李延山 ， 劉再勝 ， 李東全 ， 董延江 ， 韓業(yè)東 ，吳 倩 ， 周 圍 ， 李 英 ， 周榮柱

（1.遼寧省農(nóng)業(yè)發(fā)展服務中心，遼寧沈陽 110033；2.沈陽波音飼料有限公司，遼寧沈陽 110141；3.全國畜牧總站，北京 100029）

鐵是體內(nèi)必需的微量元素， 對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋殼顏色等具有影響， 但是過高水平的鐵對腸道健康又有不利影響。 植物性飼料中含有的植酸具有很強的螯合能力，會對鐵、磷等微量元素進行結合形成難以解離的絡合物， 從而影響其利用率（侯爽和王昕陟，2018）。 Ren 等 （2021） 研究發(fā)現(xiàn)，植酸酶在回腸可酶解植酸復合物，釋放植酸結合的礦物元素，改善其對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，節(jié)約飼料資源。 一些植物性飼料中也含有一定量的植酸酶，但是含量很低，而且其最適pH 大多在5.0~ 7.5，在單胃動物體內(nèi)基本不起作用（RalfGreiner等，2003）。因此，本試驗在不同鐵水平飼糧中添加植酸酶，通過蛋雞產(chǎn)蛋性能、蛋殼品質(zhì)等指標，探究飼糧中添加植酸酶對鐵吸收利用率的影響，為降低飼糧中鐵的添加量， 提高腸道健康和生產(chǎn)性能，降低微量元素污染提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 植酸酶活性10000 FTY/g， 飼料級一水硫酸亞鐵，鐵含量為30%。

1.2 試驗設計與基礎日糧 試驗采用 2×3 雙因子試驗設計， 分別在基礎飼糧中添加2 個水平的植酸酶（500、2000 FTY/kg）和 3 個水平硫酸亞鐵（40、60 mg/kg 和 80 mg/kg，以鐵計），具體試驗設計見表1。

表1 試驗設計

選擇同一棟雞舍的體重和產(chǎn)蛋性能一致的350 日齡健康海蘭褐殼蛋雞 2304 只，隨機分為6個組，每組8 個重復，每個重復48 只雞?；A飼糧按蛋雞營養(yǎng)需要，結合實際養(yǎng)殖需要設計，基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平見表2。 按照試驗設計分別在基礎飼糧中添加不同水平的植酸酶和硫酸亞鐵配制成6 種試驗飼糧。

表2 基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎）

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗在沈陽波音飼料有限公司動物生產(chǎn)技術研發(fā)基地進行。三層立體籠養(yǎng)，自由飲水，人工清糞（07：00 開始），每日自控光照16 h（4：00 ~ 20：00）。 舍溫 24 ℃左右，相對濕度 65%左右。 人工上料，上、下午各喂一次（06：00 ~ 06：40 和 15：00 ~ 16：00）， 每天撿蛋一次 （13：00 開始）。 試驗期為 70 d。

1.4 指標測定和方法

1.4.1 生長性能指標 每天觀察蛋雞健康情況，并記錄死亡只數(shù)和淘汰只數(shù)。 每天記錄各試驗組總采食量、產(chǎn)蛋數(shù)、產(chǎn)蛋總重，計算各組蛋雞平均采食量、單枚蛋重與只日產(chǎn)蛋量。

1.4.2 雞蛋品質(zhì)指標 蛋殼顏色指數(shù)： 在試驗中期、后期用蛋托各收集7 d 數(shù)據(jù)，用照蛋箱采集各組雞蛋的照片 （Nikon D90 數(shù)碼照相機，21 mm，F(xiàn)7.1，ISO 200，1/400，A 白紙設定白平衡）， 通過軟件處理得到蛋殼頂點的L*、a*和b*值計算雞蛋蛋殼顏色指數(shù)。 蛋殼顏色指數(shù)=100-（L*+a*+b*）。

