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        江西葛根粉成套加工工藝及產(chǎn)業(yè)形勢(shì)分析*

        2021-12-29 02:12:46吳鵬輝
        南方農(nóng)機(jī) 2021年24期
        關(guān)鍵詞:葛根粉葛粉葛根

        吳鵬輝 , 付 捷 , 邱 瑜

        (江西農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,江西 南昌 330044)

        葛根粉,也稱葛粉,是《中華本草》收載的草藥,藥用來(lái)源為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。主要產(chǎn)于江西、湖北、安徽、貴州、廣西、江蘇、四川、湖南等地??梢苑譃楦鸶矸酆透鸶郏瑑烧邊^(qū)別在于加工工藝不同,藥用成分含量不同。在我國(guó)薯類淀粉中,葛根淀粉的價(jià)格高居榜首,市場(chǎng)價(jià)基本保持在20 000元/噸,主要原因在于葛根獨(dú)特的藥用功能和食用性價(jià)值,再加上葛根淀粉提取有難度[1-2]。在葛根淀粉加工過(guò)程中想要保留藥用價(jià)值就需要使用專業(yè)的葛粉設(shè)備,而不是采用傳統(tǒng)的淀粉提取方法。野生葛根纖維含量高,質(zhì)地硬,常用的淀粉加工用破碎機(jī)和漿渣分離機(jī)難以有效地破碎葛根和分離漿渣。本課題組設(shè)計(jì)了新型的野生葛根專用破碎機(jī)和漿渣分離機(jī),從而保證了野生葛粉的加工得以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化連續(xù)作業(yè)。

        1 江西葛根粉加工流程

        11月份葛根膨脹成熟后,經(jīng)過(guò)挖掘選取表面光滑、無(wú)霉?fàn)€的葛根加工成葛粉,新鮮的葛根經(jīng)過(guò)初洗、清洗、粗破碎、粉碎、兩次漿渣分離、細(xì)篩、除砂、蛋白分離、脫水、烘干等16個(gè)工段,一次工藝流程葛根加工成葛粉成品。其中關(guān)鍵的技術(shù)難點(diǎn)在破碎與漿渣分離。詳細(xì)的工藝流程如圖1所示。

        1.1 葛根的初洗與清洗

        泥沙是特別影響葛根淀粉口感的一個(gè)因素,葛根形狀不均勻,周身有黃色長(zhǎng)硬毛,有的上面還有裂痕或芽眼,縫隙、裂痕處的隱藏泥沙需要進(jìn)行徹底浸泡和高強(qiáng)度沖洗。葛根清洗的方式多為攪拌清洗,不僅無(wú)法把葛根清洗干凈,且清洗效率低下,容易造成葛根被攪拌葉破壞,以至于其有效成分流失。如何使得依附在葛根上的泥土松軟并脫離,將葛根快速清洗并烘干才是目前葛根清洗亟需解決的問(wèn)題。因此,在葛根淀粉加工開始時(shí),第一步的葛根清洗就十分重要,簡(jiǎn)單淋洗一下就開始加工,肯定會(huì)影響口感,需要配備初洗設(shè)備與清洗設(shè)備進(jìn)行兩次的清洗工藝[3]。

        1.2 葛根的粗破碎與粉碎

        葛根的破碎需要經(jīng)過(guò)粗破碎與粉碎,葛根粉碎有難度主要是因?yàn)楦鸶馁|(zhì)地偏硬,纖維長(zhǎng),體積較大。傳統(tǒng)或者簡(jiǎn)單的粉碎沒(méi)有辦法徹底將塊根破碎開,從而影響葛根淀粉產(chǎn)量。葛根淀粉的粉碎設(shè)備都是多級(jí)數(shù)連續(xù)破碎,充分將葛根淀粉顆粒釋放出來(lái),經(jīng)過(guò)粗破碎與粉碎的連續(xù)粉碎技術(shù)將葛根纖維徹底分離出來(lái),淀粉流失率低。

        1.3 葛粉漿渣分離

        傳統(tǒng)加工方式會(huì)用到沉淀池,用寬幅塑料布鋪墊來(lái)分離淀粉和葛渣,或采用不銹鋼制成的桶,更加衛(wèi)生環(huán)保。在篩內(nèi)鋪上紗布,把漿盛于紗布上,注入清水,充分?jǐn)噭?dòng),使淀粉隨水漏入池內(nèi),反復(fù)加水,直至淀粉與粉渣分離干凈。也可采用離心機(jī)分離葛粉漿渣,為了保證淀粉充分分離干燥需要進(jìn)行兩次漿渣分離[4]。

