李延山 ， 劉再勝 ， 李東全 ， 董延江 ， 韓業(yè)東 ，吳 倩 ， 周 圍 ， 李 英 ， 周榮柱

（1.遼寧省農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧沈陽(yáng) 110033；2.沈陽(yáng)波音飼料有限公司，遼寧沈陽(yáng) 110141；3.全國(guó)畜牧總站，北京 100029）

鐵是體內(nèi)必需的微量元素， 對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和蛋殼顏色等具有影響， 但是過(guò)高水平的鐵對(duì)腸道健康又有不利影響。 植物性飼料中含有的植酸具有很強(qiáng)的螯合能力，會(huì)對(duì)鐵、磷等微量元素進(jìn)行結(jié)合形成難以解離的絡(luò)合物， 從而影響其利用率（侯爽和王昕陟，2018）。 Ren 等 （2021） 研究發(fā)現(xiàn)，植酸酶在回腸可酶解植酸復(fù)合物，釋放植酸結(jié)合的礦物元素，改善其對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，節(jié)約飼料資源。 一些植物性飼料中也含有一定量的植酸酶，但是含量很低，而且其最適pH 大多在5.0~ 7.5，在單胃動(dòng)物體內(nèi)基本不起作用（RalfGreiner等，2003）。因此，本試驗(yàn)在不同鐵水平飼糧中添加植酸酶，通過(guò)蛋雞產(chǎn)蛋性能、蛋殼品質(zhì)等指標(biāo)，探究飼糧中添加植酸酶對(duì)鐵吸收利用率的影響，為降低飼糧中鐵的添加量， 提高腸道健康和生產(chǎn)性能，降低微量元素污染提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 植酸酶活性10000 FTY/g， 飼料級(jí)一水硫酸亞鐵，鐵含量為30%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與基礎(chǔ)日糧 試驗(yàn)采用 2×3 雙因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)， 分別在基礎(chǔ)飼糧中添加2 個(gè)水平的植酸酶（500、2000 FTY/kg）和 3 個(gè)水平硫酸亞鐵（40、60 mg/kg 和 80 mg/kg，以鐵計(jì)），具體試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇同一棟雞舍的體重和產(chǎn)蛋性能一致的350 日齡健康海蘭褐殼蛋雞 2304 只，隨機(jī)分為6個(gè)組，每組8 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)48 只雞?；A(chǔ)飼糧按蛋雞營(yíng)養(yǎng)需要，結(jié)合實(shí)際養(yǎng)殖需要設(shè)計(jì)，基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。 按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)分別在基礎(chǔ)飼糧中添加不同水平的植酸酶和硫酸亞鐵配制成6 種試驗(yàn)飼糧。

表2 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)在沈陽(yáng)波音飼料有限公司動(dòng)物生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)基地進(jìn)行。三層立體籠養(yǎng)，自由飲水，人工清糞（07：00 開(kāi)始），每日自控光照16 h（4：00 ~ 20：00）。 舍溫 24 ℃左右，相對(duì)濕度 65%左右。 人工上料，上、下午各喂一次（06：00 ~ 06：40 和 15：00 ~ 16：00）， 每天撿蛋一次 （13：00 開(kāi)始）。 試驗(yàn)期為 70 d。

1.4 指標(biāo)測(cè)定和方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo) 每天觀察蛋雞健康情況，并記錄死亡只數(shù)和淘汰只數(shù)。 每天記錄各試驗(yàn)組總采食量、產(chǎn)蛋數(shù)、產(chǎn)蛋總重，計(jì)算各組蛋雞平均采食量、單枚蛋重與只日產(chǎn)蛋量。

1.4.2 雞蛋品質(zhì)指標(biāo) 蛋殼顏色指數(shù)： 在試驗(yàn)中期、后期用蛋托各收集7 d 數(shù)據(jù)，用照蛋箱采集各組雞蛋的照片 （Nikon D90 數(shù)碼照相機(jī)，21 mm，F(xiàn)7.1，ISO 200，1/400，A 白紙?jiān)O(shè)定白平衡）， 通過(guò)軟件處理得到蛋殼頂點(diǎn)的L*、a*和b*值計(jì)算雞蛋蛋殼顏色指數(shù)。 蛋殼顏色指數(shù)=100-（L*+a*+b*）。

