文/北京商報

線上購物、在線外賣、無感支付等數(shù)字化消費場景正在潛移默化地改變著我們的生活方式；信息化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型正在加速推動全行業(yè)實現(xiàn)變革……數(shù)字經(jīng)濟(jì)不僅是商業(yè)模式的重大革命、經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎，更是人民美好生活的重要實現(xiàn)路徑。

貼在桌角的小小二維碼正肩負(fù)著傳喚美食的使命。輕輕一掃，手指一揮，點餐信息通過后臺數(shù)據(jù)傳送到后廚，再由機(jī)器人將美食傳送至餐桌，看似是討巧之舉實則是餐飲企業(yè)向數(shù)字化時代奮力前行的有力證據(jù)。從線上點單再到冷鏈供菜，餐桌上每道餐食都能嗅到“數(shù)字”的氣息，見證著餐飲行業(yè)享受數(shù)字化技術(shù)所帶來的便利。

舌尖與心靈都被溫暖

豬肚雞鍋加菌菇、番茄鍋放枸杞、加麻加辣的牛油麻辣鍋……只要腦洞足夠大，海底撈就能一一實現(xiàn)，這也讓同行大呼：火鍋的數(shù)字化智慧管理也太內(nèi)卷了。在海底撈火鍋智慧餐廳中駿世界城店，這樣的DIY鍋底成了食客口中的時尚?！八嚫呷四懘螅曜臃挪幌?！”初次體驗DIY鍋底的孫先生說道。

從清湯、辣鍋這樣平平無奇的鍋底，到口味與風(fēng)格迥異的新式鍋底，這種改變要歸功于數(shù)字化設(shè)備——智能配鍋機(jī)的應(yīng)用。海底撈此前就在部分門店引入智能配鍋機(jī)，改變?nèi)斯づ溴伒膫鹘y(tǒng)模式。今年以來，海底撈還在此基礎(chǔ)上推出了臉譜私人定制DIY鍋底，消費者可親自搭配鍋底，滿足個性化的口味需求。

如果說海底撈是在消費者的“舌尖”上別出心裁，那星巴克便是消費者的“心靈引導(dǎo)者”。建國路上的星巴克記錄著韓小姐的心情點滴，從前的她喜歡在店內(nèi)的留言本上寫寫畫畫，從走心文字到天氣涂鴉，韓小姐總會留下幾處痕跡。如今，韓小姐通過星巴克留言本上的二維碼將這些點滴注入了一絲神秘，開始在微信狀態(tài)中創(chuàng)作自己的“星巴克狀態(tài)”。

從紙質(zhì)留言本到電子狀態(tài)，這樣的功能設(shè)計，與在星巴克門店手寫留言本時記錄當(dāng)下、期待被誰發(fā)現(xiàn)的心情何其相似？星巴克狀態(tài)的推出，將這一熟悉的場景延伸到了數(shù)字化空間，讓“此時此刻星巴克”有了數(shù)字化加持。

數(shù)字化的應(yīng)用在餐飲場景遠(yuǎn)不止這些，掃碼下單為消費者節(jié)約了等待時間，傳菜機(jī)器人帶來許多新奇體驗，自助打飯機(jī)更是規(guī)范了餐品的規(guī)格。這些依托于數(shù)字化新技術(shù)應(yīng)運而生的設(shè)備和應(yīng)用，被不斷優(yōu)化、推廣復(fù)制，出現(xiàn)在更多門店之中，改變著傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)模式。

數(shù)字工具成“剛需裝備”

對于消費者來說，數(shù)字化的設(shè)備技術(shù)為生活帶來了便利與新鮮感。對于企業(yè)來說，數(shù)字化又何嘗不是降本增效的有力保障。

蔬菜如何加工？裝盤是否統(tǒng)一？火鍋菜品的背后隱藏著一整套的數(shù)字化流程。海底撈公共事務(wù)部部長楊西貝介紹道，海底撈門店的菜品由供應(yīng)鏈統(tǒng)一冷鏈配送。其中土豆、菠菜等根莖與葉菜類通過中央工廠集中加工，減少了餐廚垃圾的產(chǎn)生。