        1.4 葛漿除砂

        該工序是為了更好更徹底地去除葛淀粉漿中的雜質(zhì)及細(xì)微顆粒,清洗過(guò)程中遺漏的砂礫都在這一工段被有效過(guò)濾。通過(guò)設(shè)置的接砂槽,葛漿通過(guò)細(xì)篩經(jīng)過(guò)重力沉降把砂進(jìn)一步清除,保障淀粉最終的口感。

        1.5 葛漿蛋白分離

        這個(gè)工序主要作用是自動(dòng)化洗滌葛根淀粉,分離出其中的蛋白、油粉等非淀粉物質(zhì),提高淀粉質(zhì)量和白度。有些加工用戶為了節(jié)省預(yù)算,會(huì)放棄蛋白分離,改用省錢的傳統(tǒng)沉淀池工藝去沉淀葛根淀粉。但是,葛根中獨(dú)有的葛根黃酮和葛根素遇到紫外線會(huì)分解,也就失去了葛粉的藥用價(jià)值,因此,該工藝可以顯著提高葛粉質(zhì)量。

        1.6 葛粉氣流烘干

        該過(guò)程采用封閉干燥方式,杜絕戶外污染,葛根中有一種物質(zhì)——葛根黃酮不能與紫外線接觸,否則會(huì)快速分解。因此,戶外晾曬的淀粉干燥方式對(duì)于葛根淀粉加工來(lái)說(shuō)并不可行。經(jīng)離心機(jī)脫水后的濕葛粉(含水率35%~40%)投入加料機(jī),熱氣流將脫水后的淀粉沖入管道中,瞬間完成干燥,不會(huì)與外界紫外線接觸。

        2 關(guān)鍵設(shè)備

        整個(gè)葛根粉加工成套工藝中,破碎機(jī)與漿渣分離機(jī)最為關(guān)鍵。如圖2所示,小型的加工成套設(shè)備,占地5 200 mm×3 200 mm就能實(shí)現(xiàn)葛粉加工,葛根經(jīng)送料機(jī)進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎后儲(chǔ)藏在不銹鋼桶中,經(jīng)振動(dòng)篩進(jìn)行葛粉漿渣分離。

        如圖3所示,為小型葛根粉加工破碎機(jī)與漿渣分離機(jī)實(shí)物圖。本裝置設(shè)置有不銹鋼桶,解決了占地問(wèn)題,再利用人工或一些通用的輸送、烘干設(shè)備輔助就可以進(jìn)行葛粉加工。

        圖3 小型葛根粉加工破碎機(jī)與漿渣分離機(jī)

        3 葛根粉加工產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

        3.1 葛根粉加工企業(yè)規(guī)模、管理及人才問(wèn)題

        1)大型龍頭企業(yè)不多。葛加工龍頭企業(yè)規(guī)模普遍較小,對(duì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)民的輻射帶動(dòng)能力不強(qiáng)。

        2)人才缺乏,管理效益偏低。葛根粉加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和專業(yè)技術(shù)人才缺乏,產(chǎn)地初加工的意識(shí)還并不強(qiáng)烈。大多數(shù)葛根粉加工企業(yè)實(shí)行“家族式”生產(chǎn)管理模式,沒(méi)有建立完善的現(xiàn)代企業(yè)管理體制和運(yùn)行機(jī)制,經(jīng)營(yíng)理念滯后。強(qiáng)化人才隊(duì)伍建設(shè)是農(nóng)機(jī)化發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)的方向。

        3.2 葛根粉加工設(shè)備及水平問(wèn)題

        1)高端加工設(shè)備較少。江西省葛加工產(chǎn)業(yè)從整體來(lái)說(shuō)還處于相對(duì)落后的水平,缺乏葛加工設(shè)備或者設(shè)備非常陳舊,處理方法較落后,大多數(shù)還是借鑒紅薯淀粉加工設(shè)備等。一些小型加工戶設(shè)備技術(shù)水平低,故障率高,加工工藝落后,生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋,品控力差,產(chǎn)品檔次低,包裝差,不耐運(yùn)輸,產(chǎn)品的附加值低[4]。

