèi)現(xiàn)象有所減少。政府政策的引導(dǎo)，有助于改變奢靡之風(fēng)，值得稱道。

（三）茶資源保護(hù)利用倫理

1.對(duì)珍稀植物的合理利用

對(duì)于珍稀植物，應(yīng)遵循保護(hù)第一、科學(xué)開發(fā)與合理利用的原則。茶及茶食制品所用的原料，一定要杜絕使用珍稀植物。對(duì)于有些植物的合理化采集與應(yīng)用，在遵循法律的底線上，科學(xué)開發(fā)、合理利用。不能因滿足口腹之欲，造成毀滅物種的行為。

2.追捧古樹茶及古茶樹生態(tài)保護(hù)問(wèn)題

近年來(lái)，社會(huì)上出現(xiàn)普洱茶熱、茶藝熱、紫砂壺?zé)?、茶人服熱等，加上茶葉及食品安全問(wèn)題對(duì)人們心理造成的恐慌感，追求野茶、追求古樹茶、追求原生態(tài)的茶成為時(shí)尚。這種一哄而上的追求，使處在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的產(chǎn)茶區(qū)很難招架得住。古茶樹因過(guò)度采摘、保護(hù)不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，有的造成了死亡，有的造成了生態(tài)環(huán)境破壞，這對(duì)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展非常不利。因此，在涉及“古茶”的商業(yè)倫理方面，可在古樹茶園中建立企業(yè)標(biāo)牌，杜絕在銷售中假冒古樹茶、假冒年份茶等問(wèn)題，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

（四）食茶學(xué)術(shù)及教育倫理

1.茶學(xué)術(shù)研究成果夸大宣傳問(wèn)題

關(guān)于茶葉對(duì)人體的保健作用，目前學(xué)術(shù)成果研究表明，飲茶并未達(dá)到明顯的治病效果，且大多數(shù)成果尚停留在實(shí)驗(yàn)層面。但已經(jīng)出現(xiàn)茶被有意無(wú)意地宣傳成可包治人類頑疾的神藥的現(xiàn)象。2020 年春季新冠肺炎疫情防控期間，國(guó)內(nèi)曾多次有媒體宣傳某些學(xué)者研究的成果，說(shuō)喝茶可防治新冠肺炎，引起處在焦慮恐慌中的人們的反感。這種尚在探索期的成果及媒體的不實(shí)報(bào)道，最終損害的是茶學(xué)術(shù)界的整體形象。

2.食茶倫理教育問(wèn)題

不僅在學(xué)校教育中應(yīng)加強(qiáng)倫理教育，還應(yīng)在茶葉及食品行業(yè)加強(qiáng)倫理教育，尤其是茶葉商業(yè)倫理方面，對(duì)涉及茶葉及茶食的原料采集、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的相關(guān)人員都應(yīng)加強(qiáng)倫理教育。要杜絕那些破壞經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信倫理、破壞生命安全倫理、破壞資源環(huán)保倫理的現(xiàn)象，提高茶及茶葉食品企業(yè)的倫理自覺(jué)性；加強(qiáng)輿論監(jiān)督，提高政府監(jiān)督力度。

3.食茶禮儀及飲茶禮儀問(wèn)題

食茶中最為重要的組成之一就是茶葉的飲用。從樹上采集的葉子，經(jīng)過(guò)不同工藝的加工，制成了各種各樣的茶。飲用不同的茶葉，受到了來(lái)自民族、區(qū)域、宗教、階層、時(shí)代等諸多因素的影響，產(chǎn)生了各種不同的飲茶方式及禮儀。從茶藝的角度看，就有專門的中國(guó)茶藝禮儀規(guī)范，這是茶藝師學(xué)習(xí)的內(nèi)容之一。在行茶過(guò)程中，從迎接茶客、燒水、溫杯燙盞到?jīng)_泡、品飲、謝茶等，都有禮儀的規(guī)范。從家庭生活飲茶而言，客來(lái)敬茶，敬上一杯熱氣騰騰的香茶，表達(dá)了主人對(duì)客人的歡迎。在飲茶禮儀的細(xì)節(jié)上，如斟茶要七分滿、伸手禮敬茶、叩指禮謝茶、飲茶宜慢飲等，都是生活中常見(jiàn)的飲茶之禮。在飲茶過(guò)程中，泡茶茶具與品茶茶杯分開是既衛(wèi)生又文雅的體現(xiàn)。無(wú)論是用茶壺還是用蓋碗，沸水泡茶之后，迅速把茶湯倒至公道杯，再分到每個(gè)人的品茗杯中，待冷涼至適口品飲。若選用玻璃杯泡法，則是人手一杯，更是安全衛(wèi)生。各種不同茶具的拿取手法，也有相應(yīng)的禮儀之道，倘若不合乎規(guī)范，會(huì)被人視為不懂茶禮。比如，品茗時(shí)單手持品茗杯持法，蓋碗品茶的端拿手法，茶壺的持法，等等，這些都體現(xiàn)了一個(gè)人在茶藝方面的禮儀修養(yǎng)。

以茶入饌，把茶做成茶餐菜肴，與茶相配的食材應(yīng)符合法律及倫理的要求，品嘗菜肴之人應(yīng)遵從相應(yīng)的餐桌禮儀。所謂千里不同風(fēng)，百里不同俗，合乎地方民俗餐飲文化即可。

茶是人們食用的對(duì)象，是大自然饋贈(zèng)人類的富有性靈之物。食茶之人應(yīng)懷有誠(chéng)敬之心。數(shù)千年來(lái)，這份誠(chéng)敬之心始終貫穿于中華民族對(duì)人與自然、人與社會(huì)、人與人之間關(guān)系的深刻認(rèn)識(shí)和辯證理解之中，人們追求人與人、人與自然的和諧，關(guān)注生命的健康和文明的延續(xù)。作為大自然之子，在面對(duì)生態(tài)環(huán)境惡化、資源短缺、氣候變化等嚴(yán)峻挑戰(zhàn)時(shí)，人類應(yīng)該有所擔(dān)當(dāng)，為共同的家園創(chuàng)造美好的明天。