試驗每周末每個重復選取30 枚雞蛋檢測蛋殼強度（RH-DQ 200 蛋殼強度測定儀，廣州潤湖儀器有限公司）。

哈氏單位：試驗每周末每個重復選取30 枚雞蛋，用照蛋箱采集每個打開雞蛋的照片，用photoshop 收集照片數(shù)據(jù)， 通過計算得出蛋白高度，進而得出哈氏單位。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 試驗各數(shù)據(jù)用Excel 2012 進行初步整理，用SPSS 17.0 進行統(tǒng)計分析，結果以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 飼糧中鐵和植酸酶水平對蛋雞生產(chǎn)性能的影響 由表3 可知， 不同鐵和植酸酶水平對蛋雞單枚蛋重、只日產(chǎn)蛋量、采食量無顯著影響（P ＞0.05）。 但單枚蛋重最大組（Ⅲ組）比最低組（Ⅱ組）高0.38 g， 提高幅度為0.61%， 在只日產(chǎn)蛋量方面，Ⅴ組比最低組（Ⅰ組）高0.67 g/d，提高幅度達1.2%，在生產(chǎn)中有很大意義。

表3 飼糧中鐵和植酸酶水平對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 飼糧中鐵和植酸酶水平對蛋雞蛋品質(zhì)的影響 由表4 可知， Ⅴ組蛋雞蛋殼顏色指數(shù)顯著深于其他組（P < 0.05），與蛋殼顏色指數(shù)最低的Ⅰ組比，提高幅度達6.05%，Ⅲ、Ⅵ組顯著深于Ⅰ組（P <0.05），提高幅度分別為2.67%和3.75%，其他組間蛋殼顏色差異不顯著（P ＞0.05）。 飼糧中鐵和植酸酶水平對蛋雞蛋殼強度與哈氏單位無顯著影響（P ＞0.05），但是蛋強度最大的Ⅴ組與蛋殼強度最低的Ⅱ組提高6.44%，兩組之間相比，Ⅴ組在哈氏單位方面也提高了0.88%。 主效應分析顯示，飼糧中添加植酸酶顯著提高了雞蛋的蛋殼顏色 （P =0.001）。飼糧中添加鐵和植酸酶互作對蛋雞蛋殼顏色指數(shù)有顯著影響（P =0.0323）。

表4 飼糧中鐵和植酸酶水平對蛋雞蛋品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 飼糧中鐵和植酸酶水平對蛋雞生產(chǎn)性能的影響 植酸廣泛存在于動物植物源飼料中， 人們關注植酸是因為其結構與EDTA 很相似， 有6 個磷酸基團，具有很強的螯合能力，且螯和能力強于EDTA，可螯合營養(yǎng)物質(zhì)，影響動物吸收代謝（任鴻鈞，2003）。李連彬（2014）研究指出，在植酸途經(jīng)動物消化道時，植酸鹽的負電荷會增強，進一步與二價陽離子產(chǎn)生穩(wěn)定的不可溶性鹽， 植酸鹽的植酸可與不同的金屬離子發(fā)生螯合（較寬泛的pH 下）降低營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。 陳紅霞（2006））研究指出，1 g 植酸可絡合500 mg 鐵離子。 目前降低植酸抗營養(yǎng)作用最直接有效的方法是添加植酸酶，植酸酶可使螯合的鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)釋放出來。

