吳鵬輝 ， 付 捷 ， 邱 瑜

（江西農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江西 南昌 330044）

葛根粉，也稱葛粉，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。主要產(chǎn)于江西、湖北、安徽、貴州、廣西、江蘇、四川、湖南等地?？梢苑譃楦鸶矸酆透鸶郏瑑烧邊^(qū)別在于加工工藝不同，藥用成分含量不同。在我國薯類淀粉中，葛根淀粉的價格高居榜首，市場價基本保持在20 000元/噸，主要原因在于葛根獨(dú)特的藥用功能和食用性價值，再加上葛根淀粉提取有難度[1-2]。在葛根淀粉加工過程中想要保留藥用價值就需要使用專業(yè)的葛粉設(shè)備，而不是采用傳統(tǒng)的淀粉提取方法。野生葛根纖維含量高，質(zhì)地硬，常用的淀粉加工用破碎機(jī)和漿渣分離機(jī)難以有效地破碎葛根和分離漿渣。本課題組設(shè)計了新型的野生葛根專用破碎機(jī)和漿渣分離機(jī)，從而保證了野生葛粉的加工得以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化連續(xù)作業(yè)。

1 江西葛根粉加工流程

11月份葛根膨脹成熟后，經(jīng)過挖掘選取表面光滑、無霉?fàn)€的葛根加工成葛粉，新鮮的葛根經(jīng)過初洗、清洗、粗破碎、粉碎、兩次漿渣分離、細(xì)篩、除砂、蛋白分離、脫水、烘干等16個工段，一次工藝流程葛根加工成葛粉成品。其中關(guān)鍵的技術(shù)難點(diǎn)在破碎與漿渣分離。詳細(xì)的工藝流程如圖1所示。

1.1 葛根的初洗與清洗

泥沙是特別影響葛根淀粉口感的一個因素，葛根形狀不均勻，周身有黃色長硬毛，有的上面還有裂痕或芽眼，縫隙、裂痕處的隱藏泥沙需要進(jìn)行徹底浸泡和高強(qiáng)度沖洗。葛根清洗的方式多為攪拌清洗，不僅無法把葛根清洗干凈，且清洗效率低下，容易造成葛根被攪拌葉破壞，以至于其有效成分流失。如何使得依附在葛根上的泥土松軟并脫離，將葛根快速清洗并烘干才是目前葛根清洗亟需解決的問題。因此，在葛根淀粉加工開始時，第一步的葛根清洗就十分重要，簡單淋洗一下就開始加工，肯定會影響口感，需要配備初洗設(shè)備與清洗設(shè)備進(jìn)行兩次的清洗工藝[3]。

1.2 葛根的粗破碎與粉碎

葛根的破碎需要經(jīng)過粗破碎與粉碎，葛根粉碎有難度主要是因為葛根的質(zhì)地偏硬，纖維長，體積較大。傳統(tǒng)或者簡單的粉碎沒有辦法徹底將塊根破碎開，從而影響葛根淀粉產(chǎn)量。葛根淀粉的粉碎設(shè)備都是多級數(shù)連續(xù)破碎，充分將葛根淀粉顆粒釋放出來，經(jīng)過粗破碎與粉碎的連續(xù)粉碎技術(shù)將葛根纖維徹底分離出來，淀粉流失率低。

1.3 葛粉漿渣分離

傳統(tǒng)加工方式會用到沉淀池，用寬幅塑料布鋪墊來分離淀粉和葛渣，或采用不銹鋼制成的桶，更加衛(wèi)生環(huán)保。在篩內(nèi)鋪上紗布，把漿盛于紗布上，注入清水，充分?jǐn)噭?，使淀粉隨水漏入池內(nèi)，反復(fù)加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。也可采用離心機(jī)分離葛粉漿渣，為了保證淀粉充分分離干燥需要進(jìn)行兩次漿渣分離[4]。