在此基礎(chǔ)之上，海底撈通過新技術(shù)的探索與運用，推出的央廚直配項目更是進(jìn)一步實現(xiàn)了與云平臺的對接，實時分析，保障食品安全。門店則引入智慧開貨系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)分析，讓門店進(jìn)貨計劃更精準(zhǔn)，從源頭減少浪費。

當(dāng)然，餐飲行業(yè)的數(shù)字化遠(yuǎn)不止如此。從2018年開始嘗試零售、電商、外賣等非門店業(yè)務(wù)的霸蠻，已經(jīng)嘗到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的“甜頭”。 霸蠻科技創(chuàng)始人張?zhí)煲豢偨Y(jié)道，數(shù)字化對餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了三方面作用：增收、降本、提效，自2018年霸蠻搭建了自己的用戶中臺，就開始細(xì)分不同渠消費者喜好與偏好，有針對性地運營用戶。

對于數(shù)字的敏感度，霸蠻科技同樣拿捏得當(dāng)。在霸蠻，30%的用戶每月會到線下門店消費兩次，半年至一年中，消費超5次的用戶會創(chuàng)造超過70%的收入，門店有30%的用戶是由電商用戶轉(zhuǎn)化而來。對此，張?zhí)煲活H有感慨：“我認(rèn)為數(shù)字化與尋找新收入來源密不可分?！?/p>

成未來必修課

在瞬息萬變的餐飲市場，數(shù)字化為企業(yè)增加了應(yīng)對風(fēng)險的能力，更是前進(jìn)的必修課。企業(yè)若想獲得長久的勝利，則需“打開格局”，從消費者需求出發(fā)，利用數(shù)字化技術(shù)手段解決消費過程中所產(chǎn)生的問題，才能向上蓬勃發(fā)展。

數(shù)字化就像一套無堅不摧的“盔甲”，這套“神裝”正是餐飲企業(yè)最需要的利器。作為頗受消費者偏愛的新消費品牌之一的奈雪的茶，就諳熟目標(biāo)消費人群的需求。奈雪的茶媒體公關(guān)副總監(jiān)陳詩表示，奈雪的主要消費群體是20-30歲的年輕人，他們伴隨互聯(lián)網(wǎng)成長起來，對數(shù)字化產(chǎn)品和服務(wù)認(rèn)可度、接受程度高，更青睞智能、便捷的購買體驗。

目前，消費者的需求在向個性性、精準(zhǔn)化、便捷化等方面不斷靠攏，消費體驗是他們最重視的元素之一。數(shù)字化讓餐飲企業(yè)懂消費者，能通過各項發(fā)明技術(shù)為后者帶來更加貼心舒適的體驗。

盡管如此，餐飲企業(yè)的數(shù)字化進(jìn)階更像是爬樓梯、邁門檻，其中的艱辛不容忽視。陳詩表示，產(chǎn)品創(chuàng)新的難點在于精準(zhǔn)把握用戶的消費需求，實踐表明，數(shù)字化應(yīng)用才是幫助企業(yè)沖破現(xiàn)有天花板的‘利刃’。

張?zhí)煲恢赋?，“不光是餐飲企業(yè)，數(shù)字化的前提是‘?dāng)?shù)’”。在他看來，許多企業(yè)在布局業(yè)務(wù)的過程中并未保留數(shù)據(jù)，無法得知消費品質(zhì)、消費偏好與用戶消費喜好，之后就更無法去分析和使用數(shù)據(jù)。數(shù)字化的大前提一定是標(biāo)準(zhǔn)化，通過系統(tǒng)將業(yè)務(wù)邏輯固定下來，再周而復(fù)始的循環(huán)。包括霸蠻在內(nèi)的眾多餐飲企業(yè)，對于中國今天的連鎖企業(yè)來講，標(biāo)準(zhǔn)化與數(shù)字化之路還很長。