謠言：人們和朋友聚會(huì)時(shí)圍坐在一起，聊天、嗑瓜子其樂(lè)融融。不過(guò)網(wǎng)上一直都流傳著一種很嚇人的說(shuō)法，說(shuō)瓜子含油量很高，吃瓜子等于喝油，這是真的嗎？

真相：吃瓜子并不等于喝油。以炒瓜子為例，每100克葵花子，去皮后可食用部分為50克，脂肪含量約25克，而中國(guó)居民膳食指南推薦的每人每日食用油的攝入量不超過(guò)30克。盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與從葵花子油中攝入的脂肪沒(méi)有本質(zhì)的差別，但吃瓜子也不等于喝油。

雖然瓜子仁中的脂肪含量占了總重量的大約一半，但是瓜子中的脂肪由不飽和脂肪構(gòu)成，以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占了14%，無(wú)膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對(duì)身體有益。此外，瓜子還含20%-30%的蛋白質(zhì)，以及大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、鈣、硒和膳食纖維等重要營(yíng)養(yǎng)成分。但瓜子也不能吃得太多，否則可能會(huì)因攝入過(guò)多熱量和油脂，造成高血脂，引發(fā)肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

謠言：木耳是我們生活中很常見(jiàn)的一種食材，不少人認(rèn)為發(fā)木耳可以多泡一會(huì)，這樣吸水充分更好吃。

真相：發(fā)木耳時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，使人中毒，因此發(fā)木耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

2018 年 7 月 31 日，金華市某區(qū)某村民家中發(fā)生一起懷疑因食用浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的黑木耳引起的食物中毒事件，一共3人中毒，一人經(jīng)搶救無(wú)效后死亡。

造成此次中毒事件的關(guān)鍵原因，是當(dāng)事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒飯和涼拌黑木耳。在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中，木耳會(huì)滋生毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對(duì)人和動(dòng)物均有強(qiáng)烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會(huì)導(dǎo)致中毒型肝炎，情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強(qiáng)，目前尚無(wú)特效解毒藥。

所以，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳絕對(duì)不可以食用。那么黑木耳泡發(fā)的時(shí)間控制在多少才安全呢？建議控制在4小時(shí)以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實(shí)驗(yàn)表明，黑木耳泡發(fā)超過(guò)6小時(shí)邊緣就會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂，嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。

謠言：個(gè)別堅(jiān)果味道有點(diǎn)苦，是長(zhǎng)得不好導(dǎo)致的，吐掉就可以。

真相：堅(jiān)果發(fā)苦，可能是發(fā)霉，一定要吐掉還要漱口，以免危害健康。堅(jiān)果中普遍含有較高含量的不飽和脂肪酸，保存時(shí)間過(guò)久或者儲(chǔ)存方式不當(dāng)，就很容易氧化酸敗出現(xiàn)哈喇味，味道變差。并且在酸敗過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的過(guò)氧化物和自由基，促進(jìn)衰老，危害健康。

還有些堅(jiān)果由于保存不當(dāng)，可能會(huì)受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，吃起來(lái)會(huì)有霉苦味，對(duì)于這樣的堅(jiān)果一定要做到“堅(jiān)決不吃”。因?yàn)檫@類堅(jiān)果很可能存在被黃曲霉毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)，具有致癌性，對(duì)健康危害很大。

黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，并且還具有肝臟致癌性，即使是少量食用，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。而且，一般的蒸、煮等烹調(diào)溫度，都無(wú)法將黃曲霉毒素破壞掉。所以，對(duì)于已經(jīng)變質(zhì)的堅(jiān)果一定不要再吃了，如果不小心吃到嘴里感覺(jué)出有哈喇味或霉苦味，最正確的做法就是馬上吐掉，并立刻漱口。

謠言：一些人認(rèn)為，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不會(huì)有事，死蟹還賣的更便宜。

真相：大閘蟹死后數(shù)小時(shí)，身體里的有毒物質(zhì)已經(jīng)可能使人中毒。愛(ài)吃螃蟹的人都清楚，買螃蟹一定要挑鮮活的，因?yàn)樗劳龊蟮捏π凡粌H味道不好，食用后還可能致命。螃蟹喜食水中的死魚、死蝦等腐敗動(dòng)物尸體，體內(nèi)體外都沾有大量病菌，死后體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖分解蟹肉，不僅會(huì)導(dǎo)致口感變差，而且總氨基酸含量會(huì)下降，有毒的生物胺含量急劇增加，螃蟹品質(zhì)發(fā)生劣變，人一旦食用會(huì)導(dǎo)致中毒。

