吳鵬輝 ， 付 捷 ， 邱 瑜

（江西農(nóng)業(yè)技術推廣中心，江西 南昌 330044）

葛根粉，也稱葛粉，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。主要產(chǎn)于江西、湖北、安徽、貴州、廣西、江蘇、四川、湖南等地?？梢苑譃楦鸶矸酆透鸶?，兩者區(qū)別在于加工工藝不同，藥用成分含量不同。在我國薯類淀粉中，葛根淀粉的價格高居榜首，市場價基本保持在20 000元/噸，主要原因在于葛根獨特的藥用功能和食用性價值，再加上葛根淀粉提取有難度[1-2]。在葛根淀粉加工過程中想要保留藥用價值就需要使用專業(yè)的葛粉設備，而不是采用傳統(tǒng)的淀粉提取方法。野生葛根纖維含量高，質地硬，常用的淀粉加工用破碎機和漿渣分離機難以有效地破碎葛根和分離漿渣。本課題組設計了新型的野生葛根專用破碎機和漿渣分離機，從而保證了野生葛粉的加工得以實現(xiàn)機械化連續(xù)作業(yè)。

1 江西葛根粉加工流程

11月份葛根膨脹成熟后，經(jīng)過挖掘選取表面光滑、無霉爛的葛根加工成葛粉，新鮮的葛根經(jīng)過初洗、清洗、粗破碎、粉碎、兩次漿渣分離、細篩、除砂、蛋白分離、脫水、烘干等16個工段，一次工藝流程葛根加工成葛粉成品。其中關鍵的技術難點在破碎與漿渣分離。詳細的工藝流程如圖1所示。

1.1 葛根的初洗與清洗

泥沙是特別影響葛根淀粉口感的一個因素，葛根形狀不均勻，周身有黃色長硬毛，有的上面還有裂痕或芽眼，縫隙、裂痕處的隱藏泥沙需要進行徹底浸泡和高強度沖洗。葛根清洗的方式多為攪拌清洗，不僅無法把葛根清洗干凈，且清洗效率低下，容易造成葛根被攪拌葉破壞，以至于其有效成分流失。如何使得依附在葛根上的泥土松軟并脫離，將葛根快速清洗并烘干才是目前葛根清洗亟需解決的問題。因此，在葛根淀粉加工開始時，第一步的葛根清洗就十分重要，簡單淋洗一下就開始加工，肯定會影響口感，需要配備初洗設備與清洗設備進行兩次的清洗工藝[3]。

1.2 葛根的粗破碎與粉碎

葛根的破碎需要經(jīng)過粗破碎與粉碎，葛根粉碎有難度主要是因為葛根的質地偏硬，纖維長，體積較大。傳統(tǒng)或者簡單的粉碎沒有辦法徹底將塊根破碎開，從而影響葛根淀粉產(chǎn)量。葛根淀粉的粉碎設備都是多級數(shù)連續(xù)破碎，充分將葛根淀粉顆粒釋放出來，經(jīng)過粗破碎與粉碎的連續(xù)粉碎技術將葛根纖維徹底分離出來，淀粉流失率低。

1.3 葛粉漿渣分離

傳統(tǒng)加工方式會用到沉淀池，用寬幅塑料布鋪墊來分離淀粉和葛渣，或采用不銹鋼制成的桶，更加衛(wèi)生環(huán)保。在篩內(nèi)鋪上紗布，把漿盛于紗布上，注入清水，充分攪動，使淀粉隨水漏入池內(nèi)，反復加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。也可采用離心機分離葛粉漿渣，為了保證淀粉充分分離干燥需要進行兩次漿渣分離[4]。

1.4 葛漿除砂

該工序是為了更好更徹底地去除葛淀粉漿中的雜質及細微顆粒，清洗過程中遺漏的砂礫都在這一工段被有效過濾。通過設置的接砂槽，葛漿通過細篩經(jīng)過重力沉降把砂進一步清除，保障淀粉最終的口感。

1.5 葛漿蛋白分離

這個工序主要作用是自動化洗滌葛根淀粉，分離出其中的蛋白、油粉等非淀粉物質，提高淀粉質量和白度。有些加工用戶為了節(jié)省預算，會放棄蛋白分離，改用省錢的傳統(tǒng)沉淀池工藝去沉淀葛根淀粉。但是，葛根中獨有的葛根黃酮和葛根素遇到紫外線會分解，也就失去了葛粉的藥用價值，因此，該工藝可以顯著提高葛粉質量。

1.6 葛粉氣流烘干

該過程采用封閉干燥方式，杜絕戶外污染，葛根中有一種物質——葛根黃酮不能與紫外線接觸，否則會快速分解。因此，戶外晾曬的淀粉干燥方式對于葛根淀粉加工來說并不可行。經(jīng)離心機脫水后的濕葛粉（含水率35%～40%）投入加料機，熱氣流將脫水后的淀粉沖入管道中，瞬間完成干燥，不會與外界紫外線接觸。