試驗(yàn)每周末每個(gè)重復(fù)選取30 枚雞蛋檢測(cè)蛋殼強(qiáng)度（RH-DQ 200 蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀，廣州潤(rùn)湖儀器有限公司）。

哈氏單位：試驗(yàn)每周末每個(gè)重復(fù)選取30 枚雞蛋，用照蛋箱采集每個(gè)打開(kāi)雞蛋的照片，用photoshop 收集照片數(shù)據(jù)， 通過(guò)計(jì)算得出蛋白高度，進(jìn)而得出哈氏單位。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 試驗(yàn)各數(shù)據(jù)用Excel 2012 進(jìn)行初步整理，用SPSS 17.0 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧中鐵和植酸酶水平對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響 由表3 可知， 不同鐵和植酸酶水平對(duì)蛋雞單枚蛋重、只日產(chǎn)蛋量、采食量無(wú)顯著影響（P ＞0.05）。 但單枚蛋重最大組（Ⅲ組）比最低組（Ⅱ組）高0.38 g， 提高幅度為0.61%， 在只日產(chǎn)蛋量方面，Ⅴ組比最低組（Ⅰ組）高0.67 g/d，提高幅度達(dá)1.2%，在生產(chǎn)中有很大意義。

表3 飼糧中鐵和植酸酶水平對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 飼糧中鐵和植酸酶水平對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響 由表4 可知， Ⅴ組蛋雞蛋殼顏色指數(shù)顯著深于其他組（P < 0.05），與蛋殼顏色指數(shù)最低的Ⅰ組比，提高幅度達(dá)6.05%，Ⅲ、Ⅵ組顯著深于Ⅰ組（P <0.05），提高幅度分別為2.67%和3.75%，其他組間蛋殼顏色差異不顯著（P ＞0.05）。 飼糧中鐵和植酸酶水平對(duì)蛋雞蛋殼強(qiáng)度與哈氏單位無(wú)顯著影響（P ＞0.05），但是蛋強(qiáng)度最大的Ⅴ組與蛋殼強(qiáng)度最低的Ⅱ組提高6.44%，兩組之間相比，Ⅴ組在哈氏單位方面也提高了0.88%。 主效應(yīng)分析顯示，飼糧中添加植酸酶顯著提高了雞蛋的蛋殼顏色 （P =0.001）。飼糧中添加鐵和植酸酶互作對(duì)蛋雞蛋殼顏色指數(shù)有顯著影響（P =0.0323）。

表4 飼糧中鐵和植酸酶水平對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 飼糧中鐵和植酸酶水平對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響 植酸廣泛存在于動(dòng)物植物源飼料中， 人們關(guān)注植酸是因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)與EDTA 很相似， 有6 個(gè)磷酸基團(tuán)，具有很強(qiáng)的螯合能力，且螯和能力強(qiáng)于EDTA，可螯合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響動(dòng)物吸收代謝（任鴻鈞，2003）。李連彬（2014）研究指出，在植酸途經(jīng)動(dòng)物消化道時(shí)，植酸鹽的負(fù)電荷會(huì)增強(qiáng)，進(jìn)一步與二價(jià)陽(yáng)離子產(chǎn)生穩(wěn)定的不可溶性鹽， 植酸鹽的植酸可與不同的金屬離子發(fā)生螯合（較寬泛的pH 下）降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。 陳紅霞（2006））研究指出，1 g 植酸可絡(luò)合500 mg 鐵離子。 目前降低植酸抗?fàn)I養(yǎng)作用最直接有效的方法是添加植酸酶，植酸酶可使螯合的鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)釋放出來(lái)。