本研究結果顯示， 不同植酸酶和鐵添加量對蛋雞單枚蛋重、 只日產(chǎn)蛋量、 采食量均無顯著影響，但從數(shù)據(jù)來看，2000 FTY/kg 植酸酶添加量有提高產(chǎn)蛋的趨勢， 2000 FTY/kg 植酸酶添加日糧比 500 FTY/kg 日糧多產(chǎn) 0.23 kg 蛋（1000 只雞/d），因此可以看出，500 FTY/kg 植酸酶添加量可滿足動物營養(yǎng)需求， 但2000 FTY/kg 植酸酶添加量是更優(yōu)選擇，可提高蛋雞總產(chǎn)蛋量。蔣莎莎（2019）研究結果表明，添加300 FTY/kg 植酸酶即可滿足蛋雞營養(yǎng)需求，與本研究添加500 FTY/kg 植酸酶可滿足蛋雞營養(yǎng)需求相一致。20 年前植酸酶行業(yè)標準蛋雞飼料中推薦添加300 FTY/kg，但是章薇和楊家軍（2016）指出，300 FTY/kg 可能會錯過植酸酶投入權益最大化， 植酸酶最佳劑量要綜合家禽年齡、健康、營養(yǎng)水平等因素，提高植酸酶的添加量， 與本研究2000 FTY/kg 植酸酶添加量是更優(yōu)選擇的結論一致。 本研究中 40、60、80 mg/kg 鐵添加量對單枚蛋重、 只日產(chǎn)蛋量、 采食量間影響較小，說明對于蛋雞維持生產(chǎn)來說，40 mg/kg 的鐵添加量可滿足機體需求。 賈久滿等（2019）研究低微量元素日糧對蛋雞生產(chǎn)性能的影響，結果表明，鐵60 mg/kg 與90 mg/kg 添加量相比，在產(chǎn)蛋率、蛋重、產(chǎn)蛋量上均差異不顯著，宗航等（2019）以農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準《NY/T33-2004》設計試驗，從結果來看，0.8倍行業(yè)標準的微量元素水平即可滿足產(chǎn)蛋雞對微量元素的營養(yǎng)需求， 也就是鐵含量在48 mg/kg，與本研究結果基本一致。

3.2 飼糧中鐵和植酸酶水平對蛋雞蛋品質(zhì)的影響 鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、多種氧化酶的重要組成成分， 是生命活動所必需的微量營養(yǎng)物質(zhì)之一（時洪勛，2013）。血紅蛋白和轉鐵酶一樣，含有二價鐵或三價鐵，以卟啉雜合體的形式螯合鐵通常成為亞鐵血紅素， 這些亞鐵血紅素與蛋白結合并成為蛋白的一部分， 形成各自不同的酶，細胞色素參與氧的活化以及電子的轉移，過氧化物酶和過氧化物酶與過氧化氫分解的催化有關（Steven 等，2007）。

目前， 飼料中改變鐵和植酸酶水平對蛋雞蛋品質(zhì)的研究鮮見報道。 本研究結果顯示，60 mg/kg以上鐵添加量可改善蛋殼顏色、 蛋殼強度和哈氏單位。2000 FTY/kg 與60 mg/kg 互作是最優(yōu)選擇。添加500 FTY/kg 植酸酶，80 mg/kg 鐵組從蛋殼強度、蛋殼顏色都優(yōu)于40 mg/kg 和60 mg/kg；添加2000 FTY/kg 植酸酶，60 mg/kg 鐵組從蛋殼顏色、蛋殼強度、哈氏單位都優(yōu)于40 mg/kg 和80 mg/kg。從研究結果可知，雖然500 FTY/kg 植酸酶對蛋雞基本生產(chǎn)無影響，但對于雞蛋品質(zhì)來說，增加飼料中鐵的添加量才能帶來更好的表現(xiàn)，因此，植酸的存在確實影響鐵的消化吸收，飼糧中添加植酸酶可提高動物對鐵吸收利用率，從而降低飼糧中鐵的添加量，提高腸道健康和生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)，同時也達到降低微量元素污染的目的。

4 結論

500 FTY/kg 植酸酶可滿足蛋雞基本營養(yǎng)需求， 但2000 FTY/kg 植酸酶添加量可提高雞蛋蛋殼顏色，有提高產(chǎn)蛋量、蛋殼強度、哈氏單位的趨勢。40 mg/kg 鐵可滿足蛋雞基本營養(yǎng)需求，但60 mg/kg以上鐵添加量可改善蛋殼顏色、蛋殼強度和哈氏單位。綜合來看，2000 FTY/kg 與60 mg/kg 互作是最優(yōu)選擇，可提高雞蛋蛋殼顏色、蛋殼強度和哈氏單位。