2 關鍵設備

整個葛根粉加工成套工藝中，破碎機與漿渣分離機最為關鍵。如圖2所示，小型的加工成套設備，占地5 200 mm×3 200 mm就能實現(xiàn)葛粉加工，葛根經(jīng)送料機進入粉碎機粉碎后儲藏在不銹鋼桶中，經(jīng)振動篩進行葛粉漿渣分離。

如圖3所示，為小型葛根粉加工破碎機與漿渣分離機實物圖。本裝置設置有不銹鋼桶，解決了占地問題，再利用人工或一些通用的輸送、烘干設備輔助就可以進行葛粉加工。

圖3 小型葛根粉加工破碎機與漿渣分離機

3 葛根粉加工產(chǎn)業(yè)存在的問題

3.1 葛根粉加工企業(yè)規(guī)模、管理及人才問題

1）大型龍頭企業(yè)不多。葛加工龍頭企業(yè)規(guī)模普遍較小，對農(nóng)業(yè)和農(nóng)民的輻射帶動能力不強。

2）人才缺乏，管理效益偏低。葛根粉加工企業(yè)經(jīng)營管理和專業(yè)技術人才缺乏，產(chǎn)地初加工的意識還并不強烈。大多數(shù)葛根粉加工企業(yè)實行“家族式”生產(chǎn)管理模式，沒有建立完善的現(xiàn)代企業(yè)管理體制和運行機制，經(jīng)營理念滯后。強化人才隊伍建設是農(nóng)機化發(fā)展長遠的方向。

3.2 葛根粉加工設備及水平問題

1）高端加工設備較少。江西省葛加工產(chǎn)業(yè)從整體來說還處于相對落后的水平，缺乏葛加工設備或者設備非常陳舊，處理方法較落后，大多數(shù)還是借鑒紅薯淀粉加工設備等。一些小型加工戶設備技術水平低，故障率高，加工工藝落后，生產(chǎn)條件簡陋，品控力差，產(chǎn)品檔次低，包裝差，不耐運輸，產(chǎn)品的附加值低[4]。

2）加工設備閑置現(xiàn)象嚴重，設備閑置時間較長。機械利用率低、功能不完善，造成了本不應有的農(nóng)機資源浪費。葛根屬于地方特色農(nóng)產(chǎn)品，由于不易保鮮，加工季節(jié)性強，加工季節(jié)過后設備閑置的情況比較嚴重。由于龍頭企業(yè)對當?shù)剞r(nóng)村發(fā)展的帶動作用難以充分發(fā)揮，反過來又制約了葛根加工基地規(guī)模的進一步擴展。

3）加工設備簡單，規(guī)模小且分散。不少葛粉加工企業(yè)。加工設備多數(shù)為小型機械，沒有形成規(guī)模效應，滿足不了市場需求。產(chǎn)品科技含量不高，結構配置不合理，小型機具多，大型復式機具少，葛根粉加工設備各結構待優(yōu)化。葛粗加工企業(yè)多，企業(yè)產(chǎn)品單一、產(chǎn)業(yè)鏈條短，行業(yè)競爭激烈，企業(yè)利潤率低。

4）加工水平不夠深。葛根加工成粉為主的局面還沒得到根本轉變，精深加工不足，農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流能力還有待提升。

3.3 葛根粉產(chǎn)業(yè)協(xié)調性、品牌、補貼力度問題

1）葛根粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調性不夠。葛根粉生產(chǎn)烘干、包裝等機械發(fā)展較快，清洗、破碎、漿渣分離等葛根粉專用生產(chǎn)機械相對缺乏，制約了現(xiàn)代葛根粉產(chǎn)業(yè)的協(xié)調發(fā)展。

2）農(nóng)機購置補貼目錄中葛根粉加工機械品目少，補貼機具都有很強的針對性，補貼力度不足。

3）產(chǎn)品品牌不多。葛粉加工產(chǎn)品雖然是江西省經(jīng)國家認證的綠色產(chǎn)品、有機產(chǎn)品，品種數(shù)量位于全國前列，但在全國市場上叫得響、影響大、銷量多、價格高的葛粉加工品牌卻很有限，比較優(yōu)勢發(fā)揮不充分。