1.4 葛漿除砂

該工序是為了更好更徹底地去除葛淀粉漿中的雜質(zhì)及細(xì)微顆粒，清洗過程中遺漏的砂礫都在這一工段被有效過濾。通過設(shè)置的接砂槽，葛漿通過細(xì)篩經(jīng)過重力沉降把砂進(jìn)一步清除，保障淀粉最終的口感。

1.5 葛漿蛋白分離

這個工序主要作用是自動化洗滌葛根淀粉，分離出其中的蛋白、油粉等非淀粉物質(zhì)，提高淀粉質(zhì)量和白度。有些加工用戶為了節(jié)省預(yù)算，會放棄蛋白分離，改用省錢的傳統(tǒng)沉淀池工藝去沉淀葛根淀粉。但是，葛根中獨(dú)有的葛根黃酮和葛根素遇到紫外線會分解，也就失去了葛粉的藥用價值，因此，該工藝可以顯著提高葛粉質(zhì)量。

1.6 葛粉氣流烘干

該過程采用封閉干燥方式，杜絕戶外污染，葛根中有一種物質(zhì)——葛根黃酮不能與紫外線接觸，否則會快速分解。因此，戶外晾曬的淀粉干燥方式對于葛根淀粉加工來說并不可行。經(jīng)離心機(jī)脫水后的濕葛粉（含水率35%～40%）投入加料機(jī)，熱氣流將脫水后的淀粉沖入管道中，瞬間完成干燥，不會與外界紫外線接觸。

2 關(guān)鍵設(shè)備

整個葛根粉加工成套工藝中，破碎機(jī)與漿渣分離機(jī)最為關(guān)鍵。如圖2所示，小型的加工成套設(shè)備，占地5 200 mm×3 200 mm就能實(shí)現(xiàn)葛粉加工，葛根經(jīng)送料機(jī)進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎后儲藏在不銹鋼桶中，經(jīng)振動篩進(jìn)行葛粉漿渣分離。

如圖3所示，為小型葛根粉加工破碎機(jī)與漿渣分離機(jī)實(shí)物圖。本裝置設(shè)置有不銹鋼桶，解決了占地問題，再利用人工或一些通用的輸送、烘干設(shè)備輔助就可以進(jìn)行葛粉加工。

圖3 小型葛根粉加工破碎機(jī)與漿渣分離機(jī)

3 葛根粉加工產(chǎn)業(yè)存在的問題

3.1 葛根粉加工企業(yè)規(guī)模、管理及人才問題

1）大型龍頭企業(yè)不多。葛加工龍頭企業(yè)規(guī)模普遍較小，對農(nóng)業(yè)和農(nóng)民的輻射帶動能力不強(qiáng)。

2）人才缺乏，管理效益偏低。葛根粉加工企業(yè)經(jīng)營管理和專業(yè)技術(shù)人才缺乏，產(chǎn)地初加工的意識還并不強(qiáng)烈。大多數(shù)葛根粉加工企業(yè)實(shí)行“家族式”生產(chǎn)管理模式，沒有建立完善的現(xiàn)代企業(yè)管理體制和運(yùn)行機(jī)制，經(jīng)營理念滯后。強(qiáng)化人才隊伍建設(shè)是農(nóng)機(jī)化發(fā)展長遠(yuǎn)的方向。

3.2 葛根粉加工設(shè)備及水平問題

1）高端加工設(shè)備較少。江西省葛加工產(chǎn)業(yè)從整體來說還處于相對落后的水平，缺乏葛加工設(shè)備或者設(shè)備非常陳舊，處理方法較落后，大多數(shù)還是借鑒紅薯淀粉加工設(shè)備等。一些小型加工戶設(shè)備技術(shù)水平低，故障率高，加工工藝落后，生產(chǎn)條件簡陋，品控力差，產(chǎn)品檔次低，包裝差，不耐運(yùn)輸，產(chǎn)品的附加值低[4]。