所以，如果發(fā)現(xiàn)買回來(lái)的螃蟹已經(jīng)死了，為了安全起見(jiàn)最好還是別吃了，除非是發(fā)現(xiàn)的時(shí)候剛死然后立刻直接烹調(diào)。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中我們往往無(wú)法準(zhǔn)確判斷螃蟹的死亡時(shí)間，所以還是不吃為好，畢竟美味誠(chéng)可貴，生命價(jià)更高。此外，需要說(shuō)明的是：速凍螃蟹是可以吃的，因?yàn)樗窃隗π坊钪臅r(shí)候直接快速冷凍讓其死亡的，然后置于零下18度的環(huán)境中保存，安全性沒(méi)問(wèn)題，可以放心食用。

謠言：飲酒后，人們往往熱衷于使用各種解酒方法，比如喝一杯濃茶就經(jīng)常被人提起。這種解酒方法有用嗎？還是會(huì)讓身體“雪上加霜”？

真相：飲酒過(guò)量后，萬(wàn)萬(wàn)不可喝大量濃茶！酒精對(duì)血管有強(qiáng)烈刺激作用，茶有同樣的興奮作用，兩者合而為一，對(duì)心臟的刺激會(huì)加倍，尤其是心血管功能不好的中老年人。

濃茶的茶堿可迅速發(fā)揮利尿作用，這對(duì)于飲酒者不利。酒精代謝需要一定的時(shí)間，而濃茶的利尿性會(huì)導(dǎo)致尚未分解的乙醛過(guò)早進(jìn)入腎臟，對(duì)腎臟刺激很大，增加患腎病的風(fēng)險(xiǎn)。酒精進(jìn)入人體后，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，使得心跳加快、血管擴(kuò)張，血液流動(dòng)加快。而濃茶的茶堿、咖啡因同樣具有興奮作用，這對(duì)醉酒者的心臟是極大的負(fù)擔(dān)。

酒精主要通過(guò)肝臟來(lái)代謝，在乙醇脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，再依靠乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，排出體外。理論上，只要有足夠的乙醛脫氫酶，就可以達(dá)到解酒目的。然而，無(wú)論哪種食物，都沒(méi)有增加乙醛脫氫酶的作用。因此所謂的“解酒食物”是不存在的。

謠言：說(shuō)起來(lái)冰箱可是一個(gè)好東西，吃不完的東西往里面一放等出來(lái)還能接著吃，尤其是近兩年受疫情的影響，很多人擔(dān)心肉漲價(jià)，一買可能就是好幾天的量，吃不了放到冰箱里一凍，那么凍肉是放多久都可以吃嗎？

真相：平常在冷凍肉類時(shí)一定要做到科學(xué)的冷凍，而且要在保質(zhì)期內(nèi)盡早吃掉。關(guān)于冷凍時(shí)間，不同的肉類冷凍保質(zhì)期不同。一般豬、羊、牛等的紅肉類可以保存10-12個(gè)月；雞、鴨等的禽肉類能保存8-10個(gè)月；海鮮類的食物最好在4個(gè)月內(nèi)食用完。另外，盡量不要將冷凍肉反復(fù)進(jìn)行解凍冷凍，在購(gòu)買肉類時(shí)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)白、發(fā)干，盡量不要購(gòu)買，這種肉多數(shù)儲(chǔ)存的時(shí)間太長(zhǎng)了。

不要以為有了冰箱就有保障了，冷凍的肉類也是有保險(xiǎn)期限的，如果需要冷凍，盡量要科學(xué)冷凍，并且掌握好不同肉類的冷凍時(shí)間，畢竟長(zhǎng)時(shí)間冷凍的肉對(duì)身體也會(huì)有一定的影響。平常如果要購(gòu)買冷凍肉，最好選擇正規(guī)的渠道，保存的時(shí)候盡量分塊分裝好，避免進(jìn)行反復(fù)的解凍冷凍。

謠言：在生活中，有不少“老酒鬼”在別人勸他別喝酒的時(shí)候，言之鑿鑿地說(shuō)喝酒可以給身體帶來(lái)好處。特別是喝白酒的人，說(shuō)起喝酒來(lái)口若懸河，其中最為唬人的就是抗癌和活血，白酒真的有這么好的功效嗎？

真相：坊間傳聞白酒能抗癌是因?yàn)槠渲泻杏袡C(jī)酸、酚類等活性物質(zhì)，這些物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)身上發(fā)現(xiàn)可以殺菌、抗癌，所以傳聞稱喝白酒可以起到抗癌作用。

其實(shí)白酒內(nèi)的這些物質(zhì)并不稀奇，在我們生活中常見(jiàn)的蔬菜以及一些其他食物上也同樣有。含有這些物質(zhì)不能和抗癌畫上等號(hào)，再加上動(dòng)物實(shí)驗(yàn)身上都是大劑量進(jìn)行，日常喝的那些白酒，根本夠不上有效的劑量，喝到有效劑量時(shí)給身體帶來(lái)的傷害遠(yuǎn)比好處多。

實(shí)際上，酒精是世界公認(rèn)的一級(jí)致癌物，有些白酒內(nèi)含有的酒精含量可高達(dá)70%。換句話說(shuō)，喝白酒就是在喝致癌物。