4 葛根粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

4.1 企業(yè)培養(yǎng)、品牌建設

1）集中力量，培育壯大龍頭企業(yè)。重點扶持符合葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、有發(fā)展前景且?guī)恿姷母鸶奂庸堫^企業(yè)，扶持幫助重點葛根粉加工企業(yè)搞好企業(yè)管理、產(chǎn)品開發(fā)和品牌創(chuàng)建，提高企業(yè)的加工能力、產(chǎn)品質量和應對市場風險能力，加快企業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程；每年通過篩選重點培育具有自主知識產(chǎn)權、產(chǎn)品有市場、有較強競爭力的成長型企業(yè)，從基地建設、科研開發(fā)、市場營銷特別是融資方面給予重點扶持，從而形成省級、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的梯隊發(fā)展。培育核心骨干企業(yè)，堅持分類指導、因企施策，促進企業(yè)做大、做強、做專、做精，形成葛產(chǎn)業(yè)“領軍企業(yè)”“成長企業(yè)”和“雛鷹企業(yè)”梯次發(fā)展格局[5]。

2）發(fā)揮優(yōu)勢，打響特色葛根粉品牌。要發(fā)揮生態(tài)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢，扶持建立優(yōu)質葛粉原料生產(chǎn)基地，實現(xiàn)特色葛根粉產(chǎn)品加工與葛根粉原料基地的有機結合，逐步形成特色葛根粉產(chǎn)品和加工的產(chǎn)業(yè)帶。引導企業(yè)強化品牌意識，保護自己商標權和知識產(chǎn)權。加大對品牌的整合和宣傳力度，提高品牌市場知名度。通過政府協(xié)調，在本地超市設立特色農(nóng)產(chǎn)品專柜，鼓勵優(yōu)質農(nóng)特產(chǎn)品進超市銷售。

4.2 提升加工能力、設施建設

1）聚焦葛根粉精深加工提升。統(tǒng)籌整合財政涉農(nóng)資金，支持開展葛根粉加工減損增效，謀劃葛根粉加工園區(qū)的建設，引導企業(yè)的加工產(chǎn)能向園區(qū)集聚，推動加工企業(yè)由小變大、加工程度由初變深、加工產(chǎn)品由粗變精轉變。

2）推動葛根粉保鮮冷鏈物流設施建設。一是積極爭取財政涉農(nóng)資金，建設一批具有集中采購和跨區(qū)域配送的葛根粉冷鏈物流集散中心、加工配送中心和中央廚房等項目，完善城鄉(xiāng)保鮮冷鏈物流網(wǎng)絡。二是引導生產(chǎn)企業(yè)與銷售渠道聯(lián)合，積極發(fā)展基地直供、網(wǎng)上直銷等新興業(yè)態(tài)。

3）加強葛根粉加工新技術、新機具的推廣應用。有目的地引進與本地相適應的葛粉加工新技術新機具，進行推廣應用，以推進本地農(nóng)業(yè)機械的快速發(fā)展。

4.3 科技服務、優(yōu)化環(huán)境及政策支持

1）抓好農(nóng)機科技下鄉(xiāng)、科技入戶行動。結合“三夏”“三秋”農(nóng)時季節(jié)的機具維修保養(yǎng)工作，組織葛根粉加工科技人員深入鄉(xiāng)村，開展培訓、咨詢和技術指導服務活動。

2）不斷創(chuàng)新葛根粉加工機械化發(fā)展機制和服務模式。以種葛大戶、加工大戶組織為重點，大力培育和發(fā)展葛根粉加工協(xié)會、葛根粉加工專業(yè)合作社等新型農(nóng)機服務組織，推進葛根粉加工服務產(chǎn)業(yè)化[6]。

3）大力推進信息服務體系建設。建立并完善葛根粉加工信息收集、整理、發(fā)布制度。為農(nóng)民和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織免費提供葛根粉信息服務，為政府宏觀調控和葛根粉生產(chǎn)提供系統(tǒng)、及時、準確的科學依據(jù)。

4）創(chuàng)新技工，推進產(chǎn)業(yè)提檔升級。鼓勵葛根粉加工企業(yè)與高校、科研院所聯(lián)合研究開發(fā)新裝備、新工藝、新產(chǎn)品；鼓勵利用高新技術改造升級現(xiàn)有加工產(chǎn)線和工藝；搞好質量認證體系建設，提高產(chǎn)品檔次，增強在市場競爭中的優(yōu)勢。

5）優(yōu)化環(huán)境，促進葛根粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一方面，要加大政策扶持的力度，結合實際，進一步制定和完善促進葛根粉加工企業(yè)發(fā)展的具體政策措施與管理辦法。另一方面，要求財政、金融、教育、土地、城建、供電等部門強化為葛根粉企業(yè)服務的意識，積極為葛根粉企業(yè)創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

6）加大政策扶持力度，擴大葛根粉加工機械購置補貼范圍，結合具體項目給予一定的經(jīng)費補貼。要把農(nóng)機購置補貼范圍擴大到葛根粉加工領域，推進葛根粉加工裝備產(chǎn)業(yè)轉型升級，全面提升葛根粉加工機械化公共服務能力。