        2)加工設(shè)備閑置現(xiàn)象嚴(yán)重,設(shè)備閑置時(shí)間較長(zhǎng)。機(jī)械利用率低、功能不完善,造成了本不應(yīng)有的農(nóng)機(jī)資源浪費(fèi)。葛根屬于地方特色農(nóng)產(chǎn)品,由于不易保鮮,加工季節(jié)性強(qiáng),加工季節(jié)過(guò)后設(shè)備閑置的情況比較嚴(yán)重。由于龍頭企業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村發(fā)展的帶動(dòng)作用難以充分發(fā)揮,反過(guò)來(lái)又制約了葛根加工基地規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)展。

        3)加工設(shè)備簡(jiǎn)單,規(guī)模小且分散。不少葛粉加工企業(yè)。加工設(shè)備多數(shù)為小型機(jī)械,沒(méi)有形成規(guī)模效應(yīng),滿足不了市場(chǎng)需求。產(chǎn)品科技含量不高,結(jié)構(gòu)配置不合理,小型機(jī)具多,大型復(fù)式機(jī)具少,葛根粉加工設(shè)備各結(jié)構(gòu)待優(yōu)化。葛粗加工企業(yè)多,企業(yè)產(chǎn)品單一、產(chǎn)業(yè)鏈條短,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,企業(yè)利潤(rùn)率低。

        4)加工水平不夠深。葛根加工成粉為主的局面還沒(méi)得到根本轉(zhuǎn)變,精深加工不足,農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流能力還有待提升。

        3.3 葛根粉產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)性、品牌、補(bǔ)貼力度問(wèn)題

        1)葛根粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)性不夠。葛根粉生產(chǎn)烘干、包裝等機(jī)械發(fā)展較快,清洗、破碎、漿渣分離等葛根粉專用生產(chǎn)機(jī)械相對(duì)缺乏,制約了現(xiàn)代葛根粉產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

        2)農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼目錄中葛根粉加工機(jī)械品目少,補(bǔ)貼機(jī)具都有很強(qiáng)的針對(duì)性,補(bǔ)貼力度不足。

        3)產(chǎn)品品牌不多。葛粉加工產(chǎn)品雖然是江西省經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的綠色產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品,品種數(shù)量位于全國(guó)前列,但在全國(guó)市場(chǎng)上叫得響、影響大、銷量多、價(jià)格高的葛粉加工品牌卻很有限,比較優(yōu)勢(shì)發(fā)揮不充分。

        4 葛根粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

        4.1 企業(yè)培養(yǎng)、品牌建設(shè)

        1)集中力量,培育壯大龍頭企業(yè)。重點(diǎn)扶持符合葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、有發(fā)展前景且?guī)?dòng)力強(qiáng)的葛根粉加工龍頭企業(yè),扶持幫助重點(diǎn)葛根粉加工企業(yè)搞好企業(yè)管理、產(chǎn)品開發(fā)和品牌創(chuàng)建,提高企業(yè)的加工能力、產(chǎn)品質(zhì)量和應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力,加快企業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程;每年通過(guò)篩選重點(diǎn)培育具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)品有市場(chǎng)、有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的成長(zhǎng)型企業(yè),從基地建設(shè)、科研開發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷特別是融資方面給予重點(diǎn)扶持,從而形成省級(jí)、市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的梯隊(duì)發(fā)展。培育核心骨干企業(yè),堅(jiān)持分類指導(dǎo)、因企施策,促進(jìn)企業(yè)做大、做強(qiáng)、做專、做精,形成葛產(chǎn)業(yè)“領(lǐng)軍企業(yè)”“成長(zhǎng)企業(yè)”和“雛鷹企業(yè)”梯次發(fā)展格局[5]。

        2)發(fā)揮優(yōu)勢(shì),打響特色葛根粉品牌。要發(fā)揮生態(tài)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì),扶持建立優(yōu)質(zhì)葛粉原料生產(chǎn)基地,實(shí)現(xiàn)特色葛根粉產(chǎn)品加工與葛根粉原料基地的有機(jī)結(jié)合,逐步形成特色葛根粉產(chǎn)品和加工的產(chǎn)業(yè)帶。引導(dǎo)企業(yè)強(qiáng)化品牌意識(shí),保護(hù)自己商標(biāo)權(quán)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)。加大對(duì)品牌的整合和宣傳力度,提高品牌市場(chǎng)知名度。通過(guò)政府協(xié)調(diào),在本地超市設(shè)立特色農(nóng)產(chǎn)品專柜,鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品進(jìn)超市銷售。