本研究結(jié)果顯示， 不同植酸酶和鐵添加量對(duì)蛋雞單枚蛋重、 只日產(chǎn)蛋量、 采食量均無(wú)顯著影響，但從數(shù)據(jù)來(lái)看，2000 FTY/kg 植酸酶添加量有提高產(chǎn)蛋的趨勢(shì)， 2000 FTY/kg 植酸酶添加日糧比 500 FTY/kg 日糧多產(chǎn) 0.23 kg 蛋（1000 只雞/d），因此可以看出，500 FTY/kg 植酸酶添加量可滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求， 但2000 FTY/kg 植酸酶添加量是更優(yōu)選擇，可提高蛋雞總產(chǎn)蛋量。蔣莎莎（2019）研究結(jié)果表明，添加300 FTY/kg 植酸酶即可滿足蛋雞營(yíng)養(yǎng)需求，與本研究添加500 FTY/kg 植酸酶可滿足蛋雞營(yíng)養(yǎng)需求相一致。20 年前植酸酶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)蛋雞飼料中推薦添加300 FTY/kg，但是章薇和楊家軍（2016）指出，300 FTY/kg 可能會(huì)錯(cuò)過(guò)植酸酶投入權(quán)益最大化， 植酸酶最佳劑量要綜合家禽年齡、健康、營(yíng)養(yǎng)水平等因素，提高植酸酶的添加量， 與本研究2000 FTY/kg 植酸酶添加量是更優(yōu)選擇的結(jié)論一致。 本研究中 40、60、80 mg/kg 鐵添加量對(duì)單枚蛋重、 只日產(chǎn)蛋量、 采食量間影響較小，說(shuō)明對(duì)于蛋雞維持生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，40 mg/kg 的鐵添加量可滿足機(jī)體需求。 賈久滿等（2019）研究低微量元素日糧對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，鐵60 mg/kg 與90 mg/kg 添加量相比，在產(chǎn)蛋率、蛋重、產(chǎn)蛋量上均差異不顯著，宗航等（2019）以農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T33-2004》設(shè)計(jì)試驗(yàn)，從結(jié)果來(lái)看，0.8倍行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的微量元素水平即可滿足產(chǎn)蛋雞對(duì)微量元素的營(yíng)養(yǎng)需求， 也就是鐵含量在48 mg/kg，與本研究結(jié)果基本一致。

3.2 飼糧中鐵和植酸酶水平對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響 鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素、多種氧化酶的重要組成成分， 是生命活動(dòng)所必需的微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一（時(shí)洪勛，2013）。血紅蛋白和轉(zhuǎn)鐵酶一樣，含有二價(jià)鐵或三價(jià)鐵，以卟啉雜合體的形式螯合鐵通常成為亞鐵血紅素， 這些亞鐵血紅素與蛋白結(jié)合并成為蛋白的一部分， 形成各自不同的酶，細(xì)胞色素參與氧的活化以及電子的轉(zhuǎn)移，過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化物酶與過(guò)氧化氫分解的催化有關(guān)（Steven 等，2007）。

目前， 飼料中改變鐵和植酸酶水平對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。 本研究結(jié)果顯示，60 mg/kg以上鐵添加量可改善蛋殼顏色、 蛋殼強(qiáng)度和哈氏單位。2000 FTY/kg 與60 mg/kg 互作是最優(yōu)選擇。添加500 FTY/kg 植酸酶，80 mg/kg 鐵組從蛋殼強(qiáng)度、蛋殼顏色都優(yōu)于40 mg/kg 和60 mg/kg；添加2000 FTY/kg 植酸酶，60 mg/kg 鐵組從蛋殼顏色、蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位都優(yōu)于40 mg/kg 和80 mg/kg。從研究結(jié)果可知，雖然500 FTY/kg 植酸酶對(duì)蛋雞基本生產(chǎn)無(wú)影響，但對(duì)于雞蛋品質(zhì)來(lái)說(shuō)，增加飼料中鐵的添加量才能帶來(lái)更好的表現(xiàn)，因此，植酸的存在確實(shí)影響鐵的消化吸收，飼糧中添加植酸酶可提高動(dòng)物對(duì)鐵吸收利用率，從而降低飼糧中鐵的添加量，提高腸道健康和生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)，同時(shí)也達(dá)到降低微量元素污染的目的。

4 結(jié)論

500 FTY/kg 植酸酶可滿足蛋雞基本營(yíng)養(yǎng)需求， 但2000 FTY/kg 植酸酶添加量可提高雞蛋蛋殼顏色，有提高產(chǎn)蛋量、蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位的趨勢(shì)。40 mg/kg 鐵可滿足蛋雞基本營(yíng)養(yǎng)需求，但60 mg/kg以上鐵添加量可改善蛋殼顏色、蛋殼強(qiáng)度和哈氏單位。綜合來(lái)看，2000 FTY/kg 與60 mg/kg 互作是最優(yōu)選擇，可提高雞蛋蛋殼顏色、蛋殼強(qiáng)度和哈氏單位。