2）加工設(shè)備閑置現(xiàn)象嚴(yán)重，設(shè)備閑置時間較長。機(jī)械利用率低、功能不完善，造成了本不應(yīng)有的農(nóng)機(jī)資源浪費(fèi)。葛根屬于地方特色農(nóng)產(chǎn)品，由于不易保鮮，加工季節(jié)性強(qiáng)，加工季節(jié)過后設(shè)備閑置的情況比較嚴(yán)重。由于龍頭企業(yè)對當(dāng)?shù)剞r(nóng)村發(fā)展的帶動作用難以充分發(fā)揮，反過來又制約了葛根加工基地規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)展。

3）加工設(shè)備簡單，規(guī)模小且分散。不少葛粉加工企業(yè)。加工設(shè)備多數(shù)為小型機(jī)械，沒有形成規(guī)模效應(yīng)，滿足不了市場需求。產(chǎn)品科技含量不高，結(jié)構(gòu)配置不合理，小型機(jī)具多，大型復(fù)式機(jī)具少，葛根粉加工設(shè)備各結(jié)構(gòu)待優(yōu)化。葛粗加工企業(yè)多，企業(yè)產(chǎn)品單一、產(chǎn)業(yè)鏈條短，行業(yè)競爭激烈，企業(yè)利潤率低。

4）加工水平不夠深。葛根加工成粉為主的局面還沒得到根本轉(zhuǎn)變，精深加工不足，農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流能力還有待提升。

3.3 葛根粉產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)性、品牌、補(bǔ)貼力度問題

1）葛根粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)性不夠。葛根粉生產(chǎn)烘干、包裝等機(jī)械發(fā)展較快，清洗、破碎、漿渣分離等葛根粉專用生產(chǎn)機(jī)械相對缺乏，制約了現(xiàn)代葛根粉產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

2）農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼目錄中葛根粉加工機(jī)械品目少，補(bǔ)貼機(jī)具都有很強(qiáng)的針對性，補(bǔ)貼力度不足。

3）產(chǎn)品品牌不多。葛粉加工產(chǎn)品雖然是江西省經(jīng)國家認(rèn)證的綠色產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品，品種數(shù)量位于全國前列，但在全國市場上叫得響、影響大、銷量多、價格高的葛粉加工品牌卻很有限，比較優(yōu)勢發(fā)揮不充分。

4 葛根粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

4.1 企業(yè)培養(yǎng)、品牌建設(shè)

1）集中力量，培育壯大龍頭企業(yè)。重點(diǎn)扶持符合葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、有發(fā)展前景且?guī)恿?qiáng)的葛根粉加工龍頭企業(yè)，扶持幫助重點(diǎn)葛根粉加工企業(yè)搞好企業(yè)管理、產(chǎn)品開發(fā)和品牌創(chuàng)建，提高企業(yè)的加工能力、產(chǎn)品質(zhì)量和應(yīng)對市場風(fēng)險能力，加快企業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程；每年通過篩選重點(diǎn)培育具有自主知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)品有市場、有較強(qiáng)競爭力的成長型企業(yè)，從基地建設(shè)、科研開發(fā)、市場營銷特別是融資方面給予重點(diǎn)扶持，從而形成省級、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的梯隊發(fā)展。培育核心骨干企業(yè)，堅持分類指導(dǎo)、因企施策，促進(jìn)企業(yè)做大、做強(qiáng)、做專、做精，形成葛產(chǎn)業(yè)“領(lǐng)軍企業(yè)”“成長企業(yè)”和“雛鷹企業(yè)”梯次發(fā)展格局[5]。

2）發(fā)揮優(yōu)勢，打響特色葛根粉品牌。要發(fā)揮生態(tài)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢，扶持建立優(yōu)質(zhì)葛粉原料生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)特色葛根粉產(chǎn)品加工與葛根粉原料基地的有機(jī)結(jié)合，逐步形成特色葛根粉產(chǎn)品和加工的產(chǎn)業(yè)帶。引導(dǎo)企業(yè)強(qiáng)化品牌意識，保護(hù)自己商標(biāo)權(quán)和知識產(chǎn)權(quán)。加大對品牌的整合和宣傳力度，提高品牌市場知名度。通過政府協(xié)調(diào)，在本地超市設(shè)立特色農(nóng)產(chǎn)品專柜，鼓勵優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品進(jìn)超市銷售。