        4.2 提升加工能力、設(shè)施建設(shè)

        1)聚焦葛根粉精深加工提升。統(tǒng)籌整合財(cái)政涉農(nóng)資金,支持開展葛根粉加工減損增效,謀劃葛根粉加工園區(qū)的建設(shè),引導(dǎo)企業(yè)的加工產(chǎn)能向園區(qū)集聚,推動(dòng)加工企業(yè)由小變大、加工程度由初變深、加工產(chǎn)品由粗變精轉(zhuǎn)變。

        2)推動(dòng)葛根粉保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)。一是積極爭(zhēng)取財(cái)政涉農(nóng)資金,建設(shè)一批具有集中采購(gòu)和跨區(qū)域配送的葛根粉冷鏈物流集散中心、加工配送中心和中央廚房等項(xiàng)目,完善城鄉(xiāng)保鮮冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。二是引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)與銷售渠道聯(lián)合,積極發(fā)展基地直供、網(wǎng)上直銷等新興業(yè)態(tài)。

        3)加強(qiáng)葛根粉加工新技術(shù)、新機(jī)具的推廣應(yīng)用。有目的地引進(jìn)與本地相適應(yīng)的葛粉加工新技術(shù)新機(jī)具,進(jìn)行推廣應(yīng)用,以推進(jìn)本地農(nóng)業(yè)機(jī)械的快速發(fā)展。

        4.3 科技服務(wù)、優(yōu)化環(huán)境及政策支持

        1)抓好農(nóng)機(jī)科技下鄉(xiāng)、科技入戶行動(dòng)。結(jié)合“三夏”“三秋”農(nóng)時(shí)季節(jié)的機(jī)具維修保養(yǎng)工作,組織葛根粉加工科技人員深入鄉(xiāng)村,開展培訓(xùn)、咨詢和技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)活動(dòng)。

        2)不斷創(chuàng)新葛根粉加工機(jī)械化發(fā)展機(jī)制和服務(wù)模式。以種葛大戶、加工大戶組織為重點(diǎn),大力培育和發(fā)展葛根粉加工協(xié)會(huì)、葛根粉加工專業(yè)合作社等新型農(nóng)機(jī)服務(wù)組織,推進(jìn)葛根粉加工服務(wù)產(chǎn)業(yè)化[6]。

        3)大力推進(jìn)信息服務(wù)體系建設(shè)。建立并完善葛根粉加工信息收集、整理、發(fā)布制度。為農(nóng)民和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織免費(fèi)提供葛根粉信息服務(wù),為政府宏觀調(diào)控和葛根粉生產(chǎn)提供系統(tǒng)、及時(shí)、準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)。

        4)創(chuàng)新技工,推進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。鼓勵(lì)葛根粉加工企業(yè)與高校、科研院所聯(lián)合研究開發(fā)新裝備、新工藝、新產(chǎn)品;鼓勵(lì)利用高新技術(shù)改造升級(jí)現(xiàn)有加工產(chǎn)線和工藝;搞好質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè),提高產(chǎn)品檔次,增強(qiáng)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。

        5)優(yōu)化環(huán)境,促進(jìn)葛根粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一方面,要加大政策扶持的力度,結(jié)合實(shí)際,進(jìn)一步制定和完善促進(jìn)葛根粉加工企業(yè)發(fā)展的具體政策措施與管理辦法。另一方面,要求財(cái)政、金融、教育、土地、城建、供電等部門強(qiáng)化為葛根粉企業(yè)服務(wù)的意識(shí),積極為葛根粉企業(yè)創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

        6)加大政策扶持力度,擴(kuò)大葛根粉加工機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼范圍,結(jié)合具體項(xiàng)目給予一定的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼。要把農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼范圍擴(kuò)大到葛根粉加工領(lǐng)域,推進(jìn)葛根粉加工裝備產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),全面提升葛根粉加工機(jī)械化公共服務(wù)能力。

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