4.2 提升加工能力、設(shè)施建設(shè)

1）聚焦葛根粉精深加工提升。統(tǒng)籌整合財政涉農(nóng)資金，支持開展葛根粉加工減損增效，謀劃葛根粉加工園區(qū)的建設(shè)，引導(dǎo)企業(yè)的加工產(chǎn)能向園區(qū)集聚，推動加工企業(yè)由小變大、加工程度由初變深、加工產(chǎn)品由粗變精轉(zhuǎn)變。

2）推動葛根粉保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)。一是積極爭取財政涉農(nóng)資金，建設(shè)一批具有集中采購和跨區(qū)域配送的葛根粉冷鏈物流集散中心、加工配送中心和中央廚房等項目，完善城鄉(xiāng)保鮮冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。二是引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)與銷售渠道聯(lián)合，積極發(fā)展基地直供、網(wǎng)上直銷等新興業(yè)態(tài)。

3）加強(qiáng)葛根粉加工新技術(shù)、新機(jī)具的推廣應(yīng)用。有目的地引進(jìn)與本地相適應(yīng)的葛粉加工新技術(shù)新機(jī)具，進(jìn)行推廣應(yīng)用，以推進(jìn)本地農(nóng)業(yè)機(jī)械的快速發(fā)展。

4.3 科技服務(wù)、優(yōu)化環(huán)境及政策支持

1）抓好農(nóng)機(jī)科技下鄉(xiāng)、科技入戶行動。結(jié)合“三夏”“三秋”農(nóng)時季節(jié)的機(jī)具維修保養(yǎng)工作，組織葛根粉加工科技人員深入鄉(xiāng)村，開展培訓(xùn)、咨詢和技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)活動。

2）不斷創(chuàng)新葛根粉加工機(jī)械化發(fā)展機(jī)制和服務(wù)模式。以種葛大戶、加工大戶組織為重點(diǎn)，大力培育和發(fā)展葛根粉加工協(xié)會、葛根粉加工專業(yè)合作社等新型農(nóng)機(jī)服務(wù)組織，推進(jìn)葛根粉加工服務(wù)產(chǎn)業(yè)化[6]。

3）大力推進(jìn)信息服務(wù)體系建設(shè)。建立并完善葛根粉加工信息收集、整理、發(fā)布制度。為農(nóng)民和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織免費(fèi)提供葛根粉信息服務(wù)，為政府宏觀調(diào)控和葛根粉生產(chǎn)提供系統(tǒng)、及時、準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)。

4）創(chuàng)新技工，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級。鼓勵葛根粉加工企業(yè)與高校、科研院所聯(lián)合研究開發(fā)新裝備、新工藝、新產(chǎn)品；鼓勵利用高新技術(shù)改造升級現(xiàn)有加工產(chǎn)線和工藝；搞好質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè)，提高產(chǎn)品檔次，增強(qiáng)在市場競爭中的優(yōu)勢。

5）優(yōu)化環(huán)境，促進(jìn)葛根粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一方面，要加大政策扶持的力度，結(jié)合實(shí)際，進(jìn)一步制定和完善促進(jìn)葛根粉加工企業(yè)發(fā)展的具體政策措施與管理辦法。另一方面，要求財政、金融、教育、土地、城建、供電等部門強(qiáng)化為葛根粉企業(yè)服務(wù)的意識，積極為葛根粉企業(yè)創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

6）加大政策扶持力度，擴(kuò)大葛根粉加工機(jī)械購置補(bǔ)貼范圍，結(jié)合具體項目給予一定的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼。要把農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼范圍擴(kuò)大到葛根粉加工領(lǐng)域，推進(jìn)葛根粉加工裝備產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，全面提升葛根粉加工機(jī)械化公共服務(wù)能力。